Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Curry di fagiolini in salsa verde (Italia)
Curry di fagiolini in salsa verde italiana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Fagiolini.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una noce di burro, semplice o alle spezie 400 g di fagiolini o altra verdura da cuocere Acqua q.b. Riso per accompagnare 80 g di salsa verde (curry italiano): 45 g di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, origano..) ½ spicchio d’aglio 4 capperi sotto sale, dissalati 1 filetto di acciuga sott’olio (omissibile per la versione vegetariana) 15 g di pane secco raffermo 15 g di aceto di vino bianco Acqua q.b. Un tuorlo sodo Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Prepara la salsa verde: ammolla il pane con aceto e acqua. Strizzalo e mettilo in un bicchiere del frullatore. Aggiungi le uova/i tuorli, acciughe e capperi, un goccio d’olio e frulla per rendere cremoso e omogeneo. Aggiungi anche le erbe e un altro goccio d’olio. Frulla fino a rendere omogenea, assaggia e regola il sapore col sale, se necessario. Sciogli il burro in padella, aggiungi la salsa verde fresca o congelata (fai sciogliere in padella per 1-2 minuti). Unisci i fagiolini freschi o congelati, aggiungi un bicchiere di acqua. Copri col coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti. Servi il curry verde con riso basmati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Risotto fusion con aromi thai e pesce
Risotto thai fusion con nasello Ingredienti Per 2 persone Un pezzo di zenzero (circa 50g) Uno scalogno Un cipollotto con il gambo verde Un lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone) Un peperoncino verde o rosso 140 g di riso Carnaroli o Arborio Olio evo o di semi, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco Un nasello da circa 500g 120 g di latte di cocco (non zuccherato e non bevanda di cocco, latte di cocco!) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQMjkXWmlBNzZw5gFJp6AYWk2Q7GTB31QnTTs4tc2IL5ONdmEnkIX6_J2lWOUOcKgaZDDZoZ46ZyjgNVYm1b_uy9pV159NfyKG82s3M-1.mp4 Procedimento Prepariamo il brodo: riempiamo un pentolino di acqua, aggiungiamo gambo del cipollotto, scalogno, zenzero e polpa di lime. Possiamo aggiungere anche del peperoncino a piacere e degli scarti di pesce (es. teste e lische del nasello).Cuociamo per 30 minuti poi filtriamo. Per la cottura del riso: tostiamo il riso in una casseruola capiente finché caldo, sfumiamo col vino. Possiamo aggiungere dello scalogno tritato a questo punto (facoltativo).Cuociamo aggiungendo pochi di mestoli di brodo alla volta, dopo circa 15-16 minuti dovrebbe essere pronto. Verso metà cottura cuociamo il nasello: scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino. Mettiamo i filetti dal lato della pelle e cuociamo per 4-5 minuti senza girare, con coperchio, poi giriamo e finiamo la cottura per 1 minuto. Mantechiamo il riso con pepe macinato, succo di lime e scorza (o di limone), latte di cocco e sale. Impiattiamo il riso e disponiamo sopra i filetti di nasello, peperoncino e cipollotto. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry giapponese (karee raisu)
Ingredienti per 2 Per il mix di spezie per curry giapponese Un cucchiaino di zenzero in polvere 2 chiodi di garofano Mezzo cucchiaino di pepe macinato oppure 6-7 grani interi Una punta di cucchiaino di peperoncino macinato (polvere) Tre cucchiaini di curcuma in polvere Due cucchiaini di cumino in polvere oppure un cucchiaino di semi Due cucchiaini di coriandolo in polvere oppure un cucchiaino di semi Una bacca di cardamomo verde oppure mezzo cucchiaino di polvere Una punta di cucchiaio di cannella in polvere Una grattugiata di noce moscata o una punta di cucchiaino di macis Un cucchiaino di cacao amaro in polvere, facoltativo Mezzo cucchiaino di Garam masala o altro curry a scelta, facoltativo 40 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure farina di riso 40 g di burro oppure 30 g di olio a scelta Una patata grande o due piccole, gialle o americane Due carote Una cipolla grande Un peperone rosso o altra verdura a scelta Uno spicchio di aglio 200-250 g di proteina a scelta (io ceci già cotti) Acqua q.b. Un cucchiaio di salsa di soia, facoltativo Un cucchiaio di miele o zucchero Olio evo/di semi/sesamo o burro q.b. Un tocchetto di burro (oppure altro olio) Sale, pepe q.b. Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati già cotto Qualche cucchiaio di sott’aceti Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: Misceliamo le spezie in polvere oppure frulliamo con un macina-spezie se sono intere. Scaldiamo una pentola/casseruola sul fuoco, aggiungiamo il burro e lo facciamo sciogliere. Aggiungiamo le spezie macinate e la farina, mescoliamo con una frusta per amalgamare. Facciamo addensare e tostare sul fuoco per qualche minuto. Togliamo dai fornelli, teniamo da parte coperto e sciacquiamo velocemente la pentola. Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso! Prepariamo gli ingredienti del piatto finale Laviamo e mondiamo le verdure. Tagliamo la cipolla a fettine sottili, carota e peperone a losanghe, la patata a pezzetti non troppo grandi. Schiacciamo l’aglio col coltello. Tagliamo la proteina (se necessario) a pezzi di circa 4 cm per lato. Prepariamo il piatto finito Scaldiamo una pentola o casseruola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di semi/evo o di sesamo. Aggiungiamo la cipolla a fettine, la stufiamo per un paio di minuti. Aggiungiamo la proteina scelta e facciamo andare a fuoco alto per 3-4 minuti. Aggiungiamo le verdure, le patate e copriamo tutto di acqua o brodo. Lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Aggiungiamo il roux, mescoliamo e facciamo addensare tutto. Completiamo con il miele e la salsa di soia, mescoliamo e impiattiamo. Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/05/Masterclass_Spezie_5_25.mp4 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Spezie ed Erbe – Corso di Carlotta Lolli ©
Pollo Kung pao (Cina)
Pollo Kung Pao (Cina) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Kungpao.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 persone Mezzo petto di pollo 4 peperoncini secchi tipo Cayenna 2 g di pepe di Sichuan, facoltativo 30 g di zenzero fresco o 10 g secco Un cipollotto, parte verde Due spicchi d’aglio o 5 g di aglio secco 30 g di arachidi o altra frutta secca 25 g di amido di mais o riso 50 g di salsa di soia Olio di semi o d’oliva q.b. 30 g di aceto di riso o mele Procedimento Monda e trita l’aglio, lo zenzero e il verde del cipollotto. Tieni da parte. Taglia il pollo a piccoli cubetti, mettilo in una ciotola; aggiungi un goccio di olio, 30 g di salsa di soia, 10 g di amido e mescola bene; scalda padella o wok sul fuoco, aggiungi un goccio di olio, i peperoncini spezzettati e il pepe. Tosta leggermente, senza far fumare; aggiungi il pollo e spadella per un paio di minuti, per sigillarlo bene; unisci gli aromi tritati (o in polvere), le arachidi e spadella per 2 minuti. A parte, stempera il resto dell’amido con l’aceto e il resto della soia; Versa la miscela in padella, mescola e lascia che diventi tutto cremoso. Cuoci per altri due-tre minuti, quindi spegni il fuoco e servi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Gulasch di manzo con purè
Gulasch di manzo all’ungherese Ingredienti per 2 300-400 g di polpa di manzo, tagli anteriori (cappello prete, reale, punta di petto..) 2 cipolle, bianche o dorate (o 4-5 piccole) 1 spicchio d’aglio Una carota Due cucchiaini di paprika ungherese e/o spagnola Altre spezie a piacere (cumino, alloro..) Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Un bicchiere di vino rosso In stagione: peperoni tagliati Purè 200 g di patate 80 g di latte Burro q.b. Sale e pepe o noce moscata q.b. Procedimento Taglia le cipolle a fettine, la carota a tocchetti e schiaccia l’aglio. Pela le patate e tagliale. Metti a cuocere le patate in acqua calda salata. Taglia la carne di manzo in pezzi. Rosola la carne in una casseruola calda con burro o olio. Aggiungi aglio e verdure alla carne rosolata. Sfuma con il vino, mescola e aggiungi il concentrato di pomodoro. Aggiungi le spezie: in primis la paprika ma anche altro a piacere, tipo due-tre foglie di alloro, qualche grano di ginepro, ecc.. Copri con acqua o brodo, aggiungi sale e cuoci a fuoco basso per una o due orette. Scalda il latte con burro, una presa di sale e pepe o noce moscata. Prepara il purè schiacciando le patate e aggiungendo la miscela di latte. Servi il gulasch caldo con il purè. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry di patate dolci e ceci
Curry di patate dolci e ceci Ingredienti per 2 2 patate dolci o 300 g di verdura a scelta 1-2 cipolle bianche o gialle Un cucchiaino di curry in polvere a scelta (indiano, thailandese, malese…) 200 g di latte vegetale o vaccino o acqua/brodo vegetale Olio di semi o d’oliva, sale q.b. 200 g di ceci o legumi già cotti Per accompagnare: 200 g di cous cous oppure pane tipo naan Procedimento Pela le patate e tagliale a tocchetti. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine. Scalda una padella o pentola sul fuoco, aggiungi olio o burro e fai scaldare. Aggiungi la polvere di curry e mescola bene. Tosta velocemente. Aggiungi le cipolle, mescola e aggiungi una presa di sale. Dopo alcuni minuti, aggiungi anche le patate e i ceci, mescola bene. Copri con latte e/o acqua/brodo. Fai cuocere coperto per 15-20 minuti. Preleva una parte del composto e frulla, rimetti poi in pentola. Servi il curry con cous cous oppure naan. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Biscotti al cioccolato e tahina (pasta di sesamo)
Biscotti al cioccolato e tahina Ingredienti Per 20 biscotti circa 70 g di olio di cocco o di semi o di sesamo 100 g di tahina (pasta di sesamo pura, al 100% sesamo) 110 g di zucchero grezzo o bianco 30 g di cacao amaro 180 g di farina per dolci, tipo 0 4 g di lievito per dolci 1 uovo (sostituibile, solo in questo caso, con mezza banana schiacciata) 100 g di cioccolato fondente a scaglie, facoltativo Un cucchiaio di estratto di vaniglia, facoltativo Un cucchiaino di spezie in polvere a scelta (es. cannella, cardamomo, pain d’epices, noce moscata, ..) Procedimento Procedimento Unisci la tahina all’olio ed emulsiona bene. Aggiungi uovo e zucchero, amalgama. Aggiungi anche lievito, cacao, spezie, cioccolato tritato e mescola. Infine, aggiungi la farina e amalgama il composto, senza mescolare troppo. Forma delle palline con le mani o il porzionatore per gelato, arrotola leggermente e metti su una teglia con carta da forno.Puoi far riposare qualche ora in frigo (anche una notte) e cuocere. Cuoci a 165°C statico per 15 minuti se li vuoi morbidini o 20 minuti se li vuoi croccantini. Conserva in dispensa per un paio di mesi (se durano). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
“Cous cous di broccoli” al sommacco
“Cous cous” di broccoli al sommacco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Broccoli-Sommacco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una testa di broccolo Olio e sale q.b. Un cucchiaio di sommacco in polvere Procedimento Lava il broccolo. Trita col coltello sottilmente, per creare una sorta di cous cous di broccolo. Metti in una ciotola e condisci con abbondante olio, sale e sommacco. Aggiungi altre spezie o erbe a piacere. Mescola con cura e servi. Uso questi broccoli nella ricetta della Zuppa di ceci e finocchio, sempre dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pesce alla vaniglia
Pesce alla vaniglia alla mauriziana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di semi q.b. Uno scalogno oppure una cipolla Procedimento Scaldiamo una padella con un filo di olio di semi. Quando calda aggiungiamo lo scalogno o cipolla, a metà oppure tagliati a pezzetti. Aggiungiamo poi il pesce, con la pelle rivolta verso la padella, e facciamo rosolare per 2-3 minuti. Sfumiamo con un goccio di vino (facoltativo) e poi copriamo con la panna. Aggiungiamo anche vaniglia e 3-4 grani di pepe.A piacere si possono aggiungere anche altre spezie o erbe. Lasciamo cuocere dolcemente per 3-4 minuti col coperchio. Serviamo con una bella macinata di sale e pepe. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pickle oppure olio con daikon, fieno greco e spezie
Pickle/olio con daikon, fieno greco e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pickle-Indiano.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 100 g di olio di semi o d’oliva 40 g di semi di fieno greco Un cucchiaio di pepe nero Un cucchiaio di semi di coriandolo Un cucchiaio di semi di cumino Un cucchiaino di curcuma in polvere 30 g di zucchero 5 g di sale 80 g di daikon pelato e tagliato a cubetti o altra verdura simile Succo di 2 limoni Procedimento Miscela le spezie, lo zucchero ed eventualmente il sale in un contenitore. Scalda l’olio in un pentolino (140-160°C). Butta le spezie nell’olio caldo e mescola subito. Lascia sfrigolare le spezie. Aggiungi la verdura tagliata a cubetti. Lascia friggere per 5 minuti. Togli dal fuoco e versa in un contenitore resistente alle alte temperature. Per la versione “sottaceto”: quando l’olio arriva a circa 50°C aggiungi il succo di limone, shakera e usa come condimento.. Il sott’aceto puoi conservarlo in frigo fino a 2 mesi, la versione solo olio puoi conservarla anche fuori frigo fino a 3-4 mesi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pesce aromatico in cartoccio in padella
Pesce aromatico in cartoccio in padella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cartoccio-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 2-4 filetti di pesce a scelta Un mazzetto di erbe a scelta (foglie di sedano, gambi e foglie di aneto, menta..) Una manciata di spezie intere a scelta (cannella, anice stellato, cardamomo, ecc..) Olio evo, sale, pepe q.b. Foglie di porro o gambi di sedano q.b. Procedimento Lava e monda le erbe. Prepara i cartocci: disponi un filo d’olio sul fondo di un foglio di carta da forno o alluminio. Disponi le erbe (o le spezie) sul fondo del cartoccio. Metti il pesce sopra le erbe/spezie, completa con sale e pepe. Chiudi bene il cartoccio, con lo spago. Per la cottura in padella: disponi foglie di porro (o gambi di sedano) sul fondo di una padella, appoggia i cartocci sopra. Versa un bicchiere d’acqua, copri e cuoci per 10 minuti. Se vuoi cuocere in forno inforna a 200°C per 10 minuti. Servi il pesce cotto al cartoccio con una citronette alle erbe o una salsa speziata (es. salsa allo zafferano). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry thai “leggero”, poco piccante
Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una versione più leggera) o secco ammollato 3-4 gambi di prezzemolo o coriandolo con foglie Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere 4-5 grani di pepe bianco Mezzo cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca 3 bacche di cardamomo verde o nero 3 chiodi di garofano Una grattugiata di noce moscata Una patata grande o due piccole Una cipolla rossa Una carota 100 g di fagiolini o piattoni 200-250 g di proteina a scelta (io avrò merluzzo o salmone) 300 g di latte di cocco (possibilmente lattina, non bevanda nel brick di cartone) Acqua q.b. Olio evo o di semi o di cocco q.b. Per finire Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce oppure soia o salsa di funghi (facoltativi, omissibili) Succo di un lime Un cucchiaio di zucchero di canna o cocco 60 g di arachidi tostate Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: In un mortaio o macina-spezie mettiamo le spezie secche e le riduciamo in polvere. Mettiamo in un cutter aglio, scalogno, galanga/zenzero, gambi di coriandolo o prezzemolo, lemongrass e peperoncino. Aggiungiamo anche le spezie. Frulliamo per ottenere una pasta omogenea. Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso! Prepariamo gli ingredienti del piatto finale: Laviamo e mondiamo le verdure; Tagliamo carota, cipolla e patate a tocchetti; eliminiamo le estremità dei fagiolini e li dividiamo a metà. Tagliamo la proteina se necessario. Prepariamo il piatto finito: scaldiamo una pentola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di cocco; aggiungiamo la pasta curry e tostiamo per alcuni minuti, fino a farla asciugare. Aggiungiamo il latte di cocco, mescoliamo bene; uniamo anche le verdure e proteine, allunghiamo con acqua per coprirli completamente. Cuociamo per 15-20 minuti, a fiamma media. Completiamo con salsa di pesce, succo di lime e zucchero, partendo con un cucchiaio per tipo. Impiattiamo con coriandolo e arachidi spezzate. Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/05/Masterclass_Spezie_5_25.mp4 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Spezie ed Erbe – Corso di Carlotta Lolli ©
Ceci speziati croccanti, tipo pop corn
Ceci speziati croccanti, tipo pop corn https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Ceci-Croccanti.mp4 Ingredienti per 2 200 g di ceci già cotti Due-tre cucchiai di spezie a scelta (sommacco, paprika, berberè oppure erbe) Un pizzico di sale Un cucchiaino di zucchero Tre cucchiai di olio extravergine d’oliva Procedimento Condisci i ceci con le spezie, sale, zucchero e abbondante olio. Mescola bene. Disponi su una teglia con carta forno o tappetino in silicone. Cuoci in forno ventilato a 170-180°C per 15-30 minuti, o finché croccanti. Mescola di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme. In friggitrice ad aria bastano 5-10 minuti a 200°C, funzione ventilazione attiva. Servi come aperitivo o usa per guarnire le insalate, come elemento croccante. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fagiolini all’afghana
Fagiolini all’afghana Ricetta dal mio corso Cucinare le verdure Ingredienti Per circa 2 persone 200 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti Una cipolla rossa Una manciata di pomodorini Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta harissa oppure un peperoncino Sale, olio d’oliva q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo e mondiamo i piattoni, li sbianchiamo in acqua bollente salata oppure a vapore per una decina di minuti. Scaldiamo il wok o una padella con un goccio di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungiamo la cipolla e la rosoliamo per alcuni minuti mescolando bene. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, abbassiamo il fuoco e lasciamo stufare, anche con un coperchio. A parte preleviamo la scorza del limone (senza il bianco), la tagliamo a striscioline, spremiamo per ottenere il succo del limone e aggiungiamo un bel pizzico di sale, la pasta harissa o il peperoncino a fettine. Versiamo il condimento sulle verdure croccantine. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pane curcuma e pepe
Pane pepe e curcuma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pane-Pepe-Curcuma.mp4 Ingredienti per una pagnotta media 500 g di farina tipo 0 per lievitati 300 g di acqua 5-10 g di pepe a scelta, in grani 5 g di curcuma in polvere + altri 5 g 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco Procedimento Sciogli il lievito nell’acqua, con una parte della curcuma. Versa sulla farina in planetaria o sul piano, inizia ad impastare. Dopo aver aggiunto tutta l’acqua fermati per 5 minuti, copri l’impasto e attendi. Se finiti i 5 minuti il colore è bello giallo intenso non aggiungere altra curcuma; se il colore è molto tenue aggiungi il resto della curcuma. Unisci anche l’olio e il sale, impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fai riposare l’impasto per 10-15 minuti, coperto. Intanto tosta i grani di pepe in padella, tenendo mescolati, per 2-3 minuti. Macina col macina spezie o mortaio. La quantità di pepe è a discrezione, a seconda di quanto vuoi il pane “pepato”. Stendilo l’impasto sul piano, come a creare un foglio. cospargi con il pepe macinato. Ripiega l’impasto su se stesso e forma una pagnotta. Metti in una ciotola, copri e fai lievitare per 2-3 ore. Forma la pagnotta, metti su una teglia o in un cestino per lievitazione. Fai lievitare per altri 30-40 minuti. Incidi la pagnotta. Cuoci in forno caldo a 200°C statico per 30-40 minuti (con o senza fornetto olandese). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Mousse al cioccolato ibisco e peperoncino
Mousse al cioccolato ibisco e peperoncino https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Mousse-Ibisco.mp4 Ingredienti per 2 125 g di latte vaccino o vegetale 5 g di fiori di ibisco o altra spezia intera a scelta 150 g di cioccolato fondente o latte 2 g di gelatina in fogli 200 g di panna fresca da montare Un cucchiaino di zucchero a velo aromatizzato Polvere di peperoncino q.b. Procedimento Metti in infusione l’ibisco nel latte: se hai poco tempo metti direttamente in un pentolino e porti a bollore. Se hai tempo metti in infusione nel latte fresco e lasci in frigo fino al giorno dopo. Scalda il latte e l’ibisco (non ti preoccupare se caglia). Ammolla la gelatina in acqua freddissima; spezzetta il cioccolato e tieni a parte. Metti il cioccolato a sciogliere nel latte con l’ibisco, spegni il fuoco e copri col coperchio per far sciogliere completamente. Filtra il composto, aggiungi la gelatina strizzata e/o sciolta. Frulla per ottenere una ganache liscia. Fai raffreddare completamente, coperto, per massimo 2-3 ore fuori frigo. Monta la panna a consistenza semi montata, poi incorpora alla ganache di cioccolato. Versa la mousse in stampini e fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, cospargi con zucchero aromatizzato e peperoncino. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
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