Per entrambi:

1. Si parte obbligatoriamente con l’ammollo dei cereali e/o dei legumi da crudi. Idealmente un ammollo di acqua tiepida di due ore, ancora meglio un’intera notte o un intero giorno.
2. Finito il tempo di ammollo, scoliamo, sciacquiamo e mettiamo gli ingredienti secchi nel frullatore con la dose di acqua della ricetta.
3. Frulliamo tutto alla massima velocità per alcuni minuti: dobbiamo trasformare l’acqua e i chicchi in una vera e propria pastella il più possibile liscia e uniforme.

Nel caso si formi la schiuma in superficie si può rimuovere con un cucchiaio.

A questo punto le due preparazioni si dividono in base alla ricetta scelta.

Crespelle di grano saraceno

1. La pastella si può far riposare 1-2 giorni in frigo o procedere direttamente con la cottura.

1. Scaldiamo una padella antiaderente classica o una crepiera sul fuoco e la ungiamo leggermente.
   Versiamo un mestolo di pastella e andiamo a distribuirla rapidamente per creare uno strato abbastanza sottile. Si può spargere con movimenti circolari con il dorso del mestolo oppure facendo roteare la padella, purché si lavori in fretta perché il composto coagula velocemente.
2. Lasciamo cuocere la crespella a fiamma media (non troppo vivace) per circa 5 o 6 minuti, senza toccarla e senza girarla.
3. Quando la superficie si è addensata e fa bollicine si può girare con l’aiuto di una spatola.
4. Finiamo la cottura dall’altro lato per un minuto o due al massimo, poi la togliamo dalla padella e procediamo così con il resto dell’impasto.
   
   Man mano che sono pronte si possono disporre in un piatto, una sull’altra per tenerle calde, oppure su una gratella per dolci, per farle svaporare e prepararle meglio alla conservazione.

Se vuoi fare la versione espressa, con la farina: misceli con l’acqua, eviti ammollo e riposo, procedi con la cottura diretta come scritto qui sopra.

Dosa tradizionali

1. Dopo aver frullato la pastella di riso e lenticchie copriamo con un telo in cotone o un coperchio non ermetico. Lasciamo riposare fuori dal frigorifero a temperatura ambiente, tra 22°C e 25°C, per un tempo compreso tra le 12 e le 24 ore.
   Durante questa attesa il composto fermenterà naturalmente.

La fermentazione sarà avvenuta correttamente se si saranno formate delle bollicine nel composto e il volume sarà aumentato leggermente. Se così non fosse potrebbe essere necessario aspettare ancora un po’.

2. Si procede con la cottura, come per le crespelle di saraceno, ma senza girare la crespella, semplicemente ripiegandola sopra sé stessa a triangolo (come mostrato in video).

Puoi decidere tu grandezza e spessore delle crespelle.

Avendo soltanto due ingredienti, niente grassi e sale, saranno estremamente versatili: si presteranno ad abbinamenti dolci per la colazione o salati per pranzi e cena. Si potranno farcire, spalmare con creme, riempire di verdure..