Ingredienti per 2 persone 160 g di cous cous di mais o grano 2 cetrioli Un mango maturo Un pagello sfilettato (circa 300 g di polpa), abbattuto o congelato Succo e scorza di un lime Sale, pepe, olio evo, salsa di soia q.b. 25 g di semi di sesamo nero o bianco, 25 g di […]
Cous cous con pagello, mango e cetriolo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cozze-Grat.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pangrattato Un mazzetto di erbe a scelta (es. Basilico, prezzemolo, finocchietto, origano..) Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere, Parmigiano o Pecorino grattugiato Scorza di un limone o lime Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e
Cozze gratinate al forno morbide Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Guazcoz.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pomodori o pomodorini Un mazzetto di basilico, uno di prezzemolo Uno spicchio di aglio Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e sciacquiamo velocemente. Posizioniamo le cozze in una teglia, non
Cozze al vapore con guazzetto di pomodori Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chipspelle.mp4 Ingredienti per 2 persone Pelle di pesce a piacere Sale, olio q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato un pesce a scelta lo spelliamo e usiamo la pelle.Se intera la dividiamo in pezzi, se già spezzettata e irregolare diamo forma di piccoli pezzetti. Prepariamo una teglia con carta forno o fogli di silicone, li spennelliamo
Chips di pelle di pesce Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 120 g di baccalà mantecato seguendo la video ricetta del corso Pangrattato q.b. Farina 0 q.b. Un uovo Un goccio di latte Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il baccalà mantecato come da ricetta/video ricetta che trovi nel corso. Deve essere piuttosto sodo e asciutto, non molto acquoso. Con
Crocchette di baccalà mantecato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cevic.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di ricciola (oppure branzino, orata, dentice, pagro..) da circa 240 g Una cipolla rossa dolce Sale, pepe nero, olio evo q.b. Un lime con scorza edibile Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo Un cucchiaino di zucchero Un cucchiaino di peperoncino Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: dopo aver
Ceviche di ricciola alla peruviana (pesce crudo marinato) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Due filetti di merluzzo o altro pesce magro a scelta Due carote Una patata dolce Un pezzetto di zenzero Un cipollotto bianco o rosso Aceto di mele q.b. Sale, pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le verdure: peliamo carote e patate dolci. Tagliamo a cubetti regolari e mettiamo in una
Cartoccio di merluzzo, verdure e zenzero Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un polpo da meno di 400 g Olio evo q.b. Pepe in grani, alloro q.b. Procedimento Puliamo il polpo e lo cuociamo in pentola, con la sua acqua: scaldiamo la padella con olio, aggiungiamo polpo, pepe in grani e due foglie di alloro. Chiudiamo col coperchio e cuociamo per 20 minuti.
Carpaccio di polpo cotto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/carbonara-pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 300 g, senza spina dorsale 100 g di pancetta dolce o Guanciale non troppo forte 70 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi o Pecorino dolce 3 tuorli freschi Sale, pepe nero, olio evo q.b. 180 g di paccheri o simili o altra
Carbonara di mare con coda di rospo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/10/Cape-Cocco.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 capesante 100 g di latte di cocco non zuccherato Un cucchiaio di curcuma o altra spezia a piacere Scorza e succo di un lime Un bicchierino di Cointreau/Grand Marnier/Brandy oppure vino bianco Sale, pepe rosa o nero, olio evo/burro q.b. Procedimento Prepariamo le capesante: dividiamo noce e corallo ma
Capesante al cocco e curcuma Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpgamb.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 gamberi rossi di Mazara o viola di Gallipoli o rosa (no congelati argentini per questa ricetta) Sale, pepe rosa o nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: li sgusciamo e togliamo gli intestini. Posizioniamo sul piano due fogli di pellicola alimentare sovrapposti, sopra a cui mettiamo 3
Carpaccio di gamberi crudi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cart-Leccia.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti di leccia Un pezzetto di zenzero Sei cucchiai di salsa di soia Due cucchiai di miele Un lime, succo e scorza Due zucchine Olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: sfilettiamo e dilischiamo i filetti, quindi li dividiamo a metà. Prepariamo la marinatura: in una ciotola uniamo succo
Cartoccio di leccia, soia e zenzero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Catalana-Inver.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di gamberi o crostacei misti a scelta Due coste di sedano con foglie 1/3 di cavolo cappuccio viola Un melograno Un bicchierino di aceto di vino rosso o mele Scorza di una arancia o un mandarino Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo i crostacei: eliminiamo testa e carapaci
Catalana invernale con cappuccio, melograno e sedano Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 100 mL di brodo di crostacei (preparato in anticipo con teste e carapaci) 8 gamberi/mazzancolle puliti 200 g di pomodorini a scelta Una cipolla rossa piccola 100 g di cocomero oppure pesca o ciliegie 1 pomodoro grande maturo, tipo cuore bue o altri Un mazzetto di basilico fresco Olio evo (o
Catalana di crostacei con “zuppetta” verdura e frutta Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bisquebrodo.mp4 Ingredienti per 2 persone Carapaci (teste e gusci) di una decina di scampi o gamberi Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di Brandy/Cognac/Cointreau o vino bianco Un
Bisque di crostacei (brodo saporito da mangiare anche solo) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Cannocchie.mp4 Ingredienti per 2 persone 10 canocchie o pannocchie di mare fresche Un goccio di vino bianco o Marsala Una cipolla rossa o due scalogni Circa 1L di acqua Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie: tagliamo la testa delle canocchie e le zampe. Le apriamo ai bordi, rimuovendo con le forbici le estremità. Teniamo le
Brodo di canocchie tostate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Calamfritti.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di calamari o calamaretti, freschi o congelati 40 g di farina milleusi 30 g di farina di mais tipo fioretto oppure farina di riso Erbe o spezie a piacere Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo i calamari: dopo aver pulito corpo e
Calamari fritti perfetti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodetto-Anconetano.mp4 Ingredienti per 2 persone Due pesci a scelta tra triglie, scorfani e gallinelle 10 canocchie 2 seppie Altro pesce a scelta tra: scampi, merluzzo, sogliole, calamari..) Una cipolla bianca Tre spicchi di aglio Tre pomodori maturi (in stagione) Un goccio di aceto di mele o un bicchierino di vino bianco 500 g di passata
Brodetto di pesce anconetano (tipo zuppa) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Pes.mp4 Ingredienti per 2 persone Testa, lisca, pinne e squame di un pesce Olio evo (o burro) q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti di pesce e
Brodo di pesce con lische Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burro-Cor.mp4 Ingredienti per 2 persone Corallo (parte arancione) di 4 capesante, 2 per burro e 2 per corallo Olio evo o burro q.b. Procedimento Dopo aver pulito i coralli possiamo prepararne: Un burro, ovvero una cremina burrosa da usare per mantecare risotti o pasta, da aggiungere a zuppe di pesce come insaporitore. Per farlo si
Burro di corallo di capasanta e polvere di corallo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bast-Cefalo.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti medi di pesce a scelta (cefalo, nasello, orata, ecc..) Pangrattato e farina milleusi q.b. Un uovo Un goccio di latte, anche vegetale Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il pesce per ottenere due filetti deliscati e senza pelle, quindi li dividiamo in
Bastoncini di pesce (cefalo) panati Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Baccmantec.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di baccalà ammollato (oppure stoccafisso ammollato) Latte o acqua q.b. Una foglia di alloro 70 g di olio extravergine d’oliva oppure mix extravergine/semi Pepe q.b. Scorza di un limone Una manciata di foglie di basilico Una manciata di foglie di prezzemolo Procedimento Prepariamo il baccalà: controlliamo non abbia
Baccalà mantecato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Amatriciana-Di-Mare-1.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 300 g, senza spina dorsale 70 g di pancetta dolce o Guanciale non troppo forte 70 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi o Pecorino dolce 300 g di passata o polpa di pomodoro Sale, pepe nero, olio evo q.b. 160-180 g di
Pasta all’amatriciana di mare con coda di rospo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Alici-Mar.mp4 Ingredienti per 2 persone Sei/otto alici abbattute o congelate (no fresche) Sale e olio evo q.b. Pepe nero e rosa q.b. Un lime con scorza edibile 100 g di anacardi Due fette di pane da toast Procedimento Puliamo le alici come da teoria (video dettagliato nella teoria del corso), rimuovendo testa e lisca centrale.
Alici marinate limone e pepe rosa e “taco” con anacardi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/09/Tortelloni-Spinaci.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Spinaci 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di spinaci o ortiche cotti e strizzati e tritati/frullati Condimento Vecchia Modena 250 g di pancetta stagionata 120 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Tortelloni ricotta e spinaci con pancetta e Parmigiano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortellini-Bolognesi-Brodo.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Classico 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Ripieno per tortellini bolognesi 75 g Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g polpa tritata di maiale (spalla o lonza) 70 g di Mortadella Bologna macinata fine 35 g di Prosciutto Crudo di
Tortellini bolognesi in brodo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortelli-Scorfano-Gallinella.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Zucca 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di polpa di zucca cotta, setacciata/frullata Pesce (metodo a crudo con scorfano) 350 g scorfano o gallinella Un mazzetto di erbe a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Brodo
Tortellacci di scorfano con brodo di gallinella Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sfoglia-Lorda.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Polvere di funghi 190 g di farina di grano tenero / altro a scelta 10 g di polvere di funghi secchi 100 g di uova intere (2 circa) Ricotta, Parmigiano e polvere di funghi 250 g di ricotta fresca, vaccina o di pecora 100 g di Parmigiano Reggiano 5
“Sfoglia lorda” ripiena ricotta e funghi con burro tartufato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rotolo-Gorgonzola.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Farina di castagne 120 g di farina di grano tenero / altro a scelta 80 g di farina di castagne 100 g di uova intere (2 circa) Gorgonzola e pere 1 pera piccola 200 g di Gorgonzola dolce o piccante Sale, pepe q.b. Pangrattato, se necessario 70 g di burro
Rotolo alle castagne con Gorgonzola, pere e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortelli-Zucca.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Zafferano 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Una bustina di zafferano in polvere oppure 3-4 pistilli pestati al mortaio Ripieno di zucca non dolce 200 g di polpa di zucca cotta, setacciata o frullata 70 g di Parmigiano
Tortelli di zucca semplici o con pancetta e mostarda Leggi tutto »
