https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Biscotti-Frolla-Montata.mp4 Ingredienti per circa 20 biscottini 125 g farina di grano tenero, tipo 00 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 20 g tuorli (1) Aromi a piacere Procedimento In planetaria o in una ciotola con fruste elettriche lavora molto bene burro morbido, aromi e zucchero per trasformarli in un composto gonfio e spumoso. A volume raddoppiato aggiungi i tuorli, montando bene per incorporarli; Aggiungi anche la farina, mescolando poco e a mano. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta e forma i biscotti su una teglia con carta da forno. Se fai fatica, può darsi il burro si sia indurito, scalda un po’ il composto tra le mani e riprova.  Aggiungi frutta secca o disidratata. Cuoci a 175°C statico per 12-20 minuti a seconda della dimensione. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, profumati, stra buoni! Non consiglio di sostituire gli ingredienti per non perdere le caratteristiche di questi biscotti, al più si può giocare con farine diverse. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 25 biscotti 140 g di farina di grano tenero, tipo 0 80 g di burro nocciola fuso (tostato sul fuoco) 120 g di zucchero a scelta 50 g di uova (1) 2 g di lievito per dolci 35 g di cacao amaro 90 g di cioccolato gianduia Un goccio di Rhum o latte Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il tutto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 20 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20.   Risultato, consigli e sostituzioni Super golosi, cioccolatosi, una libidine! Puoi usare anche metà farina di altro tipo, per esempio farro, orzo o segale che stanno bene con questi ingredienti. Il burro può essere anche semplice o sostituito con 65 g di olio vegetale. L’uovo può essere sostituito con 45 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ovis-Mollis.mp4 Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 2 tuorli sodi 100 g farina di grano tenero, tipo 00 45 g fecola di patate Semi di una bacca di vaniglia Scorza di mezzo limone   Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 15 minuti oppure 170°C ventilato per 12 minuti.   Risultato, consigli e sostituzioni Super super friabili, si sciolgono in bocca e resistere è difficile!Meglio non sostituire gli ingredienti, altrimenti si perde completamente il carattere di questi biscotti.   Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 15/20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 40 g fecola di patate 30 g panna fresca 2 g lievito per dolci 45 g burro freddo 65 g zucchero semolato o velo Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Lavora brevemente burro e zucchero con i semi della bacca di vaniglia; aggiungi la panna e le polveri. Lavora poco, rendi omogeneo. Fai riposare coperto con pellicola per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 6 mm, taglia con un coppapasta tondo e buca il centro di ognuno con un coppapasta più piccolo. Disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 190°C statico per 10 minuti.   Risultato, consigli e sostituzioni Super scioglievoli, con un gusto molto comfort e un ottimo profumo. La panna è l’ingrediente chiave di questi frollini, meglio se fresca ma può andare bene anche UHT. Meglio non sostituirla con altro. La farina, invece, può essere anche senza glutine e lo zucchero si può omettere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 15 biscotti 135 g farina di mandorle finissima 30 g zucchero a velo 50 g albumi 3 g lievito per dolci 20 g di acqua   Per il lemon curd 50 g di acqua 75 g di succo di limone 20 g di tuorli (circa 1) 45 g di zucchero 10 g di fecola di patate o amido di mais 40 g di burro Procedimento In un mixer o cutter frulla farina di mandorle, zucchero, albumi, lievito e acqua. Ottenuto un composto compatto crea delle palline da circa 15 g e mettile su una teglia con carta da forno. Schiaccia il centro di ogni pallina, lasciando l’impronta del tuo pollice. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti. Prepara intanto il curd: unisci tutti gli ingredienti tranne il burro in un pentolino. Porta sul fuoco e fai arrivare a bollore, mescolando con una frusta. A bollore spegni, aggiungi il burro e amalgama. Fai raffreddare coperto. Farcisci il centro dei biscotti con il curd. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini ma leggermente umidi all’interno, con una bella sferzata acidula del lemon curd. Si possono fare anche senza curd o con crema di nocciole. Lo zucchero si può omettere ma il rischio è che i biscotti sembrino più salati che altro. L’albume si può sostituire con 50 g di latte.   Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per 25 biscotti appaiati 90 g farina di grano tenero, tipo 1 30 g farina di pistacchi, fine 55 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo)   Ripieno: 100 g di pasta di pistacchio pura, 90 g di cioccolato bianco, 20 g di olio di semi Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Prepara il ripieno: sciogli il cioccolato, uniscilo alla pasta di pistacchio e all’olio, frulla con un mixer per diversi minuti, per rendere liscio e cremoso. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore, passa con un mattarello a trama per dare il decoro. Taglia dei fiorellini di circa 4-5 cm e disponili su una teglia da forno. Cuoci a 165°C statico per circa 20 minuti. Fai raffreddare quindi farcisci con un pochino di crema al pistacchio, accoppia due biscotti e premi.     Risultato, consigli e sostituzioni Golosi, con un buon contrasto tra cremosità e croccantezza.   Puoi usare più farina di pistacchi, fino a 70 g (con 50 g di farina di grano tenero) e usare farine senza glutine. Il burro può essere sostituito con oli vegetali e lo zucchero si può ridurre.         Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 40 biscotti 120 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 150 g di farina di tipo 0 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 20 minuti, poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti.   Se i biscotti perdono la forma post cottura prova a fare questi cambiamenti: monta molto bene il burro, non diminuire lo zucchero e usa farina di tipo 0 (non di riso o altre) Raffredda molto bene i biscotti in frigo prima di cuocerli, per almeno 15-20 minuti, oppure 15 minuti in freezer. Cuoci a 180°C. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.

Ingredienti per circa 25 biscotti 110 g di farina di grano tenero tipo 1 50 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 30 g uova (1/2) 90 g cioccolato fondente al 70-80% Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro, lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogene. Unisci anche il cioccolato tagliato a pezzetti. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia dei cuori con un cutter o uno stencil fatto con carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa.   Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma dal successo assicurato, friabili quanto basta, non troppo dolci. Puoi usare qualsiasi tipo di farina, anche senza glutine. Volendo puoi omettere lo zucchero e usare olio al posto del burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©