https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Lanz-Trapan.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti interi di lanzardo o sgombro 120 g di pomodorini o 80 g di pomodori secchi 90 g di mandorle Una manciata di basilico fresco Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato il lanzardo e ricavato i filetti eliminiamo le lische. Prepariamo il pesto: in un cutter […]
Lanzardo alla trapanese (pomodoro e mandorle) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Mare.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cozze pulite Un polpo da meno di 400 g 10 gamberi o gamberoni 2 calamari Un mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Scorza e succo di un limone Un lime Foglie e gambi di sedano, bucce di carota Sale, pepe, olio
Insalata di mare con gamberi, polpo, cozze e calamari Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Grigliata-Epsce.mp4 Ingredienti per 6-8 Un pesce intero da circa 1kg 5-6 moscardini o calamari (o altri cefalopodi) 5-6 capesante oppure 1kg di cozze o vongole 12-18 gamberoni o scampi o altri crostacei 3-4 “bistecche” di pesce tipo fette di palombo, tonno o altro, spesse Sale in fiocchi Olio evo q.b. Per l’emulsione alle erbe:
Grigliata di pesce mista Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ingredienti per 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (10g) Prezzemolo o finocchietto q.b. Sale, pepe, olio evo q.b.
Curry di pesce (merluzzo) al cocco Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (salmone, tonno oppure merluzzo, platessa..) Qualche filo di erba cipollina Scorza di un limone Prezzemolo q.b. Un albume, facoltativo Un cucchiaio di pangrattato o farina di riso, facoltativo (per panare) Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure
Fish burger (burger o polpette di pesce) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cozze-Grat.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pangrattato Un mazzetto di erbe a scelta (es. Basilico, prezzemolo, finocchietto, origano..) Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere, Parmigiano o Pecorino grattugiato Scorza di un limone o lime Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e
Cozze gratinate al forno morbide Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chipspelle.mp4 Ingredienti per 2 persone Pelle di pesce a piacere Sale, olio q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato un pesce a scelta lo spelliamo e usiamo la pelle.Se intera la dividiamo in pezzi, se già spezzettata e irregolare diamo forma di piccoli pezzetti. Prepariamo una teglia con carta forno o fogli di silicone, li spennelliamo
Chips di pelle di pesce Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 120 g di baccalà mantecato seguendo la video ricetta del corso Pangrattato q.b. Farina 0 q.b. Un uovo Un goccio di latte Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il baccalà mantecato come da ricetta/video ricetta che trovi nel corso. Deve essere piuttosto sodo e asciutto, non molto acquoso. Con
Crocchette di baccalà mantecato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cevic.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di ricciola (oppure branzino, orata, dentice, pagro..) da circa 240 g Una cipolla rossa dolce Sale, pepe nero, olio evo q.b. Un lime con scorza edibile Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo Un cucchiaino di zucchero Un cucchiaino di peperoncino Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: dopo aver
Ceviche di ricciola alla peruviana (pesce crudo marinato) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Due filetti di merluzzo o altro pesce magro a scelta Due carote Una patata dolce Un pezzetto di zenzero Un cipollotto bianco o rosso Aceto di mele q.b. Sale, pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le verdure: peliamo carote e patate dolci. Tagliamo a cubetti regolari e mettiamo in una
Cartoccio di merluzzo, verdure e zenzero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/carbonara-pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 300 g, senza spina dorsale 100 g di pancetta dolce o Guanciale non troppo forte 70 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi o Pecorino dolce 3 tuorli freschi Sale, pepe nero, olio evo q.b. 180 g di paccheri o simili o altra
Carbonara di mare con coda di rospo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpgamb.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 gamberi rossi di Mazara o viola di Gallipoli o rosa (no congelati argentini per questa ricetta) Sale, pepe rosa o nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: li sgusciamo e togliamo gli intestini. Posizioniamo sul piano due fogli di pellicola alimentare sovrapposti, sopra a cui mettiamo 3
Carpaccio di gamberi crudi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cart-Leccia.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti di leccia Un pezzetto di zenzero Sei cucchiai di salsa di soia Due cucchiai di miele Un lime, succo e scorza Due zucchine Olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: sfilettiamo e dilischiamo i filetti, quindi li dividiamo a metà. Prepariamo la marinatura: in una ciotola uniamo succo
Cartoccio di leccia, soia e zenzero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Calamfritti.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di calamari o calamaretti, freschi o congelati 40 g di farina milleusi 30 g di farina di mais tipo fioretto oppure farina di riso Erbe o spezie a piacere Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo i calamari: dopo aver pulito corpo e
Calamari fritti perfetti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodetto-Anconetano.mp4 Ingredienti per 2 persone Due pesci a scelta tra triglie, scorfani e gallinelle 10 canocchie 2 seppie Altro pesce a scelta tra: scampi, merluzzo, sogliole, calamari..) Una cipolla bianca Tre spicchi di aglio Tre pomodori maturi (in stagione) Un goccio di aceto di mele o un bicchierino di vino bianco 500 g di passata
Brodetto di pesce anconetano (tipo zuppa) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Pes.mp4 Ingredienti per 2 persone Testa, lisca, pinne e squame di un pesce Olio evo (o burro) q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti di pesce e
Brodo di pesce con lische Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bast-Cefalo.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti medi di pesce a scelta (cefalo, nasello, orata, ecc..) Pangrattato e farina milleusi q.b. Un uovo Un goccio di latte, anche vegetale Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il pesce per ottenere due filetti deliscati e senza pelle, quindi li dividiamo in
Bastoncini di pesce (cefalo) panati Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Baccmantec.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di baccalà ammollato (oppure stoccafisso ammollato) Latte o acqua q.b. Una foglia di alloro 70 g di olio extravergine d’oliva oppure mix extravergine/semi Pepe q.b. Scorza di un limone Una manciata di foglie di basilico Una manciata di foglie di prezzemolo Procedimento Prepariamo il baccalà: controlliamo non abbia
Baccalà mantecato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Alici-Mar.mp4 Ingredienti per 2 persone Sei/otto alici abbattute o congelate (no fresche) Sale e olio evo q.b. Pepe nero e rosa q.b. Un lime con scorza edibile 100 g di anacardi Due fette di pane da toast Procedimento Puliamo le alici come da teoria (video dettagliato nella teoria del corso), rimuovendo testa e lisca centrale.
Alici marinate limone e pepe rosa e “taco” con anacardi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una
Curry thai “leggero”, poco piccante Leggi tutto »
Trota salmonata Gravad (marinata svedese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Trota-Gravad.mp4 Ingredienti per 2 Una trota salmonata intera o due filetti pronti 100 g di sale fino 150 g di zucchero semolato 50 g di aneto fresco, foglie o gambi Un cucchiaio di semi di senape gialla Una bacca di ginepro, facoltativa Procedimento Sfiletta il pesce (se lo prendi intero)
Trota marinata alla scandinava con senape e aneto Leggi tutto »
Pesce aromatico in cartoccio in padella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cartoccio-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 2-4 filetti di pesce a scelta Un mazzetto di erbe a scelta (foglie di sedano, gambi e foglie di aneto, menta..) Una manciata di spezie intere a scelta (cannella, anice stellato, cardamomo, ecc..) Olio evo, sale, pepe q.b. Foglie di porro o gambi di sedano
Pesce aromatico in cartoccio in padella Leggi tutto »
Polpette di pesce con salsa thai Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (es. ricciola, palamita, Un piccolo scalogno, un pezzetto da circa 10 g di zenzero pelato, mezzo peperoncino, uno spicchio di aglio 40 g di salsa di soia o di pesce (la trovi negli alimentari asiastici) Un mazzetto
Polpette di pesce speziate alla Thailandese Leggi tutto »
Risotto thai fusion con nasello Ingredienti Per 2 persone Un pezzo di zenzero (circa 50g) Uno scalogno Un cipollotto con il gambo verde Un lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone) Un peperoncino verde o rosso 140 g di riso Carnaroli o Arborio Olio evo o di semi, sale fino, pepe nero
Risotto fusion con aromi thai e pesce Leggi tutto »
Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia Ingredienti Per circa 2 persone 12 mazzancolle Succo e scorza di due arance Un cucchiaio di summaco o sommacco Un goccio di vino bianco Sale, pepe, olio evo q.b. Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Procedimento Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo
Mazzancolle grigliate sommacco e arancia Leggi tutto »
