1. Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato;
2. condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe e basilico.
3. Per la cottura tradizionale: scaldiamo una casseruola, quando calda mettiamo tutto insieme e tostiamo a fuoco vivace per qualche minuto.
4. Copriamo con qualche bicchiere di acqua e aggiungiamo il concentrato. Facciamo cuocere per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
    
5. Per la vasocottura: mettiamo in vasetti appositi.
   Aggiungiamo un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci i vasetti.
    
   Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo se intendiamo poi scaldare il sugo in padella, altrimenti 800W per 6 minuti. In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW.

 
Conservazione

• Da crudo si conserva in frigo per 2-3 giorni, da cotto per 4-5 giorni.
• Si può congelare e dura fino a 4-5 mesi.

In area ricette trovi anche il ragù di carne e di moscardini, poi trovi altri sughi e condimenti nelle aree verdure e pesce (se hai i due corsi).