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Linzer torte invernale: frolla montata al saraceno e nocciole, confettura d’arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Linzer-Torte.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata con nocciole e spezie 180 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 100 g farina di grano saraceno 90 g farina di nocciole fine 150 g burro morbido 95 g zucchero 45 g uova (1 piccolo) e 20 g tuorli (1) oppure 65 g tuorli (circa 3) 7 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo) 300-350 g marmellata di arancia Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata. Fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare. Finitura Prepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo. Spolverizza e servi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cuori con ciliegie
Ingredienti per circa 30 biscotti 125 g farina di grano tenero, tipo 2 75 g zucchero semolato 50 g olio vegetale 40 g ciliegie liofilizzate o disidratate, a pezzi 4 g lievito per dolci 35 g acqua Procedimento Lavora velocemente olio e zucchero; aggiungi l’acqua, le ciliegie a pezzetti e le polveri. Lavora velocemente. Fai riposare coperto per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 2 mm, taglia con un coppapasta a cuore e disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 170°C ventilato per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, fragranti, con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità delle ciliegie. Puoi usare farina di farro al posto del grano tenero, anche farina senza glutine, cambiare lo zucchero e omettere le ciliegie. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata di frolla montata con crema ricotta e limone
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la golosa alla nocciola) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata al limone (dose abbondante così vi esercitate) 375 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 270 g burro morbido 150 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo 80 g tuorli (4) oppure 80 g albumi (3) Scorza di un limone o altro aroma naturale Crema da cottura limone e ricotta 250 g latte fresco vaccino o vegetale 30 g amido di mais 130 g zucchero 4 tuorli (circa 80 g) Scorza e succo di un limone grande 200 g di ricotta fresca vaccina o di pecora A piacere: fragole fresche, una manciata Procedimento Crema Mescola con una frusta tuorli, zucchero e amido. Aggiungi il latte e stempera. Porta sul fuoco, cuoci finché si addensa. Trasferisci in una ciotola, aggiungi il succo di limone e la ricotta setacciata. Amalgama bene e fai raffreddare. Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la crema sulla frolla dressata, completa la decorazione a piacere. Inforna a 170°C ventilato per 30-35 minuti circa. Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini viennesi con frolla montata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Biscotti-Frolla-Montata.mp4 Ingredienti per circa 20 biscottini 125 g farina di grano tenero, tipo 00 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 20 g tuorli (1) Aromi a piacere Procedimento In planetaria o in una ciotola con fruste elettriche lavora molto bene burro morbido, aromi e zucchero per trasformarli in un composto gonfio e spumoso. A volume raddoppiato aggiungi i tuorli, montando bene per incorporarli; Aggiungi anche la farina, mescolando poco e a mano. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta e forma i biscotti su una teglia con carta da forno. Se fai fatica, può darsi il burro si sia indurito, scalda un po’ il composto tra le mani e riprova. Aggiungi frutta secca o disidratata. Cuoci a 175°C statico per 12-20 minuti a seconda della dimensione. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, profumati, stra buoni! Non consiglio di sostituire gli ingredienti per non perdere le caratteristiche di questi biscotti, al più si può giocare con farine diverse. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Tipo strudel: frolla avena, catalana alla cannella, mele, gel di Passito, pinoli e uvetta
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Strudel-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm con buco o senza Frolla all’avena 160 g di farina di grano tenero, debole, tipo 1 100 g di farina d’avena 50 g farina di mandorle 120 g di burro freddo 110 g di zucchero tipo mascobado 50 g di uova (1) Fava tonka Crema tipo catalana alla cannella 100 g panna fresca 210 g latte vaccino o vegetale 90 g tuorli 65 g zucchero Cannella Gel al Passito 100 g Passito di Pantelleria 2 g gelatina in fogli Due mele rosse o verdi, non farinose Un pizzico di zucchero, un goccio di liquore Gelatina neutra o spray q.b. Pinoli e uvetta q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero con la fava tonka grattugiata. Unisci le farine e lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Puoi precuocere in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C per 10-15 minuti o procedere alla cottura diretta. Farcitura Prepara la crema: in una caraffa emulsiona panna, latte, tuorli e zucchero con la cannella. Conserva in frigo fino all’utilizzo. Prepara il gel al Passito: scalda 50 g di Passito, quando arriva a 60°C circa aggiungi la gelatina ammollata strizzata e il resto del Passito. Fai gelificare. Taglia le mele con una mandolina a fettine di circa 2-3 mm di spessore. Mettile in un contenitore con un pizzico di zucchero e un goccio di succo di limone o liquore. Finitura Versa la crema nel guscio di frolla, precotto o crudo, inforna a 150°C statico e cuoci per 45 minuti circa. Il composto cotto è “traballante” ma non fluidissimo né liquido, non deve strappare. Sforna e fai raffreddare. Disponi le mele sulla crema intiepidita, sovrapponendole leggermente. Spennella con gelatina neutra. Decora con uvetta, pinoli e puntini di gel di Passito. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata zuppa inglese
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Zuppa.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi Crema gialla 200 g di latte fresco 50 g di panna fresca 40 g tuorli (2) 80 g zucchero a scelta 20 g di amido di mais o riso o un mix Aromi a scelta Crema al cioccolato 150 g di latte fresco 50 g di panna fresca 60 g di albumi (2) 80 g zucchero a scelta 10 g di amido di mais o riso o un mix 60 g di cioccolato fondente al 70% Pan di spagna (uno stampo da 25 o una teglia 20×30) Due uova a temperatura ambiente 90 g zucchero a scelta 70 g farina di grano tenero tipo 00, debole 40 g fecola di patate Aromi a scelta 100 g di liquore Alchermes o altro a scelte 30 g di fave di cacao o altro per decorare Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo. Cuoci in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti. Creme Metti a scaldare latte e panna delle due ricette. Prepara due ciotole, una per la crema gialla e una per quella al cioccolato. In entrambe inserisci gli ingredienti rimasti tranne il cioccolato (tuorli/albumi, zucchero, amido, aromi).Mescola entrambi con una frusta per rendere omogenei. A bollore del latte-panna dividilo nelle due ciotole, ricordando che per la bianca ne serviranno 250 g, per la nera saranno i restanti 200 g. Stempera i due composti e metti in due pentole distinte. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in due ciotole pulite. Alla crema di albumi aggiungi il cioccolato spezzettato, fallo sciogliere ed emulsiona bene. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lascia intiepidire. Pan di spagna Uniamo zucchero e uova, li montiamo con le fruste elettriche o la planetaria finché molto gonfi e spumosi. La miscela deve scrivere, non colare, per cui montiamo a lungo, senza avere fredda. Quando ben montato, aggiungiamo le polveri setacciate o setacciandole sopra. Incorporiamole poco per volta, mescolando con cura con una marisa dal basso verso l’alto. Versiamo il composto in una tortiera o stampo rettangolare, senza sbatterlo. Inforniamo a 180°C statico per 20-35 minuti (più è sottile meno cuoce). Sforniamo e raffreddiamo su una gratella, poi tagliamo a fette di circa 1/1,5 cm. Finitura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.
Stick ribes e ibisco, senza zuccheri aggiunti
Ingredienti per 16/20 biscotti 110 g farina di grano tenero tipo 1 15 g polvere di ribes o mirtillo nero 25 g latte vaccino o vegetale 45 g burro freddo 55 g zucchero a velo 120 g cioccolato bianco 20 g olio di semi o burro di cacao 40 g fiori di ibisco essiccati (Carcadè) Procedimento Mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere di ribes e il latte. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Stendi allo spessore di 1 cm, dando una forma rettangolare. Taglia dei bastoncini di circa 7-8 cm e disponili su una teglia, leggermente distanziati. Cuoci a 145°C statico per 18-20 minuti. Fai raffreddare completamente poi sciogli del cioccolato bianco e allungalo con il burro di cacao o l’olio di semi. Intingi una metà degli stick nel cioccolato e spolvera sopra i fiori di ibisco. Fai cristallizzare completamente. Risultato, consigli e sostituzioni Freschi, ben bilanciati, non troppo croccanti ma super piacevoli. Puoi omettere sia fiori d’ibisco che polvere di ribes o sostituirli con altri fiori e polveri che preferisci. Il latte può essere sostituito con mezzo uovo, lo zucchero può essere anche grezzo. Il cioccolato di copertura può essere anche fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Passion fruit: frolla montata, curd al frutto della passione e panna al cioccolato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Passion-Fruit-Tart.mp4 Ingredienti per circa 30 tartellette piccole o una tonda 24 cm Frolla tipo sucrè 225 g farina grano tenero, debole, tipo 0 110 g burro morbido 80 g zucchero a velo di canna 60 g tuorli (3 circa) Aromi a scelta Curd al passion fruit 200 g polpa di passion fruit (circa 5 frutti) 300 g latte vegetale o acqua 55 g di amido di mais o di riso 160 g zucchero a scelta 50 g succo di limone Panna rinforzata 160 g panna fresca 75 g cioccolato bianco 2 g gelatina in fogli o 1 g agar agar Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e gli aromi. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente. Disponi il composto tra due fogli di carta forno o silicone e stendilo a circa 3-4 mm. Fai riposare in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo coppa la frolla in dischi poco più grandi del diametro delle tartellette che devi rivestire. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per 15-20 minuti (anche 25 se tonda 24 cm). Farcitura Prepara il curd al passion: in un pentolino unisci tutti gli ingredienti, mescola con una frusta; porta sul fuoco e fai addensare (deve raggiungere un leggero bollore); trasferisci in un contenitore per il raffreddamento, copri con pellicola a contatto e attendi almeno un’ora prima di usare. Prepara la panna rinforzata: scalda la panna fino a leggero bollore; intanto spezza o trita il cioccolato e mettilo in un contenitore e ammolla la gelatina in acqua fredda; versa la panna calda sul cioccolato e, dopo un minuto, aggiungi la gelatina (controlla si sciolga subito o dai una scaldatina al tutto). Se usi agar agar falla bollire col composto, la gelatina in fogli non deve bollire). Emulsiona velocemente con frullatore o frusta e copri. Fai raffreddare per almeno 8 ore in frigo. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e gonfia, ma non esagerare o strapperà. Dressa il curd nelle tartellette, usando un cucchiaio o sac a poche. Completa con la panna rinforzata, dressandola con un sac a poche o spatolandola sul curd. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sesamo e caramello salato
Ingredienti per circa 20/24 biscotti 125 g farina grano tenero, tipo 0 45 g zucchero a scelta 20 g olio vegetale a scelta 15 g pasta di sesamo nero 35 g acqua 2 g lievito per dolci Caramello salato: 25 g burro, 42 g panna fresca, 37 g zucchero, 2 g sale Procedimento Mescola zucchero e olio con la pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Dividi l’impasto in palline da circa 10-12 g e arrotola tra le mani. Disponi su una teglia da forno, distanziate tra loro e premile leggermente con il pollice per creare un buchino al centro. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene, montando con una frusta. Post raffreddamento versa un po’ di caramello salato sui biscotti. Risultato, consigli e sostituzioni Particolari ma sorprendenti, ben bilanciati nella dolcezza. Lo zucchero nel biscotto si può omettere. La pasta o burro di sesamo nero si può acquistare online o fare in casa frullando i semi con un goccio di olio (come fai per il burro d’arachidi). Puoi usare anche tahina o pasta di sesamo classico. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sandwich con ganache senza latticini
Ingredienti per 25 biscotti 250 g farina di grano tenero tipo 1 100 g zucchero grezzo o integrale 50 g uova (1) 90 g burro morbido, anche vegano Ganache: 200 g cioccolato fondente, 10 g di acqua Procedimento Prepara la frolla con metodo classico: lavora olio e zucchero per pochi minuti. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Stendi direttamente tra due fogli di carta forno o silicone, a circa 3 mm di spessore. Fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Coppa dei biscotti tondi da circa 4-5 cm di diametro e disponili su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 12-15 minuti. Prepara la ganache: sciogli il cioccolato a bagnomaria o in microonde, aggiungi l’acqua calda ed emulsiona bene. Farcisci due biscotti con un po’ di ganache, premi e fai ricristallizzare. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili, con un cuore super goloso. Ottimo sapore e consistenza. La farina può essere anche tipo 0 o altro cereale (farro, ecc..). La farcitura può essere anche crema di nocciole o confettura. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Occhi di bue con confettura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Occhi-Di-Bue.mp4 Ingredienti per 15 biscotti appaiati 100 g farina di grano tenero tipo 1, debole 50 g farina fine di mandorle 75 g di burro freddo 50 g di zucchero a scelta 25 g di uova (mezzo) Scorza di mezzo limone e fava tonka q.b. 75-100 g di confettura per farcire Zucchero a velo q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: mescola burro freddo e polveri (farina e farina di mandorle), lavora brevemente per ottenere la sabbiatura. Aggiungi uovo, scorza di limone e fava tonka grattugiata. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora per rendere uniforme, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi metà frolla a circa 3 mm di spessore. Coppa i biscottini per il fondo e mettili su una teglia con carta da forno. Stendi l’altra metà di frolla e ricava i coperchi, tagliando la stessa forma del fondo e bucandola al centro con un altro stampino. Disponi su sulla teglia e cuoci a 175°C statico per 12-15 minuti circa. Una volta freddi appaia un fondo con un coperchio, mettendo un po’ di confettura tra loro e nel buco del coperchio. Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma piacciono sempre a tutti. La farina può essere anche più grezza, la farina di mandorle si può omettere e aumentare di 20 g la farina di grano. La confettura può essere anche crema di nocciole. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata di frutta classica
https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4 Prova anche la versione creativa di questa ricetta! Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 65 g di burro freddo 55 g di zucchero a velo 25 g di uova (mezzo) Semi di vaniglia, scorza di limone Crema pasticcera 80 g di tuorli (4) 180 g di zucchero semolato 40 g di amido di mais 500 g di latte vaccino intero o vegetale Frutta di stagione a scelta Gelatina alimentare spray Melissa o menta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene. Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza. Decora a piacere. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Zollette al cocco senza burro
Ingredienti per 35 biscottini piccoli 40 g di cocco rapè 50 g di zucchero a velo 50 g di albumi Procedimento In una ciotola mescola tutti gli ingredienti, con un cucchiaio o con le mani. Dividi l’impasto in palline e arrotola tra le mani, oppure premi per formare dei quadratini (tipo zollette di zucchero). Disponi su una teglia da forno, leggermente distanziati tra loro. Cuoci a 190°C ventilato per 12 minuti oppure 200°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni I biscotti più “semplici del West” ma sono buonissimi ed è difficile resistere. Li puoi fare anche con farina di mandorle o altra frutta secca. Sostituire oppure omettere gli altri due ingredienti non è consigliato. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Tenerini, morbidi al cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 180 g farina di grano tenero tipo 0, debole 35 g cacao amaro 150 g zucchero a scelta 100 g uova (2 circa) 50 g olio di semi Qualche cucchiaio di zucchero a velo Qualche cucchiaio di zucchero semolato Procedimento In una ciotola amalgama i liquidi (uova e olio); aggiungi le polveri e mescola brevemente (massimo 1 minuto, solo per far sparire la farina). Metti il composto in frigo per 30 minuti, questo aiuterà a rendere più malleabile il composto. Ricava tante palline da circa 20 g. Arrotondale. Prepara una ciotola con circa 100 g di zucchero a velo e 100 g di semolato, mescolali. Passa le palline nel mix di zuccheri; metti su una teglia con carta da forno, un po’ distanziate tra loro. Schiaccia leggermente ma non appiattire completamente (devono essere spesse circa 1 cm). Cuoci a 180°C statico per 10-12 minuti, a metà altezza nel forno. Risultato, consigli e sostituzioni Buoni da morire, quasi cremosi e al gusto di torta al cioccolato. Puoi farli con cioccolato bianco e aggiungere colorante rosso per farli a tema natalizio. Puoi diminuire lo zucchero ma non consiglio di eliminarlo. L’olio può essere anche burro (circa 65 g). La farina può essere anche senza glutine. N.B.: Se ti vengono duri qualcosa non ha funzionato, la consistenza dei biscotti deve essere morbida.Può essere dipeso dalla cottura (se troppo aggressiva li asciuga troppo. Prova a diminuire il tempo la prossima volta), dalla farina usata (se non debole li rende duri) o dalla fase di impasto (se li lavori troppo diventano duri).
Cantucci al cacao
Ingredienti per circa 22 biscotti 110 g di farina di grano tenero, tipo 0 90 g di zucchero a scelta 15 g di cacao amaro 60 g uova (1) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 75 g di frutta secca a scelta 4 g di lievito per dolci Procedimento Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme togli e dai una forma di salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia da forno e cuoci nuovamente a 200°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini e belli saporiti, non troppo dolci. Perfetti per l’inzuppo in latte o vino liquoroso. Puoi usare qualsiasi tipologia di frutta secca. Se li vuoi più morbidi sostituisci il cacao con 30 g di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini alla panna (tipo Macine)
Ingredienti per circa 15/20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 40 g fecola di patate 30 g panna fresca 2 g lievito per dolci 45 g burro freddo 65 g zucchero semolato o velo Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Lavora brevemente burro e zucchero con i semi della bacca di vaniglia; aggiungi la panna e le polveri. Lavora poco, rendi omogeneo. Fai riposare coperto con pellicola per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 6 mm, taglia con un coppapasta tondo e buca il centro di ognuno con un coppapasta più piccolo. Disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 190°C statico per 10 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Super scioglievoli, con un gusto molto comfort e un ottimo profumo. La panna è l’ingrediente chiave di questi frollini, meglio se fresca ma può andare bene anche UHT. Meglio non sostituirla con altro. La farina, invece, può essere anche senza glutine e lo zucchero si può omettere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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