Ingredienti per circa 2L di brodo 2 pezzi di manzo (tra osso col midollo, doppione, geretto) 1 pezzo di cappone o gallina 5 litri di acqua fredda 2 coste di sedano (meglio se avete bucce e “scarti”) 1 carota (meglio bucce e “scarti”), 1 cipolla bionda (meglio bucce e “scarti”) con 2 chiodi di garofano Un mazzetto di prezzemolo Sale grosso Procedimento Tagliamo verdure o “scarti” a pezzi e li mettiamo in un pentolone. Aggiungiamo i chiodi di garofano. Aggiungiamo i pezzi di carne, copriamo tutto di acqua fredda. Iniziamo quindi la cottura a fuoco medio per circa 20-30 minuti, fino alla formazione di una specie di schiuma in superficie che andrà eliminata. Dopo averla eliminata, fuoco basso e lasciamo sobbollire per circa 3 ore, massimo 4. Se facciamo quantità più piccole bastano meno ore. A fine cottura spegniamo il fuoco, copriamo la pentola con un coperchio e mettiamo a raffreddare il brodo: possiamo usare un abbattitore o un ambiente esterno freddo (in inverno basta il davanzale o un portico).  In un’ora al freddo il grasso affiorerà e formerà un “tappo” che dovremo rimuovere con un cucchiaio, in modo delicato per non disperderlo. Filtriamo poi il brodo, togliamo i pezzi di carne e verdura (che si possono mangiare o usare per le polpette di recupero, buonissime) e aggiungiamo una presa di sale. Saliamo. Da qui il brodo è pronto per essere usato o conservato.   Conservazione Lascia raffreddare, coperto, poi trasferisci in contenitori unici o monoporzione: che siano piccoli blocchetti monouso o grandi per saziare tutta la famiglia. In alternativa puoi ridurre il brodo (farlo bollire sul fuoco per farlo evaporare parzialmente), ottenendo un brodo concentrato, e colarlo in stampi in silicone (tipo blocchi). Congeli così e usi per fare salse, insaporire pietanze e cuocere la carne.  Conserva in freezer per massimo 4-5 mesi, scongela direttamente in pentola. Altrimenti, conserva in frigo per 1-2 giorni.   Possibili usi Puoi usare il brodo per cuocere la pasta o un risotto, per accompagnare tortellini e simili. Puoi usare anche per vellutate di verdura e per cuocere la carne. Puoi usarne qualche cucchiaio o un bicchierino per fare una salsa o inumidire un pesce al forno che si è seccato troppo.   Nell’area ricette trovi anche il brodo di verdure e di pesce. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui Se replichi la ricetta o vuoi condividere il tuo meal prep con me puoi inviare foto/pensieri nella nostra chat di gruppo, inviarmi una email oppure usare il tag @car.lolli sui social così ti vedrò e potrò ricondividere.  Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Meal prep senza segreti – Corso di Carlotta Lolli ©