Pesto di lenticchie, pomodori e pinoli
Ingredienti per 2
- 100 g di lenticchie già cotte o altri legumi
- 100 g di pomodori freschi o 50 g di pomodori secchi reidratati (morbidi)
- 40 g di pinoli o altra frutta secca
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- 40 g di Parmigiano grattugiato, facoltativo
Procedimento
- In un mortaio o bicchiere del frullatore uniamo tutti gli ingredienti e iniziamo a frullare.
- Aggiungiamo poco olio a filo per ottenere una crema corposa ma fluida.
- Quando pronto, mettiamo in contenitori o barattolini per la conservazione.
Prova anche: pesto ceci e broccoli, pesto noci cannellini e radicchio, pesto piselli cime di rapa e mandorle.
