1. Scalda una padella con un giro di olio e, se vuoi, uno spicchio di aglio.
2. Aggiungi gli spinaci e spadellali velocemente, quanto basta per farli appassire e asciugare, non stracuocere.
3. Sbatti le uova a parte con un pizzico di sale, pepe e Parmigiano; versa sugli spinacini e spargi bene.
4. Copri col coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti a fiamma media, poi fai scivolare la frittata sul coperchio e ribaltala (o segui il metodo che ti è più comodo).
5. Cuoci per altri 2-3 minuti poi servi.

La frittata pronta e raffreddata si può conservare in frigo, coperta, per 3-4 giorni o congelare per massimo 3 mesi.

Si può servire così, accompagnata da altre verdure e cereali o anche inserirla in un panino o focaccia (come la focaccia ai cereali in foto).