Crema di zucca, castagne, lenticchie e farro

Laviamo e mondiamo le verdure. Tagliamo la zucca a tocchetti piccoli, tritiamo lo scalogno finemente.
Scaldiamo un generoso filo d’olio in una pentola con rosmarino e scalogno. Uniamo farro, lenticchie, zucca e tostiamo per due minuti.
Aggiungiamo la farina, mescoliamo per un minuto poi copriamo tutto di brodo o acqua calda. La farina migliorerà la consistenza e darà sapore.
Facciamo cuocere per circa 30 minuti, fino a rendere morbidi verdure, lenticchie e farro.
A fine cottura frulliamo tutto, con poco liquido, per rendere omogeneo e bello cremoso.
Infine, mantechiamo con Parmigiano grattugiato e serviamo con un filo d’olio a crudo.