Insalata Tex-Mex con peperoni, mais, fagioli rossi e avocado
Ingredienti per 2 persone
- 2 peperoni, colore a tua scelta
- 160 g di mais già cotto
- 250 g di fagioli rossi già cotti, scolati
- Una carota
- Uno o due avocado maturi
- Olio d’oliva, sale q.b.
- Succo di un lime
- Una manciata di misticanza
Procedimento
- Laviamo i peperoni e tagliamoli a falde, poi tagliamoli a striscioline. Se li trovi indigesti pelali prima di tagliarli e rimuovi con cura la parte bianca interna, più indigesta dei semi (che puoi anche lasciare).
- Laviamo le carote e peliamole in strisce con il pelapatate oppure tagliamo a fettine e poi a bastoncini. Mettiamo in una ciotola con i peperoni.
- Se usiamo mais e fagioli in scatola scoliamoli e sciacquiamoli, altrimenti cuociamoli e facciamoli raffreddare;
- Tagliamo l’avocado a cubetti e uniamolo alle verdure;
- Aggiungiamo anche mais e fagioli e la misticanza nella stessa ciotola.
- Condiamo tutto con il succo dei lime, abbondanti olio e sale.
- Se vogliamo un gusto più fresco e pungente optiamo per il peperone verde, per un gusto più dolce per il peperone rosso.
- Se amiamo il piccante non esitiamo a inserire un peperoncino in insalata!
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