Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Biscotti al cioccolato e tahina (pasta di sesamo)
Biscotti al cioccolato e tahina Ingredienti Per 20 biscotti circa 70 g di olio di cocco o di semi o di sesamo 100 g di tahina (pasta di sesamo pura, al 100% sesamo) 110 g di zucchero grezzo o bianco 30 g di cacao amaro 180 g di farina per dolci, tipo 0 4 g di lievito per dolci 1 uovo (sostituibile, solo in questo caso, con mezza banana schiacciata) 100 g di cioccolato fondente a scaglie, facoltativo Un cucchiaio di estratto di vaniglia, facoltativo Un cucchiaino di spezie in polvere a scelta (es. cannella, cardamomo, pain d’epices, noce moscata, ..) Procedimento Procedimento Unisci la tahina all’olio ed emulsiona bene. Aggiungi uovo e zucchero, amalgama. Aggiungi anche lievito, cacao, spezie, cioccolato tritato e mescola. Infine, aggiungi la farina e amalgama il composto, senza mescolare troppo. Forma delle palline con le mani o il porzionatore per gelato, arrotola leggermente e metti su una teglia con carta da forno.Puoi far riposare qualche ora in frigo (anche una notte) e cuocere. Cuoci a 165°C statico per 15 minuti se li vuoi morbidini o 20 minuti se li vuoi croccantini. Conserva in dispensa per un paio di mesi (se durano). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pho con manzo e pak choi (Vietnam)
Pho vietnamita https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pho.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 persone 1 osso per brodo + ossobuco o doppione piccolo Una cipolla bianca piccola o due cipollotti Un pezzo di zenzero da circa 50 g 3-4 gambi di coriandolo o prezzemolo 1 bacca di anice stellato 1 stecca di cannella 2 bacche di cardamomo ½ cucchiaio di pepe di Sichuan ½ cucchiaio di semi di coriandolo ¼ di noce moscata intera Un cucchiaio di zucchero Sale o salsa di soia q.b. 200 g di tagliatelle di riso Due pak choi o altra verdura a scelta 120 g di fette di carne di manzo magra (tipo quella da carpaccio) Basilico thai o coriandolo o menta q.b. Procedimento Taglia a metà cipolla e zenzero, tieni da parte. Prepara un piccolo mazzetto coi gambi di coriandolo. Dividi carne e ossa, taglia la polpa in pezzetti. Scalda una padella senza olio, aggiungi le spezie intere e tostale per 4-5 minuti, tenendo mescolate. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Metti tutto dentro a un infusore. Nella stessa padella metti un po’ di olio e rimetti sul fuoco. Quando calda metti zenzero e cipolla con la “faccia” rivolta verso l’alto. Fai tostare a fiamma vivace per diversi minuti, finché non si scuriscono. Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi carne e ossa, aromi tostati, infusore con le spezie e coriandolo. Unisci lo zucchero e il sale, mescola e fai partire la cottura a fiamma vivace. Fai sobbollire per 2-3 ore, schiuma se necessario. Filtra il brodo, tieni da parte la polpa di carne cotta. Rimetti sul fuoco, regola di sapore e porta a bollore. Lava e monda i pak choi, puoi tagliarli a pezzi piccoli o grandi. Cuoci i noodles e la verdura finché morbidi. Scola, impiatta insieme alla polpa di carne. Disponi le fettine di carne cruda sopra agli altri ingredienti, versa sopra il brodo caldo e completa con le erbe aromatiche. A piacere aggiungi anche del succo di lime. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie Ingredienti Per uno stampo tondo a ciambella da 24 cm 250 g di uova (circa 5) a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato o velo 100 g di zucchero al cardamomo o alla vaniglia (secondo ricetta del corso) 100 g di Karkadè (infuso di ibisco) oppure altro infuso a tua scelta o latte 100 g di olio extra vergine di oliva 250 g di farina di grano tenero tipo 0 12 g di lievito per dolci Un cucchiaio di spezie a scelta, tipo pain d’epicés, cannella, fava tonka o anche pasta/estratto di vaniglia Un cucchiaino di zucchero al cardamomo Procedimento Unisci infuso e olio in una caraffa. Monta le uova con lo zucchero, finché diventano molto spumose e gonfie. Montale bene, non poco, altrimenti la torta non crescerà. Mescolando a mano, aggiungi i liquidi e le polveri (farina, lievito, spezie) setacciate, alternando i due composti. Mescola con un lecca pentole dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Versa il composto in uno stampo da ciambella oliato e infarinato. Cuoci a 180°C statico per 35-40 minuti o finché infilzando con lo stecchino esce completamente pulito. Puoi servire con gelato, crema o panna montata, sarà speciale! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Patate dolci annatto, sichuan e paprika
Patate dolci aromatiche https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Dolci.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di patate dolci Un cucchiaio di pepe di Sichuan intero Un cucchiaio di annatto intero ½ cucchiaio di macis o noce moscata in polvere Olio evo, sale q.b. Un goccio di aceto di mele Procedimento Prepara il condimento: pesta nel mortaio le spezie, partendo da annatto e sichuan interi. Quando diventano polvere aggiungi il macis. Emulsiona le polveri con qualche cucchiaio di olio e aceto (più olio che aceto) e sale. Lava, monda e taglia le patate dolci a spicchi. Condisci le patate con il condimento. Disponi le patate su una teglia e cuoci in forno ventilato a 185-200°C per 20-30 minuti, o finché cotte e dorate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Zuppa di ceci al finocchio e paprika (Egitto)
Zuppa di ceci al finocchio https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Zuppa-Di-Ceci-Finocchio.mp4 Ingredienti per 2 Uno scalogno Uno spicchietto di aglio Gambo di un broccolo Un cucchiaio di semi di finocchio o fieno greco Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 300 g di ceci cotti 250 g di acqua o brodo Olio evo, sale, pepe q.b. Un cucchiaino di semi di cumino o finocchio Un cucchiaino di paprika o Ras el Hanout Broccoli al sommacco q.b. Procedimento Trita scalogno e aglio. Taglia il gambo di broccolo a cubetti, dopo averlo leggermente pelato. Scalda un goccio di olio in una pentola, aggiungi i semi di finocchio e tostali. Aggiungi scalogno, aglio e broccoli e mescola. Aggiungi l’acqua/brodo, il concentrato di pomodoro e mescola. Fai bollire per 5 minuti. Aggiungi i ceci, copri tutto con altra acqua, quanto basta. Aggiungi una presa di sale. Cuoci per 15-20 minuti, o finché il liquido si è ridotto. Prepara un po’ di olio con metodo tadka: scaldane qualche cucchiaio in padella, aggiungi semi e spezie a scelta. Fai friggere velocemente poi togli dal fuoco. Preleva e frulla una parte del composto di ceci, rimetti con il resto del composto per ottenere una consistenza più cremosa. Servi la zuppa, guarnendo con l’olio aromatico e broccoli al sommacco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Tarka dahl di lenticchie
Dahl di lenticchie con olio tarka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Dahl.mp4 Ingredienti per 2 100 g di lenticchie rosse secche Due cipolle bianche o bionde Uno spicchio di aglio Un peperoncino Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di pelati o passata di pomodoro o 2 pomodori freschi (in stagione) Olio evo e sale q.b. Un cucchiaio di semi di cumino Mezzo cucchiaino di curcuma Un cucchiaino di Garam Masala Coriandolo e raita per servire Procedimento Sciacqua le lenticchie più volte in acqua fredda. Trita aglio e cipolla. Taglia a metà il peperoncino. Metti lenticchie, aglio e cipolla in una pentola e copri con acqua, senza abbondare. Cuoci finché le lenticchie sono morbide (circa 15-20 minuti). Se vuoi aggiungi un pizzico di sale in questa fase. Dopo la prima fase aggiungi pelati (o passata/pomodori freschi) e il peperoncino. Cuoci ancora finché gli elementi diventano morbidi e il composto un po’ più asciutto (10 minuti).Il risultato finale dovrà essere morbido, non liquido. Prepara l’olio Tarka: scalda l’olio in un pentolino, aggiungi semi di cumino, la curcuma e il Garam Masala. Fai tostare per 2 minuti. Togli dal fuoco. Impiatta il dahl, versa sopra l’olio caldo e completa con foglie di coriandolo e raita/yogurt.
Curry indiano poco piccante
Curry indiano poco piccante Ingredienti per 2 Per la base curry indiana Un pezzo di zenzero da circa 20 g Due spicchi d’aglio Un cucchiaino di paprika dolce o forte Un cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca Un cucchiaino di curcuma in polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di pepe nero macinato oppure 6-7 grani di pepe interi 2 bacche di cardamomo verde 2 chiodi di garofano Sale q.b. 200-250 g di “proteina” a scelta (Io sovra cosce di pollo senza osso) Due cipolle rosse Tre pomodori ramati oppure 300 g di passata o polpa di pomodoro Una foglia di alloro Burro ghee o olio di semi/extravergine d’oliva e sale q.b. Due cucchiai di yogurt bianco o 60 g di crema di anacardi 100% (burro di anacardi) Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Panna fresca o yogurt, qualche cucchiaio Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: Uniamo le spezie in un mortaio e pestiamo/maciniamo col macina-spezie. Tagliamo le cipolle e i pomodori a pezzi piccoli ma non per forza regolari, tanto verranno cotti e frullati. Peliamo lo zenzero e sbucciamo l’aglio, li tritiamo poi insieme abbastanza finemente (si possono anche pestare nel mortaio o col cutter). Mettiamo una pentola sul fuoco con un goccio di olio di semi o cocco o evo e alloro. Facciamo tostare brevemente. Aggiungiamo le cipolle, facciamo stufare bene. Uniamo le spezie macinate e il trito aglio-zenzero, mescoliamo e tostiamo per un paio di minuti. Uniamo anche i pomodori, lasciamo cuocere per 10 minuti al più. Aggiungiamo lo yogurt o il burro di anacardi, frulliamo per ottenere una crema liscia. Prepariamo gli ingredienti del piatto finale Tagliamo la proteina a pezzetti (se pollo con osso non serve). Prepariamo il piatto finito Riportiamo sul fuoco, aggiungiamo la proteina, mescoliamo e allunghiamo leggermente con acqua. Uniamo un pizzico di sale, copriamo col coperchio, lasciamo cuocere per 20-40 minuti (il tempo dipende dalla proteina e dimensione dei pezzi). Completiamo con un goccio di panna o yogurt e impiattiamo. Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/05/Masterclass_Spezie_5_25.mp4#t=60,540 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Spezie ed Erbe – Corso di Carlotta Lolli ©
Tacchino alle erbe, senape e miele (Francia)
Tacchino alla provenzale https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tacchino-Provenzale.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g 50 g di burro 50 g di miele circa Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi Una bacca di cardamomo, facoltativa Due scalogni 10 g di pepe bianco Per la salsina: un cucchiaio di senape in crema, olio alle erbe o normale q.b., un goccio di aceto, sale, 40 g di erbe fresche tritate (cipollina, aneto, prezzemolo, dragoncello..) Procedimento Prepara il mix aromatico: frulla semi di senape, pepe bianco, cardamomo, scalogno e timo (o erbe provenzali). Sciogli il burro in una padella, aggiungi il mix aromatico e tosta dolcemente. Aggiungi il miele, fai sciogliere. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Disponi la carne in una pirofila rivestita di alluminio, sala e cospargi con il mix aromatico. Inserisci la sonda del termometro (se la usi) nel cuore della carne. Chiudi la pirofila con alluminio e scegli se lasciar marinare in frigo per massimo due giorni oppure se cuocere subito. Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti o finché la temperatura al cuore è di 72-73°C. (Tempo riferito al peso di 400 g, 800 g richiedono circa 30 minuti). Togli dal forno e fai intiepidire per 5 minuti. Prepara l’emulsione: mescola senape, olio, aceto (o limone) ed erbette tritate. Taglia il tacchino, disponilo su un piatto e irrora con l’emulsione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Tahchin, sformato di riso persiano
Tahchin, sformato di riso persiano https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tahchin.mp4 Ingredienti per 2 150 g di riso tipo Basmati 200 g di acqua 100 g di yogurt non zuccherato 2 tuorli o un uovo intero Un cucchiaio di zafferano in pistilli Olio evo, sale q.b. 50 g di crespino o mirtilli rossi Una manciata di pistacchi Procedimento Sciacqua il riso basmati, scola e metti a cuocere in acqua con un pizzico di sale. Ammolla i pistilli di zafferano in poca acqua calda. Scalda una padella con il burro, aggiungi il crespino e tosta per alcuni minuti, senza esagerare. In una ciotola miscela yogurt, uova/tuorli, un goccio di olio e lo zafferano con la sua acqua. Raffredda il riso con acqua fredda, scola e metti in una ciotola. Versa la miscela di yogurt sul riso, mescola e trasferisci il composto in una pirofila oleata. Aggiungi una parte delle bacche sulla superficie. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 20-30 minuti (di più se lo sformato è più grande o alto), finché il riso è dorato. Sforna, capovolgi su un piatto e completa con le bacche spadellate e i pistacchi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fattoush: insalata persiana con erbe e verdure
Fattoush, insalata araba con verdure ed erbe aromatiche Ingredienti per circa 2 persone 300 g di bulghur Quattro pomodori maturi Due cipolle rosse dolci Tre cetrioli piccoli 100 g di prezzemolo 100 g di menta fresca Sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b. Succo di due limoni Ricetta dal mio Ebook Insalate sfiziose primavera estate Procedimento Cuoci per assorbimento il bulghur: coprirlo di acqua (con una presa di sale) fin sopra il suo livello e portare sul fuoco. Spegni quando tutta l’acqua viene assorbita, aggiungi un filo di olio e mescola. Lava e monda le verdure: taglia i pomodori, le cipolle e i cetrioli a cubetti piccoli. Metti tutto in una ciotola con il bulghur. Lava menta e prezzemolo, separa foglie e gambi (i gambi puoi tenerli per altre ricette), spezzetta o trita grossolanamente le foglie. Unisci al resto degli ingredienti. Procedi col condimento: spremi il succo dei limoni, aggiungi abbondante olio (un bicchierino circa) e abbondante sale. Emulsiona e versa sull’insalata, mescola con cura. Puoi optare per cereali diversi dal bulghur tipo miglio, quinoa o anche farro e orzo.Se ti piace il sedano puoi usare le sue foglie al posto di prezzemolo e/o menta, verrà un tabbouleh originale e super fresco! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Torta cioccolato, caffè con variegatura alla ricotta e cacao
Torta cioccolato, caffè con variegatura alla ricotta e cacao Ingredienti per uno stampo tondo da 22 cm 90 g di olio a scelta 100 g di zucchero a scelta 2 uova 50 g di cacao amaro 50 g farina di avena o altra farina, con o senza glutine 5 g di lievito per dolci 4 g di caffè solubile oppure macinato Un cucchiaino di spezie a scelta (es. pasta di vaniglia oppure polvere di peperoncino o cannella o anice) o una grattugiata di fava tonka Variegatura: 200 g di ricotta a scelta, 30 g di zucchero a scelta, 40 g di nibs di cacao (granella), Procedimento In una ciotola unisci olio, uova e zucchero con il caffè. Emulsiona bene con una frusta. Aggiungi le polveri e le spezie, mescola brevemente con una frusta. Versa il composto in una tortiera con carta da forno oppure leggermente oliata. Nella stessa ciotola del composto sbatti la ricotta con zucchero e granella di cacao. Aggiungi spezie a piacere. Con un cucchiaio o sac a poche vai a spargere il composto di ricotta su tutta la torta, in modo uniforme. Mescola leggermente (non esagerare) i due composti. Inforna a 180°C per 30 minuti (se usi uno stampo più stretto o raddoppi la dose serviranno anche 45 minuti). Conserva fuori frigo per massimo 2 giorni, altrimenti trasferisci in frigo. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Penshawari naan (con nigella)
Naan condito semi e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Naan-Condito.mp4 Ingredienti per circa 7-8 naan 380 g di farina per dolci 110 g di acqua 130 g di yogurt non zuccherato 4 g di sale 5 g di lievito di birra fresco o 3 g secco oppure 7 g di bicarbonato di sodio Olio o burro q.b. per cuocere 140 g di burro 40 g di cocco rapè 40 g di nigella 40 g di semi di finocchio o cumino Procedimento Sciogli il lievito nell’acqua, aggiungi lo yogurt e amalgama. Versa sulla farina e impasta. Aggiungi il sale e, se vuoi, erbe/spezie all’impasto. Impasta fino ad ottenere quando diventa omogeneo e liscio. Fai lievitare l’impasto per circa 2 ore, coperto in una ciotola. Dividi l’impasto in pagnotte da circa 80 g, fai riposare per 10 minuti e stendi col mattarello, dando forma tonda. Scalda una padella con burro (o olio) e cuoci il naan per 3-4 minuti per lato. Prepara il condimento: sciogli in una padella il burro, poi aggiungi i semi e il cocco rapè e fai tostare. Cospargi il naan con il condimento, impila man mano i naan per tenerli caldi. Per una versione espressa, senza lievitazione, usa il bicarbonato di sodio al posto del lievito di birra. Fai riposare l’impasto coperto per 20 minuti, poi forma e stendi subito. Puoi cuocere direttamente. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Zighinì di manzo (stufato etiope)
Zighinì, spezzatino col berberè Ingredienti per 2 400 g di polpa di manzo per lunghe cotture/spezzatini (tagli anteriori, non troppo magri) 2 cipolle rosse o bianche 2 cucchiai di mix berberè 200 g di pomodori pelati o passata 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio extra vergine di oliva o burro e sale q.b. Procedimento Taglia le cipolle grossolanamente; Sciogli il burro in pentola, aggiungi la carne e rosola bene. Dopo alcuni minuti, aggiungi il berberè e mescola. Unisci le cipolle, fai stufare leggermente, poi copri tutto con pomodori, concentrato, acqua (fino a coprire la carne). Sala e fai cuocere per 40 minuti/un’ora a fuoco basso. A fine cottura si sarà formato un bel sughetto cremoso, se così non fosse fai bollire per fare rapprendere il liquido. Regola di sale e servi con pane tipico eritreo (Injera) oppure pane normale, patate o riso. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry thai “leggero”, poco piccante
Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una versione più leggera) o secco ammollato 3-4 gambi di prezzemolo o coriandolo con foglie Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere 4-5 grani di pepe bianco Mezzo cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca 3 bacche di cardamomo verde o nero 3 chiodi di garofano Una grattugiata di noce moscata Una patata grande o due piccole Una cipolla rossa Una carota 100 g di fagiolini o piattoni 200-250 g di proteina a scelta (io avrò merluzzo o salmone) 300 g di latte di cocco (possibilmente lattina, non bevanda nel brick di cartone) Acqua q.b. Olio evo o di semi o di cocco q.b. Per finire Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce oppure soia o salsa di funghi (facoltativi, omissibili) Succo di un lime Un cucchiaio di zucchero di canna o cocco 60 g di arachidi tostate Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: In un mortaio o macina-spezie mettiamo le spezie secche e le riduciamo in polvere. Mettiamo in un cutter aglio, scalogno, galanga/zenzero, gambi di coriandolo o prezzemolo, lemongrass e peperoncino. Aggiungiamo anche le spezie. Frulliamo per ottenere una pasta omogenea. Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso! Prepariamo gli ingredienti del piatto finale: Laviamo e mondiamo le verdure; Tagliamo carota, cipolla e patate a tocchetti; eliminiamo le estremità dei fagiolini e li dividiamo a metà. Tagliamo la proteina se necessario. Prepariamo il piatto finito: scaldiamo una pentola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di cocco; aggiungiamo la pasta curry e tostiamo per alcuni minuti, fino a farla asciugare. Aggiungiamo il latte di cocco, mescoliamo bene; uniamo anche le verdure e proteine, allunghiamo con acqua per coprirli completamente. Cuociamo per 15-20 minuti, a fiamma media. Completiamo con salsa di pesce, succo di lime e zucchero, partendo con un cucchiaio per tipo. Impiattiamo con coriandolo e arachidi spezzate. In area ricette Thai trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!
Mazzancolle grigliate sommacco e arancia
Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia Ingredienti Per circa 2 persone 12 mazzancolle Succo e scorza di due arance Un cucchiaio di summaco o sommacco Un goccio di vino bianco Sale, pepe, olio evo q.b. Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Procedimento Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo la coda. Rimuoviamo anche l’intestino. Infilziamoli per la lunghezza con spiedi di bambù, per tenerli belli dritti. Peliamo un’arancia col pelapatate e tagliamo ogni scorza a striscioline sottili. Teniamo da parte, coperte. In un barattolo prepariamo il condimento: misceliamo succo e scorza di arancia, mezzo cucchiaino di sale, due-tre cucchiai di olio e un cucchiaino di sommacco o altra spezia a piacere. Emulsioniamo e teniamo da parte. Scaldiamo la griglia o piastra ben bene. Quando calda aggiungiamo le mazzancolle con ordine.Cuociamo per uno/due minuti per lato. Togliamo dalla piastra, mettiamo in una pirofila e irroriamo con qualche cucchiaio di salsa all’arancia. Deglassiamo (sfumiamo) la piastra o padella calda con un goccio di vino (o va bene acqua o altro succo d’arancia), poi versiamo tutto sulle mazzancolle. Se usi una griglia aperta (tipo bbq) salterai questo passaggio e non metterai il goccio di vino. Serviamo le mazzancolle con l’emulsione di arancia, le scorzette di arancia e il succo di deglassatura della padella. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Trota marinata alla scandinava con senape e aneto
Trota salmonata Gravad (marinata svedese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Trota-Gravad.mp4 Ingredienti per 2 Una trota salmonata intera o due filetti pronti 100 g di sale 150 g di zucchero 50 g di aneto fresco, foglie o gambi Un cucchiaio di semi di senape gialla Una bacca di ginepro, facoltativa Procedimento Sfiletta il pesce (se lo prendi intero) e togli le lische, ma lascia la pelle. Prepara il sale aromatico bilanciato: frulla sale, zucchero, aneto e semi di senape. Se vuoi aggiungi anche il ginepro. Cospargi una parte del sale in una pirofila, disponi sopra il filetto di pesce e copri completamente con il resto del sale. Premi bene per compattare. Copri con pellicola, appoggia un peso sopra e fai marinare in frigorifero per 12-24 ore. Sciacqua il pesce sotto acqua fredda, rimuovi la marinatura (che sarà diventata liquida). Tampona il pesce con carta assorbente, taglia a fettine sottili. Servi il pesce marinato sulle bruschette o in un piatto, condito con la senape finlandese e aneto fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
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