https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pagnottamadre.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1kg 500 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W sui 280-300) oppure mix di farine a scelta 350 g di acqua 100 g di lievito madre solido rinfrescato o di licolì rinfrescato oppure 7 g di lievito di birra fresco o 4 g di […]
Pagnotta con lievito madre solido Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Orzo.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1kg Gel 100 g di farina di orzo oppure orzo macinato a farina (no orzo solubile) 20 g di caffè in polvere 200 g di acqua a bollore Impasto 300 g di farina di grano tenero, medio forte (W sui 260-280) 100 g di farina di segale o
Pane con gel di orzo e caffè Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Spiga-Rossa.mp4 Ingredienti per due filoni o spighe 300 g di farina di grano tenero media forza (W sui 260) 200 g di farina di grano Khorasan (Kamut) 120-130 g di acqua 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito secco o 90 g di lievito naturale rinfrescato o 9 g di
Spighe al pomodoro e origano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Mais.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 600 g o due corone da 300 g Polentino di mais 100 g di farina di mais tipo fioretto, fine 200 g di acqua Impasto 200 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure 1, media forza (W tra 240-280) 35 g di acqua 7 g
Corone al mais con metodo polentino Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Cioccolato.mp4 Ingredienti per un bauletto da circa 1 kg Impasto 350 g di farina di grano tenero forza medio alta (W sui 280-300) 150 g di farina di farro o altro a scelta 300 g di latte vaccino o vegetale o acqua a temperatura ambiente 12 g di lievito di birra fresco o 6 g
Bauletto al cioccolato, cardamomo e semi di papavero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Panciocfichi.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 400 g Sponge 200 g di farina di grano tenero, forte (W sui 300-340) 130 g di acqua a 18-20°C 2 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco Impasto 25 g di farina di castagne o altra farina a scelta 25 g di
Pane con cacao, farina di castagne, nocciole, fichi e cioccolato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Semola.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 900 g o 2 da 450 g 500 g di semola di grano duro rimacinata 380 g di acqua (divisa in 2 dosi: 310 g e 70 g) 5 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito
Pane 100% semola favoloso Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Mafalde.mp4 Ingredienti per 10-14 panini 500 g di semola di grano duro rimacinata 290-300 g di acqua 30 g di olio extravergine d’oliva 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco o 95 g di lievito naturale già rinfrescato Qualche cucchiaio di sesamo bianco
Mafalde di semola siciliane Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Ciabatte.mp4 Ingredienti per 4 ciabatte Biga 350 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330) 200 g di acqua a circa 22°C 3 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco Impasto 150 g di farina a scelta tra grano tenero, duro, multi-cereali, farro 220 g
Ciabatte alveolatissime Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Bagel.mp4 Ingredienti per 10-20 bagel o bretzel 500 g di farina di grano tenero tipo 1, media forza (W 240) 300-310 g di acqua o latte a temperatura ambiente 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito secco oppure 90 g di lievito naturale liquido o solido già rinfrescato 9 g
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Challa-1.mp4 Ingredienti per una treccia da circa 500 g 200 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W sui 260-300) 50 g di farina di farro o segale 75 g di purea di carote cotte (parti da circa 120 g di carote crude) 100-130 g di acqua 7 g di sale fino
Challa alle carote con semi di papavero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Baguette.mp4 Ingredienti per circa 4 baguette Poolish 200 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330) 200 g di acqua a circa 20°C 1 g di lievito di birra fresco o mezzo g di lievito secco Impasto 300 g di farina di grano tenero media forza (W sui 280) 150 g di
Baguette classiche con lievito di birra Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Cafone.mp4 Ingredienti Rinfresco del lievito madre 100 g di lievito madre attivo 100 g di farina di grano tenero, forte (W 280-300) 45 g di acqua a circa 20-22°C Impasto 300 g di farina di grano tenero tipo 2, medio-forte (W tipo 260-300) 200 g di farina di farro integrale o semola rimacinata 350 g
Pane cafone (o Altamura) con lievito madre solido Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Vortice.mp4 Ingredienti per uno stampo cassetta da 20,5×11,5×12 cm Impasto 350 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W sui 220-250)* 12 g di lievito di birra fresco oppure 6 g secco oppure 75 g di lievito naturale rinfrescato 230 g di latte a scelta o acqua 9 g di sale fino
Pane in cassetta con vortice di semi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Andino.mp4 Ingredienti per due pagnottine da circa 500 g 500 g di farina multicereali o mix con farine di quinoa/amaranto (es. mix andino, miscele delle Ande, ecc..) oppure400 g di farina di grano tenero tipo 1, forte (W sui 300-330)50 g di farina di quinoa50 g di farina di amaranto50 g di semi misti tra
Pane delle Ande con quinoa, amaranto e crosta di semi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Broccolo-Al-Vapore-Con-Scamorza.mp4 Ingredienti per 2 persone Un broccolo Sale, pepe, olio q.b. ½ Scamorza o altro formaggio a pasta morbida Procedimento Laviamo e mondiamo il broccolo, lo priviamo del gambo e lo mettiamo in vaporiera. Cuociamo per 15-20 minuti o fino a renderlo morbidino, ma ancora un po’ croccante. Tagliamo la scamorza a fette di circa
Broccolo al vapore con scamorza fusa Leggi tutto »
Li accumuli man mano in frigo o freezer e, in men che non si dica, ti trovi sommersa! Per questo ti darò ben tre ricette dolci con gli albumi, per consumarli con gusto e preparando colazioni-merende 100% senza sprechi. Arriveranno anche ricette salate, ne trovi già una in questo mio short. Barrette di cereali e
Tre ricette dolci con gli albumi, semplici e deliziose Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di cipolline bianche tipo borettane 250 g di acqua 50 g di Aceto Balsamico di Modena 20 g di zucchero a scelta 3 g sale Procedimento Laviamo le cipolline e le mondiamo senza fare troppo scarto (al più togliamo radici e foglie esterne secche); mettiamo in un pentolino dai
Cipolline all’Aceto Balsamico Leggi tutto »
Ingredienti per 2 50 g di burro d’arachidi morbido Un cucchiaino di sale, spezie a piacere 20 g di aceto di mele o succo di arancia 10 g di olio evo oppure olio di semi Acqua q.b. Procedimento In un barattolo unisci gli ingredienti e mescola bene fino a ottenere una salsa densa e omogenea.
Salsa al burro d’arachidi (o di semi o di frutta secca) Leggi tutto »
Ingredienti per 4 800 g di verdure a scelta, per esempio zucca, carote, broccoli, cavolfiori.. Sale, olio evo q.b. Zucchero/miele q.b., facoltativi Spezie o erbe a piacere (es. curcuma, curry, paprika, origano secco o fresco..) Procedimento Laviamo le verdure e le priviamo delle bucce, che mettiamo in ammollo in acqua e teniamo da parte; tagliamo
Teglia di verdure evergreen Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una carota Una zucchina Qualche gambo di sedano 1/3 di cavolfiore o broccolo Una manciata di piselli o ceci o fagioli Un pezzetto di zucca Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Altra verdura a piacere Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a pezzetti regolari:
Minestrone di verdura da congelare Leggi tutto »
Ingredienti per Un broccolo Olio di sesamo o evo q.b. Uno spicchio d’aglio, un’alice sott’olio Sale, pepe q.b. Un cucchiaio di semi di sesamo Succo di mezzo limone Procedimento Laviamo e mondiamo i broccoli, dividiamo gambi e cime, i primi li teniamo da parte per un pesto per la pasta o da bruschetta (vedi ricetta
Broccoli al sesamo, limone e alici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi a scelta oppure 200 g di funghi congelati 200 g di ceci già cotti Un cipollotto Due pomodori freschi maturi o 100 g di passata di pomodoro Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di riso bianco o altro cereale a scelta Un mazzetto di prezzemolo o
Stufato di funghi con ceci e riso Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone (20 polpettine piccole o 9 polpette grandi) 250 g di macinato di carne di maiale, vitello, manzo, pollo o un mix 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo Un uovo 50 g di pane raffermo 40 g di latte vaccino o vegetale o acqua Sale, pepe q.b. Aromi e spezie a
Polpette di carne facili e morbide Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=N0Nq2VeJveg&t=3s Ingredienti per 2 4 uova Sale, pepe e olio evo q.b. 400 g di spinacini freschi (baby, non spinaci giganti) oppure 200 g di spinaci congelati 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo Procedimento Scalda una padella con un giro di olio e, se vuoi, uno spicchio di aglio. Aggiungi gli spinaci e spadellali
Frittata di spinacini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 2 finocchi Olio evo, sale, pepe q.b. Uno scalogno Una crosta di Parmigiano Acqua o brodo vegetale q.b. 80 g di latte o panna Parmigiano Reggiano grattugiato q.b., facoltativo Due fette di pane Un rametto di timo e uno spicchio di aglio Procedimento Laviamo e mondiamo i finocchi, possiamo usarne solo i
Vellutata di finocchi e Parmigiano con crostini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di petto di pollo intero 1/3 di cavolo cappuccio viola 40 g di pasta di sesamo (tahina) o burro di mandorle o di arachidi 10 g di olio extravergine d’oliva 30 g di succo di limone 6 g di sale Aromi a scelta: scorza di limone, erbe, spezie.. Procedimento Fai
Insalata di cavolo viola con pollo e salsa tahini lemon Leggi tutto »
Ingredienti per un vasetto o circa 20 monoporzioni 200 g di bucce di agrume 100 g di succo di agrumi o acqua 100-150 g di zucchero Procedimento Taglia le bucce di agrume a pezzetti più o meno grandi (più sono piccoli meno tempo serve per la cottura). Sbianchisci le bucce in acqua: le metti in
Pasta di agrumi per dolci e salati Leggi tutto »
Ingredienti per 4 porzioni Due spicchi d’aglio Una cipolla bionda o bianca grande, oppure due scalogni Un mazzetto di aromatiche: salvia, rosmarino e timo 500 g di passata o polpa di pomodoro oppure 700 g di pomodori freschi Sale, olio q.b. Procedimento Scaldiamo una padella, aggiungiamo un filo di olio poi l’aglio schiacciato e le
Salsa cacciatora per carne o legumi o bruschette Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g di carne di manzo (cartella, fesa di spalla) macinata grossa 75 g di pancetta di maiale 1 carota,1 cipolla bionda, 2 coste di sedano (o 50 g di soffritto pronto) 250 g di passata di pomodoro o pelati 1⁄2 bicchiere di vino rosso o bianco 1 bicchiere di latte intero Sale,
Ragù di carne alla bolognese Leggi tutto »
