Ingredienti per 2 100 g di feta greca 1/3 di cavolfiore (circa 300) Un cucchiaio di miele Uno spicchio d’aglio Succo di un limone Olio evo q.b. Zaatar o simili, un cucchiaio Procedimento Cuociamo il cavolfiore in forno ventilato a 190°C per 15-20 minuti o finchè morbido. Possiamo cuocerlo anche a vapore, in friggitrice ad […]
Crema di cavolfiore e feta tipo dip (salsa per inzuppo di verdure e patatine) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Empanadas-Cime-Di-Repa.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un mazzo di cime di rapa oppure catalogna o altra verdura a foglia 100 g di ricotta a piacere, anche vegetale Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, facoltativo Sale, pepe q.b. Uno spicchio d’aglio, peperoncino in fiocchi Olio evo q.b. 200 g di farina integrale, 100 g di acqua fredda, 45 g
Empanadas (tortelli di pasta al forno) con cime di rapa Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Per la pasta: 200 g di farina 0, 80 g di strutto o burro, 5 g di sale, 110 g di acqua 300 g di spinaci o erbette 100 g di ricotta vaccina o di pecora (facoltativa) ½ cipolla tritata 50 g di Parmigiano Sale, pepe, burro, pangrattato q.b. Procedimento Impastiamo la
Erbazzone reggiano (torta salata con spinaci/biete) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolo-Cappuccio-In-Insalata.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 1/3 di cavolo cappuccio, viola o verde Tre cucchiai di aceto di vino rosso o di mele o succo di limone Due cucchiai di zucchero di canna (facoltativo) Un cucchiaino di sale Circa 30 g di olio extravergine d’oliva Procedimento Laviamo il cavolo cappuccio e lo tagliamo fine fine, con la
Cavolo cappuccio marinato in insalata Leggi tutto »
Ingredienti per 2 250 g di polpa di zucca già cotta (oppure carota o spinaci ben strizzati o broccoli cotti) 1 tuorlo d’uovo oppure mezzo uovo Un pizzico di noce moscata 100 g di farina di grano tenero tipo 00, debole (per dolci) Sale, pepe q.b. Burro/Olio e salvia Se non volete usare il tuorlo
Gnocchi di zucca Leggi tutto »
Ingredienti per 2 250 g di farina tipo 0, W 300 (forte) oppure 13 g di proteine 100 g di polpa di zucca già cotta 90-100 g di acqua fresca 5 g di lievito di birra fresco (cubetto) / 3 g di lievito di birra secco / 50 g di lievito madre già rinfrescato 7
Focaccia di zucca con verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 5-6 300 g di farina di grano tenero 0 o 1, debole, oppure altra farina a scelta (es. farro, avena..) 100 g di acqua 80 g di olio extravergine, 6 g di sale Due radicchi rossi lunghi/tardivi Un goccio di aceto di vino rosso oppure vino rosso Un pizzico di zucchero 200
Galette al radicchio (torta salata con radicchio) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frittelle-Albumi-Zucchine.mp4 Ingredienti per 2 200 g di albumi 100 g di zucchine o carote o broccoli o cavolfiore 80 g di farina di riso 200 g di feta greca o altro formaggio dalla consistenza simile (es. Halloumi, ricotta semi stagionata, ecc..) oppure tofu Sale, olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Laviamo le zucchine. Grattugiamo con grattugia
Frittelle di zucchine con albumi e feta Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Gyoza-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 125 g di farina di grano tenero, tipo 0 40 g di acqua bollente 30 g di acqua fredda Un cucchiaino di sale fino 2 zucchine Qualche costa di cavolo bok choi Una manciata di funghi shitake Olio di sesamo q.b. Salsa di soia q.b. Un pezzetto di zenzero 50
Gyoza con verdure Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Funghi-Trifolati-Microonde.mp4 Ingredienti per 2 200 g di funghi champignon, galletti o porcini, già puliti Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di prezzemolo, circa 40 g Uno spicchio di aglio, facoltativo Procedimento Tagliamo i funghi a fettine. Cottura in microonde: mettiamo in una ciotola o contenitore per microonde e, senza coprire, cuociamo a 600W per
Funghi trifolati in microonde Leggi tutto »
Ingredienti per 2 10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa 60 g di piselli freschi o fave Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale) 80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano 40 g di pinoli Sale fino
Lasagne di verdura Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Sedano-Rapa-Crudo.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo sedano rapa 5 g di pepe rosa in grani Una punta di cucchiaino di sommacco, facoltativo (o scorza di limone) Due-tre cucchiai di semi a piacere 6 albicocche disidratate Sale, olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano rapa. Lo grattugiamo finemente. Setacciamo sopra al sedano rapa i
Insalata di sedano rapa, semi, pepe rosa e albicocche secche Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g di ceci precotti o altri legumi cotti 100 g di polpa di verdura cotta Uno spicchio d’aglio Due cucchiai di pasta di sesamo Succo di mezzo limone Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un mixer o frullatore uniamo i ceci,
Hummus di verdure e legumi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Minestrone-Verdura.mp4 Ingredienti per 2 Una carota Una zucchina Qualche gambo di sedano 1/3 di cavolfiore o broccolo Una manciata di piselli o ceci o fagioli Un pezzetto di zucca Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Altra verdura a piacere Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a pezzetti
Minestrone classico e da congelare Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g patate 150 g cavolfiore 1 uovo 30 g di pangrattato Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Procedimento Cuociamo patate e cavolfiore in acqua salata o a vapore o microonde. Si possono cuocere sia da interi che già a pezzetti, insieme o separati. Dovranno essere entrambi belli morbidi. Schiacciamo
Polpette di patate e cavolfiore Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di legumi precotti 100 g di verdura cotta, in polpa o pezzettini Circa 80 g di pangrattato Erbe aromatiche o spezie a piacere Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un frullatore uniamo i legumi, la polpa di verdura e frulliamo con un goccio d’acqua, se necessario;
Polpette di verdura base Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Pesto-Di-Radicchio.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo radicchio rosso Un goccio di aceto di vino rosso o di mele 50 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 20 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Laviamo il radicchio. Lo tagliamo a tocchetti irregolari. Mettiamo in un mixer/cutter, aggiungiamo
Pesto di radicchio rosso crudo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scarola-Grigliata.mp4 Ingredienti per 2 Una insalata scarola o, in alternativa, lattuga romana 100 g di yogurt bianco non zuccherato Succo di mezzo limone o lime Un mazzetto di cipollina e uno di basilico Olio evo, sale, zucchero q.b. Semi a piacere q.b. Procedimento Laviamo la scarola con cura, aprendola bene per eliminare la terra. La
Scarola grigliata con salsa yogurt Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Perso-E-Brodo-Funghi.mp4 Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi di qualsiasi tipo 50 g di noci o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo o burro q.b. Un goccio di latte o acqua Erbe aromatiche a scelta Procedimento Mondiamo i funghi separando cappelli, gambi e scarti (pellicine, gambi brutti, funghi rotti..). Tritiamo cappelli e
Pesto e brodo di funghi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Circa 100 di foglie di carota, sedano o rapanello oppure rucola 40 g di Pecorino Romano D.O.P. o formaggio vegetale (favoltativi) 40 g di anacardi o altra frutta secca Un pizzico di sale grosso Olio evo, sale q.b. Procedimento Laviamo bene le foglie e le separiamo dai gambi (si possono usare in
Pesto di foglie di verdura, senza sprechi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Dolci.mp4 Ingredienti per 2 300 g di patate dolci Un cucchiaio di pepe di Sichuan intero Un cucchiaio di annatto intero ½ cucchiaio di macis o noce moscata in polvere Olio evo, sale q.b. Un goccio di aceto di mele Procedimento Prepara il condimento: pesta nel mortaio le spezie, partendo da annatto e Sichuan interi.
Patate dolci speziate Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g patate a scelta 80 g di panna fresca, anche vegetale 15 g di aceto di mele o succo di limone Un pizzico di zucchero Sale q.b. Olio evo q.b. 50 g di Condimento al sedano (ricetta nel corso) Procedimento Laviamo le patate, le bucherelliamo con una forchetta e mettiamo in
Patate con panna acida e condimento al sedano Leggi tutto »
Ingredienti per 2 160 g di orzo Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, burro q.b. Mezzo bicchiere di vino rosso 1/3 di porro Una carota Un radicchio 40 g di Parmigiano Reggiano facoltativo Facoltativo: 100 g di Speck tagliato a striscioline Procedimento Scaldiamo una casseruola sul fuoco e tostiamo l’orzo a secco. Uniamo il
Orzotto al radicchio rosso Leggi tutto »
Ingredienti Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle
Olio o burro alle aromatiche Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli.
Pesto di broccoli senza sprechi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Portobello-Burger.mp4 Ingredienti per 2 4 funghi Portobello 20 g di burro aromatico alle erbe (Video ricetta nel corso) Sale, pepe, olio q.b. 100 g di Muhammara (Pesto peperoni e noci, video ricetta nel corso) 50 g di Condimento al sedano (video ricetta nel corso) Due veg burger ai piselli e zucchine (video ricetta nel corso)
Portobello burger: burger veg con funghi e salsa ai peperoni Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Pure.mp4 Ingredienti per 2 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle) 40 g burro o 30 g olio evo 300 g latte o acqua Noce moscata q.b. Sale q.b. Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano Procedimento Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Radicchio-Brasato.mp4 Ingredienti per 2 Un radicchio rosso lungo o tondo oppure due tardivi Un cucchiaio di zucchero o miele Un bicchierino di aceto di vino rosso Un cucchiaino di senape dolce Sale e acqua q.b. Olio evo oppure burro q.b. Uno spicchio di aglio schiacciato, facoltativo Una manciata di mandorle, facoltative Procedimento Laviamo il radicchio
Radicchio brasato alla senape dolce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 200 g di verdure a piacere (es. Zucca, carote, daikon, cipollotto, cappuccio..) 100 g di spaghetti di riso o soia 2 uova 1L di brodo vegetale (o Brodo di funghi, video ricetta nel corso) Un pezzetto di alga kombu Salsa di soia, olio di sesamo q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le
Ramen di verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una carota Due coste di sedano Mezza cipolla Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di cavolo nero (circa 200 g) Un quarto di verza o qualche costa di bietola Due patate 100 g di ceci già cotti 100 g di fagioli cannellini già cotti Acqua calda q.b. Una pagnotta di pane raffermo Una
Ribollita toscana: zuppa di verdure, legumi e pane Leggi tutto »
