Ingredienti per 2 Una carota Una zucchina Qualche gambo di sedano 1/3 di cavolfiore o broccolo Una manciata di piselli o ceci o fagioli Un pezzetto di zucca Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Altra verdura a piacere Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a pezzetti regolari: […]
Minestrone di verdura da congelare Leggi tutto »
Ingredienti per 4 porzioni Due spicchi d’aglio Una cipolla bionda o bianca grande, oppure due scalogni Un mazzetto di aromatiche: salvia, rosmarino e timo 500 g di passata o polpa di pomodoro oppure 700 g di pomodori freschi Sale, olio q.b. Procedimento Scaldiamo una padella, aggiungiamo un filo di olio poi l’aglio schiacciato e le
Salsa cacciatora per carne o legumi o bruschette Leggi tutto »
Ingredienti per circa 12 crepes 500 g di latte vaccino (sostituibile anche con alternative vegetali) 4 uova intere (versione veg sostituisci con 100 g di latte veg) 20 g di zucchero, 8 g di sale fino 160 g di farina a scelta, anche legumi Olio di semi per ungere la padella Procedimento In una caraffa
Impasto per crepes (crespelle) dolce o salato Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di ceci già cotti Una cipolla bianca Due zucchine Un cucchiaio abbondante di curry Un cucchiaio di curcuma Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Sale, pepe, olio evo o di semi q.b. 160 g di riso basmati integrale per accompagnare Procedimento Laviamo le verdure e le
Curry di ceci e zucchine Leggi tutto »
Ingredienti per 2 100 g di farina di lenticchie rosse ammollate o farina di lenticchie 200 g di acqua oppure 100 g di acqua e 100 g di uova Un cucchiaino di sale fino Uno spicchio d’aglio Due carciofi Un mazzetto di asparagi da circa 300 g 300 g di robiola o formaggio vegetale Sale
Crespelle di lenticchie, carciofi e asparagi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 140 g di riso Carnaroli Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, olio evo/burro q.b. Mezzo bicchiere di vino bianco Uno scalogno 120 g di piselli congelati 100 g di sedano rapa Un rametto di timo o rosmarino Procedimento In un pentolino facciamo bollire dell’acqua leggermente salata; intanto tagliamo il sedano rapa
Risotto piselli e sedano rapa Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=uCVdEAz3wz4 Ingredienti per 2 150 g di fagioli borlotti o cannellini secchi, ammollati Due rametti di rosmarino due spicchi d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Una carota, due coste di sedano Una crosta di Parmigiano oppure Pecorino 120 g di pasta fresca o secca Procedimento Tritiamo carota e sedano quindi li facciamo soffriggere con l’aglio,
Ingredienti per 2 100 g di lenticchie già cotte o altri legumi 100 g di pomodori freschi o 50 g di pomodori secchi reidratati (morbidi) 40 g di pinoli o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo q.b. 40 g di Parmigiano grattugiato, facoltativo Procedimento In un mortaio o bicchiere del frullatore uniamo tutti gli
Pesto di lenticchie, pomodori e pinoli Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di lenticchie rosse Due carote Due cipolle bianche piccole Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di passata di pomodoro Un rametto di rosmarino Procedimento Tagliamo le cipolle a fettine sottili e tritiamo le carote finemente. In una casseruola facciamo scaldare un goccio d’olio e aggiungiamo le verdure. Le facciamo
Ragù di lenticchie rosse Leggi tutto »
Ingredienti per 2 50 g di farina di ceci 150 g di acqua 20 g di olio extravergine d’oliva Sale, pepe q.b. 100 g di funghi a piacere Una cipolla bianca Timo o rosmarino Procedimento Mondiamo funghi e cipolle, li tagliamo a fettine molto sottili. In una ciotola stemperiamo la farina di ceci in acqua
Farinata di ceci con funghi e cipolla Leggi tutto »
Ingredienti per 2 160-180 g di pasta di legumi o classica Un porro 60 g di fave secche o cicerchie 80 g di noci Facoltativi: 30 g di formaggio grattugiato o lievito alimemtare Sale, pepe, olio q.b. Un pizzico di curcuma Procedimento Ammolliamo le fave per almeno una notte; le cuociamo fino a renderle morbide
Sugo per la pasta con porri, fave e noci Leggi tutto »
Ingredienti per 2 120 g di cereali a scelta (es. Farro, orzo..) 200 g di cavolo cappuccio viola 200 g di lupini già cotti Due-tre cucchiai di aceto di mele q.b. Un cucchiaio di pasta di sesamo, facoltativo Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Succo e scorza di un limone Procedimento Ammolliamo i cereali
Bowl di cereali, cavolo cappuccio e lupini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di fagioli cannellini 150 g di carote Due spicchi d’aglio Acqua calda o brodo vegetale q.b. Un cucchiaino di paprika Sale fino e pepe nero, Olio evo q.b. Un rametto di rosmarino, facoltativo Procedimento Laviamo le carote e le tagliamo in quarti. Le disponiamo su una teglia coperta con carta
Vellutata cannellini e carote arrosto Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo 20×20 cm 150 g di legumi precotti, scolati 20 g di cacao amaro 2 uova 40 g di latte a scelta 50 g di cioccolato a scelta 60 g di zucchero 6 g di lievito per dolci Procedimento Frulliamo i legumi con le uova il latte; a parte sciogliamo il cioccolato
Brownies ai ceci e cacao Leggi tutto »
Ingredienti per 2 250 g di tofu o tempeh Succo e scorza di un limone Sale, olio evo, foglie di basilico q.b. Procedimento Uniamo il succo e scorza di limone a un bel filo d’olio e un cucchiaio di sale. Aggiungiamo il basilico tagliato a striscioline. Tagliamo il tofu a fettine e lo immergiamo nella
Tofu marinato al limone Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di farina per pizza 50 g di farina di ceci o legumi 10 g di olio di semi o evo 150 g di acqua 6 g di lievito di birra 7 g di sale fino 100 g di hummus di legumi semplice o aromatizzato (qui trovi l’hummus di cannellini e
Pizza con legumi e verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 300 g di fave già cotte 100 g di broccoli crudi 40 g di farina di grano tenero oppure di legumi Olio, sale, pepe q.b. Erbe o spezie a piacere (es. menta, maggiorana, timo..) Procedimento In una ciotola uniamo le fave, i broccoli grattugiati (o frullati) finemente. Uniamo un bel filo di olio,
Burger di fave e broccoli Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 100 g di ceci precotti 100 g di lenticchie precotte 100 g di fagioli precotti Uno o due pomodori Un cetriolo Una cipolla rossa 30 g di erbe aromatiche fresche o 10 g di erbe secche (Es. basilico, menta, maggiorana, origano..) Sale, olio, pepe q.b. Un cucchiaino di semi di sesamo
Insalata di legumi misti estiva Leggi tutto »
Ingredienti per 300 g di piselli 1/2 cipolla bianca o 1/2 spicchio d’aglio 100 g di cicoria o spinaci crudi 80 g di farina o pangrattato Una manciata di prezzemolo Sale, spezie, olio evo o di semi q.b. Procedimento Mondiamo la cicoria e la tagliamo a listarelle sottili. Tritiamo anche la cipolla. In una padella
Polpette piselli e cicoria Leggi tutto »
Ingredienti per 160 g di farro 200 g di cannellini già cotti 1 porro, 1 carota e 1/3 di cavolfiore Latte vaccino o vegetale e acqua/brodo q.b. Olio, sale, pepe, rosmarino q.b. Uno spicchio d’aglio Procedimento Mondiamo le verdure e le tagliamo a tocchetti piccoli e regolari. Scaldiamo un filo d’olio in una casseruola e
Zuppa di cannellini, cavolfiore e farro Leggi tutto »
Ingredienti per 300 g di fagioli borlotti già cotti, scolati Tre scalogni Acqua calda o brodo vegetale q.b. Sale fino e pepe nero, Olio evo q.b. Qualche rametto di salvia Procedimento Tagliamo gli scalogni a fettine sottili. Scaldiamo un filo d’olio in una pentola con la salvia, aggiungiamo lo scalogno e lo stufiamo per diversi
Vellutata di borlotti e scalogno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g di ceci già cotti, scolati dalla loro acqua, o altri legumi a scelta Olio evo, sale, pepe q.b. Un cucchiaino di paprika o peperoncino Un cucchiaio di erbe secche (es. Origano, timo..) Procedimento In una ciotola condiamo i ceci con sale, pepe, paprika o peperoncino, origano secco e un giro
Ceci croccanti per aperitivi o insalate Leggi tutto »
Ingredienti per 2 160 g di cannellini già cotti 100 g di polpa di zucca cotta Un limone, succo e scorza Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta di sesamo Un mazzetto di prezzemolo Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo i cannellini sgocciolati, la zucca, succo e scorza di limone,
Hummus di cannellini e zucca Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una carota Due coste di sedano Mezza cipolla Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di cavolo nero (circa 200 g) Un quarto di verza o qualche costa di bietola Due patate 100 g di ceci già cotti 100 g di fagioli cannellini già cotti Acqua calda q.b. Una pagnotta di pane raffermo Una
Ribollita toscana: zuppa di verdure, legumi e pane Leggi tutto »
