Ingredienti per 2 persone Versione orientale 200 mL di brodo di crostacei 500 g di bivalvi freschi o 200 g di bivalvi cotti 2 molluschi cefalopodi puliti (calamari/seppie/moscardini..) Uno spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco Un peperoncino fresco/secco Succo e scorza di un lime Qualche foglia di lemongrass Due carote, due patate, uno […]
Zuppa orientale con molluschi e latte di cocco Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Vellut-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 mL di brodo di pesce (trovi la ricetta nel corso) 25 g di burro oppure olio 25 g di farina 0 Un cucchiaio di curcuma, uno di curry, uno di paprika/peperoncino in polvere 200 g di anelli di totano o calamaro 100 g di pangrattato q.b. Erba cipollina Uno
Vellutata con brodo di pesce e totani piccantini Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Moscardini.mp4 Ingredienti per 2 persone Due moscardini piccoli Una manciata di pomodorini Erbe a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro Basilico q.b. Procedimento Prepariamo i moscardini: li puliamo e tagliamo tentacoli e testa a pezzetti. Scaldiamo una pentola o padella, aggiungiamo un filo di olio, aglio e rametti di
Sugo di moscardini in rosso Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliatelle-Seppia.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di seppie pulite (450 g da pulire), con il nero Tre pomodori Mezzo cetriolo Due coste di sedano Una manciata di foglie di basilico Un bicchierino di latte di cocco non zuccherato (oppure acqua/latte veg) Un cucchiaio di pangrattato Sale, olio extravergine d’oliva, pepe q.b. Un cucchiaino di
Tagliatelle di seppie con gazpacho fresco Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Seppie-Vapore.mp4 Ingredienti per 2 persone Due seppie medie oppure quattro piccole o una grande Qualche costa di sedano con foglie Pepe rosa q.b. Olio evo, sale q.b. Succo di due mandarini Procedimento Puliamo le seppie, tagliamo il corpo a listarelle e i tentacoli possiamo lasciarli interi o dividerli a metà. Cuociamo le seppie a vapore
Insalata di seppie al vapore con sedano e pepe rosa Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Seppie-Lenticchie.mp4 Ingredienti per 2 persone Due seppie medie Olio evo, sale q.b. 100 g di lenticchie rosse decorticate Un bicchiere di passata di pomodoro Uno spicchio di aglio Una manciata di pomodorini Spezie ed erbe a piacere Procedimento Puliamo le seppie, tagliamo a listarelle regolari corpo e tentacoli. Scaldiamo una padella con olio, aglio e
Seppie in umido con lenticchie Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Saute-Vong.mp4 Ingredienti per 2 persone 500 g di vongole veraci o telline Olio extravergine d’oliva, sale q.b. Uno spicchio d’aglio Prezzemolo, gambi e foglie Un bicchiere di vino bianco secco Peperoncino fresco q.b. Gambo di una cipolla Una manciata di pomodorini, facoltativa Procedimento Dopo aver stabulato le vongole le apriamo in padella: mettiamo un filo
Sautè di vongole semplice Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Polp-Piastr.mp4 Ingredienti per 2 persone Un polpo da circa 500 g Foglie e fiori di basilico 40 g di maionese di acqua di polpo (ricetta nel corso) Erbe aromatiche a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il polpo: dopo averlo pulito lo precuociamo come spiegato nel corso, scegliendo tra tecnica a cottura lenta,
Polpo grigliato con la sua maionese Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta a scelta 50 g di acqua di polpo (quella che rilascia in cotture come questa, non acqua di bollitura) Olio evo, pepe nero q.b. Succo di un limone o lime Erbe aromatiche a piacere: origano o basilico o finocchietto.. Procedimento Cuociamo la pasta in acqua salata per
Pasta all’acqua di polpo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 210 g di riso tipologia Bomba oppure originario Sale, pepe e olio evo q.b. Due cucchiai di paprika Un goccio di vino bianco Brodo vegetale o di pesce q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro 100 g di cozze 12 gamberoni o scampi 4 seppie piccole Una cipolla bianca, un peperone,
Paella de marisco (di pesce) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Maio-Polpo.mp4 Ingredienti per 2 persone 25 g di acqua di polpo (quella che rilascia, non acqua di bollitura) 50 g di olio di semi di girasole o di oliva Pepe nero q.b. Succo di un limone oppure 15 g di aceto di mele/vino rosso Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo l’acqua di polpo, aceto, pepe.
Maionese all’acqua di cottura del polpo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Mare.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cozze pulite Un polpo da meno di 400 g 10 gamberi o gamberoni 2 calamari Un mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Scorza e succo di un limone Un lime Foglie e gambi di sedano, bucce di carota Sale, pepe, olio
Insalata di mare con gamberi, polpo, cozze e calamari Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Grigliata-Epsce.mp4 Ingredienti per 6-8 Un pesce intero da circa 1kg 5-6 moscardini o calamari (o altri cefalopodi) 5-6 capesante oppure 1kg di cozze o vongole 12-18 gamberoni o scampi o altri crostacei 3-4 “bistecche” di pesce tipo fette di palombo, tonno o altro, spesse Sale in fiocchi Olio evo q.b. Per l’emulsione alle erbe:
Grigliata di pesce mista Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cozze-Grat.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pangrattato Un mazzetto di erbe a scelta (es. Basilico, prezzemolo, finocchietto, origano..) Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere, Parmigiano o Pecorino grattugiato Scorza di un limone o lime Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e
Cozze gratinate al forno morbide Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Guazcoz.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pomodori o pomodorini Un mazzetto di basilico, uno di prezzemolo Uno spicchio di aglio Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e sciacquiamo velocemente. Posizioniamo le cozze in una teglia, non
Cozze al vapore con guazzetto di pomodori Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un polpo da meno di 400 g Olio evo q.b. Pepe in grani, alloro q.b. Procedimento Puliamo il polpo e lo cuociamo in pentola, con la sua acqua: scaldiamo la padella con olio, aggiungiamo polpo, pepe in grani e due foglie di alloro. Chiudiamo col coperchio e cuociamo per 20 minuti.
Carpaccio di polpo cotto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/10/Cape-Cocco.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 capesante 100 g di latte di cocco non zuccherato Un cucchiaio di curcuma o altra spezia a piacere Scorza e succo di un lime Un bicchierino di Cointreau/Grand Marnier/Brandy oppure vino bianco Sale, pepe rosa o nero, olio evo/burro q.b. Procedimento Prepariamo le capesante: dividiamo noce e corallo ma
Capesante al cocco e curcuma Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Calamfritti.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di calamari o calamaretti, freschi o congelati 40 g di farina milleusi 30 g di farina di mais tipo fioretto oppure farina di riso Erbe o spezie a piacere Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo i calamari: dopo aver pulito corpo e
Calamari fritti perfetti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodetto-Anconetano.mp4 Ingredienti per 2 persone Due pesci a scelta tra triglie, scorfani e gallinelle 10 canocchie 2 seppie Altro pesce a scelta tra: scampi, merluzzo, sogliole, calamari..) Una cipolla bianca Tre spicchi di aglio Tre pomodori maturi (in stagione) Un goccio di aceto di mele o un bicchierino di vino bianco 500 g di passata
Brodetto di pesce anconetano (tipo zuppa) Leggi tutto »
