1. Ammolliamo le fave per almeno una notte;
2. le cuociamo fino a renderle morbide in acqua bollente salata o in pentola a pressione. Se sono intere serviranno 30-40 minuti, se spezzate ne basteranno 20-25.
3. Tagliamo il porro a rondelle sottili e lo stufiamo in una padella capiente, con un cucchiaio di olio.
4. Aggiungiamo le fave cotte, stufiamo ancora per qualche minuto poi spegniamo il fuoco e condiamo con sale, pepe, curcuma e altri aromi a piacere.
5. Frulliamo fave, noci e porro con un goccio d’acqua per ottenere una crema morbida e liscia. Se vogliamo aggiungiamo il grattugiato ed amalgamiamo.
6. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, quando cotta la scoliamo e mantechiamo con la crema di fave e le noci.

Prova anche broccoli e pinoli o cavolfiori e mandorle.

In fase meal prep puoi preparare le fave e anche il condimento completo. Lo conservi in frigo per 4-5 giorni o in freezer per diversi mesi.