Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Spiedi di tofu korma con chutney al coriandolo (India)
Spiedini di tofu alla pasta Korma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Spiedi-Korma.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tofu o tempeh Olio e sale q.b. 70 g di pasta Korma (oppure altra pasta aromatica a scelta oppure spezie in polvere): Un pezzo di curcuma fresca da 10 g Un pezzo di zenzero fresco, da circa 10 g 1 spicchio d’aglio Un piccolo scalogno, facoltativo 25 g di anacardi ½ cucchiaino di semi di coriandolo ½ cucchiaino di semi di cumino Un cucchiaino di peperoncino in polvere Un cucchiaino di Garam Masala, facoltativo 20 g di cocco rapè 15 g di concentrato di pomodoro Ometti o sostituisci le spezie che non hai. Chutney di coriandolo per accompagnare (facoltativo) 50 g di coriandolo fresco o prezzemolo o un mix dei due 1 peperoncino verde piccolo 1 spicchio d’aglio piccolo 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 15 g) 20 g di succo di lime, limone o di aceto 25 g di olio di semi o d’oliva 1 cucchiaino di zucchero grezzo, facoltativo Sale q.b. Procedimento 1. Prepara la pasta Korma: Macina le spezie e tieni da parte. Ammolla gli anacardi in acqua bollente. Trita gli aromi freschi. Unisci alle spezie e pestali o frulla bene. Aggiungi il cocco rapè, il concentrato di pomodoro e mescola. Frulla gli anacardi senza acqua o, al più, ne aggiungi un goccio. Unisci al resto degli ingredienti e amalgama. Trasferisci nel contenitore per la conservazione o usa subito. 2. Taglia il tofu a tocchetti e mescola con la pasta Korma, fai insaporire per minimo 10 minuti, ancora meglio una notte in frigo (coperto). 3. Infilza il tofu condito con gli stecchi di bambù, precedentemente ammollati con acqua calda per non farli bruciare in cottura. 4. Disponi su una teglia con carta da forno, cuoci in forno a 170°C ventilato per circa 20-25 minuti. Puoi cuocere anche in padella per 10 minuti, girandoli, oppure sulla griglia. 5. A cottura ultimata, aggiungi sale se per te necessario e accompagna con il chutney al coriandolo. Per farlo: metti nel frullatore tutti gli ingredienti. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Cacio e pepe
Cacio e pepe (pepi) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cacio-E-Pepe.mp4 Ingredienti per 2 180 g di bucatini o linguine o spaghetti grossi 2 cucchiai di pepe in grani a scelta 100 g di Pecorino stagionato o altro formaggio stagionato (non fresco) Scorza di un limone o lime Procedimento Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Tosta il pepe in una padella per 2-3 minuti per far sprigionare gli aromi. Macina il pepe tostato e tienilo da parte. In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato con un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una cremina, mescola con la frusta. Scola la pasta al dente, conservando l’acqua di cottura. Aggiungi una parte del pepe tostato, la scorza di limone e un po’ di acqua di cottura alla pasta. Mescola energicamente per creare una crema omogenea. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario, ma senza esagerare. Impiatta la pasta, completa con il sughino che si sarà formato, altro pepe macinato fresco e scorza di limone. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Polpette di pesce speziate alla Thailandese
Polpette di pesce con salsa thai Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (es. ricciola, palamita, Un piccolo scalogno, un pezzetto da circa 10 g di zenzero pelato, mezzo peperoncino, uno spicchio di aglio 40 g di salsa di soia o di pesce (la trovi negli alimentari asiastici) Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo o basilico Per la salsa: 50 g di latte di cocco, 20 g di salsa di soia, 10 g di zucchero di canna o Dulcita, 30 g di succo di lime, 1 piccolo cipollotto, 1 pezzo di zenzero, mezzo peperoncino Sale, olio di semi q.b. Procedimento Prepariamo il pesce se compriamo intero: puliamo, eliminiamo interiora, testa e branchie. Sfilettiamo, rimuoviamo pelle e lische.Tagliamo a pezzi e teniamo da parte. In un cutter tritiamo scalogno, zenzero, peperoncino e aglio. Aggiungiamo salsa di soia/pesce, un pizzico di sale e prezzemolo/coriandolo/basilico. Frulliamo brevemente. Uniamo la polpa di pesce e amalgamiamo tutto, frullando fino a consistenza desiderata (più fine o più grossolana). Col composto prepariamo delle polpettine da circa 10 g, arrotoliamo tra le mani e mettiamo su un piatto o vassoio. Poco prima di cuocerle passiamole nella farina di riso ed eliminiamo gli eccessi. Scaldiamo una padella con un filo di olio. Quando calda adagiamo le polpette su un lato.Dopo due minuti giriamo su un altro lato, ancora due minuti e giriamo sugli altri lati, cercando di dorarle in modo uniforme. La cottura durerà circa 7-8 minuti. In alternativa, le polpette si possono friggere in olio di semi di qualità o cuocere in forno a 190°C ventilato per 15 minuti, dopo averle cosparse abbondantemente con olio. Prepariamo la salsa: tritiamo lo zenzero, il peperoncino, il cipollotto.Mettiamo in un contenitore, aggiungiamo latte di cocco, zucchero, salsa di soia e succo di lime. Aggiungiamo cipollotto a fettine, zenzero e peperoncino tritati.Mescoliamo bene, assaggiamo e regoliamo di sapore a piacere. Serviamo le polpettine con la salsa e cipollotto fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Patate dolci annatto, sichuan e paprika
Patate dolci aromatiche https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Dolci.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di patate dolci Un cucchiaio di pepe di Sichuan intero Un cucchiaio di annatto intero ½ cucchiaio di macis o noce moscata in polvere Olio evo, sale q.b. Un goccio di aceto di mele Procedimento Prepara il condimento: pesta nel mortaio le spezie, partendo da annatto e sichuan interi. Quando diventano polvere aggiungi il macis. Emulsiona le polveri con qualche cucchiaio di olio e aceto (più olio che aceto) e sale. Lava, monda e taglia le patate dolci a spicchi. Condisci le patate con il condimento. Disponi le patate su una teglia e cuoci in forno ventilato a 185-200°C per 20-30 minuti, o finché cotte e dorate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Labneh alle erbe e spezie
Labneh alle erbe e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Labneh.mp4 Ingredienti per 2 200 g di yogurt greco intero, non zuccherato ½ cucchiaino di sale fino Un cucchiaio di Zaatar Un cucchiaino di sommacco Una grattugiata di lime nero, facoltativo 30 g di erbe fresche a scelta (menta, aneto, prezzemolo..), tritati Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento In una ciotola miscela lo yogurt con il sale. Aggiungi gli aromi scelti ed emulsiona. Trasferisci in un colino con panno etamino o filtro per caffè. Stringi bene e trasferisci in frigo per minimo 24h, fino a massimo 3-4 giorni. Trasferisci in una ciotola, mescola e, a piacere, aggiungi altro olio, aromi o acqua per trasformare in una salsa. Il siero rilasciato dallo yogurt durante la percolazione si può usare negli impasti lievitati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Finocchi allo zafferano e mandorle
Finocchi zafferano, mandorle e arancia https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Finocchi-Allo-Zafferano.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Un cucchiaio di zafferano in pistilli o mezzo cucchiaio di polvere Una scorza d’arancia secca o tre fresche 80 g di mandorle o altra frutta secca Acqua q.b. 4 finocchi Olio o burro q.b. Sale q.b. Procedimento Ammolla le mandorle in acqua tiepida a coprirle. Lava, monda e taglia i finocchi a spicchietti. Scalda una padella con olio (o burro), aggiungi i finocchi e falli rosolare bene su un lato. Prepara la salsa: frulla le mandorle ammollate con la loro acqua, aggiungi sale e zafferano (e altre erbe/spezie a piacere). Gira i finocchi e falli rosolare anche sull’altro lato. Copri i finocchi con la crema, aggiungi acqua per coprirli e la scorza d’arancia. Cuoci a fiamma bassa per 10-15 minuti, finché i finocchi sono morbidi e la salsa è cremosa. Servi con la loro salsa. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Mousse al cioccolato ibisco e peperoncino
Mousse al cioccolato ibisco e peperoncino https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Mousse-Ibisco.mp4 Ingredienti per 2 125 g di latte vaccino o vegetale 5 g di fiori di ibisco o altra spezia intera a scelta 150 g di cioccolato fondente o latte 2 g di gelatina in fogli 200 g di panna fresca da montare Un cucchiaino di zucchero a velo aromatizzato Polvere di peperoncino q.b. Procedimento Metti in infusione l’ibisco nel latte: se hai poco tempo metti direttamente in un pentolino e porti a bollore. Se hai tempo metti in infusione nel latte fresco e lasci in frigo fino al giorno dopo. Scalda il latte e l’ibisco (non ti preoccupare se caglia). Ammolla la gelatina in acqua freddissima; spezzetta il cioccolato e tieni a parte. Metti il cioccolato a sciogliere nel latte con l’ibisco, spegni il fuoco e copri col coperchio per far sciogliere completamente. Filtra il composto, aggiungi la gelatina strizzata e/o sciolta. Frulla per ottenere una ganache liscia. Fai raffreddare completamente, coperto, per massimo 2-3 ore fuori frigo. Monta la panna a consistenza semi montata, poi incorpora alla ganache di cioccolato. Versa la mousse in stampini e fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, cospargi con zucchero aromatizzato e peperoncino. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry di gamberi di Goa
Curry di gamberi di Goa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Di-Goa-Gamberi.mp4 Ingredienti Un cucchiaio di curry di Goa intero o in polvere 300 g di gamberi freschi o congelati Un cucchiaio di pasta di aglio, facoltativa Olio evo e sale q.b. 100 g di latte di cocco o vaccino o vegetale Riso basmati per servire Un cucchiaio di nigella Un cucchiaio di cocco rapè Procedimento Tosta le spezie del curry per alcuni minuti in padella. Fai raffreddare poi macina finemente. Scalda una padella con olio. Aggiungi i gamberi e rosola/fai sigillare velocemente. Aggiungi la pasta d’aglio e la polvere di curry. Mescola. Dopo poco copri con latte (o altro liquido), copri col coperchio e cuoci per 5-6 minuti. Servi il curry con riso basmati e, se vuoi, cospargi con nigella e cocco rapè. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Gulasch di manzo con purè
Gulasch di manzo all’ungherese https://www.youtube.com/watch?v=Zm2yKOeoQb0&ab_channel=CarlottaLolli Ingredienti per 2 300-400 g di polpa di manzo, tagli anteriori (cappello prete, reale, punta di petto..) 2 cipolle, bianche o dorate (o 4-5 piccole) 1 spicchio d’aglio Una carota Due cucchiaini di paprika ungherese e/o spagnola Altre spezie a piacere (cumino, alloro..) Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Un bicchiere di vino rosso In stagione: peperoni tagliati Purè 200 g di patate 80 g di latte Burro q.b. Sale e pepe o noce moscata q.b. Procedimento Taglia le cipolle a fettine, la carota a tocchetti e schiaccia l’aglio. Pela le patate e tagliale. Metti a cuocere le patate in acqua calda salata. Taglia la carne di manzo in pezzi. Rosola la carne in una casseruola calda con burro o olio. Aggiungi aglio e verdure alla carne rosolata. Sfuma con il vino, mescola e aggiungi il concentrato di pomodoro. Aggiungi le spezie: in primis la paprika ma anche altro a piacere, tipo due-tre foglie di alloro, qualche grano di ginepro, ecc.. Copri con acqua o brodo, aggiungi sale e cuoci a fuoco basso per una o due orette. Scalda il latte con burro, una presa di sale e pepe o noce moscata. Prepara il purè schiacciando le patate e aggiungendo la miscela di latte. Servi il gulasch caldo con il purè.
Harira, zuppa di carne e lenticchie speziata
Harira marocchina, zuppa di carne e lenticchie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Harira.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 200 g di carne di manzo o agnello per cotture lente Una o due cipolle Due spicchi d’aglio Due carote Tre coste di sedano Una noce di burro oppure olio Un cucchiaio di Ras el Hanout oppure Harissa 200 g di pomodori pelati Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di lenticchie verdi o rosse Un cucchiaino di pepe nero in grani 2-3 Gambi di coriandolo Limone preservato o fresco q.b. Coriandolo fresco q.b. Procedimento Taglia la carne a tocchettini, tieni da parte. Prepara la base aromatica: trita sedano, carota, cipolla e aglio per fare un soffritto Scalda olio (o burro) in una pentola. Aggiungi le spezie e tosta per 1-2 minuti. Aggiungi la carne e falla rosolare. Aggiungi il trito di verdure e amalgama. Unisci anche pelati e concentrato, poi copri con acqua o brodo fino a coprire. Attendi 2-3 minuti, aggiungi le lenticchie, il pepe e i gambi di coriandolo. Cuoci a fiamma media per circa 40 minuti, o finché le lenticchie sono cotte e la zuppa è cremosa. Assaggia e regola di sale. Servi la zuppa calda, con fette di limone fresco o in conserva (salamoia marocchina) e coriandolo fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Biscotti al cioccolato e tahina (pasta di sesamo)
Biscotti al cioccolato e tahina Ingredienti Per 20 biscotti circa 70 g di olio di cocco o di semi o di sesamo 100 g di tahina (pasta di sesamo pura, al 100% sesamo) 110 g di zucchero grezzo o bianco 30 g di cacao amaro 180 g di farina per dolci, tipo 0 4 g di lievito per dolci 1 uovo (sostituibile, solo in questo caso, con mezza banana schiacciata) 100 g di cioccolato fondente a scaglie, facoltativo Un cucchiaio di estratto di vaniglia, facoltativo Un cucchiaino di spezie in polvere a scelta (es. cannella, cardamomo, pain d’epices, noce moscata, ..) Procedimento Procedimento Unisci la tahina all’olio ed emulsiona bene. Aggiungi uovo e zucchero, amalgama. Aggiungi anche lievito, cacao, spezie, cioccolato tritato e mescola. Infine, aggiungi la farina e amalgama il composto, senza mescolare troppo. Forma delle palline con le mani o il porzionatore per gelato, arrotola leggermente e metti su una teglia con carta da forno.Puoi far riposare qualche ora in frigo (anche una notte) e cuocere. Cuoci a 165°C statico per 15 minuti se li vuoi morbidini o 20 minuti se li vuoi croccantini. Conserva in dispensa per un paio di mesi (se durano). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Vellutata di sedano rapa e noce moscata
Vellutata di sedano rapa e noce moscata https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Vellutata-Sedano-Rapa.mp4 Ricetta dal mio corso Cucinare le verdure Ingredienti Per circa 2 persone Scarti di un sedano rapa (bucce) oppure mezzo sedano rapa 150 g di latte vegetale 200 g di acqua o brodo vegetale Noce moscata q.b. Sale, pepe, olio o burro q.b. Procedimento Laviamo gli scarti di sedano rapa. Li tagliamo a piccoli pezzi. Scaldiamo una pentola con olio, aggiungiamo gli scarti e tostiamo brevemente. Uniamo una presa generosa di sale e copriamo con latte e acqua. Facciamo cuocere per 15-20 minuti o finché il sedano sarà bello morbido. Mettiamo nel frullatore con una grattugiata di noce moscata e un filo d’olio. Frulliamo per rendere omogenea e liscia. Serviamo da sola o con una fonte proteica. Per il mio tofu spadellato: prendi 200 g di tofu (per 2), taglialo a cubetti. Condisci con paprika, summacco, sale e aglio in polvere. Spadella con olio per qualche minuto, girando di frequente. Metti sulla vellutata. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Crema pasticcera veg all’annatto
Crema pasticcera veg all’annatto https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crema-Annatto.mp4 Ingredienti per 2 250 g di latte vegetale 75 g di zucchero a scelta 15 g di amido di mais Da una punta di cucchiaio fino a un cucchiaio di annatto oppure altra spezia Polvere di caffè o nibs di cacao per decorare Procedimento Pesta l’annatto con lo zucchero nel mortaio o macina col macina spezie. Metti il cucchiaio intero se vuoi la crema sia anche insaporita, altrimenti solo una punta di cucchiaio per il colore. Aggiungi l’amido e amalgama. Metti in un pentolino e aggiungi il latte vegetale. Mescola con una frusta per evitare grumi. Metti sui fornelli e cuoci mescolando continuamente, finché non si addensa e inizia a bollire. Filtra la crema e versa in coppette monoporzione. Puoi servire calda o lasciar freddare, servi con un po’ di polvere di caffè o nibs di cacao oppure con crumble o biscotti. Se vuoi “alleggerire” il composto aggiungi 100 g di panna vegetale montata e amalgama delicatamente con un leccapentole. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pesce alla vaniglia
Pesce alla vaniglia alla mauriziana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di semi q.b. Uno scalogno oppure una cipolla Procedimento Scaldiamo una padella con un filo di olio di semi. Quando calda aggiungiamo lo scalogno o cipolla, a metà oppure tagliati a pezzetti. Aggiungiamo poi il pesce, con la pelle rivolta verso la padella, e facciamo rosolare per 2-3 minuti. Sfumiamo con un goccio di vino (facoltativo) e poi copriamo con la panna. Aggiungiamo anche vaniglia e 3-4 grani di pepe.A piacere si possono aggiungere anche altre spezie o erbe. Lasciamo cuocere dolcemente per 3-4 minuti col coperchio. Serviamo con una bella macinata di sale e pepe. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Arrosto di carne con salsa alle erbe e ginepro
Arrosto con salsa alle erbe e ginepro Ingredienti Per 8 persone Un arrosto di carne (o pezzo di carne intero) da circa 1,6 kg 500 mL di acqua o brodo o latte Olio o burro q.b. Un bicchiere di vino bianco Due scalogni Due rametti di rosmarino 10 foglie di salvia Due grani di ginepro Sale, pepe q.b. Procedimento Scalda una casseruola sul fuoco con olio o burro. Metti l’arrosto e rosola bene su tutti i lati. Nel frattempo, trita lo scalogno. Dopo aver rosolato tutto il pezzo di carne aggiungi alla casseruola scalogno, rosmarino, ginepro schiacciato e salvia. Fai tostare per un minuto. Sfuma con il vino e fai evaporare. Copri con latte/acqua o brodo. Se usi acqua o brodo aggiungi almeno 100 g di latte così ti verrà una salsa bella cremosa. Regola di sale pepe. Fai cuocere col coperchio per 30-40 minuti o fino a perfetta cottura della carne (puoi aiutarti con un termometro a sonda per verificare la temperatura interna). Togli dalla pentola l’arrosto, togli il rosmarino e il ginepro, versa tutto il resto (scalogno, salvia, sughino) in un frullatore. Frulla per ottenere una salsa bella cremosa. Se risulta troppo liquida riportala in pentola e falla bollire finché addensa, altrimenti aggiungi un cucchiaino di amido di mais e fai bollire. Versa la salsa sull’arrosto tagliato e servi. Puoi fare la stessa ricetta con polpettone di pesce, tofu e tempeh interi o anche con le verdure (es. cavolfiore tagliato a metà e brasato in pentola). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
“Cous cous di broccoli” al sommacco
“Cous cous” di broccoli al sommacco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Broccoli-Sommacco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una testa di broccolo Olio e sale q.b. Un cucchiaio di sommacco in polvere Procedimento Lava il broccolo. Trita col coltello sottilmente, per creare una sorta di cous cous di broccolo. Metti in una ciotola e condisci con abbondante olio, sale e sommacco. Aggiungi altre spezie o erbe a piacere. Mescola con cura e servi. Uso questi broccoli nella ricetta della Zuppa di ceci e finocchio, sempre dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
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