https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scorf-Capperi.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di scorfano in filetti 70 g di capperi sotto sale Due cucchiai di farina milleusi o di riso Succo e scorza di un limone Un rametto di timo Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Scaldiamo una padella con olio e timo o altre erbe. Paniamo leggermente il pesce […]
Scorfano capperi e limone (tipo scaloppina) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di salmone 40 g di salsa di soia 15 g di amido di mais 40 g di sciroppo d’agave oppure miele 10 g di zenzero fresco 20 g di aceto di vino o di riso 40 g di acqua Procedimento Puliamo il salmone, eliminiamo le lische ma lasciamo la
Salmone in salsa teriyaki Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Saute-Vong.mp4 Ingredienti per 2 persone 500 g di vongole veraci o telline Olio extravergine d’oliva, sale q.b. Uno spicchio d’aglio Prezzemolo, gambi e foglie Un bicchiere di vino bianco secco Peperoncino fresco q.b. Gambo di una cipolla Una manciata di pomodorini, facoltativa Procedimento Dopo aver stabulato le vongole le apriamo in padella: mettiamo un filo
Sautè di vongole semplice Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scamp-Mango.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 scampi freschissimi e abbattuti 100 g di purea di mango (ottenuta frullando il mango) o succo di mango Un cucchiaino di pasta di sesamo, facoltativo Succo di un lime Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo gli scampi per il servizio a crudo, lavorando velocemente e con ghiaccio a
Scampi crudi marinati al mango Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Teste, lische e scarti del pesce Una carota, una costa di sedano oppure scarti di carota e sedano 140 g di riso Carnaroli Olio evo, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco 1 gallinella da circa 400 g Un mazzo di finocchietto Procedimento Prepariamo la gallinella: dopo
Risotto gallinella e finocchietto Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Due filetti di ricciola (oppure luccio, branzino, dentice, pagro..) da circa 300 g Una carota (meglio le bucce) e foglie di un sedano Una cipolla bionda o bianca grande Una foglia di alloro Qualche chiodo di garofano Acqua q.b. Uno spicchio di aglio (o più se gradite) Sale, pepe nero, olio
Ricciola in salsa di capperi e aglio Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sgombri piccoli Una carota, qualche costa di sedano, un pak choi o altre verdure Cipollotto fresco e zenzero q.b. Un pezzo di alga nori o kombu (facoltativa) Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Tagliamo le verdure: Carote, sedano e pak choi a listarelle sottili; Cipollotto a rondelle. Con gli
Ramen di pesce italianizzato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rollecoda.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 250/300 g Due zucchine oppure 6 fette di pancetta Olio, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone q.b. Intingolo alle erbe (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la tagliamo a tocchetti.Saliamo, pepiamo e ungiamo
Rollè di coda di rospo al forno Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Polp-Piastr.mp4 Ingredienti per 2 persone Un polpo da circa 500 g Foglie e fiori di basilico 40 g di maionese di acqua di polpo (ricetta nel corso) Erbe aromatiche a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il polpo: dopo averlo pulito lo precuociamo come spiegato nel corso, scegliendo tra tecnica a cottura lenta,
Polpo grigliato con la sua maionese Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 150 g di polpa di lampuga (o altro pesce bianco) Sale, pepe, olio evo q.b. 100 g di farina 0 1 uovo Spezie ed erbe a piacere per insaporire Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure metterla in un cutter e frullarla per
Ravioli di pesce semplici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce da circa 600 g intero o sfilettato Una melanzana, un peperone, due zucchine Spezie a scelta (es. paprika, summaco, curcuma, zenzero..) Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Un cucchiaio di aceto di mele Procedimento Mondiamo le verdure e le tagliamo a fette sottili. Prendiamo una pirofila o teglia
Pesce (cefalo) al forno con verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta a scelta 50 g di acqua di polpo (quella che rilascia in cotture come questa, non acqua di bollitura) Olio evo, pepe nero q.b. Succo di un limone o lime Erbe aromatiche a piacere: origano o basilico o finocchietto.. Procedimento Cuociamo la pasta in acqua salata per
Pasta all’acqua di polpo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di semi q.b. Uno scalogno oppure una cipolla Procedimento Scaldiamo una padella con un filo di olio
Pesce alla mauriziana con vaniglia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce intero da circa 500 g Qualche cucchiaio di pangrattato Erbe fresche, un mazzetto abbondante Scorza di un limone Olio evo, sale, pepe nero q.b. Procedimento Puliamo e sfilettiamo l’orata per ricavare due filetti precisi e senza spine. La pelle si può lasciare e rimuovere post cottura. Prepariamo la
Pesce (orata) gratinato al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di riso rosso o nero 260 g di pesce spada 40 g di salsa di soia Un cetriolo Peperoncino in fiocchi q.b. oppure paprika in polvere 30 g di aceto di riso o di vino bianco Un rametto di timo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Cuociamo il riso in
Poke con riso rosso, spada e cetriolo alla soia piccante Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con
Pesce (ombrina) cotto in padella con salsa verde salmoriglio Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (platessa, merluzzo, nasello..) Mezza cipolla bianca Farina o pangrattato q.b. Scorza di un limone Un mazzetto di prezzemolo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, spelliamo e rimuoviamo le lische. Mettiamo la polpa in un cutter e aggiungiamo sale, pepe,
Polpette di merluzzo fritte Leggi tutto »
Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle erbe:
Olio e burro aromatici per il pesce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Merluzzo-P-Acid.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cuore di merluzzo 150 g di zucca da cuocere, violina/butternut/delica Panna acida: 100 g di panna fresca, 30 g di aceto di mele o succo di limone, 2 g di sale, un pizzico di zucchero Olio alle erbe: 20 g di olio di qualità, 10 g di
Merluzzo al vapore con purè di zucca e panna acida Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Palamacquap.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita in tranci (2-3) Una manciata di pomodorini Una piccola manciata di capperi Un mazzatto di basilico, prezzemolo e origano Uno spicchio d’aglio Sale, pepe, olio q.b. Succo di limone oppure aceto di vino Procedimento Prepariamo il pesce: lo tagliamo in tranci e togliamo le spine. Prepariamo
Palamita all’acquapazza rivisitata Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 210 g di riso tipologia Bomba oppure originario Sale, pepe e olio evo q.b. Due cucchiai di paprika Un goccio di vino bianco Brodo vegetale o di pesce q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro 100 g di cozze 12 gamberoni o scampi 4 seppie piccole Una cipolla bianca, un peperone,
Paella de marisco (di pesce) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Maio-Polpo.mp4 Ingredienti per 2 persone 25 g di acqua di polpo (quella che rilascia, non acqua di bollitura) 50 g di olio di semi di girasole o di oliva Pepe nero q.b. Succo di un limone oppure 15 g di aceto di mele/vino rosso Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo l’acqua di polpo, aceto, pepe.
Maionese all’acqua di cottura del polpo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Lanz-Trapan.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti interi di lanzardo o sgombro 120 g di pomodorini o 80 g di pomodori secchi 90 g di mandorle Una manciata di basilico fresco Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato il lanzardo e ricavato i filetti eliminiamo le lische. Prepariamo il pesto: in un cutter
Lanzardo alla trapanese (pomodoro e mandorle) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Mare.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cozze pulite Un polpo da meno di 400 g 10 gamberi o gamberoni 2 calamari Un mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Scorza e succo di un limone Un lime Foglie e gambi di sedano, bucce di carota Sale, pepe, olio
Insalata di mare con gamberi, polpo, cozze e calamari Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 10 gamberi o gamberoni Qualche foglio di pasta fillo o altra pasta (brisè, sfoglia, kataifi..) Scorza di un’arancia Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: eliminiamo testa e carapace lasciando la coda. Rimuoviamo l’intestino. Condiamo con sale, olio, pepe e scorza di arancia. Prendiamo la pasta fillo, la
Gamberi in pasta fillo al forno Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fregola-Risottata.mp4 Ingredienti per 2 persone 140 g di fregola sarda Tre zucchine Sale, pepe nero q.b. 50 g di burro di qualità, normale o leggermente salato Scorza di un limone Qualche rametto di maggiorana oppure origano Circa 1L di brodo di canocchie (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie come spiegato nel corso
Fregola risottata in brodo di canocchie con zucchine Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Palam.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita 100 g di ceci già cotti Un cetriolo Una cipolla rossa Un mazzetto di finocchietto e uno di origano Succo di un limone e scorza Sale, pepe, olio q.b. Una decina di semi di finocchio Una decina di grani di pepe nero Procedimento Prepariamo il pesce,
Insalata fredda di palamita, verdure e ceci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Grigliata-Epsce.mp4 Ingredienti per 6-8 Un pesce intero da circa 1kg 5-6 moscardini o calamari (o altri cefalopodi) 5-6 capesante oppure 1kg di cozze o vongole 12-18 gamberoni o scampi o altri crostacei 3-4 “bistecche” di pesce tipo fette di palombo, tonno o altro, spesse Sale in fiocchi Olio evo q.b. Per l’emulsione alle erbe:
Grigliata di pesce mista Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ingredienti per 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (10g) Prezzemolo o finocchietto q.b. Sale, pepe, olio evo q.b.
Curry di pesce (merluzzo) al cocco Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (salmone, tonno oppure merluzzo, platessa..) Qualche filo di erba cipollina Scorza di un limone Prezzemolo q.b. Un albume, facoltativo Un cucchiaio di pangrattato o farina di riso, facoltativo (per panare) Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure
Fish burger (burger o polpette di pesce) Leggi tutto »
