Cake ai fagioli neri
Ingredienti per uno stampo tondo da 28 cm oppure per 24 muffin medi
- 450 g di fagioli neri o rossi cotti, non salati
- 150 g di latte vegetale o vaccino
- 3 uova (oppure 150 g di latticello, fatto con 125 g di latte a scelta + 25 g di succo di agrume oppure aceto)
- 180 g di zucchero a scelta
- 60 g di cacao amaro
- 16 g di lievito per dolci
- 75 g di olio di semi o di cocco
- 100 g di farina di grano tenero, tipo 0
- 50 g di farina senza glutine, tipo farina di riso, mais o grano saraceno o amaranto/quinoa
- Circa 50 g di fiocchi di cereali o legumi a scelta
Io in video ricetta ho usato uno stampo plumcake lungo 26 cm + una tortiera 20×20 cm.
Procedimento
- Mettiamo i fagioli cotti e scolati nel frullatore con lo zucchero.
- Frulliamo per alcuni minuti per ottenere una purea.
- Aggiungiamo una parte dell’olio e del latte previsti in ricetta; frulliamo ancora e trasformiamo sempre di più il composto da purea grezza a crema un pochino più liscia.
- Dopo poco, aggiungiamo anche le uova e la restante parte di latte e olio. Il composto sarà diventato più liquido e dovrà diventare sempre più liscio, con meno pezzettini possibile.
- Passaggio facoltativo: il composto si può filtrare con un colino a maglia fine, soprattutto se sai che nella tua famiglia i pezzettini o le bucce potrebbero essere un campanello d’allarme per non far piacere una ricetta.
- Quando la purea di base ci piace procediamo con l’aggiunta delle polveri (cacao, lievito e le farine scelte). Frulliamo o mescoliamo molto velocemente, senza esagerare per non sviluppare glutine.
- Quando l’impasto è omogeneo, bello cremoso e godurioso, trasferiamo negli appositi stampi per la cottura. La dose indicata è rapportata direttamente a uno stampo, come una classica tortiera tonda, oppure agli stampi per muffin.
- Prima di infornare, cospargiamo la superficie della torta con un po’ di fiocchi di cereali (tipo di segale) oppure granella di frutta secca, cocco rapè o altro.
- Via in cottura in forno a 180°C per circa 55-60 minuti. La cottura è lunga perché l’impasto è molto umido e i legumi richiedono un bel tempo di cottura.
Facciamo sempre la prova stecchino e sforniamo solo quando il composto è asciutto e sodo.
- Dopo aver sfornato ribaltiamo su una gratella e facciamo raffreddare completamente prima di tagliare.
Stra-morbida e stra-golosa, con un interno umido ma non denso o compatto, bensì bello arioso, spumoso e con un gusto che può davvero sorprendere.
Una volta fatta, si conserva e dura tranquillamente 4-5 giorni in dispensa o in cucina in generale (purché l’ambiente non sia troppo umido). In più, puoi sempre decidere di congelarla, magari già tagliata a fette, in modo da averla sempre pronta da tirar fuori per le tue colazioni.
