1. Mettiamo in ammollo gli anacardi in acqua calda per ammorbidirli.
2. Tagliamo il tofu a tocchetti o a listarelle per ricordare la forma del guanciale.
3. Scaldiamo una padella, lo aggiungiamo e rosoliamo su tutti i lati, serviranno 5-6 minuti.
4. Sfumiamo, quindi, con la soia chiara e la soia scura (oppure la miscela di miele, acqua e sale) e fermiamo la cottura lasciando insaporire.
5. Scoliamo gli anacardi, li frulliamo insieme al lievito alimentare, ai 100 g di acqua, alla salsa di soia (o miso) e a un pizzico di curcuma (o pistilli di zafferano). Frulliamo fino a ottenere una cremina liscia e gialla che ricordi l’uovo.
6. Cuociamo la pasta in abbondante acqua, non troppo salata e la scoliamo al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
7. Versiamo la cremina di anacardi sulla pasta, mescoliamo fuori fuoco, aggiungendo un goccio di acqua della pasta se necessario per renderla super cremosa.
8. Uniamo il tofu e impiattiamo.

Una ricetta che non nasce dal desiderio di replicare fedelmente (il tofu così non sa perfettamente di guanciale), emulare, ma di essere una alternativa comunque gustosa alla carbonara classica, senza spendere ore in cucina.