Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm o rettangolo 20×30 Poolish · 200 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300-330) · 200 g di acqua fresca · 2 g di lievito di birra fresco / 1 g di lievito di birra secco Se usi lievito madre sostituisci il totale […]
Focaccia ai 5 cereali con poolish Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia tonda da 24 cm oppure rettangolare 20×30 · 350 g di farina di grano tenero medio forte (circa 260-300 W) · 25 g di cacao amaro · 210 g di acqua o latte alla nocciola o latte a scelta · 5 g di lievito di birra fresco / 3 g secco
Focaccia al cacao con fichi e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Croissant-Francesi.mp4#t=45 Ingredienti per circa 4/6 cornetti Pastello · 500 g di farina di grano tenero tipo 00 o 0, forte (W 300-350) Oppure 250 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale (W 380-400) + 250 g di farina tipo 0 media (W sui 240) · 260 g di latte o acqua, freschi
Croissant francesi sfogliati Leggi tutto »
Ingredienti per circa 12-13 buns 500 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W 240-260) 300 g di latte vaccino o vegetale 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 90 g di lievito naturale già rinfrescato 20 g di zucchero a scelta, facoltativo
Buns per burger (panini) metodo classico Leggi tutto »
Ingredienti per circa 10 ciambelle 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 240-300) 120 g di polpa di zucca già cotta, asciutta 120 g di latte vaccino o vegetale 8 g di lievito di birra fresco /o4 g di lievito di birra secco o 45 g di lievito naturale già
Ciambelle con purea di zucca Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burger-Buns.mp4#t=45 Ingredienti per circa 11 panini da 75g Polentino (metodo Tang Zhong) 75 g di farina tipo 0 media forza (W 240-280) 150 g di acqua o latte Impasto 425 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 260-300) 75 g di latte o acqua 50 g di uovo intero (1) oppure
Buns per burger (panini) metodo Tang Zhong – extra soffici Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Focaccia-Agli-Spinaci.mp4#t=45 Ingredienti per una teglia tonda da 28-30 cm, media altezza 500 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W circa 280-300) oppure 300 g di farina di grano tenero forte + 200 g di farina a scelta 110 g spinaci già cotti, ben strizzati o 200 g spinaci da cuocere 20 g
Focaccia con spinaci in impasto e farcia gourmet Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Colomba.mp4#t=45 Ingredienti per una colomba per stampo da 700-750 g Lievitino 90 g di farina di grano tenero tipo 0 forte o speciale (W 360-400) 7 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco 70 g di acqua fresca Impasto 175 g di farina di grano tenero tipo
Colomba con lievito di birra Leggi tutto »
Ingredienti per circa 15/16 brioches 500 g di farina di grano tenero 0 medio forte (W tra 280-300) oppure 150 g di farina di grano tenero integrale + 350 g di grano tenero 0 forte (W 300) 90 g di uova intere (circa 2), che puoi sostituire con 70 g di latte + 10 g
Brioches morbide da colazione (non sfogliate) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brioche-Zebrata.mp4#t=45 Ingredienti per una corona media · 300 g di farina di grano tenero medio forte(W tra 260 e 300) Oppure 200 g di farina forte (W 300-340) + 100 g di farina a scelta (es. Kamut, farro, semola, grano tipo 2..) · 155 g di latte vaccino o vegetale · 6 g di lievito
Brioche zebrata a corona Leggi tutto »
Ingredienti per circa 15 bomboloni · 500 g di farina di grano tenero forte (W 280-320 o Manitoba) · 90 g di zucchero a scelta · Una punta di cucchiaio di aromi a scelta (Vaniglia, scorza di arancia:.) · 15 g di lievito di birra fresco / 8 g secco di birra / 100 g
Bomboloni fritti o al forno, con la crema Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo da plumcake lunghezza 22 cm 300 g di farina di grano tenero medio forte (W tra 260 e 300) 100 g di latte vaccino o vegetale 7 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 70 g madre attivo 50 g di zucchero a
Babka (lievitato intrecciato) con zucca e cioccolato Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo da plumcake lunghezza 22 cm 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W tra i 260 e 300) 125 g di latte vaccino o vegetale 7 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 70 g di madre rinfrescato 40 g
Babka (lievitato intrecciato) con crema di nocciole Leggi tutto »
Batbout Ingredienti per circa 13 pezzi 270 g di farina di grano tenero tipo 0, forza media (W sui 200-260) 300 g di semola di grano duro 360 g di acqua o latte 16 g di lievito di birra fresco o 8 g secco oppure 80 g di lievito naturale già rinfrescato o 8 g
Pani in padella: batbout (focaccine marocchine) e paratha indiano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Focaccia-Dolce.mp4 Ingredienti per una focaccia rettangolo 30×40 cm o tonda 32 cm 380 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W tra 280-300) 120 g di farina a scelta, media forza 270 g di latte o acqua 50 g di uova (circa 1) + 20 g di tuorlo (1) – per la versione
Focaccia dolce con la frutta Leggi tutto »
Pane pepe e curcuma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pane-Pepe-Curcuma.mp4 Ingredienti per una pagnotta media 500 g di farina tipo 0 per lievitati 300 g di acqua 5-10 g di pepe a scelta, in grani 5 g di curcuma in polvere + altri 5 g 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
Pane curcuma e pepe Leggi tutto »
