Vegetariane o vegane

Basi aromi

Olio all’orientale con cipollotto, peperoncino e zenzero

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Ingredienti per una bottiglina 1 cipollotto 1 peperoncino rosso 1 pezzo di zenzero 100 g di olio di semi o d’oliva Trovi la video dimostrazione in questo mio video https://www.youtube.com/watch?v=MiWD1L6SVSs&t=245s Procedimento Tagliamo gli ingredienti a pezzetti piccoli, li mettiamo in un barattolo di vetro. Scaldiamo l’olio a 120-130°C. Versiamo sugli ingredienti tagliati, prestando attenzione a […]

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Pasta di semola fatta in casa, senza uova

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Ingredienti per 4-6 porzioni di pasta 400 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 180 g di acqua 20 g di olio Procedimento Uniamo farina e uova in planetaria, nel mixer o sul piano. Lavoriamo a mano o in planetaria per ottenere un impasto liscio. Copriamo con pellicola e facciamo riposare almeno 30 minuti/un’ora

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Brodo e dado vegetale in polvere o pasta (#cucinosenzasprechi)

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Ingredienti per circa 2L di brodo 2,5-3 litri di acqua fresca 1 kg di verdure o scarti di verdure, per esempio (una delle opzioni): Due carote, una cipolla bianca grossa, due coste di sedano bucce di 3 carote + 3 gambi di sedano con foglie + bucce di una cipolla bucce di una zucca +

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Olio e burro aromatizzati alle erbe

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Per il burro alle erbe Ingredienti per un panetto da 500 g 450 g di burro di qualità, morbido (lasciato fuori frigo per 2h) 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Procedimento Frulliamo il burro morbido con le foglie di erbe aromatiche lavate e ben asciugate, oltre a un pizzico di

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Curry di ceci e zucchine

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Ingredienti per 2 300 g di ceci già cotti Una cipolla bianca Due zucchine Un cucchiaio abbondante di curry Un cucchiaio di curcuma Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Sale, pepe, olio evo o di semi q.b. 160 g di riso basmati integrale per accompagnare Procedimento Laviamo le verdure e le

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Crespelle di lenticchie, carciofi e asparagi

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Ingredienti per 2 100 g di farina di lenticchie rosse ammollate o farina di lenticchie 200 g di acqua oppure 100 g di acqua e 100 g di uova Un cucchiaino di sale fino Uno spicchio d’aglio Due carciofi Un mazzetto di asparagi da circa 300 g 300 g di robiola o formaggio vegetale Sale

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Risotto piselli e sedano rapa

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Ingredienti per 2 140 g di riso Carnaroli Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, olio evo/burro q.b. Mezzo bicchiere di vino bianco Uno scalogno 120 g di piselli congelati 100 g di sedano rapa Un rametto di timo o rosmarino Procedimento In un pentolino facciamo bollire dell’acqua leggermente salata; intanto tagliamo il sedano rapa

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Pasta e fagioli

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https://www.youtube.com/watch?v=uCVdEAz3wz4 Ingredienti per 2 150 g di fagioli borlotti o cannellini secchi, ammollati Due rametti di rosmarino due spicchi d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Una carota, due coste di sedano Una crosta di Parmigiano oppure Pecorino 120 g di pasta fresca o secca Procedimento Tritiamo carota e sedano quindi li facciamo soffriggere con l’aglio,

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Pesto di lenticchie, pomodori e pinoli

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Ingredienti per 2 100 g di lenticchie già cotte o altri legumi 100 g di pomodori freschi o 50 g di pomodori secchi reidratati (morbidi) 40 g di pinoli o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo q.b. 40 g di Parmigiano grattugiato, facoltativo Procedimento In un mortaio o bicchiere del frullatore uniamo tutti gli

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ragù di lenticchie

Ragù di lenticchie rosse

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Ingredienti per 2 200 g di lenticchie rosse Due carote Due cipolle bianche piccole Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di passata di pomodoro Un rametto di rosmarino Procedimento Tagliamo le cipolle a fettine sottili e tritiamo le carote finemente. In una casseruola facciamo scaldare un goccio d’olio e aggiungiamo le verdure. Le facciamo

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Farinata di ceci con funghi e cipolla

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Ingredienti per 2 50 g di farina di ceci 150 g di acqua 20 g di olio extravergine d’oliva Sale, pepe q.b. 100 g di funghi a piacere Una cipolla bianca Timo o rosmarino Procedimento Mondiamo funghi e cipolle, li tagliamo a fettine molto sottili. In una ciotola stemperiamo la farina di ceci in acqua

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Sugo per la pasta con porri, fave e noci

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Ingredienti per 2  160-180 g di pasta di legumi o classica Un porro 60 g di fave secche o cicerchie 80 g di noci Facoltativi: 30 g di formaggio grattugiato o lievito alimemtare Sale, pepe, olio q.b. Un pizzico di curcuma Procedimento Ammolliamo le fave per almeno una notte; le cuociamo fino a renderle morbide

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Bowl di cereali, cavolo cappuccio e lupini

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Ingredienti per 2 120 g di cereali a scelta (es. Farro, orzo..) 200 g di cavolo cappuccio viola 200 g di lupini già cotti Due-tre cucchiai di aceto di mele q.b. Un cucchiaio di pasta di sesamo, facoltativo Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Succo e scorza di un limone Procedimento Ammolliamo i cereali

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Vellutata cannellini e carote arrosto

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Ingredienti per 2 300 g di fagioli cannellini 150 g di carote Due spicchi d’aglio Acqua calda o brodo vegetale q.b. Un cucchiaino di paprika Sale fino e pepe nero, Olio evo q.b. Un rametto di rosmarino, facoltativo Procedimento Laviamo le carote e le tagliamo in quarti. Le disponiamo su una teglia coperta con carta

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Tofu marinato al limone

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Ingredienti per 2 250 g di tofu o tempeh Succo e scorza di un limone Sale, olio evo, foglie di basilico q.b. Procedimento Uniamo il succo e scorza di limone a un bel filo d’olio e un cucchiaio di sale. Aggiungiamo il basilico tagliato a striscioline. Tagliamo il tofu a fettine e lo immergiamo nella

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Burger di fave e broccoli

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Ingredienti per 300 g di fave già cotte 100 g di broccoli crudi 40 g di farina di grano tenero oppure di legumi Olio, sale, pepe q.b. Erbe o spezie a piacere (es. menta, maggiorana, timo..) Procedimento In una ciotola uniamo le fave, i broccoli grattugiati (o frullati) finemente. Uniamo un bel filo di olio,

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Insalata di legumi misti estiva

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Ingredienti per 2 persone 100 g di ceci precotti 100 g di lenticchie precotte 100 g di fagioli precotti Uno o due pomodori Un cetriolo Una cipolla rossa 30 g di erbe aromatiche fresche o 10 g di erbe secche (Es. basilico, menta, maggiorana, origano..) Sale, olio, pepe q.b. Un cucchiaino di semi di sesamo

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Polpette piselli e cicoria

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Ingredienti per 300 g di piselli 1/2 cipolla bianca o 1/2 spicchio d’aglio 100 g di cicoria o spinaci crudi 80 g di farina o pangrattato Una manciata di prezzemolo Sale, spezie, olio evo o di semi q.b. Procedimento Mondiamo la cicoria e la tagliamo a listarelle sottili. Tritiamo anche la cipolla. In una padella

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Zuppa di cannellini, cavolfiore e farro

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Ingredienti per 160 g di farro 200 g di cannellini già cotti 1 porro, 1 carota e 1/3 di cavolfiore Latte vaccino o vegetale e acqua/brodo q.b. Olio, sale, pepe, rosmarino q.b. Uno spicchio d’aglio Procedimento Mondiamo le verdure e le tagliamo a tocchetti piccoli e regolari. Scaldiamo un filo d’olio in una casseruola e

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Vellutata di borlotti e scalogno

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Ingredienti per 300 g di fagioli borlotti già cotti, scolati Tre scalogni Acqua calda o brodo vegetale q.b. Sale fino e pepe nero, Olio evo q.b. Qualche rametto di salvia Procedimento Tagliamo gli scalogni a fettine sottili. Scaldiamo un filo d’olio in una pentola con la salvia, aggiungiamo lo scalogno e lo stufiamo per diversi

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Ceci croccanti per aperitivi o insalate

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Ingredienti per 2 150 g di ceci già cotti, scolati dalla loro acqua, o altri legumi a scelta Olio evo, sale, pepe q.b. Un cucchiaino di paprika o peperoncino Un cucchiaio di erbe secche (es. Origano, timo..) Procedimento In una ciotola condiamo i ceci con sale, pepe, paprika o peperoncino, origano secco e un giro

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Hummus di cannellini e zucca

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Ingredienti per 2 160 g di cannellini già cotti 100 g di polpa di zucca cotta Un limone, succo e scorza Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta di sesamo Un mazzetto di prezzemolo Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo i cannellini sgocciolati, la zucca, succo e scorza di limone,

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Overnight porridge (a freddo, fatto la sera prima)

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Porridge.mp4 Ingredienti per 5-6 porzioni 100 g di fiocchi di cereali a scelta oppure di legumi, non salati 200 g di latte vegetale o vaccino o liquido a scelta Un cucchiaio di sciroppo d’acero o miele, facoltativo Aromi a piacere: scorza di limone, cannella, vaniglia.. Per completare, a piacere: frutta, granola (magari quella di legumi

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Barrette di riso soffiato 3 ingredienti

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Ingredienti per 12 barrette o una torta stampo 20×20 150 g di riso soffiato bianco o cacao o altro cereale 150 g di cioccolato fondente o latte o bianco, anche veg 40 g di burro oppure olio di cocco, omissibile Procedimento Facciamo fondere il burro e il cioccolato mescolandoli bene. Versiamo tutto sul riso soffiato

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