https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Daikon-E-Zenzero-Fermentati.mp4 Ingredienti Per un vaso da 1000 g /1 L 450 g di verdura a scelta (daikon, carote, gambo di broccolo, sedano..) 50 g di zenzero, facoltativo 550 g di acqua tiepida 25 g di sale fino Qualche grano di ginepro/coriandolo o finocchio o altre erbe e spezie a piacere, facoltative Procedimento Laviamo le verdure, […]
Verdure fermentate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Verdure-A-Vapore-Emulsione.mp4 Ingredienti per 2 Due carote, qualche costa di sedano e rapanelli o altre verdure a scelta 25 g di erbe aromatiche a piacere 50 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale abbondante Un pizzico di zucchero 15 g di succo di limone, lime o arancia Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo
Verdure a vapore con emulsione alle erbe Leggi tutto »
Ingredienti per 2 125 g di asparagi o altre verdure a scelta 25 g di burro / 20 g di olio evo 25 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 250 g di latte intero o vegetale 100 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegetale Sale fino, pepe nero q.b. Noce moscata q.b.
Sformato di asparagi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g di spaghetti di riso, soia o altri a piacere Una carota, un pezzo di daikon, una zucchina Un cipollotto Due uova Olio di sesamo o di semi q.b. Un peperoncino Un bicchiere di salsa di soia Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a bastoncini o fette piuttosto
Spaghetti con verdure, ricetta fusion Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spaghetti-Zucchine-Arachidi-Teriyaki.mp4 Ingredienti per 2 Due zucchine grandi Un peperone, un pezzo di daikon, una carota Una manciata di arachidi Un bicchierino di salsa teriyaki Un goccio di salsa di soia Olio al peperoncino o peperoncino tritato Sale, olio di arachidi q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi, tagliamo la zucchina con lo spiralizzatore per ricavarne degli spaghetti
Spaghetti di zucchine con arachidi e salsa teriyaki Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spezzatino-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 Un pezzo di zucca 2 carote Una patata dolce Un pezzo di porro Una cipolla bianca 200 g di piselli o legumi a scelta oppure seitan oppure granulare oppure tofu burmese/panissa (li trovi nel corso legumi) Erbe e spezie a piacere, un cucchiaino Sale, olio q.b. 200 g di passata o
Spezzatino vegetale in slow cooker Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spinacini-Con-Tahini-Al-Miele.mp4 Ingredienti per 2 200 g di spinacini o altra insalata a piacere 50 g di pasta di sesamo o tahina 20 g di miele 25 g di olio extravergine d’oliva o olio di sesamo Un cucchiaio di sale 40 g di aceto di mele o vino bianco 20 g di semi a piacere Procedimento
Spinacino con tahini al miele e semi Leggi tutto »
Ingredienti per 4 2 patate dolci 2 carote, anche colorate Sale, olio evo q.b. Un cucchiaio di zucchero di canna Due cucchiai di aceto di mele o vino Un cucchiaio di burro d’arachidi Un cucchiaino di cumino o altre spezie o erbe a piacere Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo a bastoncini regolari, anche
Teglia di patate dolci e carote Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Due carote, un pezzo di zucca, un daikon oppure rapa o, ancora, asparagi, funghi tipo shiitake o altra verdura 180 g di acqua freddissima, gasata possibilmente Un uovo da circa 40 g (piccolo) 100 g di farina milleusi, tipo 0 o 00 (oppure farina di riso) Olio di semi per friggere (tipo
Tempura giapponese Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di farina 00 90 g di olio di semi, 110 g di acqua fredda 8 g di sale Un mazzetto di bietole Uno spicchio d’aglio Un piccolo peperoncino piccante Olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero, pangrattato q.b. 40 g di ricotta o di hummus Procedimento Prepariamo la pasta tipo
Torta salata con bietole Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Veg-Burger.mp4 Ingredienti per 2 100 g di piselli freschi o congelati Una zucchina (100g) 50 g di spinaci o foglie di carota o di rapanello Sale, pepe, olio q.b. 50 g di pangrattato oppure 30 g pangrattato + 20 g di farina di legumi precotta Curry, spezie o erbe a piacere Procedimento Prepariamo i cestelli
Veg burger con piselli e zucchine Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Zucchine-Sabbiate.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucchine, verdi o gialle Sale q.b. 100 g di pangrattato Qualche cucchiaio di olio di conserva dei pomodori secchi o altro olio a scelta Scorza di un limone Erbe a piacere Procedimento Laviamo e mondiamo le zucchine. Tagliamo a tocchetti di circa 2 cm. Scaldiamo una padella con
Zucchine “sabbiate” in padella Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sedano-Vinaigrette.mp4 Ingredienti per 2 200 g di gambi di sedano 50 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale 25 g di Aceto Balsamico Tradizionale Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo il sedano a pezzetti piccoli e regolari. In una ciotola/barattolo o bottiglietta prepariamo la Vinaigrette: misceliamo il sale con l’aceto e poi
Sedano in insalata con vinaigrette Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Arrosto-Erbe.mp4 Ingredienti per 2 300 g di patate gialle classiche Due-tre grani di ginepro Un rametto di rosmarino Uno spicchio di aglio Sale grosso q.b. Sale fino e olio evo q.b. Procedimento Metti a bollire dell’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso. Lava le patate, sbucciale se vuoi e tagliale a tocchetti
Patate arrosto con ginepro ed erbe Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Giardiniera-Di-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 500 g di verdure a scelta (es. Carote, cavolfiori, sedano, rapanelli..) 180 g di aceto di mele o vino bianco 250 g di acqua 14 g di sale fino 50 g di zucchero, bianco o di canna 10 g di pepe in grani Erbe o spezie a piacere Procedimento In una
Giardiniera di verdure Leggi tutto »
Risotto con scalogni alla vaniglia Ingredienti per 2 160 g di riso Carnaroli o Arborio 150 g di scalogni freschi Mezza bacca di vaniglia Un bicchiere di vino rosso 100 g di stracchino, anche veg Sale, pepe q.b. Olio evo o burro q.b. 90 g di pancetta oppure tofu affumicato, facoltativi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQOiutf23ASJHbmaB8NNbAWGHeXBUS7QyFV_mCqoCj5vV2zEAdah0Y2RjB_tJH3g7oJZVLsYh7V5fo6uhv2qn9hHwn7KmWzPgkj-L20.mp4 Procedimento Monda
Risotto con scalogni alla vaniglia Leggi tutto »
Ingredienti per 4 120 g di cous cous di semola Brodo vegetale o acqua q.b. 2 carote, una melanzana, due peperoni Altre verdure a piacere o legumi (tipo ceci, per rendere il piatto un pasto completo) Erbette fresche e/o spezie Sale fino, olio evo, pepe nero q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure cercando di
Cous cous con verdure al forno, veloce e leggero Leggi tutto »
Ingredienti per 4 140 g di riso Carnaroli o Arborio 4 carciofi freschi Mezzo limone con scorza bio Uno spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale fino, pepe nero q.b. Acqua calda q.b. Mezzo bicchiere di vino bianco secco Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Procedimento Cominciamo pulendo i carciofi: togliamo le brattee (foglie) esterne fino a
Risotto ai carciofi con olio extravergine d’oliva Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Due zucchine, una melanzana lunga e due pomodori oppure altre verdure a scelta 150 g di pangrattato 30 g di erbe aromatiche fresche o 10 g di erbe secche oppure un cucchiaino di spezie a scelta Scorza di un limone bio Sale fino, pepe nero q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Laviamo
Verdure gratinate al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 4 persone 500 g di patate gialle “vecchie” (non novelle, non appena colte, un po’ datate e asciutte, a pasta gialla farinosa) 125 g di farina di grano tenero tipo 0, debole (farina di riso per la versione gluten free) 1 tuorlo (facoltativo) Sale fino q.b. Procedimento Cuociamo le patate: ideale cuocerle in
Gnocchi di patate fatti in casa Leggi tutto »
