Crespelle di lenticchie, carciofi e asparagi
Ingredienti per 4 porzioni
Per le crespelle
- 200 g di farina di lenticchie rosse ammollate o farina di lenticchie
- 400 g di acqua oppure 200 g di acqua + 200 g di uova
- 6 g di sale fino
Per il ripieno
- Due spicchi d’aglio
- 4 carciofi
- 500 g di asparagi
- 200 g di piselli freschi o congelati, omissibili
- 600 g di robiola o ricotta o formaggio vegetale
- Sale fino e pepe nero q.b.
- Olio evo q.b.
- Spezie o erbe a scelta (es. un cucchiaio di curcuma, paprika, sommacco, erba cipollina, menta…), facoltative
- Facoltativo, per il servizio: formaggio grattugiato
Procedimento
- In una caraffa misceliamo lenticchie o farina all’acqua, il cucchiaino di sale ed eventualmente le uova.
- Lasciamo riposare per 20 minuti.
- Intanto mondiamo carciofi e asparagi, cercando di fare meno scarto possibile (scartiamo solo brattee esterne dei carciofi, buccia del gambo e parte terminale del gambo degli asparagi)
- Li tagliamo rispettivamente a spicchietti e a tocchettini.
- Rosoliamo le verdure in padella con aglio e olio, saliamo e sfumiamo con un goccio d’acqua.
- Uniamo i piselli se li vogliamo usare, facciamo cuocere tutto 10 minuti col coperchio.
- A parte, mescoliamo la robiola con un filo di olio, una generosa presa di sale e pepe grattugiato. Se vogliamo aggiungiamo anche erbe o spezie.
- Quando pronte aggiungiamo alla robiola le verdure cotte, tenendo da parte qualche cucchiaio di verdure.
- Scaldiamo un padellino e iniziamo a cuocere le crespelle come crepes, colando un po’ di composto acqua-lenticchie (non dovranno essere super sottili o si romperanno), spargendolo sulla padella e lasciandolo cuocere per 3-4 minuti per lato.
- Finite le crespelle le farciamo con robiola e verdure, le ripieghiamo in 4.
- Mettiamo in una teglia, cospargiamo con olio o tocchetti di burro, le verdure cotte tenute da parte e, a piacere, formaggio grattugiato.
- Ripassiamo in forno con funzione grill, a 210°C, per 15-20 minuti.
