Crostata cioccolato e lamponi con ganache facile

Lamponi e cioccolato, un abbinamento sempre vincente ma quando combinato con un guscio di frolla croccante dà il meglio. La crostata cioccolato e lamponi è un dolce semplicissimo da fare, che mette d’accordo tutti, per cui il tipo di dolce con cui vai a colpo sicuro.

Prepariamola insieme, coi miei trucchi per crostate da wow!

Crostata cioccolato e lamponi

crostata cioccolato e lamponi

Ingredienti per una crostata cioccolato e lamponi da 22 cm di diametro

Frolla al cacao

  • 110 g farina di grano tenero, tipo 1, debole
  • 15 g cacao amaro
  • 60 g burro freddo
  • 50 g zucchero a velo
  • 25 g uova (mezzo)

Ganache da farcitura

  • 125 g cioccolato fondente (100 g se latte)
  • 125 g panna fresca
  • Una noce di burro (circa 20 g)
  • 125 g di lamponi freschi
  • Gelatina spray q.b.
  • Decori a piacere

    Procedimento

    • Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.
    • Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
    • Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.

    • Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
    • Forma il guscio della crostata e bucherella.
    • Cuoci in bianco, con o senza legumi secchi/palline in ceramica per cottura, a 175°C statico per circa 20 minuti.

    Farcitura

    • Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.
    • Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione.
    • Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso.

    Finitura

    • Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi.
    • Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria.
    • Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi.
    • Spruzza la superficie della tua crostata cioccolato e lamponi con gelatina spray e decora a piacere (io ho usato dei fiori di fiordaliso del mio orto, essiccati).

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    crostata cioccolato e lamponi
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    Io sono Carlotta

    Una piccola ape furibonda.
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