https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pere-Caramello.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla al caramello 250 g farina di grano tenero tipo 1 100 g zucchero canna 40 g uova (1 piccolo) 150 g burro freddo Acqua o liquore q.b., se necessario Mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia, facoltativo Frangipane 150 g burro morbido 90 g zucchero 150 g farina di mandorle 150 g uova (circa 3) 50 g liquore a scelta, facoltativo o sostituibile con latte Caramello salato 50 g burro 80 g panna fresca o uht 70 g zucchero 4 g sale Procedimento Caramello Passaggio facoltativo: in un pentolino fai sciogliere lo zucchero per realizzare un caramello. Mettine poco per volta, fai sciogliere (senza scurire) e aggiungi il resto.Sciogli tutto lo zucchero e fallo caramellare per ottenere un colore dorato, ambrato. Toglilo dal fuoco, versalo su un tappetino di silicone o un foglio di carta forno e fallo raffreddare. Quando completamente freddo lo frulli con un mixer potente per ottenere una polvere. Così fai uno zucchero caramellato, buonissimo, ma puoi evitare e usare direttamente lo zucchero semplice. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Stendi direttamente tra due fogli di carta forno o silicone, a circa 3 mm di spessore. Fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Adagia la frolla in uno stampo quadrato e forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara il composto frangipane: monta il burro con lo zucchero in planetaria o con le fruste. Devi ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi le uova e il liquore. Infine, aggiungi le polveri e amalgama a mano, delicatamente.  Dressa il composto sul fondo di frolla fino al livello del bordo (si alzerà e poi si abbasserà in cottura).  Taglia le pere a metà e incidile col coltello. Disponile sulla frangipane.  Cuoci a 170°C statico per circa 45-50 minuti.   Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene. Fai riposare coperto. Finitura Spennella la torta con gelatina neutra o spray, cospargi con lamelle di mandorle e puntini di caramello salato. Puoi anche realizzare delle splendide monoporzione! Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Flan.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi   Crema per cottura 350 g latte intero 150 g panna fresca 150 g uova (3 intere) 140 g zucchero a scelta 40 g di amido di mais o riso o un mix Una bacca di vaniglia fresca oppure qualche cucchiaio di estratto Se vuoi farla al cioccolato togli 15 g di amido e aggiungi 60 g di cioccolato fondente Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.  Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo e cospargilo con un cucchiaino di pangrattato dolce (facoltativo). Tieni da parte, in frigo. Farcitura In una ciotola miscela tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia. Mescola con una frusta per rendere omogenei. Metti in infusione la bacca vuota di vaniglia con il latte e la panna, scaldali in un pentolino sul fuoco. Quando il latte è caldo versalo sulla miscela di tuorli, stempera e rimetti in pentola. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in una ciotola pulita. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire. Se la fai al cioccolato aggiungilo alla ciotola, fai sciogliere bene e copri. Finitura e cottura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Cuoci in forno statico a 180°C per 40-50 minuti, metà tempo su un piano basso del forno (per cuocere bene il fondo della crostata) e metà tempo su un piano alto (per finire la crema). Servi subito o, ancora meglio, sforna, fai raffreddare e lascia in frigo per almeno 4-8 ore. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.

https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4 Prova anche la versione creativa di questa ricetta! Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 65 g di burro freddo 55 g di zucchero a velo 25 g di uova (mezzo) Semi di vaniglia, scorza di limone Crema pasticcera 80 g di tuorli (4) 180 g di zucchero semolato 40 g di amido di mais 500 g di latte vaccino intero o vegetale  Frutta di stagione a scelta Gelatina alimentare spray Melissa o menta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.  Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama.  Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta.   Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene. Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza. Decora a piacere. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano al cacao, sablè 220 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 30 g cacao amaro 120 g burro freddo 100 g zucchero di canna a velo 50 g uova (1) Un baccello di cardamomo polverizzato o altri aromi  Ganache da farcitura 250 g cioccolato fondente o latte 250 g panna fresca Una noce di burro (circa 30 g) 250 g di lamponi freschi Gelatina spray q.b. Decori a piacere Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.  Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione. Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso. Finitura In questo caso l’impermeabilizzazione è superflua, il prodotto non si ammorbidisce. Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi. Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria. Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi. Spruzza con gelatina spray e decora a piacere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cioccolato 200 g di farina grano tenero tipo 0, debole 112 g burro freddo 80 g zucchero a velo 50 g uova (1) 60 g cioccolato fondente minimo 70% cacao Ripieno 200 g mandorle tritate o altra frutta secca 10 g fondi di caffè 100 g cioccolato fondente minimo 70% 150 g zucchero 100 g burro 100 g uova (2) Liquore q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente. Unisci farina, cioccolato fuso raffreddato e uova. Lavora brevemente. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella.   Farcitura Prepara la farcitura con planetaria o fruste elettriche. Sbatti il burro morbido con lo zucchero e i fondi di caffè. Rendi voluminoso e più chiaro, montando per diversi minuti. Aggiungi le uova e amalgama bene con le fruste. Infine, aggiungi il cioccolato fuso, la frutta secca e un goccio di liquore. Versa sulla frolla e livella bene. Cuoci a 175°C statico per 40-50 minuti.   Finitura Decora a piacere con zucchero a velo o cacao. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Zuppa.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi  Crema gialla 200 g di latte fresco 50 g di panna fresca 40 g tuorli (2) 80 g zucchero a scelta 20 g di amido di mais o riso o un mix Aromi a scelta Crema al cioccolato 150 g di latte fresco 50 g di panna fresca 60 g di albumi (2) 80 g zucchero a scelta 10 g di amido di mais o riso o un mix 60 g di cioccolato fondente al 70% Pan di spagna (uno stampo da 25 o una teglia 20×30) Due uova a temperatura ambiente 90 g zucchero a scelta 70 g farina di grano tenero tipo 00, debole 40 g fecola di patate Aromi a scelta 100 g di liquore Alchermes o altro a scelte 30 g di fave di cacao o altro per decorare Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.   Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo. Cuoci in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti.     Creme Metti a scaldare latte e panna delle due ricette. Prepara due ciotole, una per la crema gialla e una per quella al cioccolato. In entrambe inserisci gli ingredienti rimasti tranne il cioccolato (tuorli/albumi, zucchero, amido, aromi).Mescola entrambi con una frusta per rendere omogenei. A bollore del latte-panna dividilo nelle due ciotole, ricordando che per la bianca ne serviranno 250 g, per la nera saranno i restanti 200 g. Stempera i due composti e metti in due pentole distinte. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in due ciotole pulite. Alla crema di albumi aggiungi il cioccolato spezzettato, fallo sciogliere ed emulsiona bene. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lascia intiepidire.   Pan di spagna Uniamo zucchero e uova, li montiamo con le fruste elettriche o la planetaria finché molto gonfi e spumosi. La miscela deve scrivere, non colare, per cui montiamo a lungo, senza avere fredda. Quando ben montato, aggiungiamo le polveri setacciate o setacciandole sopra. Incorporiamole poco per volta, mescolando con cura con una marisa dal basso verso l’alto. Versiamo il composto in una tortiera o stampo rettangolare, senza sbatterlo. Inforniamo a 180°C statico per 20-35 minuti (più è sottile meno cuoce). Sforniamo e raffreddiamo su una gratella, poi tagliamo a fette di circa 1/1,5 cm.     Finitura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.