Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Curry massaman con patate e verdure (Thai)
Curry Massaman (Thai) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Massaman-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Mezza zucca delica Due patate Due carote 80 g di pasta Massaman Uno scalogno piccolo Mezzo spicchio d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di galanga da 10 g oppure un cucchiaino di polvere 1 pezzo di curcuma, circa 20 g Un peperoncino (mezzo se preferisci una versione più leggera) Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce o succo di lime Olio evo o di semi q.b. 1 cucchiaino di pepe, 2 foglie di kaffir lime, una piccola stecca di cannella, un anice stellato 250 g di latte di cocco non zuccherato 250 g di acqua Qualche rametto di lemongrass Salsa di soia oppure ostrica Succo di un lime Procedimento Prepara la pasta Massaman: pela curcuma, zenzero, aglio e scalogno/cipollotto. Svuota un po’ i peperoncini dai semi. Taglia a pezzettoni e metti tutto in un cutter. Aggiungi la galanga, fresca o in polvere. Trita per ottenere un trito fine. Aggiungi la salsa di ostrica o pesce, un goccio di olio e frulla per rendere pasta. Prepara un infusore o mazzetto con le spezie intere. Se usi le polveri le aggiungerai verso fine cottura. Taglia la zucca, le carote e le patate pelate a tocchetti. Prepara una pentola, metti il latte di cocco e allunga con l’acqua. Aggiungi la pasta e stempera. Unisci l’infusore con le spezie, il lemongrass, un goccio di salsa di soia oppure ostrica. Aggiungi anche le verdure, mescola bene. Fai cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace. Rimuovi gli aromi e impiatta. Completa con arachidi tostate e una spruzzata di succo di lime. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Cavolo con bumbu bali (pasta aromatica Thai)
Cavolo con bumbu Bali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Con-Bumbu-Bali.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 1 cavolo a scelta o pak choi o altro a scelta 80 g di bumbu bali o altra pasta aromatica 1 piccolo scalogno intero 2 spicchi d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di curcuma da circa 20 gù 1 peperoncino 15 g di arachidi o altra frutta secca Un cucchiaino di coriandolo in grani o polvere Un cucchiaino di pepe in grani o polvere 2 chiodi di garofano Un cucchiaino di galanga in polvere (facoltativa) Una grattugiata di noce moscata 10 g di salsa di soia e/o succo di lime Facoltativa: 15 g di pasta di gamberi Procedimento Prepara la pasta: pesta le spezie nel mortaio o macinale. Trita grossolanamente arachidi e peperoncino. Trita finemente aglio, scalogno, curcuma e zenzero con un mixer o mortaio, per ottenere una pasta grossolana. Unisci i tre elementi e amalgama. Aggiungi la salsa di soia e la pasta di gamberi. Lava e monda i cavoli, tagliali a spicchi. Cuocili a vapore per 15 minuti, puoi anche aromatizzare l’acqua con erbe e spezie. Spennella gli spicchi di cavolo cotto con la pasta bumbu Bali. Servi così. Se il sapore è troppo forte per te puoi cuocere la pasta prima di spennellarla sul cavolo oppure cuocere gli spicchietti spennellati in forno a 180°C per altri 15 minuti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pickle oppure olio con daikon, fieno greco e spezie
Pickle/olio con daikon, fieno greco e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pickle-Indiano.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 100 g di olio di semi o d’oliva 40 g di semi di fieno greco Un cucchiaio di pepe nero Un cucchiaio di semi di coriandolo Un cucchiaio di semi di cumino Un cucchiaino di curcuma in polvere 30 g di zucchero 5 g di sale 80 g di daikon pelato e tagliato a cubetti o altra verdura simile Succo di 2 limoni Procedimento Miscela le spezie, lo zucchero ed eventualmente il sale in un contenitore. Scalda l’olio in un pentolino (140-160°C). Butta le spezie nell’olio caldo e mescola subito. Lascia sfrigolare le spezie. Aggiungi la verdura tagliata a cubetti. Lascia friggere per 5 minuti. Togli dal fuoco e versa in un contenitore resistente alle alte temperature. Per la versione “sottaceto”: quando l’olio arriva a circa 50°C aggiungi il succo di limone, shakera e usa come condimento.. Il sott’aceto puoi conservarlo in frigo fino a 2 mesi, la versione solo olio puoi conservarla anche fuori frigo fino a 3-4 mesi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Shakshuka (tipo caponata) con uova
Shakshuka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Shakshuka.mp4 Ingredienti per 2 400 g di verdure a scelta Un cucchiaio di origano secco o 4 rametti freschi Uno spicchio di aglio, facoltativo Un cucchiaio di semi di cumino o finocchio Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o pasta Harissa 200 g di pelati o 200 g di passata o 3 pomodori maturi Olio evo, sale q.b. 4 uova Procedimento Lava, monda e taglia le verdure a pezzetti. Scalda una casseruola con olio, aggiungi origano, aglio e semi di cumino e fai tostare. Aggiungi concentrato di pomodoro e pelati, mescola bene, fai cuocere qualche minuto. Allunghi con acqua, aggiungi sale e verdure. Copri e cuoci per 10-15 minuti, o finché le verdure sono tenere. Schiaccia o frulla una parte del composto poi crea dei buchi nel composto. Rompi le uova a parte, versale nei buchi e cuoci con il coperchio per 4-5 minuti. Servi lo shakshuka caldo con erbe e/o limoni conservati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Cavolo romanesco con pasta speziata paprika e anacardi
Cavolo Romanesco con “curry spagnolo” https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Romesco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Un cavolo romanesco o altra verdura 80 g di pasta “curry spagnolo” (Romesco): Un piccolo scalogno 55 g di anacardi o mandorle o altra frutta secca 1/2 cucchiaino di paprika dolce e ½ cucchiaio di paprika affumicata oppure un piccolo peperone cotto arrosto Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio evo e sale q.b. Procedimento Ammolla la frutta secca con acqua calda. Scola e aggiungi lo scalogno, il concentrato di pomodoro, i due tipi di paprika (o i peperoni in estate), un bel giro d’olio e un pizzico di sale. Frulla per ottenere una crema densa, abbastanza liscia e omogenea. Aggiungi acqua se necessario. Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure in stampi monoporzione. Spennella la pasta sulla verdura tagliata a metà. Copri tutti i lati, tutti i punti. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti, o finché la verdura è cotta e dorata. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Gulasch di manzo con purè
Gulasch di manzo all’ungherese Ingredienti per 2 300-400 g di polpa di manzo, tagli anteriori (cappello prete, reale, punta di petto..) 2 cipolle, bianche o dorate (o 4-5 piccole) 1 spicchio d’aglio Una carota Due cucchiaini di paprika ungherese e/o spagnola Altre spezie a piacere (cumino, alloro..) Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Un bicchiere di vino rosso In stagione: peperoni tagliati Purè 200 g di patate 80 g di latte Burro q.b. Sale e pepe o noce moscata q.b. Procedimento Taglia le cipolle a fettine, la carota a tocchetti e schiaccia l’aglio. Pela le patate e tagliale. Metti a cuocere le patate in acqua calda salata. Taglia la carne di manzo in pezzi. Rosola la carne in una casseruola calda con burro o olio. Aggiungi aglio e verdure alla carne rosolata. Sfuma con il vino, mescola e aggiungi il concentrato di pomodoro. Aggiungi le spezie: in primis la paprika ma anche altro a piacere, tipo due-tre foglie di alloro, qualche grano di ginepro, ecc.. Copri con acqua o brodo, aggiungi sale e cuoci a fuoco basso per una o due orette. Scalda il latte con burro, una presa di sale e pepe o noce moscata. Prepara il purè schiacciando le patate e aggiungendo la miscela di latte. Servi il gulasch caldo con il purè. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Scalogni alla vaniglia
Risotto con scalogni alla vaniglia Ingredienti per circa 2 persone 160 g di riso Carnaroli o Arborio 150 g di scalogni freschi Mezza bacca di vaniglia Un bicchiere di vino rosso 100 g di stracchino, anche veg Sale, pepe q.b. Olio evo o burro q.b. 90 g di pancetta oppure tofu affumicato, facoltativi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQOiutf23ASJHbmaB8NNbAWGHeXBUS7QyFV_mCqoCj5vV2zEAdah0Y2RjB_tJH3g7oJZVLsYh7V5fo6uhv2qn9hHwn7KmWzPgkj-L20.mp4 Procedimento Monda gli scalogni e tagliali a metà; scalda una padella con una noce di burro, aggiungi gli scalogni e rosola; aggiungi i semi della vaniglia, sale e un goccio di vino rosso. Fai cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Tosta il riso a secco, quando pronto sfuma con vino rosso; copri con acqua o brodo e aggiungi una presa di sale. Procedi fino a cottura con acqua poco per volta. Rendi croccante la pancetta in padella e asciugala su carta assorbente. Manteca il riso con lo stracchino, pepe e sale se necessario. Impiatta con gli scalogni, la loro salsa e pancetta. Puoi sostituire la pancetta con fettine di tofu affumicato, sempre rosolate. Lo stracchino qui ha senso perché conferisce cremosità e il giusto punto di acidità, ma se non ti piace si può sostituire con robiola oppure omettere (manteca il riso con un po’ di burro). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Tarka dahl di lenticchie
Dahl di lenticchie con olio tarka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Dahl.mp4 Ingredienti per 2 100 g di lenticchie rosse secche Due cipolle bianche o bionde Uno spicchio di aglio Un peperoncino Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di pelati o passata di pomodoro o 2 pomodori freschi (in stagione) Olio evo e sale q.b. Un cucchiaio di semi di cumino Mezzo cucchiaino di curcuma Un cucchiaino di Garam Masala Coriandolo e raita per servire Procedimento Sciacqua le lenticchie più volte in acqua fredda. Trita aglio e cipolla. Taglia a metà il peperoncino. Metti lenticchie, aglio e cipolla in una pentola e copri con acqua, senza abbondare. Cuoci finché le lenticchie sono morbide (circa 15-20 minuti). Se vuoi aggiungi un pizzico di sale in questa fase. Dopo la prima fase aggiungi pelati (o passata/pomodori freschi) e il peperoncino. Cuoci ancora finché gli elementi diventano morbidi e il composto un po’ più asciutto (10 minuti).Il risultato finale dovrà essere morbido, non liquido. Prepara l’olio Tarka: scalda l’olio in un pentolino, aggiungi semi di cumino, la curcuma e il Garam Masala. Fai tostare per 2 minuti. Togli dal fuoco. Impiatta il dahl, versa sopra l’olio caldo e completa con foglie di coriandolo e raita/yogurt.
Curry indiano poco piccante
Curry indiano poco piccante Ingredienti per 2 Per la base curry indiana Un pezzo di zenzero da circa 20 g Due spicchi d’aglio Un cucchiaino di paprika dolce o forte Un cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca Un cucchiaino di curcuma in polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di pepe nero macinato oppure 6-7 grani di pepe interi 2 bacche di cardamomo verde 2 chiodi di garofano Sale q.b. 200-250 g di “proteina” a scelta (Io sovra cosce di pollo senza osso) Due cipolle rosse Tre pomodori ramati oppure 300 g di passata o polpa di pomodoro Una foglia di alloro Burro ghee o olio di semi/extravergine d’oliva e sale q.b. Due cucchiai di yogurt bianco o 60 g di crema di anacardi 100% (burro di anacardi) Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Panna fresca o yogurt, qualche cucchiaio Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: Uniamo le spezie in un mortaio e pestiamo/maciniamo col macina-spezie. Tagliamo le cipolle e i pomodori a pezzi piccoli ma non per forza regolari, tanto verranno cotti e frullati. Peliamo lo zenzero e sbucciamo l’aglio, li tritiamo poi insieme abbastanza finemente (si possono anche pestare nel mortaio o col cutter). Mettiamo una pentola sul fuoco con un goccio di olio di semi o cocco o evo e alloro. Facciamo tostare brevemente. Aggiungiamo le cipolle, facciamo stufare bene. Uniamo le spezie macinate e il trito aglio-zenzero, mescoliamo e tostiamo per un paio di minuti. Uniamo anche i pomodori, lasciamo cuocere per 10 minuti al più. Aggiungiamo lo yogurt o il burro di anacardi, frulliamo per ottenere una crema liscia. Prepariamo gli ingredienti del piatto finale Tagliamo la proteina a pezzetti (se pollo con osso non serve). Prepariamo il piatto finito Riportiamo sul fuoco, aggiungiamo la proteina, mescoliamo e allunghiamo leggermente con acqua. Uniamo un pizzico di sale, copriamo col coperchio, lasciamo cuocere per 20-40 minuti (il tempo dipende dalla proteina e dimensione dei pezzi). Completiamo con un goccio di panna o yogurt e impiattiamo. Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/05/Masterclass_Spezie_5_25.mp4#t=60,540 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Spezie ed Erbe – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta cioccolato, caffè con variegatura alla ricotta e cacao
Torta cioccolato, caffè con variegatura alla ricotta e cacao Ingredienti per uno stampo tondo da 22 cm 90 g di olio a scelta 100 g di zucchero a scelta 2 uova 50 g di cacao amaro 50 g farina di avena o altra farina, con o senza glutine 5 g di lievito per dolci 4 g di caffè solubile oppure macinato Un cucchiaino di spezie a scelta (es. pasta di vaniglia oppure polvere di peperoncino o cannella o anice) o una grattugiata di fava tonka Variegatura: 200 g di ricotta a scelta, 30 g di zucchero a scelta, 40 g di nibs di cacao (granella), Procedimento In una ciotola unisci olio, uova e zucchero con il caffè. Emulsiona bene con una frusta. Aggiungi le polveri e le spezie, mescola brevemente con una frusta. Versa il composto in una tortiera con carta da forno oppure leggermente oliata. Nella stessa ciotola del composto sbatti la ricotta con zucchero e granella di cacao. Aggiungi spezie a piacere. Con un cucchiaio o sac a poche vai a spargere il composto di ricotta su tutta la torta, in modo uniforme. Mescola leggermente (non esagerare) i due composti. Inforna a 180°C per 30 minuti (se usi uno stampo più stretto o raddoppi la dose serviranno anche 45 minuti). Conserva fuori frigo per massimo 2 giorni, altrimenti trasferisci in frigo. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Feta marinata e involtini di feta
Feta marinata o involtini di pasta fillo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Feta-Mar.mp4 Ingredienti per 2 200 g di feta greca o altro formaggio simile, anche veg Un cucchiaio di Zaatar 30 g di erbe fresche a scelta Uno spicchietto d’aglio Un piccolo peperoncino Erbette a scelta (un mazzetto) Olio evo q.b. Tre quattro fogli di pasta fillo Un cucchiaino di semi di sesamo Procedimento Taglia la feta a tocchetti o strisce. Metti in un contenitore per la marinatura. Trita le erbette, taglia il peperoncino a pezzetti e schiaccia l’aglio. Condisci la feta con olio, erbette, peperoncino, aglio e zaatar. Miscela bene e servi subito o fai marinare in frigo. Stratifica la pasta fillo (3 fogli), incollando i fogli con acqua e olio. Taglia la pasta fillo in rettangoli adatti a contenere i tocchetti di feta. Disponi un tocchetto di feta su ogni rettangolo e arrotola per formare delle caramelle. Sigilla le estremità degli involtini. Spennella con olio e cospargi con semi di sesamo. Cuoci in forno ventilato a 190°C per 15 minuti, o in friggitrice ad aria per 5 minuti, per renderli belli dorati e croccanti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fattoush: insalata persiana con erbe e verdure
Fattoush, insalata araba con verdure ed erbe aromatiche Ingredienti per 2 persone 300 g di bulghur Quattro pomodori maturi Due cipolle rosse dolci Tre cetrioli piccoli 100 g di prezzemolo 100 g di menta fresca Sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b. Succo di due limoni Ricetta dal mio Ebook Insalate sfiziose primavera estate Procedimento Cuoci per assorbimento il bulghur: coprirlo di acqua (con una presa di sale) fin sopra il suo livello e portare sul fuoco. Spegni quando tutta l’acqua viene assorbita, aggiungi un filo di olio e mescola. Lava e monda le verdure: taglia i pomodori, le cipolle e i cetrioli a cubetti piccoli. Metti tutto in una ciotola con il bulghur. Lava menta e prezzemolo, separa foglie e gambi (i gambi puoi tenerli per altre ricette), spezzetta o trita grossolanamente le foglie. Unisci al resto degli ingredienti. Procedi col condimento: spremi il succo dei limoni, aggiungi abbondante olio (un bicchierino circa) e abbondante sale. Emulsiona e versa sull’insalata, mescola con cura. Puoi optare per cereali diversi dal bulghur tipo miglio, quinoa o anche farro e orzo.Se ti piace il sedano puoi usare le sue foglie al posto di prezzemolo e/o menta, verrà un tabbouleh originale e super fresco!
Crema pasticcera veg all’annatto
Crema pasticcera veg all’annatto https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crema-Annatto.mp4 Ingredienti per 2 250 g di latte vegetale 75 g di zucchero a scelta 15 g di amido di mais Da una punta di cucchiaio fino a un cucchiaio di annatto oppure altra spezia Polvere di caffè o nibs di cacao per decorare Procedimento Pesta l’annatto con lo zucchero nel mortaio o macina col macina spezie. Metti il cucchiaio intero se vuoi la crema sia anche insaporita, altrimenti solo una punta di cucchiaio per il colore. Aggiungi l’amido e amalgama. Metti in un pentolino e aggiungi il latte vegetale. Mescola con una frusta per evitare grumi. Metti sui fornelli e cuoci mescolando continuamente, finché non si addensa e inizia a bollire. Filtra la crema e versa in coppette monoporzione. Puoi servire calda o lasciar freddare, servi con un po’ di polvere di caffè o nibs di cacao oppure con crumble o biscotti. Se vuoi “alleggerire” il composto aggiungi 100 g di panna vegetale montata e amalgama delicatamente con un leccapentole. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pesce con salmoriglio (salsa di erbe)
Pesce con salmoriglio (salsa di erbe) Ingredienti per circa 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio. A bollore caliamo le foglie di erbe aromatiche, sbianchiamo per 30-40 secondi, scoliamo e mettiamo in acqua e ghiaccio. Strizziamo bene e mettiamo nel bicchiere del frullatore. Aggiungiamo olio, pepe, aglio tritato, succo e scorza di limone. Frulliamo velocemente per ottenere una consistenza liscia, non troppo densa. Se necessario aggiungiamo acqua fredda. Trasferiamo in frigo fino al servizio. Scaldiamo una padella con un filo di olio, quando molto calda aggiungiamo i filetti di pesce dalla parte della pelle. Premiamo sulla polpa per tenerla aderente la padella. Cuociamo per 5-6 minuti o finché la pelle diventa bruna e la polpa è parzialmente cotta. Giriamo e terminiamo la cottura per 1-2 minuti. Serviamo il pesce con il salmoriglio in una fondina. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pane curcuma e pepe
Pane pepe e curcuma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pane-Pepe-Curcuma.mp4 Ingredienti per una pagnotta media 500 g di farina tipo 0 per lievitati 300 g di acqua 5-10 g di pepe a scelta, in grani 5 g di curcuma in polvere + altri 5 g 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco Procedimento Sciogli il lievito nell’acqua, con una parte della curcuma. Versa sulla farina in planetaria o sul piano, inizia ad impastare. Dopo aver aggiunto tutta l’acqua fermati per 5 minuti, copri l’impasto e attendi. Se finiti i 5 minuti il colore è bello giallo intenso non aggiungere altra curcuma; se il colore è molto tenue aggiungi il resto della curcuma. Unisci anche l’olio e il sale, impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fai riposare l’impasto per 10-15 minuti, coperto. Intanto tosta i grani di pepe in padella, tenendo mescolati, per 2-3 minuti. Macina col macina spezie o mortaio. La quantità di pepe è a discrezione, a seconda di quanto vuoi il pane “pepato”. Stendilo l’impasto sul piano, come a creare un foglio. cospargi con il pepe macinato. Ripiega l’impasto su se stesso e forma una pagnotta. Metti in una ciotola, copri e fai lievitare per 2-3 ore. Forma la pagnotta, metti su una teglia o in un cestino per lievitazione. Fai lievitare per altri 30-40 minuti. Incidi la pagnotta. Cuoci in forno caldo a 200°C statico per 30-40 minuti (con o senza fornetto olandese). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Falafel tradizionali
Falafel tradizionali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Falafel.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 di ceci crudi, ammollati per una notte 100 g di fave secche crude, ammollate per una notte 100 g di prezzemolo o coriandolo fresco Una cipolla bionda o bianca 30 g di tahina (pasta di sesamo pura) 1-2 spicchi d’aglio ½ cucchiaio di cumino in polvere oppure Ras el Hanout Succo di un limone Olio per friggere q.b. Un cucchiaio di farina 0 o di ceci, facoltativo Procedimento Metti i legumi in un frullatore con aglio sbucciato, cipolla, succo di limone, tahina e foglie di prezzemolo/coriandolo. Aggiungi anche sale e spezie. Frulla per alcuni minuti per ottenere una sabbia sgranata prima, un composto omogeneo dopo. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua, quanto basta per ottenere una consistenza soda, non sbriciolosa, ma grezza. Se puoi, lascia riposare il composto in frigorifero da 30 minuti a una notte, altrimenti forma subito le palline o delle frittelle con il composto. Scalda abbondante olio in una pentola, fino alla temperatura di 160-170°C. Quando in temperatura, cala le polpette e friggile senza muoverle troppo per 5-6 minuti o fino a doratura completa. Scola le polpette e asciugale su carta assorbente. Servi calde con salsa tahina o yogurt.
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