Ricette con okara di legumi o cereali (es. soia, avena..)

Prima di passare alle ricette, i miei consigli per la gestione dell’okara. Quando fai il latte veg, di qualsiasi tipo, e ti rimane la polpa puoi seguire una tra queste strade:

usare fresca, soprattutto per salse, insalate, zuppe.. Lo inseriamo in quantità desiderate, per dare sapore e consistenza.
Riporre coperto in freezer e pensarci in un secondo momento.
Stendere su una teglia, creando uno strato sottilissimo e ampio. Far seccare in forno a 100°C per un’ora (per mantenere un sapore fresco e delicato) oppure cuocere a 160°C per 20-30 minuti (sapore più deciso).
Il tempo esatto dipende dall’umidità dell’okara, da come fai lo strato e dal forno. Non fissarti sul tempo ma valuta lo stato della tua okara, che deve essere asciutta.

Il risultato ottenuto si conserva in dispensa, anche per 5-6 mesi.
Il prodotto così ottenuto si può considerare come una farina di frutta secca.

Ora via con le idee per usare l’okara di soia, di legumi, di cereali, di frutta secca..

Granola di okara

Ingredienti per 5-6 porzioni

100 g cereali in fiocchi
80 g okara di soia o frutta secca
40 g miele o sciroppo
25 g olio di cocco
40 g burro di mandorle
40 g semi a scelta
40 g uvetta disidratata

Procedimento

Uniamo i fiocchi di cereale all’okara.
Aggiungiamo il miele, il burro di frutta secca e l’olio leggermente riscaldati e amalgamiamo bene il composto. Possiamo anche aggiungere eventuali spezie o aromi secchi (se si usano freschi si aggiungono dopo).
Mettiamo tutto su una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
Facciamo colorare e asciugare in forno a 170° per circa 30 minuti.
A metà cottura, se necessario, diamo una mescolata al mix, per far sì che dori su tutti i lati.
Dopo averla tostata la sforniamo e facciamo raffreddare. Se vogliamo aggiungere frutta disidratata e cioccolato li uniamo quando fredda.
Mettiamo in un contenitore ermetico per la conservazione in dispensa, fino a 5-6 mesi.

Biscotti con okara

Ingredienti per 10 pezzi circa

50 g di fiocchi avena o di cereali a scelta
50 g di fiocchi di grano saraceno o di altri cereali
70 g di okara
80 g di zucchero di canna
Un uovo da 50 g o una banana (50 g)
20 g di farina di grano tenero oppure farro o segale
6 g di lievito per dolci
40 g di olio di semi o di cocco
45 g di burro di frutta secca oppure di cioccolato fondente fuso
40 g noci o altra frutta secca

Procedimento

Uniamo il burro di frutta secca all’olio e all’uovo in una ciotola.
Aggiungiamo anche lo zucchero e i cereali.
Diamo una prima mescolata.
Andiamo ad aggiungere anche la frutta secca intera scelta e la farina.
Mescoliamo bene il composto, che risulterà un po’ appiccicaticcio e non secco.
Utilizzando un porzionatore per gelato (spallinatore), andiamo a fare le porzioni.
Disponiamo direttamente le palline su una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
Prima di infornare, se vogliamo, possiamo arrotolare tra le mani per rendere più tondeggianti.
Cuociamo a 170° ventilato per circa 25-30 minuti.

Insaporitore salato

Ingredienti per un vasetto da circa 100 g

30 g di lievito alimentare o formaggio grattugiato
15 g di salsa di soia, facoltativa
50 g di okara

Procedimento

Uniamo tutto in una ciotola o cutter e misceliamo/frulliamo per uniformare.
Mettiamo in un contenitore ermetico.

Se l’okara era secca e non si mette la salsa di soia, si conserva a lungo in dispensa, fino a 3-4 mesi.

Se umido e con salsa di soia meglio tenerlo in frigo, fino a 2-3 mesi.

Torta di frutta secca

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

175 g di burro di qualità a temperatura ambiente
55 g di zucchero di canna fine o zucchero a velo
2 uova grandi (circa 110 g) a temperatura ambiente
40 g di Rhum o estratto di vaniglia
90 g di okara oppure farina di frutta secca
100 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00
10 g di lievito per dolci

Procedimento

Montiamo il burro bello morbido con lo zucchero, con la planetaria o a mano.
Andiamo poi ad aggiungere l’uovo, sempre mescolando con la frusta.
Aggiungiamo anche l’okara e la farina, il lievito e diamo una bella mescolata veloce senza star lì troppo.
Se vogliamo, uniamo anche l’estratto di vaniglia o altri aromi a piacere.
Ungiamo lo stampo e versiamo dentro il composto.
Livelliamo velocemente, inforniamo in forni caldo statico a 180° per circa 20-25 minuti. Se cambi stampo e fai una torta alta possono servire anche 35-40 minuti.

Crackers salati

Ingredienti per 15-20 mini crackers

70 g farina di grano tenero o farro, orzo, semola, per dolci
40 g di okara
50 g di semi a scelta
20 g di olio extravergine d’oliva
60 g di acqua
2 g di sale

Procedimento

Uniamo tutto in un contenitore: farina, okara, olio, acqua, semi scelti e un pizzico di sale.
Mescoliamo per ottenere un composto piuttosto sodo, non particolarmente liquido.
Lo andiamo a disporre su un foglio di carta forno o un tappetino in silicone e lo appiattiamo.
Possiamo appiattirlo con una spatola, con le mani inumidite oppure utilizzando un altro foglio e il mattarello per stendere a uno spessore di circa 3-4 mm.
Andiamo a infornare a 175-180° ventilato per 10-15 minuti (o comunque finché non vediamo che si scurisce, ma non troppo).
Finita la cottura spezzettiamo, poi mettiamo in un contenitore ermetico. In dispensa si conserva fino a 5 mesi.