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Mooncake ripiene di arachidi
Ingredienti per circa 15 biscotti 75 g farina di grano tenero tipo 0 o grano duro rimacinata 15 g olio vegetale 40 g miele 20 g acqua Ripieno: 100 g burro d’arachidi morbido, 30 g semi, 20 g zucchero Procedimento Prepara la base: mescola velocemente farina, olio, miele e acqua. Prepara anche il ripieno: amalgama gli ingredienti in una ciotola. Metti a riposare in frigo per 30 minuti poi forma delle palline di ripieno. Stendi la pasta allo spessore di 2-3 mm e coppa dei dischi da circa 6 cm. Poni al centro di ognuno il ripieno, avvolgi il disco di frolla attorno. Disponi i biscotti formati su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Se possibile riponi in freezer per un’ora oppure in frigo. Cuoci a 170°C ventilato per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Particolari, poco dolci, con un buon contrasto di consistenze e sapori. Puoi usare olio extravergine d’oliva ma anche di sesamo. Il ripieno può essere anche crema di nocciole. Puoi sostituire il miele con lo zucchero e ometterlo nel ripieno. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sacher tart: frolla vegana al cacao, ganache al cioccolato e confettura di albicocca
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sacher-Veg.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm Burro vegano (dose abbondante) 40 g di burro di cacao oppure olio di cocco 110 di olio vegetale tipo vinaccioli 30 g di acqua 3 g di lecitina di soia Frolla vegana al cacao, senza uova 200 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 24 g di cacao amaro 135 g di zucchero, metà velo metà semolato 60 g di acqua fredda 90 g di burro vegano freddo Ganache soda 100 g di cioccolato fondente minimo 70% 100 g di panna vegetale o vaccina fresca 20 g di burro vegano Ganache da montare 100 g di cioccolato fondente minimo 70% 250 g di panna vegetale o vaccina fresca Per decorare 100 g di cioccolato fondente 70% minimo 100 g di albicocche disidratate 200 g di confettura di albicocche Biscuit morbido (facoltativo) 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero, tipo 0 20 g di cacao amaro Alternativa vegana al biscuit 60 g olio semi 90 g latte vegetale 55 g zucchero 85 g farina per dolci, debole 25 g fecola/cacao amaro Procedimento Burro veg Prepara il burro vegano: fondi il burro di cacao sui 30-32°C. Emulsiona l’acqua con la lecitina. Aggiungi il burro di cacao a filo ed emulsiona. Aggiungi anche l’olio, sempre frullando o frustando. Quando emulsionata versa in un contenitore e metti a rapprendere. Se si separa frulla e rimetti in frigo. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, cacao e acqua. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache soda: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona, aggiungi il burro e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Prepara la ganache da montare: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Se vuoi fare prima, fai doppia dose di ganache dura, poi dividila a metà e allunga una delle due metà con il suo stesso peso di panna. Mescola e metti a riposare. Prepara il biscuit: in una ciotola mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao.Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma.Unisci i due composti delicatamente.Versa su una teglia con carta forno, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Se fai pan di spagna vegano: unisci tutti i liquidi e, mescolando con una frusta, versa le polveri setacciate. Mescola brevemente, versa in teglia o in tortiera e cuoci a 170°C per 25 minuti (strato da circa 1 cm, oppure più a lungo se cuoci in torta intera). Finitura Prepara le piume di cioccolato: scioglilo a massimo 35°C (così non esce di tempera). Con una spatolina o coltello forma le piume su carta forno. Fai cristallizzare a 15°C. Pratica, poi, delle incisioni sui bordi per renderle più realistiche. Disponi uno strato di confettura sul fondo di crostata; Posiziona un disco di biscuit sopra e inzuppalo con succo di albicocca o liquore. Cola sopra la ganache dura, leggermente scaldata, livella e metti in frigo a rapprendere. Monta la ganache da montare con le fruste elettriche, metti in un sac a poche con punta tagliata in diagonale. Dressa la ganache sui bordi della torta. Decora con le piume di cioccolato e le albicocche tagliate. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Occhi di bue con confettura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Occhi-Di-Bue.mp4 Ingredienti per 15 biscotti appaiati 100 g farina di grano tenero tipo 1, debole 50 g farina fine di mandorle 75 g di burro freddo 50 g di zucchero a scelta 25 g di uova (mezzo) Scorza di mezzo limone e fava tonka q.b. 75-100 g di confettura per farcire Zucchero a velo q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: mescola burro freddo e polveri (farina e farina di mandorle), lavora brevemente per ottenere la sabbiatura. Aggiungi uovo, scorza di limone e fava tonka grattugiata. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora per rendere uniforme, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi metà frolla a circa 3 mm di spessore. Coppa i biscottini per il fondo e mettili su una teglia con carta da forno. Stendi l’altra metà di frolla e ricava i coperchi, tagliando la stessa forma del fondo e bucandola al centro con un altro stampino. Disponi su sulla teglia e cuoci a 175°C statico per 12-15 minuti circa. Una volta freddi appaia un fondo con un coperchio, mettendo un po’ di confettura tra loro e nel buco del coperchio. Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma piacciono sempre a tutti. La farina può essere anche più grezza, la farina di mandorle si può omettere e aumentare di 20 g la farina di grano. La confettura può essere anche crema di nocciole. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini con scaglie di cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 110 g di farina di grano tenero tipo 1 50 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 30 g uova (1/2) 90 g cioccolato fondente al 70-80% Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro, lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogene. Unisci anche il cioccolato tagliato a pezzetti. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia dei cuori con un cutter o uno stencil fatto con carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma dal successo assicurato, friabili quanto basta, non troppo dolci. Puoi usare qualsiasi tipo di farina, anche senza glutine. Volendo puoi omettere lo zucchero e usare olio al posto del burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini al miele
Ingredienti per 20 biscotti 125 g farina di grano tenero tipo 1 40 g olio vegetale a scelta 20 g liquore o acqua (oppure un tuorlo) 50 g miele o sciroppo di acero (meglio ancora metà zucchero semolato e metà miele) 3 g di cannella in polvere Procedimento Prepara la frolla in una ciotola: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Stendi allo spessore di circa 3 mm, ricava delle strisce uguali fra loro o diverse. Intrecciale su un foglio di carta da forno, per creare una griglia stretta. Coppa dei biscotti tondi e disponili su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Dal sapore genuino, molto rustico, interessanti! Se la consistenza che dà il miele non ti fa impazzire puoi modificare leggermente la ricetta aggiungendo l’uovo, circa 20 g al posto del liquore. Puoi anche sostituire l’olio con 65 g di burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini mirtillo e mandarino
Ingredienti per circa 24 biscotti Frolla all’arancia 55 g farina di grano tenero tipo 0 5 g di polvere di arancia (scorza essiccata) 23 g zucchero semolato (facoltativo) 25 g burro freddo 13 g succo di arancia o mandarino Frolla al mirtillo 55 g di farina di grano tenero tipo 0 5 g di polvere liofilizzata di mirtillo 23 g zucchero semolato (facoltativo) 25 g burro freddo 13 g succo di mirtillo Procedimento Prepara le due frolle, per entrambe segui lo stesso metodo. Lavora zucchero e burro brevemente. Aggiungi farina-polveri e succo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Mixa tra loro i due composti, senza impastare troppo o si formerà glutine e si perderà l’effetto marmo. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia dei dischi da circa 4-5 cm e disponi su una teglia Cuoci a 145°C statico per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Freschi, sfiziosi, diversi dai soliti. Puoi omettere lo zucchero in entrambi gli impasti, avrai biscotti senza zuccheri aggiunti, comunque buonissimi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini alle castagne senza glutine
Ingredienti per circa 30 biscotti 85 g farina di castagne 40 g farina senza glutine a scelta 65 g burro freddo 50 g zucchero a scelta 45 g albume (1 e ½) 2 g lievito per dolci Procedimento Lavora velocemente burro e zucchero; aggiungi l’albume e le polveri. Lavora poco, rendi omogeneo. Fai riposare coperto con pellicola per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 3 mm, taglia con un coppapasta e disponi in teglia. Cuoci a 170°C ventilato per 10 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Rustici, molto profumati, semplici. Puoi usare anche farine con glutine e sostituire l’albume con 50 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cookies integrali miele e cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 160 g di farina di grano integrale 90 g di zucchero a scelta 50 g di miele 110 g di burro morbido, anche vegano Un pizzico di cannella in polvere 30 g di latte vegetale 80 g di cioccolato bianco Un goccio di latte o di Vin Santo Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci, cuoci in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti o statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Sapore genuino e molto rustico, consistenza morbida. Puoi usare anche 100% miele, usane in totale 120 g. Il miele puoi sostituirlo al 100% con sciroppo d’acero.La farina può essere anche tipo 2 integrale (ne usi 180 g). Puoi usare anche olio di semi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cookies burro nocciola e gianduja
Ingredienti per circa 25 biscotti 140 g di farina di grano tenero, tipo 0 80 g di burro nocciola fuso (tostato sul fuoco) 120 g di zucchero a scelta 50 g di uova (1) 2 g di lievito per dolci 35 g di cacao amaro 90 g di cioccolato gianduia Un goccio di Rhum o latte Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il tutto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 20 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Super golosi, cioccolatosi, una libidine! Puoi usare anche metà farina di altro tipo, per esempio farro, orzo o segale che stanno bene con questi ingredienti. Il burro può essere anche semplice o sostituito con 65 g di olio vegetale. L’uovo può essere sostituito con 45 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Tiramisù: frolla al caffè, mascarpone chantilly e biscuit con bagna al caffè
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tiramisu-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo 25×7 oppure tondo 24 cm Frolla al caffè con albumi 250 g farina di grano tenero tipo 0, debole 160 g burro freddo 85 g zucchero di canna 35 g albumi 6 g caffè in polvere 4 g lievito per dolci Mascarpone chantilly 300 g di latte vaccino o vegetale 60 g tuorli 100 g zucchero 20 g amido di mais 300 g mascarpone 4 g gelatina in fogli Biscuit morbido 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 20 g di cacao amaro Cacao amaro q.b. Bagna: 100 g caffè espresso o moka, 20 g zucchero, 40 g acqua o liquore Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi, lievito, caffè. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la crema: miscela tuorli, zucchero e amidi. Unisci il latte, stempera e porta sul fuoco. Fai addensare poi togli dal fuoco, unisci la gelatina ammollata. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare. Aggiungi il mascarpone, amalgama bene e tieni da parte. Dressa la crema in un rettangolo/disco delle stesse dimensioni del fondo. Realizza dei “tondi” poi schiacciali con un foglio di carta forno. Metti in freezer a rapprendere. Prepara il biscuit: mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao. Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma. Unisci i due composti delicatamente. Versa su una teglia, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Metti uno strato di crema sul fondo della frolla, appoggia sopra il biscuit e bagnalo leggermente con la bagna al caffè. Disponi sopra il rettangolo di crema dressato, spolverato con cacao in polvere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Apple pie (torta di mele americana)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Apple-Pie.mp4 Ingredienti per uno stampo diametro 24 cm Frolla senza uovo (Tipo brisée) 300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 60-90 g zucchero a velo di canna 220 g burro freddo 20 g aceto di mele o succo di mele 30 g acqua fredda Ripieno 300 g mele rosse o gialle poco farinose 70 g zucchero 70 g acqua o liquore a scelta 24 g amido di mais + acqua q.b. Cannella q.b. Una noce di burro 120 g noci pecan Una manciata di noci pecan q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero (60 se la vuoi poco dolce, 90 se dolce) e burro, lavora brevemente. Aggiungi farina, acqua e aceto. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Lava le mele e tagliale a fettine regolari. Scalda una padella con una nocetta di burro, aggiungi le mele, la cannella e lo zucchero. Spadella per alcuni minuti poi aggiungi l’amido stemperato nell’acqua. Cuoci per altri 5 minuti poi spegni e fai raffreddare. Aggiungi le noci pecan. Trascorso il tempo di riposo della frolla e delle mele stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Disponi sopra le mele a temperatura ambiente. Completa con il coperchio o alcune decorazioni sulla superficie. Se puoi passa in frigo per 30 minuti o 15 in freezer, poi procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 35-40 minuti circa. Finitura Spennella con gelatina neutra o spolvera con zucchero a velo. Cospargi di noci pecan. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata con ganache al cioccolato fondente e lamponi
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano al cacao, sablè 220 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 30 g cacao amaro 120 g burro freddo 100 g zucchero di canna a velo 50 g uova (1) Un baccello di cardamomo polverizzato o altri aromi Ganache da farcitura 250 g cioccolato fondente o latte 250 g panna fresca Una noce di burro (circa 30 g) 250 g di lamponi freschi Gelatina spray q.b. Decori a piacere Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione. Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso. Finitura In questo caso l’impermeabilizzazione è superflua, il prodotto non si ammorbidisce. Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi. Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria. Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi. Spruzza con gelatina spray e decora a piacere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini con ghiaccia reale di zucchero
Ingredienti per circa 25 biscotti 110 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 65 g burro freddo 50 g zucchero a velo 25 g uova (1/2) Glassa: 100 g di zucchero a velo, succo di limone q.b. Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro con scorza e cardamomo. Lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia a forma di bustina da tè, con un cutter o uno stencil fatto con carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Fai raffreddare poi prepara la glassa: miscela l’albume con qualche goccia di succo di limone. Devi ottenere una consistenza fluida, non liquida ma neanche durissima. Deve colare ma deve mantenere la sua forma. Decora con un sac a poche e disegna trame a tuo piacere. Risultato, consigli e sostituzioni Frollini semplici ma sempre di grande effetto, con un buon equilibrio in dolcezza nonostante la ghiaccia. Puoi diminuire comunque lo zucchero dei frollini oppure omettere la glassa. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cookies burro d’arachidi e fondente
Ingredienti per 20 biscotti 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 40 g di olio vegetale 35 g di burro d’arachidi + un po’ 45 g di uova (1 piccolo) 120 g di zucchero a scelta 2 g di lievito per dolci Un goccio di latte 80 g di cioccolato fondente Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri e il burro d’arachidi. Amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini fuori, morbidi dentro. Molto saporiti e comfort! Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca, cioccolato e persino ometterli. L’uovo si può sostituire con 45 g di latte. Il burro d’arachidi può essere anche crema 100% nocciole o si può omettere, aumentando l’olio di 20 g e l’uovo di 15 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Pistacchio-lampone: frolla e mousse al pistacchio, cremoso al lampone
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pistacchio-E-Lampone.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolare o ovale 26×5 oppure tondo 24 cm Frolla al pistacchio 180 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 80 g farina di pistacchi, fine 110 g burro freddo 130 g zucchero a velo 50 g uova (1) Namelaka (mousse) al pistacchio 100 g cioccolato bianco 90 g latte vaccino o vegetale 20 g sciroppo di glucosio o miele 240 g panna fresca 6 g gelatina in fogli 100 g pasta di pistacchio pura (100% pistacchio) Cremoso al lampone 100 g lamponi interi o purea Un tuorlo 40 g di acqua 5 g zucchero 15 g burro 20 g cioccolato bianco 1 g gelatina in fogli Per decorare 50 g di confettura di lampone + un po’ 20 g di gelatina neutra (spray o liquida) 20 g di pasta di pistacchio pura Pistacchi sgusciati Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 20 minuti o finché ben cotta. Farcitura Prepara la namelaka: scalda il latte con il glucosio e ammolla la gelatina in acqua fredda. Versa il latte caldo sul cioccolato spezzettato, mescola. Aggiungi pasta di pistacchio e gelatina strizzata (quando la temperatura del composto è sotto i 50°C). Infine, emulsionando, aggiungi la panna. Metti a riposare in frigo per almeno 12h. Prepara il cremoso: frulla i lamponi con zucchero, tuorlo e acqua. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro e cioccolato bianco spezzettato, aggiungi anche la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore. Cola il cremoso in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro (o miste 2 cm – 4 cm), livella e copri. Metti in freezer a congelare. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la namelaka con le fruste elettriche e mettila in un sac a poche. Passa le semisfere di cremoso nella gelatina neutra o spruzzale se usi uno spray. Metti sul fondo della frolla la confettura di lampone, copri con la namelaka e livella. Crea dei decori con la namelaka e alternali alle sfere di cremoso. Completa con purea di lampone, pasta di pistacchio, pistacchi e lampone. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui
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