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Visciola: frolla alle amarene senza uova, crema di ricotta, cioccolato e gel di amarena
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Visciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da circa 24 cm Frolla alla polvere di amarene 230 g farina di grano tenero tipo 0, debole 45 g polvere di amarene o ciliegie liofilizzate 140 g zucchero a velo 140 g burro freddo 70 g panna fresca Crema fresca di ricotta 275 g ricotta fresca, vaccina o di pecora o vegetale 35 g zucchero 110 g cioccolato gianduia 150 g amarene denocciolate Un goccio di Rhum Gel di amarena 110 g di succo di amarena 25 g zucchero 2,5 g agar agar Amarene e riccioli di cioccolato q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, polvere di amarene e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il coperchio coppando un disco del diametro della crostata, bucherella con coppapasta di diverse misure. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”. Il fondo cuoce a 145°C statico per circa 35 minuti, il coperchio 20 minuti. Farcitura Sbatti la ricotta in una ciotola con lo zucchero. Aggiungi amarene e cioccolato tagliato a cubetti. Amalgama e aggiungi il Rhum. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Spalma la farcia sul guscio, livella. Posiziona sopra il coperchio bucato e decora con zucchero a velo, gel di amarena, riccioli di cioccolato e amarene. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Tropicale: frolla e cremoso al cocco, gelèe al rhum e frutta tropicale
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tropical.mp4 Ingredienti per uno stampo 22×22 oppure tondo 24 cm Frolla al cocco 200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 50 g cocco rapè (grattugiato) 120 g burro di cocco 100 g zucchero grezzo 70 g uova (1 e ½ o 1 + un tuorlo) Cremoso al cocco 200 g cioccolato bianco 100 g uova (2) 50 g latte di cocco senza zuccheri aggiunti 150 g di panna di cocco o panna vegetale o panna fresca vaccina 6 g gelatina in fogli Gelèe al Rhum e lime 180 g zucchero 300 g di acqua 100 g rhum bianco o scuro (altrimenti succo di frutta per versione analcolica) 20 g gelatina in fogli Scorza di un lime Frutta tropicale a piacere (es. mezza papaia, mezzo mango, una banana e due passion fruit) Scaglie di cocco q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro di cocco; aggiungi la farina, il cocco rapè e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 20-30 minuti circa. Farcitura Prepara il cremoso: unisci latte e panna di cocco, uova e mescola con una frusta. Porta a 82-83°C in un pentolino sul fuoco. A temperatura togli, aggiungi il cioccolato, la gelatina ammollata e strizzata. Emulsiona con un frullatore e metti a rapprendere in frigo, per almeno 10 ore. Prepara la gelèe: sciogli acqua e zucchero sul fuoco, ammolla la gelatina in acqua fredda. Sciogli la gelatina nel liquido a massimo 50°C, aggiungi anche il Rhum e la scorza di lime. Taglia la frutta a piacere e disponila in uno stampo in silicone o in un anello foderato con pellicola, meglio se delle dimensioni della crostata. Copri con il liquido gelèe, a uno spessore di 2-3 cm e metti a rapprendere in frigo. Un’ora prima di finire la torta metti in freezer. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il guscio di frolla con il cremoso e livella. Posiziona sopra la gelèe e completa con qualche scaglia di cocco. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata estiva (con trucchi) al cacao con crema di nocciole fatta in casa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Estiva-Nocciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cacao 210 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 30 g cacao amaro 140 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 90 g zucchero 40-50 g albumi o uova intere Crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti 200 g nocciole pelate o di pasta di nocciola pura (100% nocciole) 80 g olio di semi di girasole o arachide (ok anche olio di nocciola!) 160 g latte di nocciola o altro latte a scelta 200 g cioccolato al latte oppure fondente Procedimento Crema alla nocciola fatta in casa Frulla le nocciole per ottenere una pasta: prima diventeranno sabbia poi crema grezza poi liscia. Tieni mescolato il composto e non far scaldare troppo il frullatore. Dopo alcuni minuti, aggiungi l’olio e frulla bene. Unisci anche il latte. Quando ben omogeneo aggiungi il cioccolato sciolto in microonde o a bagnomaria. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e liscio a piacere. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. In alternativa, segui il procedimento del video per la “frolla estiva”: stendi direttamente (spessore 4-5 mm) e fai riposare stesa per almeno 4 ore, meglio una notte in frigo. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa sopra la crema di nocciola e livella. Con l’avanzo di frolla forma dei salsicciotti e disponili sulla crema per formare una griglia. Cuoci a 175°C ventilato per 30-40 minuti, metà tempo sul fondo e metà in uno dei ripiani più alti. Sforna e lascia raffreddare. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
PBJ: frolla gluten free, confettura di fragole, ganache cioccolato e arachidi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Peanut-Butter-Jam.mp4 Ingredienti per uno stampo da 26*7 cm oppure una tonda 24 cm Frolla gluten free rossa 215 g di farina di riso 60 g di amido di mais 37 g di fecola di patate 2 g di psillio o gomma di xantana (facoltativa ma utile) 105 g di zucchero 150 g di burro freddo 60 g di uova (1 grande o 1 uovo e un piccolo tuorlo) 2,5 g di colorante rosso in polvere Ganache rocher 110 g panna fresca 110 g cioccolato al latte 40 g burro d’arachidi puro (100% arachidi) 45 g arachidi tritate 90 g di confettura di fragole o lamponi Lamponi, zucchero a velo e noccioline per guarnire Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci polveri, colorante e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 30 minuti. Con il resto della frolla crea il crumble sbriciolandola su una teglia, cuoci anche questa con il fondo. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna con il burro d’arachidi e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona con il frullatore a immersione. Aggiungi le arachidi tritate e mescola a mano. Finitura Cola la ganache sul fondo di frolla, livella bene. Cola sulla ganache la confettura e livella. Sbriciola il crumble sul fondo senza lasciare buchi. Spolvera zucchero a velo su una metà e decora con lamponi e arachidi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata cappuccina: frangipane alle mandorle e confettura d’amarena
Ho studiato questa ricetta e l’ho preparata coi ragazzi della Frolleria di Mirandola.La Frolleria, come altre attività di Anffas, è un progetto ad alto impatto sociale, inclusivo ed estremamente dinamico: che siano progetti nel mondo culinario, informatico o in altri ambiti, queste iniziative favoriscono l’inclusione, la socializzazione e autonomia di questi giovani adulti. Ingredienti per uno stampo tondo 24-26 cm Frolla Milano 250 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 120 g burro freddo 100 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo 50 g tuorli oppure 1 uovo intero Un goccio di acqua o latte, se necessario Ripieno 150 g di farina di mandorle grezze o mandorle intere grezze 120 g di zucchero semolato 120 g burro morbido 2 uova Un goccio di Sassolino (facoltativo) o altro liquore 300 g di confettura di amarene 100-150 g di mandorle a lamelle (facoltative) Zucchero a velo q.b. Procedimento Frolla Prepariamo la frolla con metodo classico: lavoriamo burro e zucchero con gli aromi. Aggiungiamo le uova e, infine, la farina. Ripieno Prepariamo il ripieno: montiamo con le fruste il burro e lo zucchero. Quando spumosi aggiungiamo le uova e il Sassolino. Uniamo la farina di mandorle.Se usiamo mandorle intere le tritiamo per ottenere una farina abbastanza fine. La aggiungiamo al composto di burro montato. Stendiamo la frolla a circa 4-5mm, disponiamo in uno stampo e bucherelliamo il fondo. Cospargiamo con la confettura, livelliamo e versiamo sopra il composto frangipane. Livelliamo anche questo. Copriamo la superficie della torta con le lamelle di mandorla. Inforniamo la crostata alle mandorle a 170°C ventilato per 30 minuti circa. Lasciamo intiepidire e spolveriamo di zucchero a velo. La crostata alle mandorle e amarene è pronta per essere servita ma vi consiglio di farla raffreddare e riposare fino al giorno dopo, sarà ancora più buona!Potete conservarla fuori frigo per 4-5 giorni al più, altrimenti in frigo fino a una settimana. Qui trovi il video della mattinata coi ragazzi Anffas, un video pieno di emozioni che vi suggerisco di guardare 🙂 Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Foresta nera: frolla cacao, crema cioccolato, panna e ciliegie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Foresta-Nera-Tart.mp4 Stampo ovale o rettangolare 20×5 oppure tondo 24 cm Frolla sablè al cacao 200 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 20 g cacao amaro 150 g burro freddo 100 g zucchero a velo di canna 50 g uova (1) Crema cioccolato da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g di uova (2) 110 g zucchero 20 g amido di mais 70 g cioccolato fondente minimo 70% Panna montata rinforzata 250 g panna fresca 100 g mascarpone 30 g zucchero Per stabilizzarla: 2 g di gelatina in fogli Gelatine al Kirsch 100 g liquore Kirsch o liquido di conserva delle ciliegie 40 g zucchero 2 g agar agar 200 g di ciliegie denocciolate, sotto spirito o sotto zucchero o fresche Ritagli di pan di spagna Cioccolato fondente q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 15-20 minuti. Farcitura Mescola in una ciotola uovo, zucchero e amido. Unisci il latte e porta sul fuoco. Porta a leggero bollore, mescolando con la frusta. Quando addensa spegni e versa in una ciotola accanto, in cui hai messo il cioccolato spezzettato. Emulsiona, copri e fai intiepidire. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche e conserva fino all’uso (massimo 2-3 ore o smonta). Se vuoi rimanga stabile e non smonti, dopo aver montato preleva una piccola parte di composto e scioglilo dolcemente con la gelatina ammollata e strizzata. Amalgama al resto del composto, poco per volta e mescolando con una frusta. Riponi in frigo. Disponi la crema sul fondo precotto, alternandola alle ciliegie e livella. Cuoci a 150°C statico per circa 30-35 minuti. Oppure, se preferisci la cottura diretta fai così: 1) prepara il fondo di frolla nello stampo, bucherella;2) metti un velo di confettura di ciliegia sulla frolla; 3) disponi sopra la crema al cioccolato, alternandola alle ciliegie e livella. 4) Cuoci a 150°C statico per circa 50-55 minuti. Sforna e fai raffreddare. Finitura Taglia la gelatina al Kirsch in cubetti. Metti la panna rinforzata in un sac a poche con bocchetta Saint Honorè o taglia in diagonale la punta. Dressa sulla crema. Decora con ciliegie, gelatine al Kirsch e cubetti di pan di spagna inzuppati nel liquido delle ciliegie. Cospargi con scagliette di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Krumiri semplici
Ingredienti per circa 40 biscotti 150 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 100 g di farina di tipo 0 + 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 10 minuti poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Chicchi di caffè vegani con cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 100 g farina a scelta tra grano tenero o farro 2 g lievito per dolci 80 g zucchero a velo 60 g olio di cocco 30 g acqua 3 g di caffè in polvere (macinato, non solubile) Procedimento In una ciotola unisci tutti gli ingredienti, mescola brevemente per non formare glutine; Ricava delle palline di impasto da circa 10 g e arrotondale. Disponi su una teglia, premi bene con un dito e, con un coltello o un tarocco, fai un piccolo segno al centro, per ricordare la forma del chicco di caffè. Cuoci a 180°C statico per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare, intanto fondi del cioccolato bianco. Inzuppa metà biscotto nel cioccolato, in diagonale, metti su una teglia a ricristallizzare. Spolvera con un po’ di polvere di cacao. Risultato, consigli e sostituzioni Questi biscottini sono particolari ma buonissimi! Non troppo croccanti ma non molli, saporiti. Puoi usare altri tipi di olio vegetale e zucchero Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sesamo e fragole: frolla e mousse al sesamo, composta di fragole
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sesamo-Nero-Fragole.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm oppure 9 tartellette da 8 cm Frolla al sesamo 250 g farina grano tenero, debole, tipo 0 90 g zucchero 40 g olio semi 39 g pasta di sesamo nero o bianco o burro di mandorle 70 g acqua 4 g lievito per dolci Mousse al sesamo nero 80 g panna fresca 55 g cioccolato bianco 4 g gelatina in fogli 150 g panna fresca 60 g pasta di sesamo nero oppure altro burro di frutta secca Composta di fragole 240 g fragole 30 g zucchero 4 g agar Succo di un limone oppure 40 g liquido Cremoso alla fragola (facoltativo) 100 g fragole o purea di fragola 20 g tuorli freschi o pastorizzati (1) 10 g zucchero 30 g di acqua 30 g burro di cacao oppure 20 g burro vaccino e 20 g cioccolato bianco 1 g gelatina Purea di fragola (fragola frullata) q.b. Gelatina neutra q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla: mescola zucchero, olio e pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C ventilato per 15/25 minuti. Farcitura Scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Unisci la panna calda al cioccolato e alla pasta di sesamo, unisci anche la gelatina strizzata e assicurati si sciolga. Emulsiona con il frullatore, aggiungendo il resto della panna a filo. Fai riposare in frigo per almeno 12 ore. Prepara la composta: taglia le fragole a pezzi regolari. Mettile in una pentola con zucchero, agar e succo di limone. Fai cuocere sul fuoco per circa 5 minuti poi spegni e trasferisci in un contenitore a raffreddare, coperto. Prepara il cremoso: frulla le fragole con zucchero, tuorli e acqua. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro di cacao e la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore. Cola in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro, livella e copri. Metti in freezer a congelare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la ganache con le fruste elettriche per rendere gonfia e spumosa, non esagerare o strapperà. Conserva in frigo fino all’uso. Componi la tartelletta mettendo uno strato di composta sul fondo. Disponi sopra uno strato di ganache al sesamo, livella. Posiziona una semisfera sulla ganache e completa con la ganache dressandola con il sac a poche.In alternativa, fai lo strato di composta, livella con la ganache e dressala con sac a poche a cui hai tagliato la punta in diagonale. Termina con gocce di purea di fragola e di pasta di sesamo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata di frolla montata con crema ricotta e limone
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la golosa alla nocciola) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata al limone (dose abbondante così vi esercitate) 375 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 270 g burro morbido 150 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo 80 g tuorli (4) oppure 80 g albumi (3) Scorza di un limone o altro aroma naturale Crema da cottura limone e ricotta 250 g latte fresco vaccino o vegetale 30 g amido di mais 130 g zucchero 4 tuorli (circa 80 g) Scorza e succo di un limone grande 200 g di ricotta fresca vaccina o di pecora A piacere: fragole fresche, una manciata Procedimento Crema Mescola con una frusta tuorli, zucchero e amido. Aggiungi il latte e stempera. Porta sul fuoco, cuoci finché si addensa. Trasferisci in una ciotola, aggiungi il succo di limone e la ricotta setacciata. Amalgama bene e fai raffreddare. Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la crema sulla frolla dressata, completa la decorazione a piacere. Inforna a 170°C ventilato per 30-35 minuti circa. Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Pere, mandorle e caramello salato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pere-Caramello.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla al caramello 250 g farina di grano tenero tipo 1 100 g zucchero canna 40 g uova (1 piccolo) 150 g burro freddo Acqua o liquore q.b., se necessario Mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia, facoltativo Frangipane 150 g burro morbido 90 g zucchero 150 g farina di mandorle 150 g uova (circa 3) 50 g liquore a scelta, facoltativo o sostituibile con latte Caramello salato 50 g burro 80 g panna fresca o uht 70 g zucchero 4 g sale Procedimento Caramello Passaggio facoltativo: in un pentolino fai sciogliere lo zucchero per realizzare un caramello. Mettine poco per volta, fai sciogliere (senza scurire) e aggiungi il resto.Sciogli tutto lo zucchero e fallo caramellare per ottenere un colore dorato, ambrato. Toglilo dal fuoco, versalo su un tappetino di silicone o un foglio di carta forno e fallo raffreddare. Quando completamente freddo lo frulli con un mixer potente per ottenere una polvere. Così fai uno zucchero caramellato, buonissimo, ma puoi evitare e usare direttamente lo zucchero semplice. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Stendi direttamente tra due fogli di carta forno o silicone, a circa 3 mm di spessore. Fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Adagia la frolla in uno stampo quadrato e forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara il composto frangipane: monta il burro con lo zucchero in planetaria o con le fruste. Devi ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi le uova e il liquore. Infine, aggiungi le polveri e amalgama a mano, delicatamente. Dressa il composto sul fondo di frolla fino al livello del bordo (si alzerà e poi si abbasserà in cottura). Taglia le pere a metà e incidile col coltello. Disponile sulla frangipane. Cuoci a 170°C statico per circa 45-50 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene. Fai riposare coperto. Finitura Spennella la torta con gelatina neutra o spray, cospargi con lamelle di mandorle e puntini di caramello salato. Puoi anche realizzare delle splendide monoporzione! Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta di tagliatelle con mandorle e arancia
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano 250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 122 g di zucchero semolato 120 g di burro a pezzetti 50 g uova (1) Scorza di arancia o limone Ripieno alle mandorle 200 g di amaretti 200 g di mandorle pelate Un goccio di Sassolino o altro liquore 90 g di burro morbido 150 g di zucchero semolato Un cucchiaio di cacao amaro, facoltativo Per la sfoglia delle tagliatelle 100 g di uova (2) 200 g di farina 00 Una noce di burro Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara la pasta per le tagliatelle: impasta farina e fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Fai riposare per un’ora, ben coperta con pellicola. Prepara il ripieno: in un cutter o frullatore unisci amaretti, mandorle, zucchero, cacao. Rendili una polvere grossolana e umida. Aggiungi Sassolino o liquore, burro e amalgama. Metti il composto ottenuto nel guscio di frolla, livella bene. Prepara le tagliatelle: stendi la pasta allo spessore di 1-2 mm. Lascia seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotola e ricava tante tagliatelline finissime. Disponile sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata. Cuoci a 175°C per circa 45 minuti. Finitura Lascia raffreddare e spolverizza di zucchero a velo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini mirtillo e mandarino
Ingredienti per circa 24 biscotti Frolla all’arancia 55 g farina di grano tenero tipo 0 5 g di polvere di arancia (scorza essiccata) 23 g zucchero semolato (facoltativo) 25 g burro freddo 13 g succo di arancia o mandarino Frolla al mirtillo 55 g di farina di grano tenero tipo 0 5 g di polvere liofilizzata di mirtillo 23 g zucchero semolato (facoltativo) 25 g burro freddo 13 g succo di mirtillo Procedimento Prepara le due frolle, per entrambe segui lo stesso metodo. Lavora zucchero e burro brevemente. Aggiungi farina-polveri e succo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Mixa tra loro i due composti, senza impastare troppo o si formerà glutine e si perderà l’effetto marmo. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia dei dischi da circa 4-5 cm e disponi su una teglia Cuoci a 145°C statico per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Freschi, sfiziosi, diversi dai soliti. Puoi omettere lo zucchero in entrambi gli impasti, avrai biscotti senza zuccheri aggiunti, comunque buonissimi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cuori con ciliegie
Ingredienti per circa 30 biscotti 125 g farina di grano tenero, tipo 2 75 g zucchero semolato 50 g olio vegetale 40 g ciliegie liofilizzate o disidratate, a pezzi 4 g lievito per dolci 35 g acqua Procedimento Lavora velocemente olio e zucchero; aggiungi l’acqua, le ciliegie a pezzetti e le polveri. Lavora velocemente. Fai riposare coperto per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 2 mm, taglia con un coppapasta a cuore e disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 170°C ventilato per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, fragranti, con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità delle ciliegie. Puoi usare farina di farro al posto del grano tenero, anche farina senza glutine, cambiare lo zucchero e omettere le ciliegie. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Stick ribes e ibisco, senza zuccheri aggiunti
Ingredienti per 16/20 biscotti 110 g farina di grano tenero tipo 1 15 g polvere di ribes o mirtillo nero 25 g latte vaccino o vegetale 45 g burro freddo 55 g zucchero a velo 120 g cioccolato bianco 20 g olio di semi o burro di cacao 40 g fiori di ibisco essiccati (Carcadè) Procedimento Mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere di ribes e il latte. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Stendi allo spessore di 1 cm, dando una forma rettangolare. Taglia dei bastoncini di circa 7-8 cm e disponili su una teglia, leggermente distanziati. Cuoci a 145°C statico per 18-20 minuti. Fai raffreddare completamente poi sciogli del cioccolato bianco e allungalo con il burro di cacao o l’olio di semi. Intingi una metà degli stick nel cioccolato e spolvera sopra i fiori di ibisco. Fai cristallizzare completamente. Risultato, consigli e sostituzioni Freschi, ben bilanciati, non troppo croccanti ma super piacevoli. Puoi omettere sia fiori d’ibisco che polvere di ribes o sostituirli con altri fiori e polveri che preferisci. Il latte può essere sostituito con mezzo uovo, lo zucchero può essere anche grezzo. Il cioccolato di copertura può essere anche fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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