Ingredienti per 2 10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa 60 g di piselli freschi o fave Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale) 80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano 40 g di pinoli Sale fino […]
Lasagne di verdura Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Stesa-Condita.mp4 Ingredienti per 2 Un cespo di insalata a piacere o anche più tipologie Una manciata di mandorle Una manciata di uvetta 100 g di yogurt bianco o vegetale 20 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Una macinata di pepe Un cucchiaino di zucchero Prezzemolo spezzettato o altre erbe/spezie a piacere Procedimento
Insalata con salsa yogurt espressa Leggi tutto »
Ingredienti per 2 160 g di lattuga romana Due pomodori piccoli, non troppo maturi 2 pesche abbastanza mature 2 cotolette di soia (circa 250 g) Sale, pepe q.b. Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Una manciata di arachidi, facoltativa Procedimento Lava e monda le verdure; taglia la romana a striscioline, taglia
Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=X8ePWEF9aDU&list=PL_nG9sDcEKMkmyN2SC7g-VLvM-UoQeBZO&ab_channel=CarlottaLolli Ingredienti per 2 300 g di piselli freschi con baccello 4 uova 50 g di Pecorino romano stagionato, grattugiato Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di insalata a foglia o foglie di sedano Parte verde di una cipolla o un cipollotto Per la citronette: 30 g di succo di limone, 2 g di
Insalata di baccelli di piselli con frittata Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Albicocche-Cetrioli.mp4 Ingredienti per 2 Un cetriolo grande Due-tre albicocche Una manciata di pomodorini (circa 100 g) o un pomodoro grande Una manciata di foglie di basilico o altra erba a piacere Sale, olio extravergine d’oliva q.b. Facoltativi: 200 g di tofu o tempeh 50 g di Aceto Balsamico + 30 g di aceto di vino
Insalata di cetriolo, albicocca e pomodori Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Sedano-Rapa-Crudo.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo sedano rapa 5 g di pepe rosa in grani Una punta di cucchiaino di sommacco, facoltativo (o scorza di limone) Due-tre cucchiai di semi a piacere 6 albicocche disidratate Sale, olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano rapa. Lo grattugiamo finemente. Setacciamo sopra al sedano rapa i
Insalata di sedano rapa, semi, pepe rosa e albicocche secche Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g di ceci precotti o altri legumi cotti 100 g di polpa di verdura cotta Uno spicchio d’aglio Due cucchiai di pasta di sesamo Succo di mezzo limone Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un mixer o frullatore uniamo i ceci,
Hummus di verdure e legumi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Muhammara.mp4 Ingredienti per 2 400 g di peperoni a scelta Un bel pizzico di sale Una macinata di pepe nero 2-3 cucchiai di olio evo Un cucchiaio di Harissa oppure paprika o peperoncino 100 g di noci sgusciate Un cucchiaio di cumino, facoltativo Uno spicchio di aglio fresco oppure un cucchiaio di olio all’aglio, facoltativo
Muhammara, crema di peperone e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Minestrone-Verdura.mp4 Ingredienti per 2 Una carota Una zucchina Qualche gambo di sedano 1/3 di cavolfiore o broccolo Una manciata di piselli o ceci o fagioli Un pezzetto di zucca Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Altra verdura a piacere Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a pezzetti
Minestrone classico e da congelare Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Melanzane-Griglia.mp4 Ingredienti per 2 Due melanzane piccole o una grande Un filo d’olio evo 50 g di pasta di sesamo o tahina 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale 10 g di acqua Procedimento Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo e le tagliamo a fette di circa mezzo cm. Le mettiamo in una ciotola e ungiamo
Melanzane alla griglia glassate Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g patate 150 g cavolfiore 1 uovo 30 g di pangrattato Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Procedimento Cuociamo patate e cavolfiore in acqua salata o a vapore o microonde. Si possono cuocere sia da interi che già a pezzetti, insieme o separati. Dovranno essere entrambi belli morbidi. Schiacciamo
Polpette di patate e cavolfiore Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Zucchine-Marinate-In-Agrodolce.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucchine, verdi o gialle 100 g di liquido di conserva dei Cetriolini sott’aceto (ricetta del corso) Due spicchi d’aglio in camicia Foglie e fiori di basilico Altre erbe a piacere (io fiori di finocchietto selvatico) Pepe nero q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le zucchine, col pelapatate le
Nastri di zucchine crude marinate Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di legumi precotti 100 g di verdura cotta, in polpa o pezzettini Circa 80 g di pangrattato Erbe aromatiche o spezie a piacere Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un frullatore uniamo i legumi, la polpa di verdura e frulliamo con un goccio d’acqua, se necessario;
Polpette di verdura base Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pomodoro-E-Cocomero-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di cocomero senza semi o con pochi semi Due pomodori tipo marinda, costoluto o altro, maturi 200 g di acqua 100 g di salsa di soia 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele Spezie e aromi a piacere Procedimento In una pentola pesiamo acqua, Aceto,
Pomodoro e cocomero marinati Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pomodori-Confit.mp4 Ingredienti per 2 200 g di pomdorini datterino o ciliegino Sale, zucchero, olio evo q.b. Erbe a piacere: timo, origano, ecc.. Olio per conservare Procedimento Laviamo i pomodorini e li dividiamo a metà per la larghezza. Li disponiamo su una teglia da forno, cospargiamo con sale, zucchero, olio ed erbette a scelta.
Pomodorini caramellati (confit) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Pesto-Di-Radicchio.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo radicchio rosso Un goccio di aceto di vino rosso o di mele 50 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 20 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Laviamo il radicchio. Lo tagliamo a tocchetti irregolari. Mettiamo in un mixer/cutter, aggiungiamo
Pesto di radicchio rosso crudo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scarola-Grigliata.mp4 Ingredienti per 2 Una insalata scarola o, in alternativa, lattuga romana 100 g di yogurt bianco non zuccherato Succo di mezzo limone o lime Un mazzetto di cipollina e uno di basilico Olio evo, sale, zucchero q.b. Semi a piacere q.b. Procedimento Laviamo la scarola con cura, aprendola bene per eliminare la terra. La
Scarola grigliata con salsa yogurt Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Perso-E-Brodo-Funghi.mp4 Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi di qualsiasi tipo 50 g di noci o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo o burro q.b. Un goccio di latte o acqua Erbe aromatiche a scelta Procedimento Mondiamo i funghi separando cappelli, gambi e scarti (pellicine, gambi brutti, funghi rotti..). Tritiamo cappelli e
Pesto e brodo di funghi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Dolci.mp4 Ingredienti per 2 300 g di patate dolci Un cucchiaio di pepe di Sichuan intero Un cucchiaio di annatto intero ½ cucchiaio di macis o noce moscata in polvere Olio evo, sale q.b. Un goccio di aceto di mele Procedimento Prepara il condimento: pesta nel mortaio le spezie, partendo da annatto e Sichuan interi.
Patate dolci speziate Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g patate a scelta 80 g di panna fresca, anche vegetale 15 g di aceto di mele o succo di limone Un pizzico di zucchero Sale q.b. Olio evo q.b. 50 g di Condimento al sedano (ricetta nel corso) Procedimento Laviamo le patate, le bucherelliamo con una forchetta e mettiamo in
Patate con panna acida e condimento al sedano Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli.
Pesto di broccoli senza sprechi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Pure.mp4 Ingredienti per 2 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle) 40 g burro o 30 g olio evo 300 g latte o acqua Noce moscata q.b. Sale q.b. Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano Procedimento Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Radicchio-Brasato.mp4 Ingredienti per 2 Un radicchio rosso lungo o tondo oppure due tardivi Un cucchiaio di zucchero o miele Un bicchierino di aceto di vino rosso Un cucchiaino di senape dolce Sale e acqua q.b. Olio evo oppure burro q.b. Uno spicchio di aglio schiacciato, facoltativo Una manciata di mandorle, facoltative Procedimento Laviamo il radicchio
Radicchio brasato alla senape dolce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 200 g di verdure a piacere (es. Zucca, carote, daikon, cipollotto, cappuccio..) 100 g di spaghetti di riso o soia 2 uova 1L di brodo vegetale (o Brodo di funghi, video ricetta nel corso) Un pezzetto di alga kombu Salsa di soia, olio di sesamo q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le
Ramen di verdure Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rapanelli-Crudi-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di rapanelli 40 g di aceto di mele o vino rosso Un cucchiaio di zucchero mascobado o dulcita o generico di canna Un bel pizzico di sale Olio evo q.b. Fiori di basilico e/o semi di senape Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo i rapanelli a rondelle con la mandolina,
Rapanelli crudi marinati Leggi tutto »
Ingredienti per 2 3 zucchine lunghe 2 melanzane lunghe 4 pomodori rossi tipo S.Marzano Altre verdure a piacere (cipolle..) Passata di pomodoro q.b. 1 spicchio di aglio Sale, olio evo, pepe, erbe aromatiche q.b Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a fette di circa 5 mm di spessore e, più o meno, della stessa
Ratatouille di verdura estiva Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una carota Due coste di sedano Mezza cipolla Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di cavolo nero (circa 200 g) Un quarto di verza o qualche costa di bietola Due patate 100 g di ceci già cotti 100 g di fagioli cannellini già cotti Acqua calda q.b. Una pagnotta di pane raffermo Una
Ribollita toscana: zuppa di verdure, legumi e pane Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Porri-Alla-Panna.mp4 Ingredienti per 2 Un porro 100 g di panna fresca o UHT Sale, olio/burro q.b. Qualche cucchiaio di aceto di mele Acqua q.b. Procedimento Laviamo bene i porri e li tagliamo in tocchetti. Tagliamo poi a metà per la larghezza e laviamo nuovamente. Scaldiamo una padella con un tocchetto di burro o un
Porri alla panna Leggi tutto »
Ingredienti per 4 800 g di verdure a scelta, per esempio zucca, carote, broccoli, cavolfiori.. Un cucchiaino di sale 3-4 cucchiai di olio evo q.b. Un cucchiaio di miele o zucchero di canna, facoltativo Un cucchiaio di spezie o erbe a piacere (es. curcuma, curry, paprika, origano secco o fresco.. Procedimento Laviamo e mondiamo le
Teglia di verdure base, ricetta universale Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Verdure-Vasocottura.mp4 Ingredienti per 2 Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione Facoltativi: 150 g di legumi già cotti Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata Basilico o altre erbe a piacere Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di
