Tigelle o crescentine modenesi https://youtu.be/eQiE5uto0wc Ingredienti per circa 15 tigelle medie 500 g di farina di grano tenero tipo 0, debole-media (W tra 190-230) 10 g di lievito di birra fresco / 4 di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito naturale già rinfrescato 150 g di latte vaccino o vegetale 150 g […]
Gnocco e tigelle (crescente e crescentine) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Panini-Comuni-Biove.mp4 Ingredienti per circa 15 pezzi 500 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, media forza (W 220-260) 280 g di acqua o latte 10 g di lievito di birra fresco / 5 g di lievito di birra secco / 100 g di lievito naturale già rinfrescato 12 g di sale fino
Biove (panini morbidi bianchi tipo forno) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pane-Classico-Ai-Semi.mp4 Ingredienti per 2 filoni o pagnotte 300 g di farina grano tenero tipo 0, media forza (W 260 circa) 200 g di farina integrale o ai cereali Oppure 500 g di farina grano tenero tipo 1, media forza (W 240-260) 300 g di acqua fresca 8 g di lievito di birra fresco / 4
Pane ai semi semplice Leggi tutto »
Ingredienti per un panettone, cotto in stampo da circa 22 cm 250 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 320/350) 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco / 50 g di lievito naturale già rinfrescato 125 g di latte a scelta 50 g di
Panettone gastronomico (impasto base) Leggi tutto »
Ingredienti Impasto 500 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300-330)oppure 250 g di farina per dolci e 250 g di farina tipo Manitoba (W oltre i 320) 150 g di latte vaccino o vegetale 16 g di lievito birra fresco / 8 g di birra secco attivo / 100 g di
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pita-Scarti.mp4 Ingredienti per circa 5-6 pita 200 g di scarti di licolì (se hai scarti di madre solido aggiungi 40 g di acqua alla ricetta) 200 g di farina grano tenero debole (W sui 180-200) 100 g di acqua 3 g di sale, facoltativo Variante con lievito di birra 300 g di farina di
Pita greca con scarti di lievito naturale (e variante ldb) Leggi tutto »
Ingredienti per circa 5 naan 300 g di farina di grano tenero o altro tipo, debole-media (W sotto i 220) 20 g di acqua fresca 200-220 g di yogurt bianco non zuccherato e senza aromi 5 g di sale fino 3 g di lievito di birra secco / 2 g birra secco attivo / 4
Pane naan indiano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/09/Pancarre-Semplie-E-Farcito.mp4 Ingredienti per uno stampo plumcake lungo 22 cm · 175 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 260-300) · 75 g di farina di segale o altro a scelta (es. Kamut, farro, semola..) Oppure 250 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, media forza (W 240-260) ·
Pancarrè classico o farcito Parmigiano e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Panbrioche-Alla-Francese.mp4 Ingredienti per uno stampo plumcake classico (in video faccio dose doppia per far vedere due forme) · 250 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300/350) · 130 g di uova (circa 3 piccole) oppure 100 g uova (2) e un tuorlo oppure 90 g di latte a scelta e 40
Pan brioche francese Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pancarre-Al-Cacao.mp4 Ingredienti per uno stampo plumcake classico (22cm) · 200 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300-330) · 25 g di cacao amaro · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g birra secco / 70 g di lievito naturale rinfrescato · 160 g di latte o acqua, divisi
Pancarrè al cacao sofficissimo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pancarre.mp4 [Foto diversa dal risultato del video perché ho rifatto la stessa ricetta ma con una farina multi cereali più scura, con più segale. La ricetta è sempre la stessa 🙂 ] Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 cm · 250 g di farina di grano tenero, media forza (W 260 circa) ·
Pancarrè ai cereali Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia tonda 26-28 cm o rettangolo 30×40 cm 350 g di farina di grano tenero, media forza (W sui 220-260) 150 g di farina di grano tenero integrale 275-300 g di acqua 12 g di lievito di birra fresco / 6 g secco di birra oppure 100 g lievito naturale rinfrescato 12
Focaccia semplice e veloce integrale Leggi tutto »
Ingredienti Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 cm · 250 g di farina di grano tenero, medio forte (W 260-300) · 150 g di farina multi cereali o altra a scelta · 250 g di latte o acqua · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra
Pull-apart bread (pancarrè sfogliato farcito) Leggi tutto »
Ingredienti per circa 6 rollò o pizzette · 250 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W 220-260) · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco / 45 g di lievito madre già rinfrescato · 120 g di latte o acqua fresca · 20
Impasto base per rosticceria siciliana: rollò, pizzette.. Leggi tutto »
In questa pagina trovi sia la focaccia con olive intere che con paté di olive in impasto 🙂 Il video le contiene entrambe! Focaccia con olive intere https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Focaccia-Alle-Olive-Morbida-E-Profumata-🍞-Due-Ricette-Da-Provare-Lievitati-Fatti-In-Casa1.mp4#t=85 Ingredienti per uno stampo tondo da 24cm Poolish · 300 g di semola di grano duro · 310 g di acqua · 2 g di lievito di
Focaccia con olive e focaccia con patè di olive in impasto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Grissini.mp4 Ingredienti per circa 40-80 grissini (a seconda della dimensione) · 500 g di farina di grano tenero tipo 0, media (W tra i 200 e 240) Oppure320 g di farina media forza (W tra i 240 e 260) + 180 g di farina a scelta (es. Kamut, farro, semola, grano tipo 2..)
Grissini semplici e aromatizzati Leggi tutto »
Ingredienti per 1 stampo a ciambella/bundt circa 22-24 cm alto 12-15 cm · 400 g di farina di grano tenero, forte (W tra 300 e 330) oppure 200 g di farina di grano tenero forte o speciale (W sui 350-400) + 200 g di farina debole (W 180-200) · 10 g di lievito di birra
Kugelhopf (dolce austriaco lievitato con uvetta) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Focaccia-Carciofi.mp4 Ingredienti per una teglia rettangolare 30×40, media altezza · 500 g di farina di grano tenero, forte (W 300-340) · 400 g di acqua fredda · 100 g spinacini freschi oppure cotti · 10 g di lievito di birra fresco / 5 g secco attivo / 90 g di lievito naturale rinfrescato · 2
Focaccia con spinaci in impasto e condimento gourmet Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pangoccioli.mp4 Ingredienti per circa 15 pangoccioli · 500 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 280-320) · 12 g di lievito di birra fresco / 6 g di birra secco / 80 g di lievito naturale rinfrescato · 210 g di latte a scelta · 100 g di zucchero semolato · 50
Pangoccioli (panini dolci con gocce di cioccolato) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Focaccia%20Genovese.mp4 Ingredienti per una teglia tonda 30 cm o rettangolo 40×30 · 400 g di farina di grano tenero, media forza (220-260 W) · 230 g di acqua · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g secco attivo / 80 g di lievito naturale rinfrescato · 5 g di malto in sciroppo
Focaccia genovese sottile e croccante Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Focaccia-Barese.mp4 Ingredienti per uno stampo da 28-30 cm o rettangolo 20×30 · 200 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 280-320) · 300 g di semola di grano duro rimacinata oppure 500 g di semola rimacinata per lievitati · 180 g di patate lesse, senza buccia (circa 2) · 200-250 g
Focaccia barese con patate, pomodori e olive Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia tonda da 24 cm oppure rettangolare 20×30 250 g di farina forte, (W circa 280-320) 250 g di farina integrale per lievitati 260-300 g di acqua fredda 7 g di lievito di birra fresco / 4 g secco attivo / 90 g lievito madre rinfrescato 120 g di purea di zucca
Focaccia con zucca in impasto Leggi tutto »
Ingredienti per circa 20 panzerotti · 350 g di farina di grano tenero, media forza (W 220-240) · 150 g di farina di grano duro (semola) rimacinata · 5 g di lievito di birra fresco / 2 g di lievito di birra secco oppure 90 g di lievito naturale già rinfrescato · 280-290 g di
Panzerotti fritti o al forno Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia tonda da 24 cm oppure rettangolare 20×30 · 350 g di farina di grano tenero medio forte (circa 260-300 W) · 25 g di cacao amaro · 210 g di acqua o latte alla nocciola o latte a scelta · 5 g di lievito di birra fresco / 3 g secco
Focaccia al cacao con fichi e noci Leggi tutto »
Ingredienti per circa 12-13 buns 500 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W 240-260) 300 g di latte vaccino o vegetale 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 90 g di lievito naturale già rinfrescato 20 g di zucchero a scelta, facoltativo
Buns per burger (panini) metodo classico Leggi tutto »
Ingredienti per circa 10 ciambelle 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 240-300) 120 g di polpa di zucca già cotta, asciutta 120 g di latte vaccino o vegetale 8 g di lievito di birra fresco /o4 g di lievito di birra secco o 45 g di lievito naturale già
Ciambelle con purea di zucca Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burger-Buns.mp4#t=45 Ingredienti per circa 11 panini da 75g Polentino (metodo Tang Zhong) 75 g di farina tipo 0 media forza (W 240-280) 150 g di acqua o latte Impasto 425 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 260-300) 75 g di latte o acqua 50 g di uovo intero (1) oppure
Buns per burger (panini) metodo Tang Zhong – extra soffici Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Focaccia-Agli-Spinaci.mp4#t=45 Ingredienti per una teglia tonda da 28-30 cm, media altezza 500 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W circa 280-300) oppure 300 g di farina di grano tenero forte + 200 g di farina a scelta 110 g spinaci già cotti, ben strizzati o 200 g spinaci da cuocere 20 g
Focaccia con spinaci in impasto e farcia gourmet Leggi tutto »
Ingredienti per circa 15/16 brioches 500 g di farina di grano tenero 0 medio forte (W tra 280-300) oppure 150 g di farina di grano tenero integrale + 350 g di grano tenero 0 forte (W 300) 90 g di uova intere (circa 2), che puoi sostituire con 70 g di latte + 10 g
Brioches morbide da colazione (non sfogliate) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brioche-Zebrata.mp4#t=45 Ingredienti per una corona media · 300 g di farina di grano tenero medio forte(W tra 260 e 300) Oppure 200 g di farina forte (W 300-340) + 100 g di farina a scelta (es. Kamut, farro, semola, grano tipo 2..) · 155 g di latte vaccino o vegetale · 6 g di lievito
Brioche zebrata a corona Leggi tutto »
