Giorno 1

1. Sciacquiamo bene i legumi o cereali.
2. Mettiamo all’interno di un contenitore capiente e li copriamo interamente con acqua a temperatura ambiente. Dobbiamo lasciarli in ammollo per una notte intera o per circa 8-12 ore; in questo tempo i semi si idrateranno e si attiveranno.
3. Passato il tempo dell’ammollo, scoliamo l’acqua. Trasferiamo i semi idratati nel sistema scelto (ciotola e colino, germogliatore, vasetto in vetro..). I semi non devono essere troppo ammassati e non deve esserci ristagno d’acqua.
4. Mettiamo il germogliatore o vasetto in un luogo della casa che sia a temperatura ambiente (ideale è tra 18°C e 22°C), lontano dalla luce diretta del sole e possibilmente in penombra o al buio nelle prime fasi.

Nel caso del vasetto di vetro, ricordiamoci di tenerlo inclinato a testa in giù su un piattino, così che l’acqua in eccesso possa scorrere via ed evitare i ristagni.

Giorni 2-5

5. Per due volte al giorno (mattina e sera, per esempio) dobbiamo andare a bagnare i semi con acqua fresca e scolarli immediatamente dopo, rimettendoli in posizione. I semi devono rimanere costantemente umidi, ma mai bagnati o immersi nell’acqua, altrimenti marciranno e faranno muffa.

Già dopo le prime 24-48 ore inizierai a vedere spuntare una piccola codina bianca (la radichetta) dai semi, il tempo preciso dipende dal tipo di seme e da temperature/umidità.

6. Quando i germogli hanno raggiunto la lunghezza desiderata (in genere 2-3 cm, prima che spuntino le foglioline verdi), sono pronti.
   Li togliamo dal germogliatore e facciamo un ultimo lavaggio delicato in una bacinella piena d’acqua fredda: questo serve anche per far galleggiare e rimuovere le poche bucce rimaste.
7. Scoliamo benissimo i germogli e li tamponiamo delicatamente con un canovaccio pulito o della carta assorbente. Devono essere belli asciutti prima di essere riposti.
8. Li trasferiamo in un contenitore, con o senza carta assorbente, e li conserviamo in frigorifero, dove si manterranno perfettamente per un massimo di 4 o 5 giorni.

Fare i germogli in casa è facilissimo, il più è iniziare a capire che il processo non è davvero complicato. Qui trovi la lezione teorica sui germogli di legumi e cereali fatti in casa.

Consulta la lezione e guida tecnica che ti ho lasciato nella teoria per sapere quali germogli puoi mangiare crudi in insalata, quali solo cotti.

In area ricette trovi la ricetta dell’insalata di quinoa con asparagi e germogli o l’insalata alla thailandese con germogli crudi.

Altra idea, germogli alla coreana: spadella con olio, aglio tritato, un goccio di salsa di soia e un cucchiaino di gomasio (sale al sesamo).