https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Cannocchie.mp4 Ingredienti per 2 persone 10 canocchie o pannocchie di mare fresche Un goccio di vino bianco o Marsala Una cipolla rossa o due scalogni Circa 1L di acqua Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie: tagliamo la testa delle canocchie e le zampe. Le apriamo ai bordi, rimuovendo con le forbici le estremità. Teniamo le […]
Brodo di canocchie tostate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Calamfritti.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di calamari o calamaretti, freschi o congelati 40 g di farina milleusi 30 g di farina di mais tipo fioretto oppure farina di riso Erbe o spezie a piacere Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo i calamari: dopo aver pulito corpo e
Calamari fritti perfetti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodetto-Anconetano.mp4 Ingredienti per 2 persone Due pesci a scelta tra triglie, scorfani e gallinelle 10 canocchie 2 seppie Altro pesce a scelta tra: scampi, merluzzo, sogliole, calamari..) Una cipolla bianca Tre spicchi di aglio Tre pomodori maturi (in stagione) Un goccio di aceto di mele o un bicchierino di vino bianco 500 g di passata
Brodetto di pesce anconetano (tipo zuppa) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Pes.mp4 Ingredienti per 2 persone Testa, lisca, pinne e squame di un pesce Olio evo (o burro) q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti di pesce e
Brodo di pesce con lische Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burro-Cor.mp4 Ingredienti per 2 persone Corallo (parte arancione) di 4 capesante, 2 per burro e 2 per corallo Olio evo o burro q.b. Procedimento Dopo aver pulito i coralli possiamo prepararne: Un burro, ovvero una cremina burrosa da usare per mantecare risotti o pasta, da aggiungere a zuppe di pesce come insaporitore. Per farlo si
Burro di corallo di capasanta e polvere di corallo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bast-Cefalo.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti medi di pesce a scelta (cefalo, nasello, orata, ecc..) Pangrattato e farina milleusi q.b. Un uovo Un goccio di latte, anche vegetale Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il pesce per ottenere due filetti deliscati e senza pelle, quindi li dividiamo in
Bastoncini di pesce (cefalo) panati Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Baccmantec.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di baccalà ammollato (oppure stoccafisso ammollato) Latte o acqua q.b. Una foglia di alloro 70 g di olio extravergine d’oliva oppure mix extravergine/semi Pepe q.b. Scorza di un limone Una manciata di foglie di basilico Una manciata di foglie di prezzemolo Procedimento Prepariamo il baccalà: controlliamo non abbia
Baccalà mantecato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Amatriciana-Di-Mare-1.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 300 g, senza spina dorsale 70 g di pancetta dolce o Guanciale non troppo forte 70 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi o Pecorino dolce 300 g di passata o polpa di pomodoro Sale, pepe nero, olio evo q.b. 160-180 g di
Pasta all’amatriciana di mare con coda di rospo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una
Curry thai “leggero”, poco piccante Leggi tutto »
Trota salmonata Gravad (marinata svedese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Trota-Gravad.mp4 Ingredienti per 2 Una trota salmonata intera o due filetti pronti 100 g di sale fino 150 g di zucchero semolato 50 g di aneto fresco, foglie o gambi Un cucchiaio di semi di senape gialla Una bacca di ginepro, facoltativa Procedimento Sfiletta il pesce (se lo prendi intero)
Trota marinata alla scandinava con senape e aneto Leggi tutto »
Pesce aromatico in cartoccio in padella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cartoccio-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 2-4 filetti di pesce a scelta Un mazzetto di erbe a scelta (foglie di sedano, gambi e foglie di aneto, menta..) Una manciata di spezie intere a scelta (cannella, anice stellato, cardamomo, ecc..) Olio evo, sale, pepe q.b. Foglie di porro o gambi di sedano
Pesce aromatico in cartoccio in padella Leggi tutto »
Polpette di pesce con salsa thai Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (es. ricciola, palamita, Un piccolo scalogno, un pezzetto da circa 10 g di zenzero pelato, mezzo peperoncino, uno spicchio di aglio 40 g di salsa di soia o di pesce (la trovi negli alimentari asiastici) Un mazzetto
Polpette di pesce speziate alla Thailandese Leggi tutto »
Risotto thai fusion con nasello Ingredienti Per 2 persone Un pezzo di zenzero (circa 50g) Uno scalogno Un cipollotto con il gambo verde Un lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone) Un peperoncino verde o rosso 140 g di riso Carnaroli o Arborio Olio evo o di semi, sale fino, pepe nero
Risotto fusion con aromi thai e pesce Leggi tutto »
Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia Ingredienti Per circa 2 persone 12 mazzancolle Succo e scorza di due arance Un cucchiaio di summaco o sommacco Un goccio di vino bianco Sale, pepe, olio evo q.b. Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Procedimento Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo
Mazzancolle grigliate sommacco e arancia Leggi tutto »
