Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Curry di pollo al limone
Curry di pollo al limone https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Al-Curry.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 250 g di pollo, petto o cosce/sovraccosce Un cucchiaio grande di curry a scelta (ideale il mio curry al limone) Olio e sale q.b. Un cucchiaio di pasta di tamarindo (oppure succo di mezzo limone o un bicchierino di aceto) 200 g di latte vegetale, di cocco o vaccino oppure brodo Procedimento Taglia il pollo a pezzetti. Scalda una pentola con olio, aggiungi il curry, mescola e fai tostare per pochi minuti. Aggiungi la pasta di tamarindo (o aceto o succo di limone) e acqua. Mescola e fai rapprendere la salsina. Quando si sarà formata la pasta curry, aggiungi il pollo e tostalo velocemente. Copri con latte (o altro liquido), copri e cuoci per 10 minuti con il coperchio. Togli il coperchio e fai ridurre la salsa per qualche minuto. Servi il curry con riso basmati o altro accompagnamento. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry indiano poco piccante
Curry indiano poco piccante Ingredienti per 2 Per la base curry indiana Un pezzo di zenzero da circa 20 g Due spicchi d’aglio Un cucchiaino di paprika dolce o forte Un cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca Un cucchiaino di curcuma in polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di pepe nero macinato oppure 6-7 grani di pepe interi 2 bacche di cardamomo verde 2 chiodi di garofano Sale q.b. 200-250 g di “proteina” a scelta (Io sovra cosce di pollo senza osso) Due cipolle rosse Tre pomodori ramati oppure 300 g di passata o polpa di pomodoro Una foglia di alloro Burro ghee o olio di semi/extravergine d’oliva e sale q.b. Due cucchiai di yogurt bianco o 60 g di crema di anacardi 100% (burro di anacardi) Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Panna fresca o yogurt, qualche cucchiaio Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: Uniamo le spezie in un mortaio e pestiamo/maciniamo col macina-spezie. Tagliamo le cipolle e i pomodori a pezzi piccoli ma non per forza regolari, tanto verranno cotti e frullati. Peliamo lo zenzero e sbucciamo l’aglio, li tritiamo poi insieme abbastanza finemente (si possono anche pestare nel mortaio o col cutter). Mettiamo una pentola sul fuoco con un goccio di olio di semi o cocco o evo e alloro. Facciamo tostare brevemente. Aggiungiamo le cipolle, facciamo stufare bene. Uniamo le spezie macinate e il trito aglio-zenzero, mescoliamo e tostiamo per un paio di minuti. Uniamo anche i pomodori, lasciamo cuocere per 10 minuti al più. Aggiungiamo lo yogurt o il burro di anacardi, frulliamo per ottenere una crema liscia. Prepariamo gli ingredienti del piatto finale Tagliamo la proteina a pezzetti (se pollo con osso non serve). Prepariamo il piatto finito Riportiamo sul fuoco, aggiungiamo la proteina, mescoliamo e allunghiamo leggermente con acqua. Uniamo un pizzico di sale, copriamo col coperchio, lasciamo cuocere per 20-40 minuti (il tempo dipende dalla proteina e dimensione dei pezzi). Completiamo con un goccio di panna o yogurt e impiattiamo. Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/05/Masterclass_Spezie_5_25.mp4#t=60,540 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Spezie ed Erbe – Corso di Carlotta Lolli ©
Ceci speziati croccanti, tipo pop corn
Ceci speziati croccanti, tipo pop corn https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Ceci-Croccanti.mp4 Ingredienti per 2 200 g di ceci già cotti Due-tre cucchiai di spezie a scelta (sommacco, paprika, berberè oppure erbe) Un pizzico di sale Un cucchiaino di zucchero Tre cucchiai di olio extravergine d’oliva Procedimento Condisci i ceci con le spezie, sale, zucchero e abbondante olio. Mescola bene. Disponi su una teglia con carta forno o tappetino in silicone. Cuoci in forno ventilato a 170-180°C per 15-30 minuti, o finché croccanti. Mescola di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme. In friggitrice ad aria bastano 5-10 minuti a 200°C, funzione ventilazione attiva. Servi come aperitivo o usa per guarnire le insalate, come elemento croccante. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
“Cous cous di broccoli” al sommacco
“Cous cous” di broccoli al sommacco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Broccoli-Sommacco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una testa di broccolo Olio e sale q.b. Un cucchiaio di sommacco in polvere Procedimento Lava il broccolo. Trita col coltello sottilmente, per creare una sorta di cous cous di broccolo. Metti in una ciotola e condisci con abbondante olio, sale e sommacco. Aggiungi altre spezie o erbe a piacere. Mescola con cura e servi. Uso questi broccoli nella ricetta della Zuppa di ceci e finocchio, sempre dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Hummus tradizionale
Hummus di ceci classico https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Hummus.mp4 Ingredienti Ingredienti per 2 200 di ceci già cotti, senza acqua di cottura 40 g di tahina (pasta di sesamo pura) 1-2 spicchi d’aglio Succo di un limone, se ti piace usa anche la scorza 40 g di coriandolo o prezzemolo fresco (foglie) Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Un cucchiaio di Zaatar Acqua fredda e/o ghiaccio q.b. Procedimento Metti i legumi in un frullatore con aglio sbucciato, succo di limone (e scorza se ti piace), tahina e coriandolo. Frulla per alcuni minuti per rendere omogenea. Continuando a frullare aggiungi acqua a piccoli gocci o cubetti di ghiaccio. Aggiungi una presa di sale, se i tuoi legumi non erano salati, e un paio di cucchiai di olio. Quando la consistenza è cremosa ma soda versa in un piatto fondo. Crea un buco al centro con un cucchiaio. Cospargi d’olio e Zaatar. Si può servire così, accompagnare con verdure crude o pane tipico. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pollo all’aglione (Italia)
Pollo all’aglione (salamoia bolognese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Allaglione.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 cosce o sovra cosce di pollo con o senza ossa 20 g di aglione (un paio di cucchiai) Due cucchiai di olio o burro 2 foglie di alloro Un bicchiere di vino bianco o rosso Un bicchiere di acqua o latte o brodo di pollo 30 g di burro oppure olio per la salsa Procedimento Condisci il pollo con l’aglione e un goccio d’olio, copri e fai marinare per almeno un’ora (o anche più a lungo). Scalda una pentola capiente con olio (o burro) e alloro. Metti la carne, creando uno strato unico (non sovrapposto). Fai rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti. Gira e finisci di rosolare sull’altro lato. Sfuma con il vino e lascia evaporare parzialmente. Aggiungi acqua (o brodo o latte), copri e fai cuocere per 10 minuti con coperchio. Togli la carne, lega la salsa con burro, mescolando energicamente. Rimetti il pollo nella salsa e fai intiepidire. Servi il pollo con la sua salsa. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie Ingredienti Per uno stampo tondo a ciambella da 24 cm 250 g di uova (circa 5) a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato o velo 100 g di zucchero al cardamomo o alla vaniglia (secondo ricetta del corso) 100 g di Karkadè (infuso di ibisco) oppure altro infuso a tua scelta o latte 100 g di olio extra vergine di oliva 250 g di farina di grano tenero tipo 0 12 g di lievito per dolci Un cucchiaio di spezie a scelta, tipo pain d’epicés, cannella, fava tonka o anche pasta/estratto di vaniglia Un cucchiaino di zucchero al cardamomo Procedimento Unisci infuso e olio in una caraffa. Monta le uova con lo zucchero, finché diventano molto spumose e gonfie. Montale bene, non poco, altrimenti la torta non crescerà. Mescolando a mano, aggiungi i liquidi e le polveri (farina, lievito, spezie) setacciate, alternando i due composti. Mescola con un lecca pentole dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Versa il composto in uno stampo da ciambella oliato e infarinato. Cuoci a 180°C statico per 35-40 minuti o finché infilzando con lo stecchino esce completamente pulito. Puoi servire con gelato, crema o panna montata, sarà speciale! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Trota marinata alla scandinava con senape e aneto
Trota salmonata Gravad (marinata svedese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Trota-Gravad.mp4 Ingredienti per 2 Una trota salmonata intera o due filetti pronti 100 g di sale 150 g di zucchero 50 g di aneto fresco, foglie o gambi Un cucchiaio di semi di senape gialla Una bacca di ginepro, facoltativa Procedimento Sfiletta il pesce (se lo prendi intero) e togli le lische, ma lascia la pelle. Prepara il sale aromatico bilanciato: frulla sale, zucchero, aneto e semi di senape. Se vuoi aggiungi anche il ginepro. Cospargi una parte del sale in una pirofila, disponi sopra il filetto di pesce e copri completamente con il resto del sale. Premi bene per compattare. Copri con pellicola, appoggia un peso sopra e fai marinare in frigorifero per 12-24 ore. Sciacqua il pesce sotto acqua fredda, rimuovi la marinatura (che sarà diventata liquida). Tampona il pesce con carta assorbente, taglia a fettine sottili. Servi il pesce marinato sulle bruschette o in un piatto, condito con la senape finlandese e aneto fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Tacchino alle erbe, senape e miele (Francia)
Tacchino alla provenzale https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tacchino-Provenzale.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g 50 g di burro 50 g di miele circa Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi Una bacca di cardamomo, facoltativa Due scalogni 10 g di pepe bianco Per la salsina: un cucchiaio di senape in crema, olio alle erbe o normale q.b., un goccio di aceto, sale, 40 g di erbe fresche tritate (cipollina, aneto, prezzemolo, dragoncello..) Procedimento Prepara il mix aromatico: frulla semi di senape, pepe bianco, cardamomo, scalogno e timo (o erbe provenzali). Sciogli il burro in una padella, aggiungi il mix aromatico e tosta dolcemente. Aggiungi il miele, fai sciogliere. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Disponi la carne in una pirofila rivestita di alluminio, sala e cospargi con il mix aromatico. Inserisci la sonda del termometro (se la usi) nel cuore della carne. Chiudi la pirofila con alluminio e scegli se lasciar marinare in frigo per massimo due giorni oppure se cuocere subito. Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti o finché la temperatura al cuore è di 72-73°C. (Tempo riferito al peso di 400 g, 800 g richiedono circa 30 minuti). Togli dal forno e fai intiepidire per 5 minuti. Prepara l’emulsione: mescola senape, olio, aceto (o limone) ed erbette tritate. Taglia il tacchino, disponilo su un piatto e irrora con l’emulsione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Harira, zuppa di carne e lenticchie speziata
Harira marocchina, zuppa di carne e lenticchie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Harira.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 200 g di carne di manzo o agnello per cotture lente Una o due cipolle Due spicchi d’aglio Due carote Tre coste di sedano Una noce di burro oppure olio Un cucchiaio di Ras el Hanout oppure Harissa 200 g di pomodori pelati Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di lenticchie verdi o rosse Un cucchiaino di pepe nero in grani 2-3 Gambi di coriandolo Limone preservato o fresco q.b. Coriandolo fresco q.b. Procedimento Taglia la carne a tocchettini, tieni da parte. Prepara la base aromatica: trita sedano, carota, cipolla e aglio per fare un soffritto Scalda olio (o burro) in una pentola. Aggiungi le spezie e tosta per 1-2 minuti. Aggiungi la carne e falla rosolare. Aggiungi il trito di verdure e amalgama. Unisci anche pelati e concentrato, poi copri con acqua o brodo fino a coprire. Attendi 2-3 minuti, aggiungi le lenticchie, il pepe e i gambi di coriandolo. Cuoci a fiamma media per circa 40 minuti, o finché le lenticchie sono cotte e la zuppa è cremosa. Assaggia e regola di sale. Servi la zuppa calda, con fette di limone fresco o in conserva (salamoia marocchina) e coriandolo fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato
Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Budino-Riso-Annaas.mp4 Ingredienti per 2 65 g di riso tipo Basmati 100 g di latte di cocco 100 g di acqua Un mazzetto di lemongrass 1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvere Un cucchiaio di miele semplice o allo zenzero Scorza di mezzo limone o lime non trattato Un terzo di ananas maturo Scorza di limone: q.b. Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere Fava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia) Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzo Succo di mezzo limone o mezzo lime Un passion fruit fresco Procedimento Monda l’ananas e taglialo a pezzi grandi. Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana. Sciacqua il riso basmati. Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele. Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Taglia l’ananas marinato a pezzetti. Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry di fagiolini in salsa verde (Italia)
Curry di fagiolini in salsa verde italiana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Fagiolini.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una noce di burro, semplice o alle spezie 400 g di fagiolini o altra verdura da cuocere Acqua q.b. Riso per accompagnare 80 g di salsa verde (curry italiano): 45 g di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, origano..) ½ spicchio d’aglio 4 capperi sotto sale, dissalati 1 filetto di acciuga sott’olio (omissibile per la versione vegetariana) 15 g di pane secco raffermo 15 g di aceto di vino bianco Acqua q.b. Un tuorlo sodo Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Prepara la salsa verde: ammolla il pane con aceto e acqua. Strizzalo e mettilo in un bicchiere del frullatore. Aggiungi le uova/i tuorli, acciughe e capperi, un goccio d’olio e frulla per rendere cremoso e omogeneo. Aggiungi anche le erbe e un altro goccio d’olio. Frulla fino a rendere omogenea, assaggia e regola il sapore col sale, se necessario. Sciogli il burro in padella, aggiungi la salsa verde fresca o congelata (fai sciogliere in padella per 1-2 minuti). Unisci i fagiolini freschi o congelati, aggiungi un bicchiere di acqua. Copri col coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti. Servi il curry verde con riso basmati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Cheesecake speziata
Cheesecake speziata Ingredienti per 10 porzioni 800 g di formaggio cremoso (mascarpone, yogurt greco, ricotta) 250 g di zucchero a scelta 35 g di farina per dolci 3 uova intere Un cucchiaio di mix spezie per vin brulè (cannella, scorza d’arancia, chiodi di garofano, anice stellato) Succo di mezza arancia 300 g di biscotti secchi 100 g di burro fuso oppure 70 g di burro e 30 g di burro d’arachidi (oppure 30 g di confettura) Un melograno 200 g di succo di arancia e melograno 2 g di agar agar Procedimento Base: frulla i biscotti con le spezie. Aggiungi il burro fuso o, se vuoi, burro d’arachidi, confettura di mandarini o succo d’arancia. Farcia: mescola formaggio cremoso, zucchero, succo d’arancia e farina. Aggiungi le uova e amalgama. Compatta la base di biscotti sul fondo e sui bordi di uno stampo adatto al bagnomaria. Versa sopra la farcia. Cuoci a bagnomaria a 180°C per circa un’ora/un’ora e 20 minuti. Lascia raffreddare fuori dal frigo, poi riponi in frigorifero per una notte. Prepara una gelatina con melograno, succo e scorza d’arancia, e agar. Decora la cheesecake con la gelatina, chicchi di melograno, mandarini, scorza d’arancia, lamponi e fiori a scelta. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fagiolini all’afghana
Fagiolini all’afghana Ricetta dal mio corso Cucinare le verdure Ingredienti Per circa 2 persone 200 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti Una cipolla rossa Una manciata di pomodorini Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta harissa oppure un peperoncino Sale, olio d’oliva q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo e mondiamo i piattoni, li sbianchiamo in acqua bollente salata oppure a vapore per una decina di minuti. Scaldiamo il wok o una padella con un goccio di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungiamo la cipolla e la rosoliamo per alcuni minuti mescolando bene. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, abbassiamo il fuoco e lasciamo stufare, anche con un coperchio. A parte preleviamo la scorza del limone (senza il bianco), la tagliamo a striscioline, spremiamo per ottenere il succo del limone e aggiungiamo un bel pizzico di sale, la pasta harissa o il peperoncino a fettine. Versiamo il condimento sulle verdure croccantine. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Uova alla turca con yogurt e burro speziato
Uova alla turca con yogurt e burro speziato Ingredienti per 2 4 uova 200 g di yogurt non zuccherato Un mazzetto da 50 g di erbe fresche (es. aneto, prezzemolo, menta..) Uno spicchio di aglio, facoltativo Olio evo, sale q.b. ½ cucchiaino di paprika ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi o polvere 40 g di burro o 30 g di olio 400 g di verdura a scelta, da cuocere o da servire cruda https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/UOVA-TURCA.mp4 Procedimento Taglia le erbette velocemente; Mettile in una ciotola con lo yogurt, un pizzico di sale, un giro di olio, aglio e aromi a piacere. Cuoci 4 uova in acqua a bollore per 5-6 minuti; cuoci anche delle verdure a scelta, spadellando con un goccio di olio o burro. Sciogli il burro in padella poi aggiungi paprika e peperoncino. Tosta velocemente poi spegni. Scola le uova, raffreddale e sgusciale. Impiatta yogurt e verdure, metti sopra le uova e cola il burro aromatizzato. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fave cremose con mix harissa
Fave cremose piccantine https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Fave-Harissa.mp4 Ingredienti per 2 Uno spicchio di aglio Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Un cucchiaio di harissa in polvere o pasta Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Una cipolla bianca 150 g di fave secche o altri legumi, secchi o cotti Acqua o brodo q.b. Due cucchiai di tahina (pasta di sesamo pura) o pasta di frutta secca Un cucchiaio di yogurt o panna acida Procedimento Prepara la base aromatica: scalda olio in una pentola, aggiungi aglio in camicia e harissa. Mescola bene. Aggiungi il concentrato e fai asciugare. Aggiungi la cipolla tagliata fine, amalgama al resto degli ingredienti. Aggiungi le fave, copri con acqua o brodo e aggiungi il sale. Cuoci per 30 minuti o finché le fave sono morbide. A fine cottura, aggiungi la crema di frutta secca per mantecare, dando una consistenza più cremosa. Servi la zuppa calda, con panna acida o yogurt. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
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