Sfoglia le ricette con pasta frolla del blog
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Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Stick ribes e ibisco, senza zuccheri aggiunti
Ingredienti per 16/20 biscotti 110 g farina di grano tenero tipo 1 15 g polvere di ribes o mirtillo nero 25 g latte vaccino o vegetale 45 g burro freddo 55 g zucchero a velo 120 g cioccolato bianco 20 g olio di semi o burro di cacao 40 g fiori di ibisco essiccati (Carcadè) Procedimento Mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere di ribes e il latte. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Stendi allo spessore di 1 cm, dando una forma rettangolare. Taglia dei bastoncini di circa 7-8 cm e disponili su una teglia, leggermente distanziati. Cuoci a 145°C statico per 18-20 minuti. Fai raffreddare completamente poi sciogli del cioccolato bianco e allungalo con il burro di cacao o l’olio di semi. Intingi una metà degli stick nel cioccolato e spolvera sopra i fiori di ibisco. Fai cristallizzare completamente. Risultato, consigli e sostituzioni Freschi, ben bilanciati, non troppo croccanti ma super piacevoli. Puoi omettere sia fiori d’ibisco che polvere di ribes o sostituirli con altri fiori e polveri che preferisci. Il latte può essere sostituito con mezzo uovo, lo zucchero può essere anche grezzo. Il cioccolato di copertura può essere anche fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata integrale fichi e arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Fichi-Classica.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale 180 g di farina di grano tenero integrale 150 g di farina di grano tenero 0, debole 165 g burro freddo 165 g zucchero semolato 90-100 g uova (circa 2) Scorza di mezza arancia 300-350 g confettura di fichi o altro a scelta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Vortici bicolore alla fragola
Ingredienti per circa 25 biscotti 105 g farina di grano tenero tipo 2 65 g zucchero a velo 65 g burro freddo 31 g panna fresca 20 g polvere di fragole liofilizzate + 15 g farina di grano tenero tipo 0 Procedimento Lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina (prima dose) e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Dividi il composto a metà, in una metà metti la seconda dose di farina, nell’altra la polvere di fragole. Amalgama velocemente. Stendi le due frolle in sfoglie dalla stessa forma e dello stesso spessore (mezzo cm). Sovrapponile e arrotola in un senso. Fai riposare il salamino ottenuto, coperto con pellicola, in frigo per almeno due ore. Taglia delle fette di impasto da circa mezzo cm e disponile su una teglia da forno. Cuoci a 145°C statico per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Gusto sferzante e diverso dal solito, aromatico, consistenza croccantina. La polvere di fragola si può omettere o sostituire con altri tipi di polvere di frutta liofilizzata. Lo zucchero si può diminuire a 30 g e la panna può essere sostituita da circa mezzo uovo. Oltre ai vortici, con questi due impasti puoi realizzare anche candy cane (bastoncini intrecciati) e scacchiere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Brulè tart: frolla senza burro, creme brulè al cocco e caffè
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brule-Tart.mp4 Ingredienti per 12 tartellette da 10 cm o 1 crostata tonda 24 cm Frolla al burro di cocco 250 g farina grano tenero, debole, tipo 0 120 g burro di cocco, deodorato o no 110 g zucchero a velo di canna 60 g albumi (circa 2) 4 g lievito per dolci Un quarto di bacca di vaniglia Crema per cottura 250 g panna fresca, vaccina o di cocco 10 g caffè in chicchi oppure polvere 150 g latte di cocco (o altro a scelta) 70 g zucchero a scelta 80 g tuorli Un quarto di bacca di vaniglia Zucchero di canna o zucchero aromatizzato q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente con gli aromi; aggiungi la farina, il lievito e gli albumi. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 180°C statico per 10 minuti poi togli i pesi e cuoci per altri 10 minuti (totale 20 minuti). Adegua il tempo al tuo stampo! Farcitura Metti in infusione il caffè e il baccello di vaniglia con panna e latte. Se hai fretta scalda per 2-3 minuti a fuoco dolce, altrimenti lascia in infusione a freddo per una notte. In una caraffa unisci tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia con i liquidi infusi. Miscela col frullatore a immersione per rendere omogeneo. Finitura Cola la miscela nei gusci fino a livello. Trasferisci in forno statico a 155-160°C per 30 minuti (il tempo raddoppia per crostate grandi). Cospargi la superficie delle tartellette con lo zucchero. Brucia col cannello o riposiziona in forno, funzione grill, nel ripiano più alto per pochi minuti, per far dorare. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Chicchi di caffè vegani con cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 100 g farina a scelta tra grano tenero o farro 2 g lievito per dolci 80 g zucchero a velo 60 g olio di cocco 30 g acqua 3 g di caffè in polvere (macinato, non solubile) Procedimento In una ciotola unisci tutti gli ingredienti, mescola brevemente per non formare glutine; Ricava delle palline di impasto da circa 10 g e arrotondale. Disponi su una teglia, premi bene con un dito e, con un coltello o un tarocco, fai un piccolo segno al centro, per ricordare la forma del chicco di caffè. Cuoci a 180°C statico per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare, intanto fondi del cioccolato bianco. Inzuppa metà biscotto nel cioccolato, in diagonale, metti su una teglia a ricristallizzare. Spolvera con un po’ di polvere di cacao. Risultato, consigli e sostituzioni Questi biscottini sono particolari ma buonissimi! Non troppo croccanti ma non molli, saporiti. Puoi usare altri tipi di olio vegetale e zucchero Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta di tagliatelle con mandorle e arancia
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano 250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 122 g di zucchero semolato 120 g di burro a pezzetti 50 g uova (1) Scorza di arancia o limone Ripieno alle mandorle 200 g di amaretti 200 g di mandorle pelate Un goccio di Sassolino o altro liquore 90 g di burro morbido 150 g di zucchero semolato Un cucchiaio di cacao amaro, facoltativo Per la sfoglia delle tagliatelle 100 g di uova (2) 200 g di farina 00 Una noce di burro Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara la pasta per le tagliatelle: impasta farina e fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Fai riposare per un’ora, ben coperta con pellicola. Prepara il ripieno: in un cutter o frullatore unisci amaretti, mandorle, zucchero, cacao. Rendili una polvere grossolana e umida. Aggiungi Sassolino o liquore, burro e amalgama. Metti il composto ottenuto nel guscio di frolla, livella bene. Prepara le tagliatelle: stendi la pasta allo spessore di 1-2 mm. Lascia seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotola e ricava tante tagliatelline finissime. Disponile sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata. Cuoci a 175°C per circa 45 minuti. Finitura Lascia raffreddare e spolverizza di zucchero a velo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Krumiri semplici
Ingredienti per circa 40 biscotti 150 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 100 g di farina di tipo 0 + 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 10 minuti poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Fiori al pistacchio
Ingredienti per 25 biscotti appaiati 90 g farina di grano tenero, tipo 1 30 g farina di pistacchi, fine 55 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo) Ripieno: 100 g di pasta di pistacchio pura, 90 g di cioccolato bianco, 20 g di olio di semi Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Prepara il ripieno: sciogli il cioccolato, uniscilo alla pasta di pistacchio e all’olio, frulla con un mixer per diversi minuti, per rendere liscio e cremoso. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore, passa con un mattarello a trama per dare il decoro. Taglia dei fiorellini di circa 4-5 cm e disponili su una teglia da forno. Cuoci a 165°C statico per circa 20 minuti. Fai raffreddare quindi farcisci con un pochino di crema al pistacchio, accoppia due biscotti e premi. Risultato, consigli e sostituzioni Golosi, con un buon contrasto tra cremosità e croccantezza. Puoi usare più farina di pistacchi, fino a 70 g (con 50 g di farina di grano tenero) e usare farine senza glutine. Il burro può essere sostituito con oli vegetali e lo zucchero si può ridurre. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sacher tart: frolla vegana al cacao, ganache al cioccolato e confettura di albicocca
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sacher-Veg.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm Burro vegano (dose abbondante) 40 g burro di cacao 110 olio vegetale tipo vinaccioli 30 g acqua 3 g lecitina di soia Frolla vegana al cacao, senza uova 200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 24 g cacao amaro 135 g zucchero, metà velo metà semolato 60 g acqua fredda 90 g burro vegano freddo Ganache soda 100 g cioccolato fondente minimo 70% 100 g panna vegetale o vaccina fresca 20 g burro vegano Ganache da montare 100 g cioccolato fondente minimo 70% 250 g panna vegetale o vaccina fresca Per decorare 100 g di cioccolato fondente 70% minimo 100 g di albicocche disidratate 200 g di confettura di albicocche Biscuit morbido (facoltativo) 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero, tipo 0 20 g di cacao amaro Alternativa vegana al biscuit 40 g olio semi 20 g burro cocco fuso 90 g latte vegetale 55 g zucchero 85 g farina per dolci, debole 25 g fecola/cacao amaro 5 g lievito per dolci Procedimento Burro veg Prepara il burro vegano: fondi il burro di cacao sui 30-32°C. Emulsiona l’acqua con la lecitina. Aggiungi il burro di cacao a filo ed emulsiona. Aggiungi anche l’olio, sempre frullando o frustando. Quando emulsionata versa in un contenitore e metti a rapprendere. Se si separa frulla e rimetti in frigo. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, cacao e acqua. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache soda: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona, aggiungi il burro e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Prepara la ganache da montare: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Se vuoi fare prima, fai doppia dose di ganache dura, poi dividila a metà e allunga una delle due metà con il suo stesso peso di panna. Mescola e metti a riposare. Prepara il biscuit: in una ciotola mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao.Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma.Unisci i due composti delicatamente.Versa su una teglia con carta forno, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Se fai pan di spagna vegano: unisci tutti i liquidi e, mescolando con una frusta, versa le polveri setacciate. Mescola brevemente, versa in teglia o in tortiera e cuoci a 170°C per 25 minuti (strato da circa 1 cm, oppure più a lungo se cuoci in torta intera). Finitura Prepara le piume di cioccolato: scioglilo a massimo 35°C (così non esce di tempera). Con una spatolina o coltello forma le piume su carta forno. Fai cristallizzare a 15°C. Pratica, poi, delle incisioni sui bordi per renderle più realistiche. Disponi uno strato di confettura sul fondo di crostata; Posiziona un disco di biscuit sopra e inzuppalo con succo di albicocca o liquore. Cola sopra la ganache dura, leggermente scaldata, livella e metti in frigo a rapprendere. Monta la ganache da montare con le fruste elettriche, metti in un sac a poche con punta tagliata in diagonale. Dressa la ganache sui bordi della torta. Decora con le piume di cioccolato e le albicocche tagliate. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata con ganache al cioccolato fondente e lamponi
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano al cacao, sablè 220 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 30 g cacao amaro 120 g burro freddo 100 g zucchero di canna a velo 50 g uova (1) Un baccello di cardamomo polverizzato o altri aromi Ganache da farcitura 250 g cioccolato fondente o latte 250 g panna fresca Una noce di burro (circa 30 g) 250 g di lamponi freschi Gelatina spray q.b. Decori a piacere Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione. Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso. Finitura In questo caso l’impermeabilizzazione è superflua, il prodotto non si ammorbidisce. Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi. Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria. Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi. Spruzza con gelatina spray e decora a piacere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta della Nonna con crema e pinoli
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Napoli (magra) classica 240 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 120 g zucchero semolato 90 g burro freddo 75 g uova (1 e ½ o 1 + un tuorlo) Aromi a scelta (scorza di mezzo limone, vaniglia..) Crema pasticcera da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g uova (2) 100 g zucchero Scorza di 1 limone 20 g amido di mais o riso 100 g pinoli Zucchero a velo q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Finitura Dividi la frolla in terzi, usane 2/3 subito, tieni il resto da parte. Stendi i 2/3 a uno spessore di circa 4 mm, trasferiscila in uno stampo da crostata e rifinisci base e bordi. Bucherella il fondo con la forchetta, cospargi di pangrattato dolce e poi puoi procedere in due modi: Cottura in bianco: copri la frolla con carta da forno e legumi oppure palline per cottura. Inforna a 170°C ventilato per 15 minuti, poi togli pesi e carta, prosegui per altri 15 minuti. Versa la crema sul fondo precotto, livella e copri con il “coperchio”, ottenuto stendendo il restante terzo di frolla e posizionandolo sulla crema. Cospargi coi pinoli.Inforna di nuovo a 180°C ventilato per 20 minuti. Cottura diretta: versa la crema intiepidita sulla base, livella e finisci la torta con il coperchio. Cospargi coi pinoli.Inforna a 170°C statico per 55 minuti circa. Decora la frolla con lo zucchero a velo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Lingue di gatto
Ingredienti per circa 25-30 biscotti 90 g di burro morbido 90 g di zucchero a velo 60 g di albumi 90 g di farina di grano tenero, tipo 0 Procedimento Monta il burro con lo zucchero per diversi minuti con le fruste, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi l’albume, sempre montando. Aggiungi la farina setacciata, mescola a mano per farla incorporare. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta liscia piccola. Prepara una teglia antiaderente, leggermente unta con olio o burro e asciugata con carta assorbente. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo con la bocchetta sulla teglia. Realizza dei bastoncini da 5-6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Considera che si allargheranno in cottura. Cuoci direttamente in forno statico a 190°C per 8-10 minuti. Fai prove e regola il tempo con il tuo forno, in un attimo si scuriscono! Risultato, consigli e sostituzioni Super friabili, saporite, una tira l’altra! Lo zucchero si può diminuire fino a 60 g, il burro non è sostituibile. La farina può essere anche meno raffinata. Si possono aggiungere granelle di frutta secca in impasto oppure a spolvero sopra. Non dimenticare di ungere la teglia o non si staccheranno. Puoi usare anche carta forno ma dovrà essere super liscia altrimenti i biscotti verranno con forme strane. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cantucci classici
Ingredienti per circa 20 biscotti 120 gr di farina di grano tenero, tipo 0 90 gr di zucchero a scelta 65 gr di mandorle con la pelle 60 g uova (1 grande) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 4 g lievito per dolci Aromi a scelta Procedimento Unisci gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme forma un salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia e cuoci nuovamente a 200°C per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti, profumati, semplici ma apprezzabili. Puoi usare altri tipi di farina e frutta secca. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Linzer torte invernale: frolla montata al saraceno e nocciole, confettura d’arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Linzer-Torte.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata con nocciole e spezie 180 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 100 g farina di grano saraceno 90 g farina di nocciole fine 150 g burro morbido 95 g zucchero 45 g uova (1 piccolo) e 20 g tuorli (1) oppure 65 g tuorli (circa 3) 7 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo) 300-350 g marmellata di arancia Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata. Fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare. Finitura Prepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo. Spolverizza e servi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini al miele
Ingredienti per 20 biscotti 125 g farina di grano tenero tipo 1 40 g olio vegetale a scelta 20 g liquore o acqua (oppure un tuorlo) 50 g miele o sciroppo di acero (meglio ancora metà zucchero semolato e metà miele) 3 g di cannella in polvere Procedimento Prepara la frolla in una ciotola: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Stendi allo spessore di circa 3 mm, ricava delle strisce uguali fra loro o diverse. Intrecciale su un foglio di carta da forno, per creare una griglia stretta. Coppa dei biscotti tondi e disponili su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Dal sapore genuino, molto rustico, interessanti! Se la consistenza che dà il miele non ti fa impazzire puoi modificare leggermente la ricetta aggiungendo l’uovo, circa 20 g al posto del liquore. Puoi anche sostituire l’olio con 65 g di burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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