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Lingue di gatto
Ingredienti per circa 25-30 biscotti 90 g di burro morbido 90 g di zucchero a velo 60 g di albumi 90 g di farina di grano tenero, tipo 0 Procedimento Monta il burro con lo zucchero per diversi minuti con le fruste, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi l’albume, sempre montando. Aggiungi la farina setacciata, mescola a mano per farla incorporare. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta liscia piccola. Prepara una teglia antiaderente, leggermente unta con olio o burro e asciugata con carta assorbente. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo con la bocchetta sulla teglia. Realizza dei bastoncini da 5-6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Considera che si allargheranno in cottura. Cuoci direttamente in forno statico a 190°C per 8-10 minuti. Fai prove e regola il tempo con il tuo forno, in un attimo si scuriscono! Risultato, consigli e sostituzioni Super friabili, saporite, una tira l’altra! Lo zucchero si può diminuire fino a 60 g, il burro non è sostituibile. La farina può essere anche meno raffinata. Si possono aggiungere granelle di frutta secca in impasto oppure a spolvero sopra. Non dimenticare di ungere la teglia o non si staccheranno. Puoi usare anche carta forno ma dovrà essere super liscia altrimenti i biscotti verranno con forme strane. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata vegana castagne, anacardi e cachi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Autunno-Vegana.mp4 Ingredienti per uno stampo 24×24 cm Burro vegano (dose abbondante, da conservare) 150 g olio di arachidi 50 g olio evo o altro olio 70 g burro di cacao 50 g acqua fredda o 54 g di sciroppo zucchero 1:1 (fatto con 30 g zucchero + 30 g acqua portati a bollore sul fuoco) Frolla vegana alle castagne 240 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 135 g di farina di castagne 180 g di burro vegano 195 g di zucchero (metà canna/grezzo, metà semolato) 45 g acqua fredda o latte vegetale Ganache montata agli anacardi 350 panna vegetale 70 g cioccolato bianco vegano (senza latte in polvere) 80 g crema pura di anacardi (burro, fatto con 100% anacardi frullati) 4 g gelatina vegetale in polvere Purea di cachi 200 g purea cachi Succo di mezzo limone o mezza arancia o 40 g di liquore Per finire (facoltativi) 200 g marmellata di arance amare o classica Un caco mela Gelatina vegana q.b. Una manciata di anacardi tostati Procedimento Frolla Prepara il burro vegano: emulsiona burro fuso a 45°C con l’acqua, poi aggiungi a filo gli oli. Emulsiona per rendere stabile. Versa in un contenitore e fai rapprendere in frigo. Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro vegano; aggiungi la farina di grano, la farina di castagne e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 30 minuti circa. Farcitura Prepara la ganache: scalda 1/3 della panna, quando calda versala sul cioccolato spezzettato. Aggiungi il burro di anacardi, la gelatina ed emulsiona bene con una frusta o il frullatore. Se usi l’agar mettilo insieme alla panna ad almeno 90°C. Metti in un contenitore, copri e fai riposare in frigo per almeno 12 h. Prepara la purea: frulla i cachi con il succo di limone. Tieni da parte. Finitura Cospargi il fondo di frolla con la marmellata di arance, oppure impermeabilizza con burro di cacao. Fai poi uno strato di purea di cachi. Monta la ganache agli anacardi con le fruste elettriche. Versa 2/3 di ganache sulla frolla e livella. Metti il resto in un sac a poche e forma dei decori sulla crostata. Usando uno spallinatore bagnato nell’acqua forma delle conche sui decori di ganache, posiziona un po’ di purea di cachi sopra. Taglia i cachi mela a fettine e disponile sui decori di ganache. Completa con degli anacardi. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini con ghiaccia reale di zucchero
Ingredienti per circa 25 biscotti 110 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 65 g burro freddo 50 g zucchero a velo 25 g uova (1/2) Glassa: 100 g di zucchero a velo, succo di limone q.b. Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro con scorza e cardamomo. Lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia a forma di bustina da tè, con un cutter o uno stencil fatto con carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Fai raffreddare poi prepara la glassa: miscela l’albume con qualche goccia di succo di limone. Devi ottenere una consistenza fluida, non liquida ma neanche durissima. Deve colare ma deve mantenere la sua forma. Decora con un sac a poche e disegna trame a tuo piacere. Risultato, consigli e sostituzioni Frollini semplici ma sempre di grande effetto, con un buon equilibrio in dolcezza nonostante la ghiaccia. Puoi diminuire comunque lo zucchero dei frollini oppure omettere la glassa. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Apple pie (torta di mele americana)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Apple-Pie.mp4 Ingredienti per uno stampo diametro 24 cm Frolla senza uovo (Tipo brisée) 300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 60-90 g zucchero a velo di canna 220 g burro freddo 20 g aceto di mele o succo di mele 30 g acqua fredda Ripieno 300 g mele rosse o gialle poco farinose 70 g zucchero 70 g acqua o liquore a scelta 24 g amido di mais + acqua q.b. Cannella q.b. Una noce di burro 120 g noci pecan Una manciata di noci pecan q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero (60 se la vuoi poco dolce, 90 se dolce) e burro, lavora brevemente. Aggiungi farina, acqua e aceto. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Lava le mele e tagliale a fettine regolari. Scalda una padella con una nocetta di burro, aggiungi le mele, la cannella e lo zucchero. Spadella per alcuni minuti poi aggiungi l’amido stemperato nell’acqua. Cuoci per altri 5 minuti poi spegni e fai raffreddare. Aggiungi le noci pecan. Trascorso il tempo di riposo della frolla e delle mele stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Disponi sopra le mele a temperatura ambiente. Completa con il coperchio o alcune decorazioni sulla superficie. Se puoi passa in frigo per 30 minuti o 15 in freezer, poi procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 35-40 minuti circa. Finitura Spennella con gelatina neutra o spolvera con zucchero a velo. Cospargi di noci pecan. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Linzer torte invernale: frolla montata al saraceno e nocciole, confettura d’arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Linzer-Torte.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata con nocciole e spezie 180 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 100 g farina di grano saraceno 90 g farina di nocciole fine 150 g burro morbido 95 g zucchero 45 g uova (1 piccolo) e 20 g tuorli (1) oppure 65 g tuorli (circa 3) 7 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo) 300-350 g marmellata di arancia Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata. Fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare. Finitura Prepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo. Spolverizza e servi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sesamo e fragole: frolla e mousse al sesamo, composta di fragole
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sesamo-Nero-Fragole.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm oppure 9 tartellette da 8 cm Frolla al sesamo 250 g farina grano tenero, debole, tipo 0 90 g zucchero 40 g olio semi 39 g pasta di sesamo nero o bianco o burro di mandorle 70 g acqua 4 g lievito per dolci Mousse al sesamo nero 80 g panna fresca 55 g cioccolato bianco 4 g gelatina in fogli 150 g panna fresca 60 g pasta di sesamo nero oppure altro burro di frutta secca Composta di fragole 240 g fragole 30 g zucchero 4 g agar Succo di un limone oppure 40 g liquido Cremoso alla fragola (facoltativo) 100 g fragole o purea di fragola 20 g tuorli freschi o pastorizzati (1) 10 g zucchero 30 g di acqua 30 g burro di cacao oppure 20 g burro vaccino e 20 g cioccolato bianco 1 g gelatina Purea di fragola (fragola frullata) q.b. Gelatina neutra q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla: mescola zucchero, olio e pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C ventilato per 15/25 minuti. Farcitura Scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Unisci la panna calda al cioccolato e alla pasta di sesamo, unisci anche la gelatina strizzata e assicurati si sciolga. Emulsiona con il frullatore, aggiungendo il resto della panna a filo. Fai riposare in frigo per almeno 12 ore. Prepara la composta: taglia le fragole a pezzi regolari. Mettile in una pentola con zucchero, agar e succo di limone. Fai cuocere sul fuoco per circa 5 minuti poi spegni e trasferisci in un contenitore a raffreddare, coperto. Prepara il cremoso: frulla le fragole con zucchero, tuorli e acqua. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro di cacao e la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore. Cola in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro, livella e copri. Metti in freezer a congelare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la ganache con le fruste elettriche per rendere gonfia e spumosa, non esagerare o strapperà. Conserva in frigo fino all’uso. Componi la tartelletta mettendo uno strato di composta sul fondo. Disponi sopra uno strato di ganache al sesamo, livella. Posiziona una semisfera sulla ganache e completa con la ganache dressandola con il sac a poche.In alternativa, fai lo strato di composta, livella con la ganache e dressala con sac a poche a cui hai tagliato la punta in diagonale. Termina con gocce di purea di fragola e di pasta di sesamo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Diamanti al cacao
Ingredienti per circa 35 biscottini 100 g farina di grano tenero, tipo 1 10 g cacao amaro 75 g burro freddo 50 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo uovo) Altro zucchero semolato q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo, zucchero e cacao. Lavora brevemente. Arrotola il composto a salamini e passa nello zucchero semolato per “panare”. Copri con pellicola. Metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Taglia delle “fette” di impasto da circa 1 cm e disponile su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini, leggeri, dal gusto di cioccolato non stucchevole. Puoi giocare con gli zuccheri da mettere in impasto e fuori, sostituire la farina con alternative senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Biscotti Ovis mollis con uovo sodo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ovis-Mollis.mp4 Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 2 tuorli sodi 100 g farina di grano tenero, tipo 00 45 g fecola di patate Semi di una bacca di vaniglia Scorza di mezzo limone Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 15 minuti oppure 170°C ventilato per 12 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Super super friabili, si sciolgono in bocca e resistere è difficile!Meglio non sostituire gli ingredienti, altrimenti si perde completamente il carattere di questi biscotti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta di tagliatelle con mandorle e arancia
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano 250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 122 g di zucchero semolato 120 g di burro a pezzetti 50 g uova (1) Scorza di arancia o limone Ripieno alle mandorle 200 g di amaretti 200 g di mandorle pelate Un goccio di Sassolino o altro liquore 90 g di burro morbido 150 g di zucchero semolato Un cucchiaio di cacao amaro, facoltativo Per la sfoglia delle tagliatelle 100 g di uova (2) 200 g di farina 00 Una noce di burro Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara la pasta per le tagliatelle: impasta farina e fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Fai riposare per un’ora, ben coperta con pellicola. Prepara il ripieno: in un cutter o frullatore unisci amaretti, mandorle, zucchero, cacao. Rendili una polvere grossolana e umida. Aggiungi Sassolino o liquore, burro e amalgama. Metti il composto ottenuto nel guscio di frolla, livella bene. Prepara le tagliatelle: stendi la pasta allo spessore di 1-2 mm. Lascia seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotola e ricava tante tagliatelline finissime. Disponile sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata. Cuoci a 175°C per circa 45 minuti. Finitura Lascia raffreddare e spolverizza di zucchero a velo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Krumiri semplici
Ingredienti per circa 40 biscotti 150 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 100 g di farina di tipo 0 + 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 10 minuti poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata golosa con frangipane e panna alla nocciola
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la crostata montata ricotta e limone) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo quadrato da 24 cm per lato Frolla sablè al cacao 315 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 45 g cacao amaro 210 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 135 g zucchero 75 g uova (1 e 1/2) oppure 50 g uova (1) + 25 g albumi o tuorli Crema frangipane alla nocciola 160 g burro morbido 65 g zucchero 180 g nocciole, possibilmente farina 180 g uova 45 g liquore o latte Panna golosa 200 g panna fresca 200 g mascarpone 200 g crema di nocciole (tipo Nocciolata, ecc..) Procedimento Frangipane In un cutter frulla zucchero e nocciole per ottenere una farina grezza. Aggiungi uova, liquore e burro, frulla bene per amalgamare. Panna Monta panna e mascarpone freddi con le fruste elettriche; aggiungi a mano la crema di nocciole, stemperando bene; amalgama e conserva in frigo fino all’uso. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uova e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa il composto frangipane sulla frolla, livella e metti in forno. Cuoci a 170°C ventilato per 25-30 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Metti la panna in un sac a poche e dressala sulla crostata fredda. Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Occhi di bue con confettura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Occhi-Di-Bue.mp4 Ingredienti per 15 biscotti appaiati 100 g farina di grano tenero tipo 1, debole 50 g farina fine di mandorle 75 g di burro freddo 50 g di zucchero a scelta 25 g di uova (mezzo) Scorza di mezzo limone e fava tonka q.b. 75-100 g di confettura per farcire Zucchero a velo q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: mescola burro freddo e polveri (farina e farina di mandorle), lavora brevemente per ottenere la sabbiatura. Aggiungi uovo, scorza di limone e fava tonka grattugiata. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora per rendere uniforme, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi metà frolla a circa 3 mm di spessore. Coppa i biscottini per il fondo e mettili su una teglia con carta da forno. Stendi l’altra metà di frolla e ricava i coperchi, tagliando la stessa forma del fondo e bucandola al centro con un altro stampino. Disponi su sulla teglia e cuoci a 175°C statico per 12-15 minuti circa. Una volta freddi appaia un fondo con un coperchio, mettendo un po’ di confettura tra loro e nel buco del coperchio. Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma piacciono sempre a tutti. La farina può essere anche più grezza, la farina di mandorle si può omettere e aumentare di 20 g la farina di grano. La confettura può essere anche crema di nocciole. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Fiori al pistacchio
Ingredienti per 25 biscotti appaiati 90 g farina di grano tenero, tipo 1 30 g farina di pistacchi, fine 55 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo) Ripieno: 100 g di pasta di pistacchio pura, 90 g di cioccolato bianco, 20 g di olio di semi Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Prepara il ripieno: sciogli il cioccolato, uniscilo alla pasta di pistacchio e all’olio, frulla con un mixer per diversi minuti, per rendere liscio e cremoso. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore, passa con un mattarello a trama per dare il decoro. Taglia dei fiorellini di circa 4-5 cm e disponili su una teglia da forno. Cuoci a 165°C statico per circa 20 minuti. Fai raffreddare quindi farcisci con un pochino di crema al pistacchio, accoppia due biscotti e premi. Risultato, consigli e sostituzioni Golosi, con un buon contrasto tra cremosità e croccantezza. Puoi usare più farina di pistacchi, fino a 70 g (con 50 g di farina di grano tenero) e usare farine senza glutine. Il burro può essere sostituito con oli vegetali e lo zucchero si può ridurre. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata alla frutta creativa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frutta-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo 24 cm con o senza buco al centro Frolla al ribes 220 g di farina di grano tenero, debole, tipo 0 30 g di polvere di ribes liofilizzata o disidratata 110 g zucchero di canna a velo 100 g burro freddo 50-56 g succo ribes o frutti di bosco Crema diplomatica 200 g latte vaccino o vegetale 50 g panna fresca 50 g tuorli 20 g amido mais 72 g zucchero Scorza di 1 limone 4 g gelatina in fogli 200 g panna fresca Gelatina neutra (glassa incolore) 40 g acqua 20 g zucchero 2 g gelatina Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere e il succo di ribes. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma la crostata, se come me fai una “ciambella” fai così: taglia un cerchio del diametro del fondo dello stampo. Ricava strisce alte quanto lo stampo, arrotolale e srotolale nello stampo, una per rivestire il bordo esterno, una per quello interno. Rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 145°C statico per circa 30-35 minuti. Farcitura Prepara la crema diplomatica, parti dalla pasticcera: miscela tuorli, zucchero e amido in una ciotola. Scalda il latte e la panna in un pentolino con la scorza di limone. A leggero bollore versa sui tuorli, stempera e riporta tutto sul fuoco. Quando densa, ai primi “vulcanetti”, spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola. Ammolla la gelatina, strizzala e unisci alla crema calda. Controlla si sciolga bene. Copri con pellicola a contatto e attendi completo raffreddamento. Quando a temperatura ambiente (max 40°C) aggiungi la panna semi montata, copri e conserva in frigo. Prepara la gelatina neutra: sciogli acqua e zucchero sul fuoco. Ammolla la gelatina. Strizza la gelatina e scioglila nel liquido. Fai raffreddare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il “guscio” con la diplomatica. Taglia la frutta a piacere, disponila sulla crema e passala con la gelatina neutra. Completa le decorazioni con scorzette d’agrume o fiori o erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Visciola: frolla alle amarene senza uova, crema di ricotta, cioccolato e gel di amarena
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Visciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da circa 24 cm Frolla alla polvere di amarene 230 g farina di grano tenero tipo 0, debole 45 g polvere di amarene o ciliegie liofilizzate 140 g zucchero a velo 140 g burro freddo 70 g panna fresca Crema fresca di ricotta 275 g ricotta fresca, vaccina o di pecora o vegetale 35 g zucchero 110 g cioccolato gianduia 150 g amarene denocciolate Un goccio di Rhum Gel di amarena 110 g di succo di amarena 25 g zucchero 2,5 g agar agar Amarene e riccioli di cioccolato q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, polvere di amarene e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il coperchio coppando un disco del diametro della crostata, bucherella con coppapasta di diverse misure. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”. Il fondo cuoce a 145°C statico per circa 35 minuti, il coperchio 20 minuti. Farcitura Sbatti la ricotta in una ciotola con lo zucchero. Aggiungi amarene e cioccolato tagliato a cubetti. Amalgama e aggiungi il Rhum. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Spalma la farcia sul guscio, livella. Posiziona sopra il coperchio bucato e decora con zucchero a velo, gel di amarena, riccioli di cioccolato e amarene. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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