Farinata di ceci classica

Se hai mangiato la farinata e non l’hai apprezzata, probabilmente non era fatta bene; dalle un’altra chance seguendo questa ricetta 🙂
Un piatto povero della tradizione toscana-ligure, facilissimo da preparare. Si può fare con farina di ceci ma anche di altri legumi e, per la sua consistenza, si può servire così o arrotolare, farcire..

Ingredienti per una teglia tonda da 32 cm (sottile)

150 g di farina di legumi a scelta, precotta per versione veloce o normale se fai ammollo
350 g di acqua + un po’
Un cucchiaino di sale fino
30 g di olio extravergine d’oliva
Due rametti di rosmarino oppure altre erbe e aromi a scelta oppure verdure tagliate sottili

Procedimento

Mettiamo la farina di ceci in una ciotola, aggiungiamo il sale.
Uniamo l’acqua versando esattamente la dose indicata nella ricetta di partenza.
Mescoliamo accuratamente il tutto utilizzando semplicemente un cucchiaio o una frusta da cucina per eliminare completamente tutti i grumi.
Se possibile, facciamo riposare (ammollo della farina). L’ideale è prepararla la sera prima per cuocerla il mattino dopo, oppure miscelarla al mattino per andarla a cuocere la sera.
Questo tempo aiuterà tantissimo sia con il fattore digeribilità sia per ottenere la giusta consistenza in cottura. Se non avete tempo e preferite una versione espressa, potete comunque saltare il riposo.
Dopo il riposo prolungato, si separerà un po’ l’acqua dalla farina.
Facendo attenzione, la togliamo e la pesiamo. Andiamo poi a sostituire il peso dell’acqua tolta con altra acqua fresca pulita. Rimisceliamo.
In caso di preparazione espressa può aiutare attendere 5-10 minuti, miscelare bene e rimuovere la schiuma che si formerà in superficie. Oppure opta per farine precotte, che hanno un uso immediato 🙂

Procediamo con la cottura in forno (tradizionale): prendiamo una teglia adatta al forno e la scaldiamo insieme al forno ventilato, a 220-230°C circa.

- Quando la teglia è caldissima, la sforiamo al volo con molta attenzione, versiamo dentro un l’olio (importante) e coliamo immediatamente la pastella al suo interno.
- Completiamo la superficie aggiungendo a piacere i rametti di rosmarino, erbe, spezie o delle verdure tagliate a pezzetti.
- Inforniamo subito e cuociamo per circa 25 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e si sarà formata la classica ed eccezionale crosticina croccante.

Per la cottura in padella (farinata stile frittata):

scaldiamo una bella padella capiente sul fuoco con un giro d’olio.
Quando è ben calda, andiamo a colare la nostra miscela fluida all’interno e aggiungiamo verdure o aromi che desideriamo inserire.
Copriamo immediatamente con il coperchio e facciamo fare la prima parte di cottura a fiamma dolce-media.
Quando la parte inferiore si è rosolata e la superiore rassodata si può girare. Aiutandoci con il coperchio o con un piatto, la ribaltiamo e la inseriamo nuovamente in padella.
Finiamo la cottura anche dall’altro lato per pochi minuti senza coperchio, fino a doratura, poi togliamo dalla padella e serviamo.

Ottima abbinata a pesto ligure o altre salse fresche!