1. Prendiamo il granulare o fiocchi di legumi, li mettiamo in una ciotola capiente.
2. Portiamo a bollore acqua o brodo poi versiamo sul granulare a coprire completamente. Uniamo la salsa di soia se la usiamo.
3. Lasciamo riposare coperto per circa 10 minuti, affinché il granulare o i fiocchi assorbano completamente l’acqua; diventeranno belli morbidi, gonfi e avranno raddoppiato o triplicato il loro volume iniziale.
4. Passato il tempo di riposo mettiamolo in un frullatore o cutter insieme alle verdure cotte, belle strizzate/asciutte. Aggiungiamo un pizzico di sale, di pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva ed eventuali erbe aromatiche o spezie.
5. Frulliamo per pochi secondi, per rendere più cremoso e compatto. Quando il composto è malleabile ci fermiamo e iniziamo a comporre i burger.
   
   In questa fase, puoi aggiungere un cucchiaio di fecole/maizena se vuoi un risultato ancora più sodo e legato. Non è però necessario, i burger vengono anche senza.
6. Per la formatura prendiamo un po’ di impasto con le mani o un cucchiaio o porzionatore per gelato. Arrotoliamo con le mani, compattiamo, poi schiacciamo per ricavare i burger.
   In alternativa puoi usare gli stampi per burger o premere direttamente il composto in un coppapasta.
7. I burger si possono lasciare così o “panare” con pangrattato o, ancora meglio, fiocchi di legumi frullati per ricavare una granella.
   Una volta formati e panati si possono conservare in frigo per 3-4 giorni o in freezer fino a 4 mesi, ma ancora meglio cuocerli e consumarli o conservarli da cotti.
8. Per la cottura scaldiamo il forno ventilato a 180°C per circa 20-25 minuti se li vuoi belli croccantini fuori, oppure in forno statico se preferisci mantenere l’interno più morbido.
   In padella basterà un filo di olio e una cottura per 4-5 minuti per lato a fiamma vivace.

I burger dell’ultimo minuto li fai davvero in un secondo: sono super proteici, buoni e anche estremamente versatili come ricetta. Ottimi col pane o tra due dischi di polenta cotta (come questi) con un po’ di maio 🙂