Ingredienti per 3-4 persone Classico 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Ripieno di ricotta semplice 300 g di ricotta a scelta Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato Sale, pepe q.b. Olio evo q.b. Scorza di limone bio Condimento 4 carciofi Un mazzetto di asparagi […]
Ravioli di ricotta con asparagi, piselli e carciofi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rosette.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Classico 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Ripieno 250 g di prosciutto cotto 200 g di scamorza o provola 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Besciamella 25 g di burro oppure olio 40 g di farina di qualsiasi
Rosette emiliane Cotto e scamorza Leggi tutto »
Ingredienti per 3-4 persone Pasta di tre colori 100 g di pasta senza uova (70 g di farina + 30 g di acqua) 100 g di pasta al ribes (60 g di farina + 10 g di polvere di ribes + 35 g di uova intere) 100 g di pasta alla paprika (65 g di
Ravioli marmorizzati stracchino e barbabietola Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Raviolone-Tuorlo.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Cacao 140 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g cacao amaro setacciato 100 g di uova intere (2 circa) Tuorlo e zucca 200 g di zucca cotta Sale, pepe q.b. 50 g di Parmigiano grattugiato + 50 g di mandorle a lamelle 4 tuorli o
Raviolone unico con tuorlo fondente, funghi e burro nocciola Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Amatriciana.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Grezzo (metà grano tenero, metà grano duro) 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 100-120 g di tuorli (circa 5-6) oppure 60 g di tuorli (3) e un uovo Sugo amatriciana 75 g di Guanciale D.O.P. 45
Raviolini ripieni all’amatriciana con aglio al peperoncino Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Veg-Senza-Uova.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Pasta con grano saraceno senza uova 120 g di farina di grano tenero 80 g di farina di grano saraceno 50 g di purea di zucca + 35 g di acqua 20 g di olio extravergine d’oliva Lenticchie rosse 125 g di lenticchie rosse Una carota, una cipolla bionda 200
Rettangoli senza uova con lenticchie e cacio-pepe vegana Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortelli-Merluzzo-Burrata.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Pasta di tre colori 100 g di pasta al nero di seppia (70 g di farina + 25 g di uovo + 5 g di nero di seppia) 100 g di pasta alla barbabietola (65 g di farina, 25 g di uova intere + 30 g di polpa di barbabietola)
Ravioli a spirali con merluzzo, pomodori e burrata Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Alla-Norma.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Concentrato di pomodoro 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 60 g di triplo concentrato di pomodoro Ripieno “Norma” 150 g di polpa di melanzana cotta (da una melanzana da circa 200g) 60 g di ricotta salata di pecora
Ravioli alla Norma: melanzane, ricotta e pomodori Leggi tutto »
Ingredienti per 3-4 persone Pasta agli spinaci 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di spinaci o ortiche cotti e strizzati e tritati/frullati Besciamella 25 g di burro oppure olio 40 g di farina di qualsiasi tipo 250 g di latte a
Lasagne verdi bolognesi con ragù e besciamella Leggi tutto »
Ingredienti per 3-4 persone Pasta al cacao con effetto 140 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g cacao amaro setacciato 100 g di uova intere (2 circa) Un pezzetto di pasta rossa o di altro colore avanzata, facoltativa Zucca e ricotta 100 g di purea di zucca cotta 100 g
Lasagna aperta al cacao e zucca Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Gyoza-Tacchino.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Grano duro (senza uova) 200 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 100 g di acqua 20 g di olio evo o di semi Tacchino e verdura 200 g di petto di tacchino o pollo cotto, avanzato da altre preparazioni 100 g di cavolo verza o simili Un cucchiaino
Gyoza (ravioli cinesi) tacchino e verza al vapore Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fagotti-Tofu.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Integrale 160 g di farina integrale di grano tenero oppure 100 g di farina integrale + 80 g di tipo 1 100 g di uova intere (2 circa) oppure 85 g di acqua e 15 g di olio per la versione veg Tofu e funghi 100 g di tofu sodo
Piramidi integrali funghi, tofu e mandorle Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cukurgiones.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Grano duro (senza uova) bianco 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 50 g di acqua + 10 g di olio Grano duro (senza uova) al ribes in polvere 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 10 g di polvere di ribes liofilizzato (o
Culurgiones sardi ripieni di ceci alla cacio e pepe Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cappellacci-Ribes.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Ribes in polvere 180 g di farina di grano tenero / altro a scelta 20 g di polvere di ribes liofilizzato (o altra polvere) 100 g di uova intere (2 circa) Taleggio, porro e nocciole 200 g di Taleggio o formaggio simile Mezzo porro (100 g) Una noce di burro
Cappellacci viola (al ribes) con Taleggio, porro, carciofi e nocciole Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cappellacci-Radicchio.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Barbabietola 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di polpa di barbabietola cotta e frullata Ripieno con Mortadella 160 g di Mortadella Bologna I.G.P. 160 g di ricotta fresca Radicchio all’aceto Tre radicchi tardivi o lunghi Uno
Cappelletti di barbabietola con Mortadella e radicchio Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cannelloni-Veg.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta con erbe aromatiche intere 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) oppure 80 g di acqua e 20 g di olio 40 g di erbe in foglia e/o fiori (basilico, prezzemolo..) Tofu e funghi 100 g di tofu
Cannelloni alle erbe, tofu e funghi, ragù di lenticchie Leggi tutto »
Ingredienti per 3-4 persone Cavolo nero 65 g di farina di grano tenero / altro a scelta 20 g di uova o un tuorlo 20 g di cavolo nero (solo foglie) cotto, strizzato e tritato/frullato Paprika 65 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g di uova intere (1/2 uovo oppure
Caramelle alla pescatora, olio e salvia Leggi tutto »
Ingredienti per 3-4 persone Grezzo (metà grano tenero, metà grano duro) 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 1 uovo e 60 g di tuorli (circa 3) Ripieno per casonsei 75 g di macinato da salame (pasta di salame o di salsiccia
Casonsei bergamaschi burro e salvia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bottoni-Faraona-Zucca.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta alla curcuma 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) 6 g di curcuma in polvere Faraona e zucca 200 g di polpa di faraona senza ossa 120 g di polpa di zucca cotta Sale, pepe, olio evo q.b.
Bottoni alla curcuma con zucca e faraona Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Plin-Fonduta.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Ricco (solo tuorli) 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 160-180 (8-9) g di tuorli o 120 g di tuorli (6) + un uovo (50 g) Ripieno agnolotti del plin/“degli avanzi” (#cucinosenzasprechi) 150 g di carne da arrosto piemontese (pancia di fassona, stinco di maiale,
Agnolotti del plin con carne, senza sprechi Leggi tutto »
Ingredienti per 3-4 persone Erbe aromatiche 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) 40 g di erbette tritate a piacere (basilico, prezzemolo..) Patate e verdura alle erbe 125 g di patate da cuocere 125 g di cavolfiore Un mazzetto di erbe tipo cipollina, salvia,
Bottoni alle erbe con patate, cavolfiore e pesto di rucola Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliatelle-Ragu.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta classica 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Ragù alla bolognese 150 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa 75 g di
Tagliatelle al ragù bolognese Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tajarin-Noci.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Impasto ricco 240 g di farina di grano tenero / altro a scelta 120-140 g di tuorli oppure 80 g di tuorli (4) e 50 g di uovo (1) Salsa alle noci 150 g di noci Scorza di due limoni Uno spicchio di aglio Un mazzetto di prezzemolo Sale, pepe,
Tajarin con salsa di noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliatelle-Cacao-Porro-Gorgonzola.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta al cacao 180 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g cacao amaro setacciato 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Porro, Gorgonzola e fondente Due porri 250 g di Gorgonzola dolce o piccante 50 g di cioccolato
Tagliatelle al cacao con porro, Gorgonzola e cioccolato fondente Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliolini-Al-Nero.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Nero di seppia 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 120 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Una bustina nero seppia (10 g) Sugo veloce di pesce (scorfano) 350 g di scorfano o altra polpa di pesce Olio evo
Tagliolini al nero con sugo di scorfano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rigatoni-Amatriciana.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Grezzo (metà grano tenero, metà grano duro) 125 g di farina di grano tenero / altro a scelta 125 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 135 g di uova (di cui due uova e 35 g di tuorli) oppure 120 g di acqua e 15 g di olio
Rigatoni all’amatriciana Leggi tutto »
Ingredienti per 3-4 persone Pasta con farina di avena 130 g di farina di grano tenero 120 g di farina di avena 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Condimento burro e tartufo 150 g di burro al tartufo di qualità oppure olio al tartufo oppure burro e tartufo
Pappardelle di avena al burro tartufato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Garganelli-Salsiccia.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta classica 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Ragù di salsiccia 250 g di salsiccia grossa 1 carota,1 cipolla bionda, 2 coste di sedano 200 g di passata di pomodoro o pelati
Garganelli con ragù di salsiccia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Farfalle-Prosciutto-Piselli.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta bicolore pomodoro e classica 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova (1 circa)e 150 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova (1 circa) 30 g di triplo concentrato di pomodoro Sugo prosciutto e piselli
Farfalle bicolore con Prosciutto e piselli Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Reginette-Speck-Topinambur.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta integrale 230 g di farina integrale di grano tenero oppure 130 g di farina integrale + 100 g di tipo 1 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Sugo topinambur e Speck 200 g di topinambur 150 g di Speck Alto Adige,
Reginette integrali con topinambur e Speck Leggi tutto »
