Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (platessa, merluzzo, nasello..) Mezza cipolla bianca Farina o pangrattato q.b. Scorza di un limone Un mazzetto di prezzemolo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, spelliamo e rimuoviamo le lische. Mettiamo la polpa in un cutter e aggiungiamo sale, pepe, […]
Polpette di merluzzo fritte Leggi tutto »
Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle erbe:
Olio e burro aromatici per il pesce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Merluzzo-P-Acid.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cuore di merluzzo 150 g di zucca da cuocere, violina/butternut/delica Panna acida: 100 g di panna fresca, 30 g di aceto di mele o succo di limone, 2 g di sale, un pizzico di zucchero Olio alle erbe: 20 g di olio di qualità, 10 g di
Merluzzo al vapore con purè di zucca e panna acida Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Palamacquap.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita in tranci (2-3) Una manciata di pomodorini Una piccola manciata di capperi Un mazzatto di basilico, prezzemolo e origano Uno spicchio d’aglio Sale, pepe, olio q.b. Succo di limone oppure aceto di vino Procedimento Prepariamo il pesce: lo tagliamo in tranci e togliamo le spine. Prepariamo
Palamita all’acquapazza rivisitata Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 210 g di riso tipologia Bomba oppure originario Sale, pepe e olio evo q.b. Due cucchiai di paprika Un goccio di vino bianco Brodo vegetale o di pesce q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro 100 g di cozze 12 gamberoni o scampi 4 seppie piccole Una cipolla bianca, un peperone,
Paella de marisco (di pesce) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Maio-Polpo.mp4 Ingredienti per 2 persone 25 g di acqua di polpo (quella che rilascia, non acqua di bollitura) 50 g di olio di semi di girasole o di oliva Pepe nero q.b. Succo di un limone oppure 15 g di aceto di mele/vino rosso Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo l’acqua di polpo, aceto, pepe.
Maionese all’acqua di cottura del polpo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Lanz-Trapan.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti interi di lanzardo o sgombro 120 g di pomodorini o 80 g di pomodori secchi 90 g di mandorle Una manciata di basilico fresco Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato il lanzardo e ricavato i filetti eliminiamo le lische. Prepariamo il pesto: in un cutter
Lanzardo alla trapanese (pomodoro e mandorle) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Mare.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cozze pulite Un polpo da meno di 400 g 10 gamberi o gamberoni 2 calamari Un mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Scorza e succo di un limone Un lime Foglie e gambi di sedano, bucce di carota Sale, pepe, olio
Insalata di mare con gamberi, polpo, cozze e calamari Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 10 gamberi o gamberoni Qualche foglio di pasta fillo o altra pasta (brisè, sfoglia, kataifi..) Scorza di un’arancia Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: eliminiamo testa e carapace lasciando la coda. Rimuoviamo l’intestino. Condiamo con sale, olio, pepe e scorza di arancia. Prendiamo la pasta fillo, la
Gamberi in pasta fillo al forno Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Palam.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita 100 g di ceci già cotti Un cetriolo Una cipolla rossa Un mazzetto di finocchietto e uno di origano Succo di un limone e scorza Sale, pepe, olio q.b. Una decina di semi di finocchio Una decina di grani di pepe nero Procedimento Prepariamo il pesce,
Insalata fredda di palamita, verdure e ceci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ingredienti per 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (10g) Prezzemolo o finocchietto q.b. Sale, pepe, olio evo q.b.
Curry di pesce (merluzzo) al cocco Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (salmone, tonno oppure merluzzo, platessa..) Qualche filo di erba cipollina Scorza di un limone Prezzemolo q.b. Un albume, facoltativo Un cucchiaio di pangrattato o farina di riso, facoltativo (per panare) Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure
Fish burger (burger o polpette di pesce) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di cous cous di mais o grano 2 cetrioli Un mango maturo Un pagello sfilettato (circa 300 g di polpa), abbattuto o congelato Succo e scorza di un lime Sale, pepe, olio evo, salsa di soia q.b. 25 g di semi di sesamo nero o bianco, 25 g di
Cous cous con pagello, mango e cetriolo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cozze-Grat.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pangrattato Un mazzetto di erbe a scelta (es. Basilico, prezzemolo, finocchietto, origano..) Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere, Parmigiano o Pecorino grattugiato Scorza di un limone o lime Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e
Cozze gratinate al forno morbide Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chipspelle.mp4 Ingredienti per 2 persone Pelle di pesce a piacere Sale, olio q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato un pesce a scelta lo spelliamo e usiamo la pelle.Se intera la dividiamo in pezzi, se già spezzettata e irregolare diamo forma di piccoli pezzetti. Prepariamo una teglia con carta forno o fogli di silicone, li spennelliamo
Chips di pelle di pesce Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 120 g di baccalà mantecato seguendo la video ricetta del corso Pangrattato q.b. Farina 0 q.b. Un uovo Un goccio di latte Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il baccalà mantecato come da ricetta/video ricetta che trovi nel corso. Deve essere piuttosto sodo e asciutto, non molto acquoso. Con
Crocchette di baccalà mantecato Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Due filetti di merluzzo o altro pesce magro a scelta Due carote Una patata dolce Un pezzetto di zenzero Un cipollotto bianco o rosso Aceto di mele q.b. Sale, pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le verdure: peliamo carote e patate dolci. Tagliamo a cubetti regolari e mettiamo in una
Cartoccio di merluzzo, verdure e zenzero Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un polpo da meno di 400 g Olio evo q.b. Pepe in grani, alloro q.b. Procedimento Puliamo il polpo e lo cuociamo in pentola, con la sua acqua: scaldiamo la padella con olio, aggiungiamo polpo, pepe in grani e due foglie di alloro. Chiudiamo col coperchio e cuociamo per 20 minuti.
Carpaccio di polpo cotto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/10/Cape-Cocco.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 capesante 100 g di latte di cocco non zuccherato Un cucchiaio di curcuma o altra spezia a piacere Scorza e succo di un lime Un bicchierino di Cointreau/Grand Marnier/Brandy oppure vino bianco Sale, pepe rosa o nero, olio evo/burro q.b. Procedimento Prepariamo le capesante: dividiamo noce e corallo ma
Capesante al cocco e curcuma Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpgamb.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 gamberi rossi di Mazara o viola di Gallipoli o rosa (no congelati argentini per questa ricetta) Sale, pepe rosa o nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: li sgusciamo e togliamo gli intestini. Posizioniamo sul piano due fogli di pellicola alimentare sovrapposti, sopra a cui mettiamo 3
Carpaccio di gamberi crudi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Catalana-Inver.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di gamberi o crostacei misti a scelta Due coste di sedano con foglie 1/3 di cavolo cappuccio viola Un melograno Un bicchierino di aceto di vino rosso o mele Scorza di una arancia o un mandarino Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo i crostacei: eliminiamo testa e carapaci
Catalana invernale con cappuccio, melograno e sedano Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 100 mL di brodo di crostacei (preparato in anticipo con teste e carapaci) 8 gamberi/mazzancolle puliti 200 g di pomodorini a scelta Una cipolla rossa piccola 100 g di cocomero oppure pesca o ciliegie 1 pomodoro grande maturo, tipo cuore bue o altri Un mazzetto di basilico fresco Olio evo (o
Catalana di crostacei con “zuppetta” verdura e frutta Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bisquebrodo.mp4 Ingredienti per 2 persone Carapaci (teste e gusci) di una decina di scampi o gamberi Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di Brandy/Cognac/Cointreau o vino bianco Un
Bisque di crostacei (brodo saporito da mangiare anche solo) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Cannocchie.mp4 Ingredienti per 2 persone 10 canocchie o pannocchie di mare fresche Un goccio di vino bianco o Marsala Una cipolla rossa o due scalogni Circa 1L di acqua Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie: tagliamo la testa delle canocchie e le zampe. Le apriamo ai bordi, rimuovendo con le forbici le estremità. Teniamo le
Brodo di canocchie tostate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Calamfritti.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di calamari o calamaretti, freschi o congelati 40 g di farina milleusi 30 g di farina di mais tipo fioretto oppure farina di riso Erbe o spezie a piacere Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo i calamari: dopo aver pulito corpo e
Calamari fritti perfetti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodetto-Anconetano.mp4 Ingredienti per 2 persone Due pesci a scelta tra triglie, scorfani e gallinelle 10 canocchie 2 seppie Altro pesce a scelta tra: scampi, merluzzo, sogliole, calamari..) Una cipolla bianca Tre spicchi di aglio Tre pomodori maturi (in stagione) Un goccio di aceto di mele o un bicchierino di vino bianco 500 g di passata
Brodetto di pesce anconetano (tipo zuppa) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Pes.mp4 Ingredienti per 2 persone Testa, lisca, pinne e squame di un pesce Olio evo (o burro) q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti di pesce e
Brodo di pesce con lische Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burro-Cor.mp4 Ingredienti per 2 persone Corallo (parte arancione) di 4 capesante, 2 per burro e 2 per corallo Olio evo o burro q.b. Procedimento Dopo aver pulito i coralli possiamo prepararne: Un burro, ovvero una cremina burrosa da usare per mantecare risotti o pasta, da aggiungere a zuppe di pesce come insaporitore. Per farlo si
Burro di corallo di capasanta e polvere di corallo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bast-Cefalo.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti medi di pesce a scelta (cefalo, nasello, orata, ecc..) Pangrattato e farina milleusi q.b. Un uovo Un goccio di latte, anche vegetale Sale, olio evo q.b. Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il pesce per ottenere due filetti deliscati e senza pelle, quindi li dividiamo in
Bastoncini di pesce (cefalo) panati Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Baccmantec.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di baccalà ammollato (oppure stoccafisso ammollato) Latte o acqua q.b. Una foglia di alloro 70 g di olio extravergine d’oliva oppure mix extravergine/semi Pepe q.b. Scorza di un limone Una manciata di foglie di basilico Una manciata di foglie di prezzemolo Procedimento Prepariamo il baccalà: controlliamo non abbia
Baccalà mantecato Leggi tutto »
