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Crostata integrale fichi e arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Fichi-Classica.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale 180 g di farina di grano tenero integrale 150 g di farina di grano tenero 0, debole 165 g burro freddo 165 g zucchero semolato 90-100 g uova (circa 2) Scorza di mezza arancia 300-350 g confettura di fichi o altro a scelta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cookies integrali miele e cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 160 g di farina di grano integrale 90 g di zucchero a scelta 50 g di miele 110 g di burro morbido, anche vegano Un pizzico di cannella in polvere 30 g di latte vegetale 80 g di cioccolato bianco Un goccio di latte o di Vin Santo Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci, cuoci in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti o statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Sapore genuino e molto rustico, consistenza morbida. Puoi usare anche 100% miele, usane in totale 120 g. Il miele puoi sostituirlo al 100% con sciroppo d’acero.La farina può essere anche tipo 2 integrale (ne usi 180 g). Puoi usare anche olio di semi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Zollette al cocco senza burro
Ingredienti per 35 biscottini piccoli 40 g di cocco rapè 50 g di zucchero a velo 50 g di albumi Procedimento In una ciotola mescola tutti gli ingredienti, con un cucchiaio o con le mani. Dividi l’impasto in palline e arrotola tra le mani, oppure premi per formare dei quadratini (tipo zollette di zucchero). Disponi su una teglia da forno, leggermente distanziati tra loro. Cuoci a 190°C ventilato per 12 minuti oppure 200°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni I biscotti più “semplici del West” ma sono buonissimi ed è difficile resistere. Li puoi fare anche con farina di mandorle o altra frutta secca. Sostituire oppure omettere gli altri due ingredienti non è consigliato. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
PBJ: frolla gluten free, confettura di fragole, ganache cioccolato e arachidi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Peanut-Butter-Jam.mp4 Ingredienti per uno stampo da 26*7 cm oppure una tonda 24 cm Frolla gluten free rossa 215 g di farina di riso 60 g di amido di mais 37 g di fecola di patate 2 g di psillio o gomma di xantana (facoltativa ma utile) 105 g di zucchero 150 g di burro freddo 60 g di uova (1 grande o 1 uovo e un piccolo tuorlo) 2,5 g di colorante rosso in polvere Ganache rocher 110 g panna fresca 110 g cioccolato al latte 40 g burro d’arachidi puro (100% arachidi) 45 g arachidi tritate 90 g di confettura di fragole o lamponi Lamponi, zucchero a velo e noccioline per guarnire Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci polveri, colorante e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 30 minuti. Con il resto della frolla crea il crumble sbriciolandola su una teglia, cuoci anche questa con il fondo. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna con il burro d’arachidi e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona con il frullatore a immersione. Aggiungi le arachidi tritate e mescola a mano. Finitura Cola la ganache sul fondo di frolla, livella bene. Cola sulla ganache la confettura e livella. Sbriciola il crumble sul fondo senza lasciare buchi. Spolvera zucchero a velo su una metà e decora con lamponi e arachidi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Pistacchio-lampone: frolla e mousse al pistacchio, cremoso al lampone
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pistacchio-E-Lampone.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolare o ovale 26×5 oppure tondo 24 cm Frolla al pistacchio 180 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 80 g farina di pistacchi, fine 110 g burro freddo 130 g zucchero a velo 50 g uova (1) Namelaka (mousse) al pistacchio 100 g cioccolato bianco 90 g latte vaccino o vegetale 20 g sciroppo di glucosio o miele 240 g panna fresca 6 g gelatina in fogli 100 g pasta di pistacchio pura (100% pistacchio) Cremoso al lampone 100 g lamponi interi o purea Un tuorlo 40 g di acqua 5 g zucchero 15 g burro 20 g cioccolato bianco 1 g gelatina in fogli Per decorare 50 g di confettura di lampone + un po’ 20 g di gelatina neutra (spray o liquida) 20 g di pasta di pistacchio pura Pistacchi sgusciati Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 20 minuti o finché ben cotta. Farcitura Prepara la namelaka: scalda il latte con il glucosio e ammolla la gelatina in acqua fredda. Versa il latte caldo sul cioccolato spezzettato, mescola. Aggiungi pasta di pistacchio e gelatina strizzata (quando la temperatura del composto è sotto i 50°C). Infine, emulsionando, aggiungi la panna. Metti a riposare in frigo per almeno 12h. Prepara il cremoso: frulla i lamponi con zucchero, tuorlo e acqua. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro e cioccolato bianco spezzettato, aggiungi anche la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore. Cola il cremoso in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro (o miste 2 cm – 4 cm), livella e copri. Metti in freezer a congelare. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la namelaka con le fruste elettriche e mettila in un sac a poche. Passa le semisfere di cremoso nella gelatina neutra o spruzzale se usi uno spray. Metti sul fondo della frolla la confettura di lampone, copri con la namelaka e livella. Crea dei decori con la namelaka e alternali alle sfere di cremoso. Completa con purea di lampone, pasta di pistacchio, pistacchi e lampone. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui
Crostata di frutta classica
https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4 Prova anche la versione creativa di questa ricetta! Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 65 g di burro freddo 55 g di zucchero a velo 25 g di uova (mezzo) Semi di vaniglia, scorza di limone Crema pasticcera 80 g di tuorli (4) 180 g di zucchero semolato 40 g di amido di mais 500 g di latte vaccino intero o vegetale Frutta di stagione a scelta Gelatina alimentare spray Melissa o menta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene. Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza. Decora a piacere. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cantucci al cacao
Ingredienti per circa 22 biscotti 110 g di farina di grano tenero, tipo 0 90 g di zucchero a scelta 15 g di cacao amaro 60 g uova (1) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 75 g di frutta secca a scelta 4 g di lievito per dolci Procedimento Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme togli e dai una forma di salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia da forno e cuoci nuovamente a 200°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini e belli saporiti, non troppo dolci. Perfetti per l’inzuppo in latte o vino liquoroso. Puoi usare qualsiasi tipologia di frutta secca. Se li vuoi più morbidi sostituisci il cacao con 30 g di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Amaretti morbidi modenesi
Ingredienti per circa 14 amaretti 125 g farina di mandorle finissima 125 g zucchero a velo 15 g mandorle amare 20 g zucchero semolato 65 g albumi a temperatura ambiente Procedimento Prepara una meringa con albumi e zucchero semolato: mettili in una ciotola ben pulita e montali con le fruste elettriche per diversi minuti, fino a renderli chiari e spumosi (oltre che molto gonfi, non liquidi). In un cutter trita farina di mandorle e zucchero a velo con le mandorle amare. Unisci il mix di polveri alla meringa poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.Il composto non deve smontarsi troppo. Metti in un sac a poche, forma gli amaretti su una teglia spremendo un po’ di composto a formare un tondo. Distanziali tra loro. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti Risultato, consigli e sostituzioni Morbidi e umidi, con un morso quasi cremoso. Puoi replicarli con altre farine di frutta secca, diminuire leggermente la prima dose di zucchero. Gli albumi non sono sostituibili se non con alternative all’albume montanti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sacher tart: frolla vegana al cacao, ganache al cioccolato e confettura di albicocca
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sacher-Veg.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm Burro vegano (dose abbondante) 40 g di burro di cacao oppure olio di cocco 110 di olio vegetale tipo vinaccioli 30 g di acqua 3 g di lecitina di soia Frolla vegana al cacao, senza uova 200 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 24 g di cacao amaro 135 g di zucchero, metà velo metà semolato 60 g di acqua fredda 90 g di burro vegano freddo Ganache soda 100 g di cioccolato fondente minimo 70% 100 g di panna vegetale o vaccina fresca 20 g di burro vegano Ganache da montare 100 g di cioccolato fondente minimo 70% 250 g di panna vegetale o vaccina fresca Per decorare 100 g di cioccolato fondente 70% minimo 100 g di albicocche disidratate 200 g di confettura di albicocche Biscuit morbido (facoltativo) 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero, tipo 0 20 g di cacao amaro Alternativa vegana al biscuit 60 g olio semi 90 g latte vegetale 55 g zucchero 85 g farina per dolci, debole 25 g fecola/cacao amaro Procedimento Burro veg Prepara il burro vegano: fondi il burro di cacao sui 30-32°C. Emulsiona l’acqua con la lecitina. Aggiungi il burro di cacao a filo ed emulsiona. Aggiungi anche l’olio, sempre frullando o frustando. Quando emulsionata versa in un contenitore e metti a rapprendere. Se si separa frulla e rimetti in frigo. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, cacao e acqua. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache soda: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona, aggiungi il burro e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Prepara la ganache da montare: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Se vuoi fare prima, fai doppia dose di ganache dura, poi dividila a metà e allunga una delle due metà con il suo stesso peso di panna. Mescola e metti a riposare. Prepara il biscuit: in una ciotola mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao.Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma.Unisci i due composti delicatamente.Versa su una teglia con carta forno, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Se fai pan di spagna vegano: unisci tutti i liquidi e, mescolando con una frusta, versa le polveri setacciate. Mescola brevemente, versa in teglia o in tortiera e cuoci a 170°C per 25 minuti (strato da circa 1 cm, oppure più a lungo se cuoci in torta intera). Finitura Prepara le piume di cioccolato: scioglilo a massimo 35°C (così non esce di tempera). Con una spatolina o coltello forma le piume su carta forno. Fai cristallizzare a 15°C. Pratica, poi, delle incisioni sui bordi per renderle più realistiche. Disponi uno strato di confettura sul fondo di crostata; Posiziona un disco di biscuit sopra e inzuppalo con succo di albicocca o liquore. Cola sopra la ganache dura, leggermente scaldata, livella e metti in frigo a rapprendere. Monta la ganache da montare con le fruste elettriche, metti in un sac a poche con punta tagliata in diagonale. Dressa la ganache sui bordi della torta. Decora con le piume di cioccolato e le albicocche tagliate. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Chicchi di caffè vegani con cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 100 g farina a scelta tra grano tenero o farro 2 g lievito per dolci 80 g zucchero a velo 60 g olio di cocco 30 g acqua 3 g di caffè in polvere (macinato, non solubile) Procedimento In una ciotola unisci tutti gli ingredienti, mescola brevemente per non formare glutine; Ricava delle palline di impasto da circa 10 g e arrotondale. Disponi su una teglia, premi bene con un dito e, con un coltello o un tarocco, fai un piccolo segno al centro, per ricordare la forma del chicco di caffè. Cuoci a 180°C statico per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare, intanto fondi del cioccolato bianco. Inzuppa metà biscotto nel cioccolato, in diagonale, metti su una teglia a ricristallizzare. Spolvera con un po’ di polvere di cacao. Risultato, consigli e sostituzioni Questi biscottini sono particolari ma buonissimi! Non troppo croccanti ma non molli, saporiti. Puoi usare altri tipi di olio vegetale e zucchero Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Baci di dama con cioccolato
Ingredienti per circa 20-30 baci 75 g burro morbido 75 g zucchero a scelta 75 g farina di nocciole, fine 75 g farina di grano tenero tipo 0 Aromi a scelta 30 g albume, facoltativo 150 g cioccolato fondente o latte, sciolto e intiepidito Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero velocemente con una frusta. Aggiungi le polveri e l’albume, amalgama. Ricava delle palline da circa 5-7 g, arrotola tra le mani e metti in un vassoio. Fai riposare in frigo per almeno 2 ore, questo aiuterà a mantenere la forma. Disponi su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Cuoci in forno statico 190°C per circa 10-15 minuti. Quando freddi, intingi l’estremità piatta nel cioccolato fuso e appaia con un altro biscotto. Premi e posiziona su un vassoio a ricristallizzare. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti ma friabili, con un buonissimo profumo di nocciole. Uno tira l’altro! Puoi omettere l’albume o sostituirlo con 20 g di panna fresca; puoi replicarli con farine di altra frutta secca e diminuire lo zucchero a 50 g. Puoi usare anche farine senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini al cardamomo e arancia
Ingredienti per circa 25 biscotti 60 g di farina di grano tenero integrale 50 g di farina di grano tenero 0 55 g burro freddo oppure 45 g di olio a scelta 55 g zucchero a scelta 25 g uova (1/2) Scorza di mezza arancia 2 g di cardamomo in polvere 150 g cioccolato bianco Fiori secchi alimentari q.b. Scorza d’arancia q.b. N.B.: se usi l’olio potrebbero essere necessari altri 15-20 g di acqua. Aggiungili se l’impasto risulta sgranato, altrimenti no. Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro con scorza e cardamomo. Lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia a forma di bustina da tè, con un cutter o uno stencil di carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Fai raffreddare poi intingi una estremità nel cioccolato bianco fuso. Prima che solidifichi spolvera con fiori e scorza d’arancia. Profumatissimi, particolari, diversi dai soliti.
Tropicale: frolla e cremoso al cocco, gelèe al rhum e frutta tropicale
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tropical.mp4 Ingredienti per uno stampo 22×22 oppure tondo 24 cm Frolla al cocco 200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 50 g cocco rapè (grattugiato) 120 g burro di cocco 100 g zucchero grezzo 70 g uova (1 e ½ o 1 + un tuorlo) Cremoso al cocco 200 g cioccolato bianco 100 g uova (2) 50 g latte di cocco senza zuccheri aggiunti 150 g di panna di cocco o panna vegetale o panna fresca vaccina 6 g gelatina in fogli Gelèe al Rhum e lime 180 g zucchero 300 g di acqua 100 g rhum bianco o scuro (altrimenti succo di frutta per versione analcolica) 20 g gelatina in fogli Scorza di un lime Frutta tropicale a piacere (es. mezza papaia, mezzo mango, una banana e due passion fruit) Scaglie di cocco q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro di cocco; aggiungi la farina, il cocco rapè e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 20-30 minuti circa. Farcitura Prepara il cremoso: unisci latte e panna di cocco, uova e mescola con una frusta. Porta a 82-83°C in un pentolino sul fuoco. A temperatura togli, aggiungi il cioccolato, la gelatina ammollata e strizzata. Emulsiona con un frullatore e metti a rapprendere in frigo, per almeno 10 ore. Prepara la gelèe: sciogli acqua e zucchero sul fuoco, ammolla la gelatina in acqua fredda. Sciogli la gelatina nel liquido a massimo 50°C, aggiungi anche il Rhum e la scorza di lime. Taglia la frutta a piacere e disponila in uno stampo in silicone o in un anello foderato con pellicola, meglio se delle dimensioni della crostata. Copri con il liquido gelèe, a uno spessore di 2-3 cm e metti a rapprendere in frigo. Un’ora prima di finire la torta metti in freezer. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il guscio di frolla con il cremoso e livella. Posiziona sopra la gelèe e completa con qualche scaglia di cocco. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Ripieni alla crema di nocciole
Ingredienti per circa 25/26 biscotti 100 g farina di grano tenero, tipo 1 10 g cacao amaro 75 g burro freddo 50 g zucchero semolato 25 g uova (mezzo) 260 g crema di nocciole da cottura Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Congela la crema di nocciole in uno stampo a semisfere da 1-2 cm di diametro. Stendi la frolla a 3-4 mm di spessore e coppa dei dischi da circa 6 cm. Poni al centro di ognuno una semisfera di crema di nocciole e richiudi la frolla sopra. Disponi i biscotti formati su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Se possibile riponi in freezer per un’ora oppure in frigo. Cuoci a 180°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Guscio croccantino con ripieno morbido sorprendente. Il ripieno si può omettere o cambiare con confettura. Si può usare olio al posto del burro e anche omettere lo zucchero. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Linzer torte invernale: frolla montata al saraceno e nocciole, confettura d’arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Linzer-Torte.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata con nocciole e spezie 180 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 100 g farina di grano saraceno 90 g farina di nocciole fine 150 g burro morbido 95 g zucchero 45 g uova (1 piccolo) e 20 g tuorli (1) oppure 65 g tuorli (circa 3) 7 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo) 300-350 g marmellata di arancia Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata. Fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare. Finitura Prepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo. Spolverizza e servi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Zaletti con farina di mais e uvetta
Ingredienti per 25/30 biscotti 75 g farina mais tipo fioretto 175 g farina grano tenero tipo 0 90 g zucchero semolato 75 g burro freddo 50 g uovo (1) 75 g uvetta 30 g Rhum o altro liquore Aromi a scelta Procedimento Ammolla l’uvetta nel Rhum. Lavora il burro con lo zucchero per pochi secondi; Aggiungi uovo e farine, rendi omogeneo. Unisci uvetta strizzata, Rhum e amalgama. Ricava dei cordoni di impasto e rendili quadrati premendoli e ruotandoli contro il piano. Riponi in frigo a raffreddare per due ore. Col coltello taglia delle “fette” di impasto da circa 1 cm. Disponi su una teglia con carta forno, leggermente distanziati tra loro. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti, saporiti, con una nota di uvetta deliziosa. L’uvetta può essere omessa o sostituita con mirtilli rossi disidratati. Puoi farli anche 100% senza glutine sostituendo la tipo 0 con un mix senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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