Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (persico oppure merluzzo, platessa..) Una patata grande cotta (circa 150 g di polpa cotta senza buccia) Sale, pepe e olio q.b. Erbe aromatiche o spezie a scelta Qualche cucchiaio di pangrattato, facoltativo Procedimento Mettiamo la polpa di pesce in un cutter con la patata cotta, […]
Polpette morbide di pesce (persico), in padella Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Vellut-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 mL di brodo di pesce (trovi la ricetta nel corso) 25 g di burro oppure olio 25 g di farina 0 Un cucchiaio di curcuma, uno di curry, uno di paprika/peperoncino in polvere 200 g di anelli di totano o calamaro 100 g di pangrattato q.b. Erba cipollina Uno
Vellutata con brodo di pesce e totani piccantini Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Coda-R.mp4 Ingredienti per 2 persone 220 g di polpa di coda di rospo, senza osso Una manciata di pomodorini (circa 100 g) Un mazzetto di origano o maggiorana o timo Sale, olio evo q.b. Spezie a piacere (es. Un pizzico di noce moscata) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la
Sugo di coda di rospo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Teste, lische e scarti del pesce Una carota, una costa di sedano oppure scarti di carota e sedano 140 g di riso Carnaroli Olio evo, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco 1 gallinella da circa 400 g Un mazzo di finocchietto Procedimento Prepariamo la gallinella: dopo
Risotto gallinella e finocchietto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sgombri piccoli Una carota, qualche costa di sedano, un pak choi o altre verdure Cipollotto fresco e zenzero q.b. Un pezzo di alga nori o kombu (facoltativa) Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Tagliamo le verdure: Carote, sedano e pak choi a listarelle sottili; Cipollotto a rondelle. Con gli
Ramen di pesce italianizzato Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 150 g di polpa di lampuga (o altro pesce bianco) Sale, pepe, olio evo q.b. 100 g di farina 0 1 uovo Spezie ed erbe a piacere per insaporire Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure metterla in un cutter e frullarla per
Ravioli di pesce semplici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta a scelta 50 g di acqua di polpo (quella che rilascia in cotture come questa, non acqua di bollitura) Olio evo, pepe nero q.b. Succo di un limone o lime Erbe aromatiche a piacere: origano o basilico o finocchietto.. Procedimento Cuociamo la pasta in acqua salata per
Pasta all’acqua di polpo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (platessa, merluzzo, nasello..) Mezza cipolla bianca Farina o pangrattato q.b. Scorza di un limone Un mazzetto di prezzemolo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, spelliamo e rimuoviamo le lische. Mettiamo la polpa in un cutter e aggiungiamo sale, pepe,
Polpette di merluzzo fritte Leggi tutto »
Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle erbe:
Olio e burro aromatici per il pesce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Maio-Polpo.mp4 Ingredienti per 2 persone 25 g di acqua di polpo (quella che rilascia, non acqua di bollitura) 50 g di olio di semi di girasole o di oliva Pepe nero q.b. Succo di un limone oppure 15 g di aceto di mele/vino rosso Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo l’acqua di polpo, aceto, pepe.
Maionese all’acqua di cottura del polpo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fregola-Risottata.mp4 Ingredienti per 2 persone 140 g di fregola sarda Tre zucchine Sale, pepe nero q.b. 50 g di burro di qualità, normale o leggermente salato Scorza di un limone Qualche rametto di maggiorana oppure origano Circa 1L di brodo di canocchie (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie come spiegato nel corso
Fregola risottata in brodo di canocchie con zucchine Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (salmone, tonno oppure merluzzo, platessa..) Qualche filo di erba cipollina Scorza di un limone Prezzemolo q.b. Un albume, facoltativo Un cucchiaio di pangrattato o farina di riso, facoltativo (per panare) Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure
Fish burger (burger o polpette di pesce) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chipspelle.mp4 Ingredienti per 2 persone Pelle di pesce a piacere Sale, olio q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato un pesce a scelta lo spelliamo e usiamo la pelle.Se intera la dividiamo in pezzi, se già spezzettata e irregolare diamo forma di piccoli pezzetti. Prepariamo una teglia con carta forno o fogli di silicone, li spennelliamo
Chips di pelle di pesce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bisquebrodo.mp4 Ingredienti per 2 persone Carapaci (teste e gusci) di una decina di scampi o gamberi Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di Brandy/Cognac/Cointreau o vino bianco Un
Bisque di crostacei (brodo saporito da mangiare anche solo) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Cannocchie.mp4 Ingredienti per 2 persone 10 canocchie o pannocchie di mare fresche Un goccio di vino bianco o Marsala Una cipolla rossa o due scalogni Circa 1L di acqua Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie: tagliamo la testa delle canocchie e le zampe. Le apriamo ai bordi, rimuovendo con le forbici le estremità. Teniamo le
Brodo di canocchie tostate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Pes.mp4 Ingredienti per 2 persone Testa, lisca, pinne e squame di un pesce Olio evo (o burro) q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti di pesce e
Brodo di pesce con lische Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burro-Cor.mp4 Ingredienti per 2 persone Corallo (parte arancione) di 4 capesante, 2 per burro e 2 per corallo Olio evo o burro q.b. Procedimento Dopo aver pulito i coralli possiamo prepararne: Un burro, ovvero una cremina burrosa da usare per mantecare risotti o pasta, da aggiungere a zuppe di pesce come insaporitore. Per farlo si
Burro di corallo di capasanta e polvere di corallo Leggi tutto »
