1. Partiamo mettendo tutte le polveri (farine, zucchero e lievito) sul piano, in planetaria o cutter.
2. Aggiungiamo il burro, vaccino o vegano a cubetti, diamo una prima miscelata veloce per trasformare tutto in una sabbia.
3. Ottenuta questa sabbia, andiamo a completare aggiungendo il latte vegetale ed eventualmente gli aromi scelti. Frulliamo o mescoliamo velocemente: non bisogna impastare tanto, altrimenti l’impasto diventa tutto un po’ più gommoso.
4. Quando l’impasto è un po’ più compatto, anche se rimane slegato, lo si va a compattare e a formare direttamente sul piano da lavoro.
5. Prepariamo un foglio di pellicola su cui compattare la frolla per dare la forma finale ai frollini: andiamo a formare un salamino o una specie di rettangolo lungo. Lo appiattisco e lo giro su tutti i lati per creare un parallelepipedo, dandogli così una forma a sezione quadrata.
6. Avvolgiamo bene l’impasto nella pellicola e lo trasferiamo in frigorifero a riposare e soprattutto a indurire per almeno 2 o 3 ore (l’ideale sarebbe anche una notte intera in frigo).
7. Trascorso questo tempo, il salamino o cilindretto sarà molto più duro e malleabile. Lo andiamo a togliere dalla pellicola e lo spennelliamo leggermente con un goccio di acqua faba, acqua normale o latte vegetale.
8. Passaggio facoltativo ma interessante: passiamo il salamino nello zucchero grezzo, oppure nella granella di nocciole, nel cacao o nel cocco rapè, a seconda di quello che vogliamo per fare una panatura esterna. Lo rotoliamo bene e lo premiamo leggermente.
9. Con un coltello andiamo a tagliare il cilindro ricavando delle fettine di biscotti con uno spessore compreso tra mezzo centimetro e 1 cm.
10. Disponiamo i frollini direttamente su una teglia rivestita con carta da forno, tenendoli un po’ distanziati tra loro perché in cottura cresceranno.
11. Procediamo con la cottura in forno ventilato a 180°C per circa 15-18 minuti. Diventeranno dorati e leggermente croccanti, ma rimarranno comunque morbidi all’interno per la presenza del lievito.

La ricetta si basa sulla tecnica della sabbiatura, è meglio non fare una sostituzione del burro con l’olio; piuttosto utilizzate del burro vegetale (vi ricordo che nel mio corso sulla frolla perfetta avete diverse ricette di burri vegani fatti in casa). Per chi invece gradisce una frolla decisamente croccante, basta semplicemente togliere il lievito dall’impasto.

Questi frollini sono stra-versatili e personalizzabili in tanti modi per sorprendere amici o bambini: per esempio, potete fare un parallelepipedo giallo usando la farina di ceci, un cilindro tondo e verde con la farina di piselli, provare la versione con le lenticchie oppure farne diverse varianti golose con l’aggiunta di cacao.