Ingredienti per 2-4 Due moscardini piccoli o mezzo polpo (500 g) Una manciata di pomodorini (fuori stagione non metteteli) Erbe a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro Basilico q.b. Procedimento Prepariamo i moscardini: li puliamo e tagliamo tentacoli e testa a pezzetti. Scaldiamo una pentola o padella, aggiungiamo un […]
Ragù di polpo o moscardini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata Uno spicchio di aglio o una cipolla Basilico o altre erbe a piacere Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa
Ragù o sugo di verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 2 2 cipolle rosse 4 pomodori ramati rossi Un pezzo grande di zenzero Tre spicchi d’aglio 150 g di anacardi spezzettati e ammollati in acqua 120 g di panna fresca da cucina, non zuccherata oppure yogurt o latte Burro ghee o olio di semi q.b. Spezie in polvere: peperoncino, curcuma, coriandolo, cumino, curry
Buttercream (salsa per pollo all’indiana) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 75 g di mandorle 150 g di pomodori freschi maturi o pomodori secchi 30 g di lievito alimentare disattivato o formaggio grattugiato Un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d’oliva Facoltativo: una manciata di basilico fresco Procedimento Tagliamo i pomodori a tocchetti, li mettiamo nel mixer. Aggiungiamo il resto degli
Pesto trapanese con mandorle e pomodori Leggi tutto »
Ingredienti per 10-20 monoporzioni Una carota Una cipolla bianca o bionda Due coste di sedano Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento Mettiamo le verdure lavate e tagliate a pezzi in un cutter. Azioniamo e frulliamo per ridurre in pezzi piccoli. In alternativa tritiamo al coltello finemente. Aggiungiamo un goccio di olio, trasferiamo nei contenitori
Soffritto monoporzione Leggi tutto »
Trito capperi, olive e pomodori secchi Per 5-6 insalate 150 g di olive denocciolate 150 g di pomodori secchi, da sott’olio 150 g di capperi dissalati Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Tritiamo al coltello, grossolanamente, capperi olive e pomodori insieme. Mettiamo in un barattolo di vetro, copriamo di olio e chiudiamo. Trito orientale Per 5-6
Triti aromatici per insalate o per insaporire piatti Leggi tutto »
Ingredienti per 2 75 g di pistacchi 175 g di zucchine 25 g di lievito alimentare disattivato o formaggio grattugiato Un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d’oliva Facoltativo: una manciata di basilico fresco Procedimento Tagliamo le zucchine a tocchetti, le sbianchiamo in acqua bollente salata per 1 minuto, raffreddiamo in acqua e
Pesto di zucchine e frutta secca Leggi tutto »
Ingredienti per un litro circa 1000 g di acqua fresca 60 g di mandorle o altra frutta secca (se lo vuoi molto intenso di sapore mettine anche 100 g) A piacere: 40 g di zucchero o miele o 2 datteri senza nocciolo, un pizzico di sale, aromi.. Procedimento Ammolliamo le mandorle con acqua tiepida (non
Latte vegetale fatto in casa Leggi tutto »
Ingredienti per una pagnotta grande 300 g di farina tipo 0, W 300 (tipo Manitoba) 200 g di farina integrale o ai cereali 300 g di acqua 8 g di lievito di birra fresco / 3,5 g di lievito di birra secco 12 g di sale fino 20 g di olio extravergine d’oliva 50 g
Pagnotta semplice Leggi tutto »
Ingredienti per 2 100 g di yogurt bianco non zuccherato o yogurt di soia 30 g di olio extravergine d’oliva Un pizzico di sale A piacere: scorza e succo di limone, aromi o erbe Procedimento In un barattolo uniamo gli ingredienti, aggiungiamo gli aromi scelti. Chiudiamo col coperchio ed emulsioniamo agitando energicamente. Conservazione In frigo
Salsa allo yogurt Leggi tutto »
Citronette Ingredienti per 2 50 g di Olio extravergine d’oliva 20-25 g di succo di limone 3 g di sale Procedimento Mettiamo il succo di limone in un barattolo di vetro, aggiungiamo la scorza a piacere. Sciogliamo il sale all’interno poi uniamo anche l’olio. Chiudiamo con coperchio ed emulsioniamo agitando energicamente. Vinaigrette Ingredienti
Citronette e vinaigrette: salse olio-succo di limone/aceto Leggi tutto »
Ingredienti per 10 piadine 250 g di farina per dolci o milleusi 80 g di burro o strutto oppure 70 g di olio a scelta 125 g di latte vaccino o vegetale 6 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco 5 g di sale fino Procedimento Sciogliamo il
Piadina fatta in casa Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2-3 porzioni 250 g di yogurt greco non zuccherato o yogurt di soia 2 g di sale fino Erbe e spezie a piacere Procedimento Misceliamo yogurt con sale ed erbe tritate. Versiamo in un colino con panno garza alimentare, premiamo e copriamo. Lasciamo colare sopra a una ciotola per 8-24h. Eliminiamo l’acqua.
Formaggio spalmabile fatto in casa (labneh) Leggi tutto »
Ingredienti per un barattolo medio-grande 100 g di semi di sesamo 100 g di semi di girasole 100 g di semi di zucca 100 g di semi di lino Un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine Procedimento Uniamo tutti i semi in una padella calda. Tostiamo sul fuoco per alcuni minuti, mescolando
Mix di semi per insalata Leggi tutto »
Ingredienti per un piccolo vasetto 100 g di sale fino 50 g di sedano, possibilmente foglie Procedimento Frulliamo tutto con un mixer per ottenere una consistenza non troppo fine ma senza fibre visibili. Trasferiamo in un vasetto di vetro e chiudiamo. Conservazione Si conserva in frigo fino a 2-3 mesi. Si può conservare in
Ingredienti per un vasetto piccolo 100 g di semi di sesamo bianchi 10 g di sale Procedimento Frulliamo sale e sesamo con un cutter per ottenere una polvere non troppo fine ma non grossolana. Mettiamo in un vasetto di vetro e chiudiamo. Conservazione Si può conservare in dispensa per 2-3 mesi oppure in
Sale al sesamo (gomasio fatto in casa) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di anacardi Olio extravergine d’oliva, sale q.b. Un mazzetto di erbe aromatiche Succo e scorza di un limone Procedimento Ammolliamo gli anacardi in acqua calda. Scoliamo, mettiamo in un mixer con un pizzico di sale, un goccio di olio, erbe a piacere spezzettate e succo+scorza del limone. Frulliamo per alcuni
Salsa agli anacardi Leggi tutto »
Ingredienti per un barattolo medio Pangrattato alle erbe 300 g pangrattato Un goccio di olio extravergine e un pizzico di sale Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta Pangrattato al Parmigiano 200 g pangrattato 70 g Parmigiano Reggiano Un goccio di olio extravergine Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta Procedimento Per il pangrattato
Pangrattato alle erbe e pangrattato al Parmigiano Leggi tutto »
Ingredienti per circa 12 crepes 500 g di latte vaccino (sostituibile anche con alternative vegetali) 4 uova intere (versione veg sostituisci con 100 g di latte veg) 20 g di zucchero, 8 g di sale fino 160 g di farina a scelta, anche legumi Olio di semi per ungere la padella Procedimento In una caraffa
Impasto per crepes (crespelle) dolce o salato Leggi tutto »
Ingredienti per 4-6 porzioni di pasta 400 g di farina di grano tenero / altro a scelta 200 g di uova intere (4 circa) Procedimento Uniamo farina e uova nella ciotola della planetaria, nel mixer o sul piano. Lavoriamo a mano o in planetaria per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copriamo con pellicola e
Pasta fresca all’uovo Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=flvnrFLesDM&t=187s Ingredienti per un vasetto da 250 g 250 g di frutta secca a scelta non tostata Facoltativi: un goccio di olio di semi, un pizzico di sale e aromi Procedimento Scelta frutta secca o mix, tostiamo a 150-160°C per 15-20 minuti. Lasciamo raffreddare e, se abbiamo tempo, mettiamo in freezer per 20 minuti (questo
Burro di frutta secca o semi fatto in casa Leggi tutto »
Ingredienti per una bottiglina 1 cipollotto 1 peperoncino rosso 1 pezzo di zenzero 100 g di olio di semi o d’oliva Trovi la video dimostrazione in questo mio video https://www.youtube.com/watch?v=MiWD1L6SVSs&t=245s Procedimento Tagliamo gli ingredienti a pezzetti piccoli, li mettiamo in un barattolo di vetro. Scaldiamo l’olio a 120-130°C. Versiamo sugli ingredienti tagliati, prestando attenzione a
Olio all’orientale con cipollotto, peperoncino e zenzero Leggi tutto »
Ingredienti per 4-6 porzioni di pasta 400 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 180 g di acqua 20 g di olio Procedimento Uniamo farina e uova in planetaria, nel mixer o sul piano. Lavoriamo a mano o in planetaria per ottenere un impasto liscio. Copriamo con pellicola e facciamo riposare almeno 30 minuti/un’ora
Pasta di semola fatta in casa, senza uova Leggi tutto »
Ingredienti per una torta salata da 28 cm circa 300 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, debole o mix di farine a scelta 100 g di acqua 80 g di olio extravergine oppure strutto oppure 100 g di burro freddo 6 g di sale oppure 60 g di zucchero Procedimento Prepariamo
Pasta brisèe per torte salate o dolci + pasta matta Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2L di brodo 2,5-3 litri di acqua fresca 1 kg di verdure o scarti di verdure, per esempio (una delle opzioni): Due carote, una cipolla bianca grossa, due coste di sedano bucce di 3 carote + 3 gambi di sedano con foglie + bucce di una cipolla bucce di una zucca +
Brodo e dado vegetale in polvere o pasta (#cucinosenzasprechi) Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2L di brodo 2 pezzi di manzo (tra osso col midollo, doppione, geretto) 1 pezzo di cappone o gallina 5 litri di acqua fredda 2 coste di sedano (meglio se avete bucce e “scarti”) 1 carota (meglio bucce e “scarti”), 1 cipolla bionda (meglio bucce e “scarti”) con 2 chiodi di garofano
Brodo di carne mista Leggi tutto »
Frolla classica Ingredienti per circa una crostata da 20 cm tonda o più crostatine 220 g di farina di grano tenero 0, debole 110 g burro freddo 110 g zucchero semolato 60 g uova (1) Scorza di mezza arancia o limone, oppure semi di vaniglia Procedimento Amalgamiamo zucchero e burro con gli aromi. Aggiungiamo la
Pasta frolla base o al cacao Leggi tutto »
Per il burro alle erbe Ingredienti per un panetto da 500 g 450 g di burro di qualità, morbido (lasciato fuori frigo per 2h) 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Procedimento Frulliamo il burro morbido con le foglie di erbe aromatiche lavate e ben asciugate, oltre a un pizzico di
Olio e burro aromatizzati alle erbe Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2L di brodo Testa, lisca, pinne e squame di un pesce grande o tre piccoli Olio evo q.b. 2 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estremità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti
Brodo di pesce o fumetto con gli scarti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/09/Legumi-In-Agrodolce-1.mp4 Ingredienti per 2 Un cipollotto con la parte verde 1-2 spicchi di aglio La punta di un peperoncino rosso, omissibile Un peperone rosso o giallo oppure altra verdura Un cetriolo tipo carosello o barattiere oppure una carota 200 g di ananas (facoltativo) 10-15 g di amido di mais o riso 25 g di salsa
Legumi con verdure in agrodolce alla thailandese Leggi tutto »
