Tortelloni ricotta e spinaci con pancetta e Parmigiano
Ingredienti per 3-4 persone
Spinaci
- 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta
- 50 g di uova intere (1 circa)
- 55-65 g di spinaci o ortiche cotti e strizzati e tritati/frullati
Ripieno ricotta e spinaci
- 70 g di spinaci o erbe già cotte (spadellate meglio), strizzate
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 250 g di ricotta fresca a scelta
- Sale, pepe q.b.
Condimento Vecchia Modena
- 200 g di pancetta stagionata
- 120 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena q.b.
(oppure) Condimento burro e salvia
- 200 g di burro vaccino, vegetale oppure olio q.b.
- Un mazzetto di salvia
- 100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato o grattugiato vegetale q.b. (facoltativo)
Procedimento
- Frulla spinaci e uova.
- Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e mix uova-spinaci per ottenere un panetto omogeneo.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: trita a coltello o col mixer le erbe, metti in una ciotola la ricotta (se è molto grezza puoi setacciarla).
- Aggiungi il Parmigiano fine, una grattugiata di pepe o di noce moscata, un pizzico abbondante di sale e mescola.
- Stendi la pasta allo spessore di 1 mm, ricava quadrati da 5×5 o 6×6 cm.
- Disponi al centro di ognuno il ripieno, chiudi a triangolo, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata e intanto prepara il condimento.
- Taglia la pancetta a striscioline regolari.
- Scalda una padella, quando calda aggiungi la pancetta e falla rosolare.
- Condisci la pasta con burro, pancetta e disponi nel piatto.
- Scaglia del Parmigiano sopra alla pasta e termina con l’Aceto.
