1. Mettiamo i legumi in una ciotola e aggiungiamo olive, capperi e pomodori a pezzettini.
2. Condiamo con olio, normale o alle erbe, poco sale e le erbe senza i rametti.
   Il mix ottenuto ha un sapore molto fresco ed è già pronto da consumare così, oppure si può mettere a marinare in frigorifero.

3. Altrimenti procediamo con la vasocottura: prendiamo i vasetti appositi, con tappo, guarnizione e ganci.
   Riempiamo il vasetto con i legumi fino a circa tre quarti, senza aggiungere altri liquidi, e chiudiamo bene con i ganci.

4. Prepariamo la pentola a pressione elettrica (in alternativa si può usare una pentola a pressione classica prestando molta attenzione, oppure il forno a microonde).
   Posizioniamo un panno di cotone sul fondo della pentola per evitare che il vasetto si rompa sbattendo, inseriamo il vasetto e copriamo completamente d’acqua.

5. Chiudiamo la pentola con il suo coperchio e selezioniamo il programma a pressione, impostandolo preferibilmente su pressione bassa per mantenere la temperatura dell’acqua sotto i 100°C.
   Impostiamo il timer per un tempo massimo di 10-15 minuti: la cottura è velocissima perché i legumi sono di fatto già cotti.

6. Una volta terminato il tempo, attendiamo che la pentola si raffreddi un attimo, poi sfiatiamo e tiriamo via il vasetto.
   Grazie a questo processo il barattolo andrà in sottovuoto; potremo così conservarlo in frigo fino a una settimana oppure aprirlo direttamente.
   
   Alternative a questa cottura sono il bagnomaria in forno (vasetti immersi in una teglia piena d’acqua, cotti a 160°C per 30 minuti) o microonde a 400W per 6-8 minuti.

7. Per completare il piatto prepariamo verdure a scelta e il teff. Lo cuociamo per assorbimento.
8. Mettiamo in un pentolino teff e acqua. Aggiungiamo un pizzico di sale e gli aromi scelti per profumare il cereale, come una scorza di limone e una foglia di alloro.
9. Facciamo cuocere per assorbimento per circa 15 minuti (il tempo preciso può variare leggermente in base alla grandezza del chicco di teff), per la prima parte senza coperchio poi con.
10. Una volta cotto, condiamo il teff con un bel giro d’olio extravergine di oliva.
11. Prendiamo un coppapasta posizionato sul piatto da portata, inseriamo il teff all’interno e premiamo leggermente per compattarlo, andando a creare una specie di tortino.
12. Rimuoviamo delicatamente il coppapasta e disponiamo sopra al tortino i nostri legumi alla mediterranea. Il piatto è pronto per essere servito.
     
    Naturalmente, puoi anche scegliere la versione più semplificata e immediata, consumando il mix di legumi fresco appena condito senza passare dalla fase della pentola a pressione.

Il risultato fresco è buonissimo e subito commestibile, anche se risulterà leggermente meno intenso rispetto a quello passato in vasetto, dove i sapori hanno modo di fondersi e concentrarsi maggiormente.

Questa tecnica è fantastica perché ti permette di preparare barattoli diversi, variando i condimenti e i legumi, ottimi da portare al lavoro per essere consumati dopo una veloce scaldata.

L’aggiunta del teff e di verdure a piacere li rende un piatto completo a tutti gli effetti.