Focaccia semplice e veloce integrale

350 g di farina di grano tenero, media forza (W sui 220-260)
150 g di farina di grano tenero integrale
275-300 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco / 6 g secco di birra oppure 100 g lievito naturale rinfrescato
12 g di sale
30 g di olio evo, facoltativo
Salamoia: 40 g di acqua, 20 g di olio, 3 g di sale

Iniziamo dal lievito, lo sciogliamo nell’acqua, se secco lo attiviamo.
Mettiamo la farina o le farine sul piano o in planetaria e aggiungiamo acqua e lievito. Iniziamo a impastare.
Lavoriamo per alcuni minuti, per iniziare a sviluppare una buona maglia glutinica.
Aggiungiamo olio e sale, quindi continuiamo a impastare per ottenere un impasto coeso, liscio ed elastico.
Quando pronto, mettiamo a lievitare in una ciotola leggermente unta e copriamo. Facciamo lievitare tra i 20-26°C per circa 2h – 2h e 30’.
Trascorse le 2 ore e 30’ l’impasto dovrà essere raddoppiato nel volume.
Dividiamo l’impasto se non basta una sola teglia, formiamo delle palline tonde o rettangolari.
Col mattarello stendiamo delicatamente, senza schiacciare troppo.
Trasferiamo nella teglia o teglie scelte, con delicatezza e copriamo con un coperchio o sacchetto di plastica.
Facciamo lievitare per circa 30-40 minuti a 20-26°C.
Prepariamo la salamoia: mettiamo olio, sale e acqua in un vasetto, agitiamo.
Versiamo la salamoia sulla focaccia e affondiamo con le dita con movimenti decisi.
Facciamo riposare per 20 minuti e intanto accendiamo il forno.
Cuociamo in forno caldo, statico a circa 200°C, per circa 20-25 minuti.