Ingredienti per circa 20 biscotti 125 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 60 g di burro vegano morbido (oppure 50 g olio di cocco) 100 g di zucchero a scelta 45 g di latte vegetale 3 g di lievito per dolci 50 g di noci e 50 g gocce di cioccolato Procedimento Mescola burro veg e zucchero; unisci il latte e poi le polveri. Amalgama bene ma senza lavorare troppo. Unisci il cioccolato e noci spezzettate, rendi compatto. Dividi l’impasto in palline della stessa dimensione e posizionarle su una teglia. Cuoci a 180°C per 18-20’.   Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini fuori, morbidi dentro. Molto saporiti e comfort! Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca, cioccolato e persino ometterli. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.

Ingredienti per 20 biscotti 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 40 g di olio vegetale 35 g di burro d’arachidi + un po’ 45 g di uova (1 piccolo) 120 g di zucchero a scelta 2 g di lievito per dolci Un goccio di latte 80 g di cioccolato fondente Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri e il burro d’arachidi. Amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20.   Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini fuori, morbidi dentro. Molto saporiti e comfort!   Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca, cioccolato e persino ometterli. L’uovo si può sostituire con 45 g di latte. Il burro d’arachidi può essere anche crema 100% nocciole o si può omettere, aumentando l’olio di 20 g e l’uovo di 15 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 22 biscotti 110 g di farina di grano tenero, tipo 0 90 g di zucchero a scelta 15 g di cacao amaro 60 g uova (1) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 75 g di frutta secca a scelta 4 g di lievito per dolci Procedimento Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme togli e dai una forma di salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia da forno e cuoci nuovamente a 200°C per circa 15 minuti.   Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini e belli saporiti, non troppo dolci. Perfetti per l’inzuppo in latte o vino liquoroso. Puoi usare qualsiasi tipologia di frutta secca. Se li vuoi più morbidi sostituisci il cacao con 30 g di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 100 g di fecola di patate 60 g di zucchero a velo 125 g di burro morbido 2 tuorli sodi Scorza di un limone e/o scorza di vaniglia Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti.   Risultato, consigli e sostituzioni Friabilissimi, belli burrosi e profumati, si sciolgono in bocca. La farina può essere anche leggermente grezza ma senza esagerare. Gli altri ingredienti, se sostituiti, danno un prodotto completamente diverso. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 15 biscotti 135 g farina di mandorle finissima 30 g zucchero a velo 50 g albumi 3 g lievito per dolci 20 g di acqua   Per il lemon curd 50 g di acqua 75 g di succo di limone 20 g di tuorli (circa 1) 45 g di zucchero 10 g di fecola di patate o amido di mais 40 g di burro Procedimento In un mixer o cutter frulla farina di mandorle, zucchero, albumi, lievito e acqua. Ottenuto un composto compatto crea delle palline da circa 15 g e mettile su una teglia con carta da forno. Schiaccia il centro di ogni pallina, lasciando l’impronta del tuo pollice. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti. Prepara intanto il curd: unisci tutti gli ingredienti tranne il burro in un pentolino. Porta sul fuoco e fai arrivare a bollore, mescolando con una frusta. A bollore spegni, aggiungi il burro e amalgama. Fai raffreddare coperto. Farcisci il centro dei biscotti con il curd. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini ma leggermente umidi all’interno, con una bella sferzata acidula del lemon curd. Si possono fare anche senza curd o con crema di nocciole. Lo zucchero si può omettere ma il rischio è che i biscotti sembrino più salati che altro. L’albume si può sostituire con 50 g di latte.   Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 25 biscotti 60 g di farina di grano tenero integrale 50 g di farina di grano tenero 0 55 g burro freddo oppure 45 g di olio a scelta 55 g zucchero a scelta 25 g uova (1/2) Scorza di mezza arancia 2 g di cardamomo in polvere 150 g cioccolato bianco Fiori secchi alimentari q.b. Scorza d’arancia q.b. N.B.: se usi l’olio potrebbero essere necessari altri 15-20 g di acqua. Aggiungili se l’impasto risulta sgranato, altrimenti no. Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro con scorza e cardamomo. Lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia a forma di bustina da tè, con un cutter o uno stencil di carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Fai raffreddare poi intingi una estremità nel cioccolato bianco fuso. Prima che solidifichi spolvera con fiori e scorza d’arancia.   Profumatissimi, particolari, diversi dai soliti.