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Insalata Tex-Mex con peperoni, mais, fagioli rossi e avocado

Ingredienti per 2 persone

  • 2 peperoni, colore a tua scelta
  • 160 g di mais già cotto
  • 250 g di fagioli rossi già cotti, scolati
  • Una carota
  • Uno o due avocado maturi
  • Olio d’oliva, sale q.b.
  • Succo di un lime
  • Una manciata di misticanza

Procedimento

  1. Laviamo i peperoni e tagliamoli a falde, poi tagliamoli a striscioline. Se li trovi indigesti pelali prima di tagliarli e rimuovi con cura la parte bianca interna, più indigesta dei semi (che puoi anche lasciare).
  2. Laviamo le carote e peliamole in strisce con il pelapatate oppure tagliamo a fettine e poi a bastoncini. Mettiamo in una ciotola con i peperoni.
  1. Se usiamo mais e fagioli in scatola scoliamoli e sciacquiamoli, altrimenti cuociamoli e facciamoli raffreddare;
  2. Tagliamo l’avocado a cubetti e uniamolo alle verdure;
  3. Aggiungiamo anche mais e fagioli e la misticanza nella stessa ciotola.
  4. Condiamo tutto con il succo dei lime, abbondanti olio e sale.
  5. Se vogliamo un gusto più fresco e pungente optiamo per il peperone verde, per un gusto più dolce per il peperone rosso.
  1. Se amiamo il piccante non esitiamo a inserire un peperoncino in insalata!